Kiwi | Sběr a zpracování ovoce
Plody kiwi mají výhody oproti plodům takových šťavnatých subtropických plodin, jako jsou broskve, tomel a fíky, protože je lze sbírat koncem podzimu a lze je dlouho skladovat i ve vnitřních podmínkách. Správně stanovená doba sklizně je velmi důležitá pro zajištění vysoké kvality plodů a dlouhodobého skladování. Předčasně sklizené plody nehromadí potřebné množství rozpustných cukrů, skladováním se scvrkávají a nezískávají charakteristickou chuť a vůni kiwi. Při pozdní sklizni plody neztrácejí své nutriční vlastnosti, ale výrazně se zkracuje jejich trvanlivost, což vede k omezené době pro spotřebu čerstvého ovoce. Určit čas zahájení sklizně na základě vzhledu plodů je poměrně obtížné. Zkušený zahradník může s poměrně vysokou mírou pravděpodobnosti určit dobu zrání plodů sotva znatelnými vnějšími znaky: snadno oddělitelná stopka, tmavě zelená dužnina, vypadávání vláken s lehkým třením atd.
Nejspolehlivější je však laboratorní metoda, která umožňuje stanovit množství rozpustných cukrů v ovocné šťávě, které by mělo být minimálně 7 %, a pouze pokud hrozí případný mráz, ovoce s cukernatostí pod 6 % je dovoleno sbírat. V terénu se ke stanovení cukernatosti používá refraktometr. Čas zahájení sklizně nemusí být u všech odrůd stejný. Konkrétně podle našich údajů z roku 1996 byla jako první ke sklizni 20. října připravena odrůda Bruno, jejíž plody obsahovaly 11.6 % stravitelných sacharidů, z toho 10.2 % cukrů. Pro odrůdu Hayward byla tato čísla 9.4 a 8.9 %, pro Monti – 8.7 a 6.2 %. Do poloviny listopadu se obsah cukru mírně zvýšil a dosáhl 10.9 % u Bruna, 9.16 % u Henwarda a 8.78 % u Montiho. Uvedené údaje o cukernatosti ukazují, že načasování sklizně se podle odrůd výrazně liší. Stolní a průmyslové odrůdy se sklízejí v různou dobu a ty druhé je vhodné ponechat na rostlině co nejdéle, v subtropických podmínkách – do konce listopadu, kdy plody plně akumulují množství rozpustných cukrů a vitamínů, přičemž přirozený proces zrání těchto odrůd se zkracuje na 1–1.5 měsíce .
Pokud je nutné zkrátit dobu zrání, umístí se plody na jeden den do komory a naplní se 1% ethylenem. Tento způsob urychleného zrání se používá u technických i stolních odrůd. Doma lze dozrávání ovoce provádět pomocí improvizovaných prostředků: plody kiwi se vloží do plastového sáčku spolu s jablky v poměru 1:10 (1 kg jablek na 10 kg kiwi), pevně se svážou a nechají se uvnitř při pokojové teplotě . Zrání nastává během 5-7 dnů.
Ovoce určené k dlouhodobému skladování sbíráme s velkou opatrností (aby nedošlo k mechanickému poškození) do košů nebo přímo do krabic, které jsou následně transportovány do dílny k třídění a balení. Plody jsou tříděny do čtyř frakcí, z nichž tři jsou určeny pro čerstvou spotřebu, čtvrtá pro technické zpracování. Podle uznávané italské klasifikace se ovoce dělí do tří kategorií: extra s hmotností plodů minimálně 90 g, 1. třída s hmotností plodů minimálně 60 g a 2. třída s hmotností plodů menší než 60 g. Všechny deformované a poraněné plody o hmotnosti nižší než 65 g jsou klasifikovány jako technické a jsou recyklovatelné.
Plody tříděné podle komerčních odrůd jsou umístěny v komoře s řízeným mikroklimatem pro předchlazení. Chlazené plody určené k dlouhodobému skladování jsou umístěny v chladničkách, kde při teplotě vzduchu + 1 . + 4 ° C a vlhkosti nejméně 90% mohou být skladovány po dobu až 6 měsíců. V tomto případě by měl být obsah ethylenu v komorách kontrolován, aby nedošlo ke zvýšení jeho koncentrace, což může výrazně zkrátit skladovatelnost.
Nejčastěji zpracovaným produktem je šťáva získaná z přezrálých a poraněných plodů kiwi. Výroba šťávy je považována za nejméně pracnou, protože nevyžaduje předběžné loupání ovoce. V průmyslových podmínkách se šťáva získává ve speciálních zařízeních za použití obecně uznávané technologie. Doma se používají odšťavňovače a odšťavňovače. Měkké zralé plody omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na plátky a vložíme do odšťavňovače. Výsledná šťáva se konzumuje v přírodní formě i v kombinaci s jinými šťávami, má jemnou vůni a příjemnou sladkokyselou chuť, s přídavkem cukru a pasterizací je vhodná k dlouhodobému skladování. Výtěžnost šťávy se liší v závislosti na odrůdě a pohybuje se od 65 do 75 % hmotnosti plodu.
Neméně častým způsobem zpracování je rychlé zmrazení ve speciálních mrazicích boxech při teplotě -36 °C. Je možné použít i domácí mrazničky. Před zmrazením se plody oloupou a nakrájí na plátky o tloušťce 10 mm. Po zmrazení se vloží do potravinářských polyetylenových sáčků a skladují v chladničce při teplotě -18. -20 °C. Výhodou tohoto způsobu zpracování je zachování kvality ovoce téměř na úrovni čerstvého ovoce. Mražené ovoce se používá čerstvé k dezertům, v cukrářském průmyslu – na zdobení dortů, moučníků atd., stejně jako při vaření.
Hospodyňky používají zjednodušený způsob zavařování kiwi s cukrem. Zralé ovoce se oloupe, vloží do smaltované mísy a smíchá s cukrem v poměru 1: 1, poté se hmota rozšlehá mixérem do homogenní směsi a nalije do skleněných nádob. Kiwi s cukrem lze skladovat v lednici až tři měsíce. Další způsob zavařování je následující. Ovoce, předem oloupané a omyté ve studené vodě, se nakrájí na příčné plátky o tloušťce 10–11 mm a vloží se do sklenic o objemu nejlépe ne více než 1 litr. Poté se sklenice až po vrch naplní cukrovým sirupem, srolují se víčkem a sterilizují v autoklávu nebo ve vodní lázni po dobu 25 minut při teplotě 100 °C. Při tepelné úpravě získávají plody méně atraktivní tmavou barvu, i když biochemické ukazatele kvality zůstávají vysoké a chuť je příjemná.
Pokud mají farmy odpovídající vybavení, je možné plody kiwi sušit a připravovat z nich kandované ovoce. Všechny výše uvedené způsoby zpracování plodů mohou výrazně prodloužit dobu jejich spotřeby a učinit výrobu bezodpadovou.
Všechny způsoby zpracování, zejména tepelné, však snižují hlavní hodnotu kiwi – vysoký obsah vitaminu C. Doporučujeme proto konzumovat čerstvé bobule, zejména proto, že období jejich čerstvé konzervace i při absenci speciálních podmínek je poměrně dlouho – od prosince do dubna, což se shoduje s největší potřebou vitamínů v těle. Jedno kiwi zcela pokryje denní potřebu vitamínu C v těle.
Sekce webu
- Hlavní
- Vlastnosti růstu a plodu
- Reprodukce
- Charakteristika odrůd
- Záložka Plantáž
- péče o výsadbu
- Pěstování půdy
- tvorba rostlin
- Řezání
- Výběr do čeho zasadit
- Půdní směs
- Výsadba, přesazování kiwi
- Požadavek na světlo
- zalévání
- Opeření
- Bakteriální rakovina
- Pozdní plísňová hniloba kořenů
- Šedá hniloba
- Bílá hniloba
- Салаты
- Hlavní jídla
- dezerty
Kiwi je chutné, šťavnaté a velmi zdravé ovoce. Z biologického hlediska je kiwi bobule a patří k rostlinám rodu aktinidie. Původ těchto stromovitých lián je z Číny, pro kterou se jejich plodům někdy říká angrešt čínský. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak a kde skladovat kiwi, aby se po dlouhou dobu zachovala čerstvost a bohatá chuť takového neobvyklého bobule.
Mimochodem, kiwi obsahuje velmi velké množství vitamínu C (více než pomeranč) a hodně draslíku. Kiwi se doporučuje při některých formách hypertenze a nedostatku jódu. Toto bobule, bohaté na vitamíny a mikroelementy, snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému, snižuje riziko krevních sraženin a je také schopné spalovat tuky.
Jak vybrat kiwi
Abyste si mohli plně vychutnat příjemnou osvěžující chuť kiwi, musíte si vybrat správné ovoce. Při nákupu se řiďte následujícími informacemi:
- Kiwi je třeba vybírat individuálně, zkoumat a ohmatávat každé bobule. Zralé kiwi, pokud je lehce zmáčknete prsty, bude měkké a hutné. Přezrálé plody mají volnou strukturu, a pokud kiwi ještě nejsou zralé, budou tvrdé;
- zralé plody vypadají krásně, elegantně a elasticky. Kiwi by nemělo mít suchou vrásčitou kůži, vrásčité strany, praskliny, tmavé nebo vlhké skvrny;
- Zralé kiwi mají lehkou citrusovou vůni. Vůně vína je vlastní zkaženým plodům.
Existují tzv. plešatá kiwi – plody odrůdy Gold. Tato kiwi mají hladkou žlutozelenou slupku a žlutou dužinu. Tato odrůda je považována za nejchutnější a nejcennější.
Jak skladovat kiwi doma
S přihlédnutím ke stupni zralosti ovoce musí být kiwi skladováno v různých podmínkách. Pojďme se na ně podívat popořadě.
Jak skladovat nezralé kiwi. Vzhledem k tomu, že zralé plody se během přepravy snadno poškodí (a kiwi má krátkou trvanlivost), často se na regálech nacházejí tvrdé, nezralé bobule. Jak ale kiwi skladovat, aby dozrálo?
Plody se vloží do papírového sáčku, plastové nádoby nebo odvětrávaného plastového sáčku a nechají se dozrát při pokojové teplotě. Aby proces šel rychleji, přidejte do balíčku kiwi jablko nebo banán. Etylen uvolňovaný těmito plody urychluje zrání.
Kiwi je nutné skladovat mimo zdroje tepla a nevystavovat je přímému slunci. Plody mohou dozrát od 2 do 12 dnů.
K dlouhodobému skladování se nejlépe hodí nezralé kiwi. Pokud ještě pevné bobule dáte do lednice, vydrží čerstvé až 4–6 týdnů. Kiwi se vloží do papírového sáčku (nebo zabalí do potravinářského papíru) a skladuje se v zóně čerstvosti odděleně od ostatních produktů. Pro zvýšení trvanlivosti kiwi se nikdy nepředpírá.
Oloupané nebo nakrájené kiwi lze skladovat v lednici až jeden den. Povrch ovoce velmi rychle oxiduje a stává se příznivým prostředím pro růst bakterií.
Jak skladovat zralé kiwi. Vzhledem k tomu, že ovoce má tendenci dozrávat rychle, měla by být zralá kiwi skladována v chladničce – tam bude proces zrání probíhat pomaleji. Průměrná trvanlivost je 1-2 týdny (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti bobule).
Při pokojové teplotě se zralé plody nezkazí do 3-7 dnů a ty nejzralejší nevydrží déle než 2-4 dny. Kiwi by měla být skladována na dobře větraném místě.
Pokud potřebujete bobule uchovat na delší dobu, lze je zmrazit. Nedoporučuje se zmrazovat celé kiwi – je lepší nejprve oloupat a nakrájet na plátky nebo kostky. Přířezy jsou rozloženy na plech, zmrazené po dobu 2-3 hodin, poté umístěny do vzduchotěsných nádob a odeslány do mrazničky k dlouhodobému skladování. Pro skladování ovoce můžete použít potravinářskou fólii nebo speciální plastové sáčky se zipem. Trvanlivost zmrazených bobulí bude 3-5 měsíců.
Plody jsou velmi náchylné na cizí pachy – kiwi byste neměli skladovat v blízkosti silně páchnoucích potravin.
Jak skladovat přezrálé kiwi. Takové bobule budou velmi měkké a sladké. Pokud kiwi ještě není zkažená, měla by se co nejdříve sníst nebo z nich udělat různé úpravy. Z kiwi vyrobíte pyré, džem, smoothie, marmeládu, kandované ovoce, želé nebo sirup.
Pokud pečlivě vybíráte ovoce a dodržujete všechna pravidla pro skladování kiwi, můžete si šťavnatou a osvěžující chuť této neobvyklé bobule užívat po celý rok. Doufáme, že vám naše tipy budou užitečné. Jak skladujete kiwi? Podělte se o své nápady a zkušenosti v komentářích.
Text: Anastasia Doroshenko
