Kysané zelí s křenem a mrkví: nejlepší recepty na nakládání, jak uvařit (kvasit) slanou svačinu na zimu ve sklenicích

Kysané zelí na zimu patří k oblíbeným zimním přípravám zahrádkářů. Je chutné a šťavnaté, snadno se připravuje a má dlouhou trvanlivost. Rádi kvasí zelí s mrkví a křenem – je to pikantní a pikantní svačina k přílohám a zeleninovým salátům, masu a rybám. Zelí se připravuje s octem nebo bez něj nebo se přidávají jablka pro sladkost.

V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak správně kvasit zelí s křenem a mrkví na zimu ve sklenicích a jaká doporučení při jeho přípravě dodržovat.

• 1 Proč přidávat křen do kysaného zelí
  • 1.1 Výhody a škody, kalorický obsah
  • 4.1 S přidáním řepy
  • 4.2 S česnekem
  • 4.3 Bez octa
  • 4.4 S medem
  • 4.5 S jablkem

  Proč přidat do kysaného zelí křen

  Kořen křenu nasycuje občerstvení pikantní, ostrou chutí a vůní a toto jídlo probouzí chuť k jídlu. Kořen křenu obsahuje dezinfekční složky, které hubí choroboplodné zárodky a udržují zelí dlouhou dobu zdravé a křupavé.

  

  Výhody a škody, kalorický obsah

  100 g křenu obsahuje 56 kcal, takže tato svačina vaší postavě neublíží. Obsahuje vlákninu, vitamíny C, E a PP, vápník, sodík, fosfor a dusíkaté látky. Křen má diuretický, expektorační a antibakteriální účinek. Křenové obklady se používají k dezinfekci ran a odřenin a k léčbě bolestí zad a kříže. Nálev na jeho bázi vás zbaví stařeckých skvrn a pih.

  To je zajímavé. Křen obsahuje pryskyřice, které zlepšují obranyschopnost organismu a chrání před vlivy prostředí.

  Lidé trpící onemocněními trávicího traktu by měli pokrmy obsahující křen konzumovat opatrně. Během těhotenství a během období exacerbace chronických onemocnění nemůžete jíst občerstvení. Někteří lidé mají individuální nesnášenlivost k produktu.

  Výběr a příprava hlavních surovin

  

  Na vaření vybírejte mladé středně velké hlávky zelí. Zelí by mělo mít jednotnou světle zelenou barvu, bez poškození. Nejvhodnějšími odrůdami pro sklizeň jsou Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok a Kharkovskaya Zimnyaya. Mají vysoký obsah cukru, což prodlužuje trvanlivost výrobku. Před mořením se z hlávek zelí odstraní vrchní vrstva listů.

  Mrkev se vybírá na základě barvy a velikosti. Vhodná je malá kořenová zelenina s tenkými jádry a slupkou. Mrkev by měla být pevná, měkká zelenina není vhodná ke kvašení. Před vařením opláchněte mrkev pod studenou vodou a nechte oschnout na utěrce.

  Při výběru křenu dbejte na hustotu kořene – ten správný má masitou bílou strukturu a hnědou slupku. Kořenová zelenina by měla být čistá a celá, s pevnou, mírně vlhkou dužinou. Křen by měl vydávat silné, štiplavé aroma.

  Jak správně kvasit zelí s křenem a dužinou

  

  Klasický recept na nakládané přesnídávky se snadno připravuje, všechny ingredience na něj najdete na nejbližším trhu nebo supermarketu. Pokrm podávejte vychlazený.

  Pro přípravu bude vyžadováno:

  • 1 kg zelí;
  • 50 g křenu;
  • Xnumx mrkev;
  • Sůl Xnumx;
  • 70 ml vody;
  • Pepř 5 černý pepř;
  • 2 bobkový list.

  Recept na nakládání:

  1. Zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme najemno nožem nebo nastrouháme.
  2. Mrkev a kořen křenu omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
  3. Smíchejte křen, zelí a mrkev, vložte do hrnce. Vsypte černý pepř a přidejte bobkový list.
  4. Do vody nasypte sůl a promíchejte. Přivedeme k varu a vzniklý lák vlijeme do zelí.
  5. Přikryjeme pokličkou a necháme na tmavém a teplém místě dva dny.
  6. Třetí den přidáme cukr, zamícháme a dáme vychladit.
  7. Po 24 hodinách je pikantní slaná svačina připravena ke konzumaci – vložte ji do sterilních sklenic a uzavřete nylonovými víčky.

  Variace receptů

  

  Klasický recept má různé variace: s řepou, česnekem, medem, jablky. Tyto přípravky vypadají chutně a barevně a mají originální chuť.

  S přidáním řepy

  Tento snadno připravitelný recept podáváme s bramborami a houbami, žitným nebo borodinským chlebem. Červená řepa dodá pokrmu krásnou narůžovělou barvu a nasytí ho vitamíny.

  Seznam přísad:

  • 2 kg zelí;
  • 300 g řepy;
  • 50 g česneku;
  • Xnumx mrkev;
  • 50 g kořen křenu;
  • 50 g čerstvých bylinek podle chuti;
  • Xnumxl vody;
  • 50 g hrubé soli;
  • 50 g cukru.

  Jak solit:

  1. Zelí oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostičky.
  2. Červenou řepu, kořen křenu a mrkev omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nasekejte čerstvé bylinky a česnek.
  3. Zelí, kořen křenu, řepu a mrkev položte ve vrstvách do silnostěnného smaltovaného hrnce. Každou vrstvu posypte bylinkami a česnekem.
  4. Pro přípravu láku smíchejte vodu, sůl a cukr. Přiveďte k varu a vychladněte, nalijte do hrnce.
  5. Zakryjte víčkem a aplikujte tlak po dobu 48 hodin na tmavém místě.
  6. Dejte na 3 hodiny do lednice. Vložte do nádob a zakryjte víčky.

  S česnekem

  Kalorický obsah zimního salátu s česnekem je 290 kcal na 100 g Používá se k posílení imunitního systému – kořen křenu a česnek působí silně antibakteriálně.

  Co je potřeba k vaření:

  • 1 kg zelí;
  • Xnumx mrkev;
  • 10 g kořen křenu;
  • 5 česneku;
  • Xnumxl vody;
  • Sůl Xnumx;
  • 100 g cukru;
  • Pepř 5 černý pepř;
  • nové koření podle chuti;
  • 30 ml octa 9%.

  Technologie kvásku:

  1. Zelí nakrájíme nadrobno a rukama lehce rozdrtíme, aby pustilo šťávu.
  2. Čistou mrkev a kořen křenu nastrouháme, stroužky česneku nasekáme. Promíchejte a vložte na dno čisté sklenice.
  3. Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr a pepř. Přiveďte k varu a vychladněte, zalijte octem.
  4. Nalijte lák do sklenic a uzavřete víčky. Skladujte v chladu a temnu. Zelí zkvasí za 3 dny.

  Před podáváním hospodyňky pokapou předkrm olivovým olejem nebo balzamikovým octem a ozdobí čerstvými bylinkami. Zelí s křenem a česnekem na krásném talíři vypadá skvěle na slavnostním stole.

  Žádný ocet

  

  Pokrmy bez octa nenarušují citlivou střevní mikroflóru v mírném množství, takové zelí se podává dětem.

  Seznam produktů na kynuté těsto:

  • 500 g zelí;
  • Xnumx mrkev;
  • 40 g křenu;
  • Sůl Xnumx;
  • Vavřínové listy 2;
  • 10 g cukru.

  Jak solit:

  1. Zelí nakrájíme na jemném struhadle a nasekáme kořen křenu.
  2. Na sporák dejte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, promíchejte.
  3. Zelí smícháme s křenem a rukama rozmačkáme. Zalijte nálevem a položte pod váhu na tři dny.
  4. Poté dejte na další tři dny na chladné místo.
  5. Vložte do sklenic a uzavřete nylonovými víčky.

  S medem

  Tato neobvyklá kombinace zeleniny a medu je oblíbená mezi milovníky originálních pikantně-sladkých jídel.

  Seznam ingrediencí pro nakládání:

  • 1 kg zelí;
  • Xnumx mrkev;
  • 50 g tekutého medu;
  • Sůl Xnumx;
  • 40 g kořene křenu.

  Příprava:

  1. Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle, zelí nakrájíme na tenké nudličky a mrkev.
  2. Med smícháme s křenem a solí, přidáme zelí a mrkev. Přidejte med a pod tlakem po dobu dvou dnů.
  3. Umístěte zelí do sklenice a zavřete víko.

  s jablkem

  

  Zelená jablka se používají k přípravě svačiny, dodávají pokrmu příjemnou sladkokyselou chuť.

  Seznam přísad:

  • 600 g zelí;
  • 100 g jablek;
  • Xnumx mrkev;
  • 20 g kořen křenu;
  • Sůl 70 g.

  Technologie přípravy:

  1. Zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopky a nakrájíme nadrobno. Dejte do mísy a rukama lehce prohněťte.
  2. Mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Z čistých jablek odstraňte jádřince a nechte na nich slupku. Kořen křenu nastrouháme.
  3. Ingredience smícháme a dochutíme solí. Umístěte pod tlak po dobu 2 dnů. Nalijte do čistých sklenic a dejte do lednice.

  Tajemství vaření

  Aby bylo zajištěno, že zelí bude chutné a po dlouhou dobu si uchová své nutriční vlastnosti, zkušené ženy v domácnosti doporučují:

  1. Na fermentaci používejte čisté nádobí a kuchyňské náčiní;
  2. Sůl s hrubozrnnou jemnou jodizovanou solí není vhodná.
  3. Jako závaží použijte láhve s vodou – položte je na talíř a vyčistěte gázu.
  4. Během kvašení zelí několikrát denně propícháme dřevěnou stěrkou, aby se uvolnily bublinky plynu.
  5. Udržujte zelí daleko od radiátorů a jiných zdrojů tepla.
  6. Připravte solanku z čisté vody.

  Podmínky skladování

  

  Přípravek lze skladovat v lednici po dobu jednoho roku. Po otevření sklenice se doporučuje zeleninu sníst do týdne. Obyvatelé venkovských domů využívají ke skladování sklep nebo suterén. Sklenice se pravidelně kontrolují – pokud se lák zakalí, znamená to, že se kysané zelí pokazilo a je nebezpečné ho jíst.

  Některé ženy v domácnosti ho zmrazují v mrazáku – umisťují ho do tlustých potravinových sáčků. Tento produkt se přidává do polévek a salátů.

  Závěr

  Kysané zelí s křenem a mrkví je nenahraditelné pro přípravu pikantních a zdravých salátů. Přípravek použijte jako samostatný pokrm nebo podávejte jako předkrm po zalití rostlinným olejem a posypání čerstvými bylinkami.

  Kyselé okurky s jablky podáváme s vařenými mladými bramborami, do boršče se přidává sortiment zelí a červené řepy. Podle chuti se přidává křen a další koření. Zvláštnost nakládaného pokrmu podtrhuje bobkový list, černé a nové koření, petržel a kopr. Zelenina se skladuje ve sklenicích, v lednici nebo ve sklepě.