Kolik soli byste měli přidat do jídla: Doporučení pro maso, zeleninu, cereálie a chléb

Vždycky se bojím jídlo přesolit. Pokrmy proto nejčastěji vyjdou neslané. Podle mě je lepší podsolit než přesolit.

Zkoušel jsem přidávat různé množství soli, ale vše mi přišlo buď přesolené, nebo nedosolené. Kde je tato zlatá střední cesta?

Jak moc solit jídlo

Obvykle se jídlo solí podle chuti, ale každý má svou vlastní chuť. Vaše strategie „lépe podsolit než přesolit“ je tedy správná. V případě potřeby můžete připravené jídlo vždy dosolit.

Pokrm bez soli nebo s jejím minimálním množstvím přitom nemusí být chutný. A tady je důležité cvičit: ingredience na sůl ochutnejte a přidejte podle chuti. Řeknu vám o průměrných doporučeních.

Na maso, zeleninu a obiloviny množství soli by mělo být přibližně 1 % surové hmotnosti produktu pro blanšírování

Při vaření závisí množství soli na tom, v jaké formě a jak dlouho bude produkt ve vodě. Například zelenina by měla být umístěna ve slané vodě: zůstane tam jen pár minut a během této doby stihne vstřebat chuť.

Tato metoda nebude fungovat pro rýži: zrno absorbuje všechnu sůl z vody, ve které se vařilo, a ukáže se příliš slané. Po přidání rýže je lepší vodu osolit a případně dosolit.

Těstoviny se doporučuje vařit ve velkém množství osolené vody – 100 g těstovin na 1 litr vody. Solení se obvykle provádí okem. Na obal mých těstovin radí dát 7 g soli, tedy 0,7 % hmotnosti vody, ale viděl jsem i 2 %.

Na chleba nebo pečivo Sůl se musí měřit přesně v gramech, jinak se pečení nemusí podařit. Proto je lepší používat kuchyňskou váhu.

Sůl se obvykle přidává do chlebového těsta v množství 1,8-2 % hmotnosti mouky. Kváskový chléb vyžaduje méně soli: je to dáno kyselým prostředím. Ale jsou i výjimky. Například toskánský chléb se peče zcela bez soli.

Na listové těsto a croissanty potřebujete více soli – 2,5 %. Těsto na takové pečení obsahuje hodně másla, takže sůl působí jako konzervant.

Do domácích příprav Sůl musí být přidána přísně podle receptury. Pokud se jeho množství sníží, mohou se vyvinout nebezpečné bakterie.

O tom, jaká existuje sůl, kdy jídlo osolit a co dělat, když jste ho přesolili, jsme si řekli v našem podrobném návodu.

Kulinářská otázka. Odborníci radí s vařením, kuchyní a jídlem
Galina Nazarova Řekněte nám, jak solit jídlo:

Aschf LSHTSHFUM Co je na tom tak složitého? Nejprve trochu osolíte, ke konci vaření přidáte více podle chuti. 3
Igore Neřeknu ti všechno o jídle, ale můžu ti poradit ohledně mletého masa. Jakékoli mleté maso, když je zcela hotové, bez ohledu na to, zda se jedná o řízky, kebab nebo shu-farsi, musí být zváženo. Udělám výhradu: nediskutujeme o klobásách, tam jsou jiné normy. Pokud mleté maso vyžaduje přidání zeleniny (cibule, česnek nebo něco jiného), musíte ho po přidání všeho přesně zvážit. Tedy nejen maso, ale kompletně připravené mleté maso. A pak počítejte: od 12 do 14 gramů soli a 2–4 gramy mletého pepře na kilogram. Pokud se pokrm podává horký, pak 12-13 gramů, pokud je studený, pak 13-14 gramů. Pepř – pro lásku: pokud se vám líbí, můžete mít 4 (ale to je docela hodně), pokud ne, jsou to 2. To jsou francouzské standardy a jsou docela spolehlivé. Zkuste to. 16
Nektarinka Persikovich Od 1 do 1,5 % z celkové hmotnosti misky 0
Yulia Shlein Igor, děkuji) 0
Zhora T Solit byste měli vždy příliš málo, protože každý má na sůl chuť jinak. Každý si pak v případě potřeby ještě dosolí na talíři. 1
Slava Tsvetochkov Protože vařím na stejné pánvi, už vím, kolik soli je potřeba na pánev 1
Nikolay Při přípravě jídla podle receptů je vždy vše uvedeno všude. Včetně soli. Učení od babiček a matek lze snadno klasifikovat jako předpis. Dříve nebo později se recept stane zvykem. Pravda, musíme přiznat, že není v dnešní době sůl jako sůl, čímž se v zásadě neruší pravidlo, že je lepší nesolit. Pokud jde o mě, sůl je při vaření nejmenší problém. Tady je mouka a droždí. -) 4
Lou Většinou vaříte ve stejném hrnci, postupem času už víte, kolik soli je potřeba na takový a takový hrnec/pánev. Také množstvím mletého masa, mouky atp. Nevím, v podstatě od oka, vždy můžete na konci přidat více soli. 4
Maxim Sůl a pepř podle chuti – jde o kapitulaci autorů receptu? Můžeš napsat nějaký rozumný interval podle váhy? Co znamená „ochutnat“? Nikdy jsem toto jídlo nevařil, jak mám vědět, kolik gramů nebo miligramů soli do něj dát? 4
Elena S. Nikolay, ale zdá se mi, že s moukou a droždím je to jednodušší, jakýkoli recept uvádí gramy. Elektronické váhy v kuchyni jsou nepostradatelným pomocníkem. Vše zvážíte na gramy, dodržíte doporučení a pokrm je na světě. A sůl se nejčastěji píše „podle chuti“. 2
Nick Zavadsky Maxim, ano, jak mě to V CHUTI pobuřuje. SŮL A KOŘENÍ PODLE CHUTÍ, SAKRA!111 JAKÉ KOŘENÍ? Ve skutečnosti jich je sto. Na jakou chuť? Dobrý den, dejte mi čísla, udělám všechno! Našel jsem cestu ven – stáhl si nějaké technologické mapy pro catering. Ale ještě jsem to nezkoušel. 3
Nikolay Eleno, pomazánka v kvalitě mouky a droždí je ještě širší než u soli :-) To je jen můj postřeh, který jsem se pokusil nahlas. 2
Vi Množství soli odměřuji lžičkou. „Zavěsit to v gramech“ nebo nalít prsty „od oka“ mi nevyhovuje. Postupem času jsem přišel na to, kolik toho potřebuji na dané množství jídla. Jídlo ani netestuji na sůl, vždy to vyjde stejně. To se ale týká jen těch jídel, která znám a často vařím. Pokud je to něco nového, když to poprvé vařím, vždy to zkusím bez přidání další soli. Ale podruhé nebo potřetí už se adaptuji. Zapisuji si „pracovní“ recepty do sešitu, kde opět uvádím množství soli vzhledem ke lžíci. Existuje také nuance – sůl se také liší. Snažím se koupit ten, který znám nebo něco podobného. 1
Důležitá je zde i vitamínová sůl, potřebujete něco nahrubo namletého, třeba drcený kámen. 0
Ambroziy Pokud nepomohla nápravná škola, pomůže jen mnoho let psychoterapie. 0
Aldek Ashchf, to je opravdu ono :))) Všechno je v podstatě jednoduché, zvláště v procesu vaření, ale lidé jsou připraveni přivést se do šílenství a pokusit se tuto zjevnou pravdu objevit již po 563. ))) Jak se nemůžeš smát? :))) 0
Irina Postnikova Hodně bude záležet na soli samotné. Obvykle kupujeme hrubou sůl, kterou přidáváme během vaření teplých pokrmů, plus jemnou sůl pro dosolování hotového jídla nebo pro studené pokrmy a svačiny. Takže vím jistě, že na pánev na vaření těstovin potřebuji přesně 5 lžic ze zavařovací sklenice, ve které je sůl uložena, pokud mluvíme o hrubé soli, ale pokud přidáváme malé, tak jich potřebujeme přesně 7-8 stejné lžíce (z nějakého důvodu jsou velké mnohem slanější než malé). V průběhu vaření proto trochu přidávejte, u teplých jídel, zejména polévek, je vždy lepší během vaření nesolit a dosolovat již připravený pokrm (dochází k velkému odpařování vody a můžete snadno přesolte), postupně si pamatujte, kolik soli potřebujete, kterou kupujete, pro každé konkrétní jídlo a objemy, které připravujete. Toto je příběh čistě o zkušenostech a zkoušení. Chcete-li vyzkoušet syrové mleté kuřecí nebo vepřové maso na řízky, stačí odštípnout kousek a osmažit. 0
Roman Kondratovich: „Tato metoda nebude fungovat u rýže: zrno absorbuje všechnu sůl z vody, ve které se vařilo, a bude příliš slané. Po přidání rýže je lepší vodu osolit a případně dosolit.“ Tuhle logickou konstrukci jsem vůbec nepochopil. Rýže se stejně jako obiloviny vaří opravdu „na sucho“, to znamená, že po uvaření není vývar na scezení, nasaje veškerou vodu a látky v ní obsažené. A je jedno, jestli do pánve přisolím před nebo až po nasypání rýže. Buď byla myšlenka během editace zkreslená a jde o čistě technickou chybu, nebo je myšlenka tak hluboká, že ji moje mysl nedokáže pochopit. 1
Lilich Elvisinoe Když něco vařím, dívám se na množství vody. Právě jsem ji při přípravě salátů/druhých chodů dávno nahradil sójovou omáčkou 0