Khrenovukha, autentické základní receptury-Tinktury, likéry a ochucené nápoje-Alco destilátory
Khrenovuha, autentický základní recept
Téma autentických nápojů je nadneseno konkrétně, nabízím informace k pochopení, praktickému využití a jako hlavní, Základní recept na křenovou vodku. Během experimentů bylo použito přesně 10 litrů dobrého alkoholu, protože bylo nutné pochopit, které přísady a v jakém množství vedou k dobrým nebo špatným výsledkům.
Na základě tohoto receptu můžete vyrobit speciální odrůdy křenové vodky.
Když jsme se zabrousili do historie, vlastně nebylo možné o tomto nápoji najít nic rozumného, ví se pouze, že . citovat:
Tinktura křenu je v Rusku známá již od starověku. Tak vydal Petr I. počátkem 5. století dekret, podle kterého má mít každá domácnost XNUMX čtvrtin křenové vodky, zejména pro ty lidi, kteří se zabývají těžkou prací a jsou v mrazu.[
Obecně, pokud vezmeme informace z tohoto citátu, ukáže se, že křen zpopularizoval Peter a spolehlivé zdroje z rané historie nelze najít (možná jsem nehledal dobře). Je také známo, že křenová vodka byla zahrnuta do GOST, ale neexistují žádné skutečné recepty, existují pouze normy pro obsah cukru, kyselin atd.
Ingredience na 1 litr připraveného lihového roztoku:
Čerstvý kořen křenu: 40-60g.
Včelí med: 15-20 g
Průměrná doba infuze před filtrací je 4-7 dní po filtraci, jsou nutné tři dny usazení v lednici, dokud se suspenze nevysráží. Poté je nápoj připraven ke konzumaci.
Podrobnosti o přípravě křenové vodky.
Nejprve o alkoholu. Zkoušel jsem to s různými druhy alkoholu, obilný líh se hodí vše, hroznový je také skvělý, ale bobulový nebo jednoduchý cukerný alkohol už tak dobrý není. v dochuti je něco cizího a něžného :)
Téměř všechny recepty doporučují hotový 40% roztok, ale v praxi se ukázalo, že je nejlepší udělat roztok 45-50%, protože během procesu louhování a skladování alkohol skutečně oxiduje a nakonec jeho koncentrace klesá a samotné ingredience ve formě medu a křenu velmi vyhlazují a celkově maskují koncentraci roztoku a vůni originálu. Po přípravě je poměrně těžké určit původ alkoholu, pokud samozřejmě nebyla použita zapáchající surovina. Syrové věci neutopíte, na křenovou vodku potřebujete kvalitní alkohol!
O křenu. Během několika měsíců se mi podařilo najít různé zdroje křenu. Nejvhodnější je klasická zahradní odrůda, ale nyní se v obchodech začal objevovat dovážený křen s velmi velkým a masitým tělem (např. v Lentě), je také docela vhodný, ale tato odrůda má jemné aroma tuřínu, určitě voní po křenu, ale je přítomno i aroma tuřínu. Existuje i wasabi křenový prášek, ale to je úplně jiný produkt a pro nás není vhodný.
Minimální množství křenu je 40 gramů na 1 litr během procesu infuze, můžete přidat více podle chuti, v závislosti na samotném křenu a dokonce i na podmínkách pěstování. Ale podle mého skromného názoru je váha více než 60g. již vede k dost silné koncentraci a bystrosti.
Při přípravě křenových kořenů doporučuji odstranit silnější vrstvu, pokud křen jednoduše oloupete zeleninovým nožem, do nápoje se dostane pach zeminy, je lepší ubrat z vrchu navíc;
Během experimentování byl náhodou objeven úžasný způsob, jak rychle oloupat křen, a to i bez nože, jen rukama. Stačí ho na dva tři dny zamrazit v mrazáku, pak nechat rozmrznout a změkne jako guma a rozpadne se na vlákna. Vrchní hrubá vrstva kořene se pak odstraní o nic obtížněji než oloupání mandarinky a samotný kořen se stane natolik elastickým, že jej lze snadno ustřihnout nůžkami nebo nastrouhat.
Zlato. V zásadě jakékoli, ale pokud nechcete získat další aroma lesních luk, je lepší použít světlé odrůdy.
V experimentech byly vyzkoušeny různé recepty, včetně toho z tohoto tématu recept Khrenovuha Vše je otázkou vkusu, ale s vynaloženými 10 litry alkoholu se vyrobilo více než 20 litrů hotových verzí křenové vodky, které ochutnalo 12 lidí a všechny názory nebyly jednotné, až na autentickou verzi, o které se všichni slušně bavili. Dělaly se variace s citronem, zázvorem, listy křenu, vanilkovým cukrem, uzenou a obyčejnou paprikou včetně nového koření, s česnekem a dokonce jen alkoholem s křenem. Autentická verze vyhrála na 100%, proto ji nabízím jako základ, do kterého si můžete přidat něco jiného podle svého gusta.
Je také třeba připomenout, že křen není nápoj na úlitby, je to poměrně koncentrovaný nápoj s vysokým obsahem olejů, vitamínů a mikroelementů. Nadměrná stimulace imunitního systému může vést ke zcela opačným účinkům a vy nastydnete nebo se rozvine alergie. Doporučená dávka není větší než 100 ml s chutným a sytým občerstvením.