Kiwi, cibule a hořčice: 5 způsobů, jak marinovat maso na grilování – News Mail

Květnové svátky jsou tím nejlepším časem k odpočinku v přírodě a trávení času s přáteli a rodinou. Žádný z těchto výletů se neobejde bez okázalé hostiny a přípravy tradičního jídla – ražniči. Dopisovatelé portálu Gubernia připravili několik jednoduchých tipů, díky kterým bude váš piknik nezapomenutelný.

Jak si vybrat maso

Nejčastěji se k přípravě ražniči používá vepřové a drůbeží maso. Existuje několik jednoduchých pravidel, která vám pomohou vybrat čerstvé maso: nelepí se na ruce a promáčklina, která se objeví po stisknutí, se rychle vyrovná. Samotné kusy by neměly být pokryty krví a hlenem. Výrobek lze zkontrolovat pouze jedním jednoduchým způsobem: pokud jsou na ubrousku růžové stopy, znamená to, že maso bylo chemicky ošetřeno. Neměli byste používat čerstvé nebo zmrazené maso kvůli nedostatku vlhkosti, kebab bude příliš tvrdý.

Nejprve je třeba připravit maso: opláchněte vodou a osušte papírovou utěrkou. Maso je nejlepší nakrájet na malé kousky o velikosti 5-7 cm Zpravidla se malé kousky rychle připálí a zůstanou suché, velké se déle smaží a zůstanou uvnitř syrové. Maso na kuřecí šašlik je nejlepší předem oddělit od kosti. Je lepší odstranit z hovězího masa všechny žilky, aby kusy neutáhly a nepřipravily je o vlhkost.

Čerstvé maso není potřeba marinovat, stačí osolit a opepřit. Pokud vaření nespěchá a piknik je až zítra, můžete maso klidně nechat v marinádě.

Cibule marináda

Takovou základní surovinu, jako je cibule, najdete v domácnosti každé hospodyňky. Dá kebabu více pikantnosti a chuti.

Budete potřebovat
500 g cibule sůl a pepř podle chuti.

Cibuli je třeba nakrájet a nakrájet v mixéru. Poté maso osolte, opepřete, přidejte k němu mletou cibuli, promíchejte všechny ingredience.

Marináda na kefíru

Tato marináda je vhodná pro ty, kteří si hlídají postavu. Kebab marinovaný v kefíru je navíc velmi šťavnatý.

Budete potřebovat

1 700 g cibule ½ lžíce khmeli-suneli soli – podle chuti mletý černý pepř – podle chuti 1 700 ml nízkotučného kefíru.

Cibule by měla být jemně nakrájena a trochu rozdrcena rukama a poté přidejte koření a kefír. Dále je třeba položit maso a znovu promíchat.

Marináda z minerální vody
Možná jedna z nejpříznivějších a nejjednodušších metod, kterou zvládne i začínající kuchař.
Budete potřebovat

500 g cibule 1 lžíce rostlinného oleje ½ lžíce šašlikového koření sůl – podle chuti mletý černý pepř – podle chuti 5 stroužků česneku 1 litr sycené minerální vody.

Cibuli je třeba nakrájet na kroužky a umístit s masem, poté přidat koření a nasekaný česnek, důkladně promíchat. Na závěr je třeba naplnit nádobu s masem a kořením minerální vodou.

Hořčičná marináda

Hořčice pomůže změkčit maso jakéhokoli stupně tvrdosti. To je užitečné, když potřebujete rychle připravit pokrm.

Budete potřebovat

1 kg vepřového masa 5 polévkových lžic. lžíce hořčice 3-4 stroužky česneku 0,5 lžičky kari 1 lžička soli 1 lžička mletého černého pepře.

Smíchejte hořčici, sůl, mletý černý pepř, kari, majonézu a česnek v malé nádobě a míchejte do hladka. Do výsledné směsi přidejte maso a nechte 4-5 hodin marinovat.

Kiwi marináda

Tato marináda je vhodná pro jakékoli maso: vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí. Jeho vlastnosti nejsou v žádném případě horší než hořčice s touto přísadou, maso bude měkké a šťavnaté.

Budete potřebovat
1 kg vepřového masa 3 cibule 1 kiwi 5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř – podle chuti.

Jedna cibule a kiwi musí být nakrájeny na kousky a nakrájeny v mixéru. Zbylou cibuli nakrájíme na kolečka a lehce osolíme. Vzniklou směs přidáme k masu, navrch položíme cibuli.

Tipy pro vaření

Gril je vhodné instalovat na bezvětrné místo. Chuť šašliku ovlivňuje i druh dřeva, proto je nejlepší volit listnáče. Výborné jsou i ovocné stromy: jabloň, hrušeň, třešeň. Šašlik by měl být umístěn na gril, když je dřevo zcela vyhořelé, maso by mělo chřadnout nad doutnajícím uhlím. Prvních 3-5 minut je třeba špejlí prudce obracet, aby maso stihlo oškrábat a udržet si uvnitř šťávu. Když je maso lehce propečené, můžete ho obracet častěji – každé 2-3 minuty. Doba vaření šašliku je 15-20 minut. Je velmi snadné zkontrolovat, zda je maso hotové: nakrájejte největší kus: pokud z něj vytéká bílá tekutina, je maso hotové.

Hořčice má různé chutě – od nasládlé až po intenzivně pálivou. Toto koření se používá jako přísada do marinád, omáček a salátových dresinků. Používají se k vaření masa a drůbeže, polévek, zeleninových pyré, pečiva, sendvičů, párků v rohlíku a hamburgerů. Podáváme s želé, sledě, soleným a uzeným sádlem, klobásami a párky, smaženým sýrem a vejci. Mluvíme o odrůdách hořčice a o tom, jak ji připravit doma. Nabízíme také několik receptů.

Z čeho se vyrábí hořčice?

K přípravě hořčičného prášku se obvykle používají hořčičná semínka Sarepta. Má také jiná jména – šedá, ruská. Velikost zrn závisí na stupni mletí zrna.

Při vaření se produkt používá pro marinády a omáčky, zředěné kapalinami a viskózními přísadami. K tomu se hodí voda, okurkový, kapustový nebo rajčatový lák, citronová, jablečná nebo hroznová šťáva, ocet, med, rostlinný olej.

Před příchodem domácích chemikálií se k mytí nádobí používal suchý hořčičný prášek. Tato metoda je skvělá pro odstranění tuku.

Tekutá stolní hořčice se liší konzistencí a chutí. Nejoblíbenější možnosti:
Americký – středně pikantní, tekutý, vyrobený z bílých semínek, octa, cukru a kurkumy;

Německá – sladkokyselá, skládá se z mletých černých zrn a octa, v Německu se podává s klobásami a klobásami;

angličtina – heterogenní konzistence, protože do prášku se přidávají hrubá zrna, nalévají se jablečnou šťávou, octem nebo jablečným moštem;

Bavorský – nápadně sladký, s mírným borovicově kouřovým aroma, připravený z drcených bílých zrn, karamelového sirupu, pepře, jalovce a zázvoru;

Francouzský – ze směsi bílých a sareptových semínek s přídavkem estragonu, cukru, hroznového moštu a octa;

Dijon – zrnitý, s jemnou chutí, vyrobený ze směsi semen černých a hnědých odrůd s přídavkem bylinek, někdy i bílého vína;

Italské ovoce – prášek je doplněn bílým vínem, medem, kořením a velkými plátky čerstvého, sušeného nebo konzervovaného ovoce;

Ruská – obsahuje prášek ze semen odrůdy Sarepta, ocet a rostlinný olej.
Zajímavým faktem

Výroba hořčice v Rusku začala na konci 1810. století v Povolží. Hrabě Nikita Beketov dokázal vyvinout novou odrůdu – Sareptu. Vyvinul také technologii výroby ropy. Ukázalo se to standardní – světle jantarové, bez sedimentu, s jemnou chutí. V hraběcím díle pokračoval německý misionář Johann Glitsch, který v roce XNUMX vytvořil továrnu Sarepta. Nyní je tento volgogradský podnik největší továrnou na hořčici v Rusku a Muzeum ruské hořčice působí v historickém a etnografickém komplexu „Stará Sarepta“.

Jak vyrobit lahodnou hořčici

Používejte čerstvé suroviny. Před přípravou koření rozemlejte zrna. Pokud odebíráte zakoupený prášek, zkontrolujte datum spotřeby a podmínky skladování: teplota 0, +20 °C, vlhkost vzduchu ne vyšší než 75 %, na místě bez přímého slunečního záření.

Stejné podmínky skladování se doporučují pro hotovou stolní hořčici. Při nákupu vybírejte raději produkt ve skle než v plastové dóze.

Pro rozmanitost a jas chuti domácího koření použijte mleté ​​koření. Vhodný je černý pepř, skořice, hřebíček, muškátový oříšek – jednotlivě nebo v různých kombinacích.

Hořčici zalijte teplou vodou – přibližně 60 °C. Pokud to vezmete za studena, neprozradí chuť, pokud je horké, koření může příliš zhořknout a ve vroucí vodě se prášek jednoduše uvaří.

Tekutinu nalévejte do suchých surovin po malých dávkách, maximálně lžičku. Ihned důkladně promíchejte, jinak vám vznikne tekutina s hrudkami a ne homogenní hmota.

Připravenou hořčici nechte alespoň pět až šest hodin, aby získala požadovanou chuť a bohaté aroma.

Nepřidávejte příliš mnoho koření najednou; Po přípravě hořčici dejte do sklenice, pevně uzavřete a dejte do lednice. Skladujte dva až tři týdny, ale je lepší jíst co nejdříve – maximálně několik dní: čím čerstvější koření, tím je aromatičtější a chutnější.

Pokud je hořčice ve sklenici suchá, přidejte cukr a ocet nebo vezměte tekutý med a smetanu. Množství těchto přísad závisí na objemu produktu, který je třeba obnovit. Důkladně promícháme, koření bude opět měkké.

Recepty na omáčky a pokrmy s hořčicí

Studená bílá omáčka

Pokud rádi oblékáte své saláty majonézou, udělejte si ji sami. Nejlépe před přidáním do pokrmu.

K přípravě klasické majonézy si vezměte:
1 lžička každý hořčičný prášek a cukr;
Kuřecí vejce 2;
200 ml nerafinovaného rostlinného oleje;
špetka čerstvě mletého nového koření;
1 st. l. citronová šťáva.
Doba vaření: 15 minut.

Vložte žloutky do mísy a opatrně je oddělte od bílků. Přidejte tam sůl, cukr a hořčici. Šlehejte přísady mixérem po dobu tří až čtyř minut. Hmota by měla mírně zbělat a stát se homogenní. Nalijte do tenkého proudu rostlinný olej a znovu šlehejte tři až čtyři minuty a zapněte mixér na maximální rychlost. Jemně přidejte citronovou šťávu a pepř. Směs znovu vyšlehejte do hladka.

Zajímavým faktem
Hořčice jako rostlina je příbuzná tuřínu, brokolice, zelí a květáku.

Omáčka s cibulí a hořčicí

Dobře doplňuje chuť masa, drůbeže, ryb, vařené a pečené zeleniny, hodí se na sendviče s klobásou, uzeným masem a sýrem. Pro tuto omáčku použijte bílou cibuli. Pokud chcete, nahraďte hladkou tekutou hořčici dijonskou hořčici.

K přípravě cibulové omáčky vezměte:
1 cibule;
150 ml husté rajčatové šťávy;
100 g másla;
2 polévkové lžíce. l. tekutá hořčice a pšeničná mouka;
sůl a černý pepř podle chuti.
Doba vaření: 40 minut, z toho 10 aktivních prací v kuchyni.

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na mírném ohni osmahneme na másle tři až pět minut. Přidejte rajčatovou šťávu, promíchejte. Vše společně vařte pět až sedm minut. Mouku prosejeme a opatrně přidáme k cibuli v rajčeti. Důkladně promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Na tuto směs rovnoměrně rozetřeme hořčici. Poté omáčku vařte na mírném ohni dalších pět až sedm minut, občas promíchejte, aby se nepřipálila.

Podávejte mírně vychlazené nebo zcela vychlazené.
Zajímavým faktem

Stolní hořčice je známá již z dob Římské říše a tehdy byla jediným pálivým kořením v evropské kuchyni. Podávalo se k masu opečenému na rožni. Tato omáčka byla připravena ze dvou druhů zrn. Drcená nebo mletá bílá a černá hořčičná semínka se smíchala s hroznovou šťávou. Často se přidávaly kořeněné bylinky, med a cibule.

Ryba s omáčkou

Směs majonézy a tekuté stolní hořčice učiní rybu měkčí a šťavnatější a tvrdý sýr dodá krémové a pikantní odstíny.