Kefen (cukrový hrášek), jedlý lusk, syrový (bio? ) | Založení GE

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Recept na veganský salát z bazalky, mrkve a kefenu
  • Tipy na skladování.
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Nebezpečí záměny.
  • Nalezen divoký
  • Pěstování – plodné
  • Alternativní tituly

  Na rozdíl od jiných druhů hrášku, káva , také známý jako cukrový hrášek nebo cukrový hrášek , lze jíst s lusk.

  <strong>Použijte v kuchyni</strong>

  Můžete jíst kefen syrový? Kefen lze konzumovat syrový jako hrášek, protože obsahuje velmi málo phasinu. Mladý cukrový hrášek nemá uvnitř lusku nepoživatelnou vrstvu pergamenu, takže se snadno konzumuje s křehkým, nezralým luskem. Před konzumací je však lepší odstranit provázky rostoucí podél lusků, protože se obtížně žvýkají. Jakmile řádně promyjete cukrový hrášek ve vodě, měli byste odříznout konce stonků na konci lusku.

  Surový cukrový hrášek lze použít jako svačinu. Nakrájený kefen se hodí i do křupavého letního salátu. Čím čerstvější je kefen, tím je sladší. Křupavý syrový hráškový salát lze snadno připravit s datlemi, vlašskými ořechy a citronovou šťávou.

  Jak připravit kefen? Pokud chcete kefen vyrobit, blanšírujte ho jen krátce, jinak ztratí zelenou barvu a křupavou svěžest. Za tímto účelem lusky vařte 2-3 minuty ve vroucí vodě a poté je opláchněte v ledové vodě. Kefen můžete také krátce osmažit na pánvi. Kefen je ideální jako křupavá příloha, například v zeleninové pánvi s tofu, paprikou, mrkví a sladkou kukuřicí. Dobře fungují také jako přísada do polévky nebo kari.

  Recept na veganský salát z bazalky, mrkve a kefenu

  Příprava: Kefen očistíme a připravíme a blanšírujeme ve vroucí osolené vodě po dobu 3 minut. Poté ihned opláchněte ve studené vodě a nechte uschnout. Mrkev omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Bazalku omyjeme, osušíme a otrháme lístky ze stonků. Česnek oloupeme a vymačkáme ho do mísy. Česnek smícháme s balzamikovým octem a řepkovým olejem, dochutíme solí a pepřem. Kefen, mrkev a lístky bazalky smícháme s dresinkem. Krátce před konzumací přidejte do salátu piniové oříšky.

  Veganské recepty s kefenem najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této složky.”

  Nákup a skladování

  Kefen často najdete v sortimentu velkých řetězců supermarketů jako je Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka nebo Hofer, někdy také v kontrolované bio kvalitě (bio kvalita). Kefen lze také zakoupit v bio supermarketech, jako je Denn’s Biomarkt nebo Alnatura, a sezónně na týdenním trhu. Vrcholné období Kefena připadá na období od květen až říjen. 2

  Dostupnost kefenu ve zmíněných supermarketech se liší v závislosti na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. V případě zájmu klikněte na naše zaznamenané ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingredience). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.

  Tipy na skladování.

  V lednici vydrží cca 1-2 dny. Cukernatost lusků však klesá, čím déle je skladujete. Kefen je nejlepší zabalit do vlhké kuchyňské utěrky a umístit do zásuvky na zeleninu. Pokud je blanšírujete a poté podusíte, lze je snadno skladovat déle nebo zmrazit. 2

  Složení – Výživa – Kalorie

  Syrový kefen (organický) má nízký obsah kalorií a tuku. Obsahují pouze 42 kcal a 0,2 g tuku na 100 g Obsah sacharidů je 7,6 g, bílkovin 2,8 na 100 g kefenu. Obsahují 2,6 g vlákniny. To odpovídá 10,4 % denní potřeby. 1

  V kefenu je toho hodně vitamín C – 60 mg na 100 g To odpovídá 75,0 % denní potřeby. To je srovnatelné s pomeranči (71 mg/100 g). V syrovém zelí je vitaminu C ještě více – 120 mg/100 g, což odpovídá 150 % denní hodnoty. 100 g syrové žluté papriky obsahuje dostatek vitamínu C k pokrytí 229 % denní dávky (184 mg/100 g). 1

  Obsah vitamín k je 25 mcg/100 g To odpovídá 33,0 % denní potřeby vitaminu K1. Kysané zelí a zelený hrášek mají podobnou hodnotu. Syrové zelí (705 mcg/100 g) a mangold (830 mcg/100 g) mají velmi vysoký obsah vitaminu K, což odpovídá 940 % a 1107 % doporučené denní dávky. 1 Míra vstřebávání je 20 – 70 % (rychlost vstřebávání vitaminu v těle). Toxické vlastnosti vitaminu K z potravy nejsou známy. 3

  Folát (kyselina listová) nachází se také v Kefenu – 42 mcg na 100 g To odpovídá 21,0 % denní potřeby. Podobné hodnoty má bílé zelí (43 mcg/100 g) a vařená quinoa (42 mcg/100 g). Mladý špenát obsahuje více kyseliny listové, proto se dá jíst syrový jako salát. 100 g syrového špenátu obsahuje 194 mcg, což pokryje 97 % denní potřeby kyseliny listové. 1

  Úplné složení kefenu, jeho denní hodnotu a srovnatelné hodnoty s ostatními složkami naleznete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem složek.

  Dopad na zdraví

  Je kefen zdravý? Syrový kefen (bio kvalita) je zdravý, protože obsahuje důležité vitamíny a minerály a je bohatý na vlákninu.

  Kefen je velmi bohatý na vitamín C. 100 g této látky pokryje asi 75,0 % vaší denní potřeby. 1 Vitamín C je ve vodě rozpustný vitamín a antioxidant v těle. Vitamín C plní v těle úplně jiné úkoly. Mimo jiné potlačuje tvorbu karcinogenních nitrosaminů z dusitanů a aminů v žaludku a podporuje vstřebávání železa. 3

  Vláknina má mnoho pozitivních účinků na naše zdraví. Jsou zodpovědné za zdraví trávicího traktu 13, mají pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi při konzumaci sacharidů a škrobových potravin, a mohou tak snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu 14. Strava bohatá na vlákninu vám pomůže cítit se déle sytí, což vám může pomoci zhubnout. 15

  Stejně jako ostatní luštěniny je i kefen dobrým zdrojem bílkovin, a proto je oblíbený ve vegetariánské a veganské kuchyni. Hrášek cukrový však obsahuje méně bílkovin (2,8 g) než hrášek zelený (5,4 g na 100 g). Pro srovnání, vařená červená čočka, vařená čočka a cizrna obsahují 9,0 g/100 g

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Kefen patří mezi luštěniny, které mají vysokou nutriční hodnotu, ale mohou způsobit i těžké alergické reakce. Některé z nejsilnějších a nejběžnějších alergenních potravin patří do rodiny luštěnin (arašídy, sója a lupina). 7 Naproti tomu hrách není složkou podléhající povinnému označování alergenů. Bylo prokázáno, že závažné alergické reakce se vyskytují u dětí a dospělých, ale jsou vzácné. 10,11,12 Lidé s alergií na luštěniny by měli být opatrní při konzumaci cukrového hrachu. Někdo má alergii na všechny luštěniny, jiný jen na některé. Lidé s alergií na arašídy pravděpodobně reagují na sóju, lupinu a hrách. 11 Zkřížená alergie však byla hlášena i mezi čočkou, cizrnou a hráškem. 12 Potravinářský průmysl stále častěji nahrazuje sójový protein hrachovým proteinem. Proto je důležité věnovat pozornost „skrytému“ hrachovému proteinu ve výrobcích. 11

  Nebezpečí záměny.

  Cukrový lusk má určité podobnosti s edamame (mladé sójové boby s lusky). Obvykle jsou však tlustší a tlustší než ploché cukrové hrachy a neměly by se jíst syrové: před konzumací se musí uvařit;

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Environmentální emise CO ₂ kefen je poměrně nízký a činí 0,74 CO ₂ ekv./kg 16 K výrobě 1 kg zeleného hrášku je potřeba 595 litrů vody, což je stejné množství vody potřebné k výrobě zelených fazolek (547 litrů) nebo okry (576 litrů). 17

  Luštěniny jako kefen a sója fixují důležitý dusík ve svých kořenových uzlinách, který se pak po sklizni stává dostupným pro ostatní rostliny v půdě a přirozeně zlepšuje úrodnost půdy. Jsou tedy vhodnými rostlinami pro střídání plodin v ekologickém zemědělství. Zahrnutí luštěnin do střídání plodin navíc může pomoci přerušit životní cyklus některých patogenů, zpřístupnit důležité živiny a zlepšit strukturu půdy. 18

  Při nákupu byste si měli vybrat hrášek z ekologické produkce. V porovnání s tradičním hospodařením se nepoužívají žádná syntetická hnojiva ani pesticidy. Často se nacházejí v konečném produktu, včetně hrachu. 19 U kefenu byste navíc měli dbát na regionálnost: zelenina z tohoto regionu vás ve srovnání s produkty ze zahraničí ušetří dlouhých cest (někdy letadlem), takže se zbytečně nezvyšuje vaše ekologická stopa.

  Celosvětová distribuce – pěstování

  Hrách pochází z Blízkého a Středního východu a pěstuje se již od 10 000 let před naším letopočtem. Hrách cukrový (Kefen) je mladší a zvláště sladká odrůda hrachu, která se v Evropě pěstuje od 16. století. Nizozemci zavedli kefen do Číny, kde dnes zůstává oblíbenou zeleninou. 5

  V mezinárodním obchodě se nerozlišuje mezi hráškem zeleným (hrách zahradním) a hráškem cukrovým. Podle FAOSTAT bylo v roce 2020 celosvětově vypěstováno přibližně 21,8 milionu tun zeleného hrášku (včetně cukrového hrachu). Hlavními pěstitelskými regiony jsou Čína, Indie a USA. 6 Hrách je důležitým zdrojem bílkovin v mnoha zemích po celém světě.

  Nalezen divoký

  Kefen byl odvozen z hrachu zahradního ( Pisum sativum subsp. sativum). Oba druhy hrachu nejsou divoké. Jeho divokými příbuznými jsou divoký hrách ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano), který roste divoce v oblasti Středomoří a v částech střední Asie až po Írán a Turkmenistán. 8 A také Pisum fulvum Sibth. & Sm., která divoce roste pouze na Blízkém východě. 9

  Pěstování – plodné

  Kefen lze dobře pěstovat na zahradním záhonu nebo v poměrně velkém květináči. Hrachor cukrový preferuje prostorné a slunné místo. Půda by měla být bohatá na humus, kyprá a rovnoměrně vlhká. Semena zasejte přímo do záhonu koncem dubna. Optimální teplota půdy je 5-8°C. Výsevní rýha by měla být 3 cm hluboká. Vzdálenost mezi semeny je asi 5 cm. Kefen může dorůst od 50 do 100 centimetrů na výšku, takže vyžaduje stabilní rám nebo šplhací zařízení. Když rostliny dosáhnou výšky asi 15 cm, měly by být lehce nahrnuté. 4

  Kefen lze sklízet asi po třech měsících. Od května se objevují převážně bílé motýlí květy, ze kterých vyrůstají lusky dlouhé od pěti do deseti centimetrů. Každý lusk obsahuje čtyři až deset semen. Jakmile jsou lusky čerstvé, zelené a průsvitné, jste připraveni sklízet sněžný hrášek. Hrášek by měl být stále malý. To se obvykle děje na konci června. 4

  doplňující informace

  Co je kefen? Hrášek nebo cukrový hrášek ( Pisum sativum L. var. macrocarpum Ser.) je odrůda zahradního hrachu ( Pisum sativum L.). Patří do podčeledi motýlů (Faboideae) z čeledi bobovitých (Fabaceae nebo Leguminosae). Hrášek cukrový se někdy také nazývá Pisum sativum L. subsp. setí konvar. axifium Aleph. nebo Pisum sativum L. var.

  Alternativní tituly

  kefen se také nazývá cukrový hrách, sněžný hrách, lusk, borový hrách, sněžný hrášek nebo svrabový hrách (někdy také psaný jako mangetou). Poslední termín pochází z francouzštiny a znamená „sníst všechno“. Název pochází ze skutečnosti, že kefen se jí s luskem a ne jen s hráškem uvnitř.

  V angličtině se sugar snap peas nazývá snow peas nebo sugar snap peas. Někdy se jim také říká čínský hrášek, protože se často používají v čínských pokrmech.

  Bibliografie – 19 zdrojů

  CONCITO (2021): The Big Climate Database, verze 1

  Mekonnen MM, Hoekstra AY. Zelená, modrá a šedá vodní stopa plodin a odvozených rostlinných produktů. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600.

  Böhm H, Dauber J, Dehler M, a kol. Fruchtfolgen mit und ohne Leguminosen: ein Review. Journal für Kulturpflanzen. 2020; 489-509.

  Pesticide Action Network Europe. Zakázané ovoce. 2022.