Kedlubny: Jak ji sklidit, aniž byste ji ztratili — Svět zpráv

Pryč jsou dny, kdy letní obyvatelé pěstovali pouze bílé zelí. Mnoha lidem dnes na záhonech dozrávají kedlubny, ze kterých žerou nejen listy, ale i tlustou přerostlou nať. Vlastně proto mají rádi kedlubny.

Přečtěte si MN v TELEGRAM ZEN

Sukulentní nebo dřevité

Lodyžní plod je velká, šťavnatá, zdravá a chutná nať, sladší a šťavnatější než u bílého zelí. Rostou z něj vzácné a také výživné listy. Navenek je zelenina jedinečná a na rozdíl od čehokoli jiného – legrační kulovitý sud s listovými křídly. Nadzemní hlíza vědeckým způsobem.

Tato úžasná rostlina se pěstovala ve starověkém Římě, kde se jí říkalo „coulorapa“, neboli tuřín zelí. Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové získala kedlubna přezdívku „severní citron“. Kromě toho zelenina funguje dobře v oblastech s krátkým chladným létem.

Vápník z kedlubny, který se používá na stavbu kostí a zubů, se snadno vstřebává, takže zelí je skutečný poklad pro děti a starší lidi, který docela dobře dokáže nahradit farmaceutické vitamínové tablety.

Kedlubny obsahují kromě kyseliny askorbové a prospěšných mikroprvků hodně kyseliny pantotenové (vitamín B5), která příznivě působí na pokožku a zlepšuje látkovou výměnu, proto se zelí doporučuje těm, kteří trpí akné.

Kdo jí pravidelně toto zelí, vypadá vždy mladší, plný síly a energie a dobrou náladu neztrácí ani v chladných, bezslunečných dnech mimo sezónu. A v této pošmourné době není problém sehnat čerstvé kedlubny – některé odrůdy ještě dozrávají a lze je vysévat i ve vytápěných sklenících a některé se dobře skladují ve sklepech.

Zelená nebo fialová

Kedlubny se vyrábí v několika barvách: světle zelená, malinová, lila, tmavě fialová. To závisí na množství anthokyanového pigmentu. Na chuti to ale nic nemění a kromě toho je vnitřek zeleniny jakéhokoli druhu vždy bílý.

Zelené stonkové plody se většinou tvoří brzy a mají čas dozrát za 2 měsíce. Proto se vysazují v dubnu a červenci a dostávají plnou sklizeň dvakrát za sezónu (Vídeňská bílá 1350, Idea, Sissy, Cook).

Fialové odrůdy dozrávají 2x déle, proto se vysazují pouze jednou – v květnu nebo červnu. Dřevnatějí ale pomaleji, takže vydrží dlouho chutné a dobře se skladují bez ztráty kvality.

Giant nebo Violetta

Náš výběr odrůd kedluben je malý – je jich jen 18. Nejvhodnější pro skladování jsou jen dvě. Jejich vlastnosti jsou navíc paradoxní.

Například, Obří dozrává za 100 dní, dosahuje průměru 15–20 cm, a Violetta musíte zůstat na zahradě o 10 dní déle, abyste vyrostli na 6–9 cm. Tak či onak jsou obě odrůdy pozdní Obří zatímco bělavě zelené s konkávním vrcholem. Kmenový plod váží 2,5–3 kg, Violetta’s váží téměř 2krát méně.

Zelený Obří vydrží déle a lépe než fialová Fialový. Je zřejmé, že jeho výnos je nižší (2,2–2,6 kg na 1 m²) ve srovnání s jeho protivníkem (3,0–3,5 kg na 1 m²). Přesto je ceněna pro svou mrazuvzdornost, a Obří – pro odolnost vůči teplu a suchu.

S rootem nebo bez něj

Aby zelenina ve sklepě déle vydržela, je třeba ji řádně vyjmout. To se provádí selektivně a když stonkový plod dosáhne průměru, pro který je odrůda „naprogramována“. Pokud ho necháte na zahradě příliš dlouho, zelí začne hrubnout a ztratí chuť.

Jak správně sklízet kedlubny? Pokud je třeba pozdní odrůdy skladovat pro dlouhodobé skladování, vytahuje se stopkový plod spolu s kořenem v polovině října. Poté se listy ostříhají a ponechávají řapíky dlouhé až 2 cm.

Fialové odrůdy jsou odolné vůči lehkým mrazům (do minus 4°C), takže se nebojí chladu v polovině podzimu. Jejich stonkové plody jsou zpravidla větší než u raného zelí, ale přesto byste je na zahradě neměli přehánět.

Nakrájené kedlubnové listy se nevyhazují, protože jsou chutné a zdravé. Používají se jako bílé zelí – na zelňačku, koláče, přílohy, solyanka.

Druhým způsobem sklizně je ořez kořenové plodiny, která se ihned používá k vaření nebo ke krátkodobému (do 1 měsíce) skladování. Kořen, který zůstane na lůžku, může produkovat další stonkové plody, nebo dokonce několik, pokud má rostlina dostatek živin, vláhy a tepla. Je jasné, že metoda je vhodnější pro odrůdy rané dozrávání nebo ty, které rostou ve vytápěném zimním skleníku.

Ve sklepě nebo v lednici

Kedlubny skladujeme nejbezpečněji ve sklepě. Lodyžní plody bez listů se po malých dávkách vkládají do košíčků nebo krabic, kořeny dolů a navrch se posypou vlhkým pískem. Teplota v místnosti by měla být kolem 0°C a vlhký vzduch, aby kedlubny nevysychaly. Za takových podmínek zůstanou rané odrůdy čerstvé asi 2 měsíce a pozdní odrůdy 4–5.

Kedlubny s řezanými listy a krátkými řapíky můžeme přesadit do vany a přenést do sklepa. Kedlubny je dobré pěstovat doma na širokém parapetu. Zvláště když má rostlina malou růžici listů.

Pokud je úroda malá, kedlubny vydrží v lednici 2-4 týdny. Plody (nutně nemyté!) zabalíme do papíru, nebo ještě lépe do vlhké papírové nebo bavlněné utěrky a vložíme do igelitového sáčku.

Listy a stonkové plody kedlubny se skladují v lednici odděleně, případně na stejné polici, ale určitě v různých sáčcích. V opačném případě budou listy stonku odebírat vlhkost a ten rychleji dřevnatí. Do sáčku s listy vložte velký vlhký papírový ubrousek.

Kedlubny je dobré skladovat, když je zamrazíte. Zelí se omyje, nakrájí na kousky nebo napůl, 3 minuty blanšíruje, ochladí v ledové vodě, aby si zachovalo maximum vitamínů, struktury a barvy. Když voda úplně vyteče, kedlubny se vloží do sáčků a pošlou se do mrazáku. Může tam zůstat asi 9 měsíců. Je pravda, že už se nedá jíst čerstvý, ale je velmi chutný v přílohách, polévkách a kastrolech.

(!) Čím déle se kedlubna skladuje, tím dřevnatější je.

Jsme na Vkontakte: http://vk.com/mir_sadovoda

© Článek je duševním vlastnictvím časopisu Gardener’s World. Přetisk pouze se svolením redakce. Při opětovném tisku nebo kopírování je vyžadován odkaz

Bílé zelí, květák, červené zelí, růžičková kapusta, brokolice, pekingské zelí, savojské zelí, kedlubny. Chutné a zdravé, chuťově i kulinářsky rozmanité, zelí si již dávno vydobylo své místo jako oblíbené na našem stole i v jídelníčku . Dnes na pozemcích pro domácnost najdete nejen bílé zelí, ale také mnoho dalších odrůd a druhů, ale otázka skladování různých zelí zůstává často otevřená.

Zkusme se podívat na hlavní způsoby skladování různých druhů zelí.

Bílé (a červené) zelí

Pro dlouhodobé skladování se vybírají střední a pozdní odrůdy a hybridy s vysokou trvanlivostí. Zelí se sklízí za suchého chladného počasí, jsou povoleny mírné mrazíky. Pokud je podzim deštivý, pak je třeba nechat hlávky zelí před uskladněním důkladně oschnout.
Optimální podmínky skladování: teplota 0..+1,5°C, vlhkost 90-95%, větrání místnosti. Nedoporučuje se skladovat zelí ve stejné místnosti jako jablka nebo hrušky, tyto plody aktivně emitují ethylen, což snižuje trvanlivost zelí.

<strong><img src=“https://good-harvest.ua/content/uploads/images/0225_1.jpg“ />Základní způsoby ukládání:</strong>

• Volně ložené nebo v kontejnerech. Tyto metody se používají při skladování velkého množství zeleniny. Výška náspu by neměla přesáhnout 3 m.
• V krabicích nebo na paletách. Na klasech se ponechávají pahýly o délce asi 3 cm, spodní vrstva se umístí do krabice pahýlem nahoru a horní vrstva pahýlem dolů. Samotný box by neměl stát přímo na podlaze, ale na „nohách“, aby bylo zajištěno větrání ze všech stran.
• V limbu. U této metody se při čištění ponechá delší pahýl, který se následně omotá lanem a zavěsí na strop nebo vhodné konstrukce. Při této metodě nespěchejte s odstraněním všech vrchních zelených listů zelí, vyschnou a navíc ochrání zelí před zkažením a hnilobou;
• V písku nebo papíru. Při ukládání do písku se stonky hlávek zelí odříznou, položí na krátkou vzdálenost (3-6 cm) od sebe a vrstva se zcela zasype pískem. Navrch se položí nová vrstva a postup se opakuje. Také každou hlávku zelí lze samostatně zabalit do papíru a umístit do nádoby. Nevýhody této metody spočívají v tom, že písek i papír dobře absorbují vlhkost a mohou navlhčit hlávky zelí, musíte sledovat jejich stav.
• Ve hromadách a na stojanech. Zde je třeba připravit vhodné struktury (což znamená, že by pro ně mělo být dostatek místa), na které se hlávky zelí pokládají. Hlávky zelí by se neměly vzájemně dotýkat.
• V hlíně. Spolehlivá, ale velmi pracná metoda. Směs jílu a vody se připraví v poměru 2:1, každá hlávka zelí se obalí a nechá uschnout. V této skořápce se hlávky zelí udrží dlouho čerstvé a křupavé.
• Pro podmínky skladování bytu: balkon nebo lednice. Pro skladování na zatepleném (zaskleném) balkoně se používají molitanové boxy, které jsou při mrazech nahoře navíc zateplené. Princip skladování je stejný jako u běžných boxů ve sklepě. V lednici je lepší hlávky zabalit do potravinářské fólie a uložit je do spodní přihrádky na zeleninu.

Цветная капуста

Pro skladování vyberte střední a pozdní odrůdy zelí, které mají dobrou trvanlivost. Květenství zelí by mělo být celistvé a těsné (pokud je zelí přezrálé a květenství se od sebe začínají oddělovat, nejsou takové hlávky vhodné k dlouhodobému skladování). Zelí se sklízí za suchého slunečného počasí, před příchodem mrazů. Hlava je odříznuta ostrým nožem a ponechá se několik listů. Optimální podmínky skladování: teplota 0-6°C, vlhkost 85-95%, dobré větrání, bez přímého slunečního záření.

<strong><img src=“https://good-harvest.ua/content/uploads/images/0225_2.jpg“ />Základní způsoby ukládání:</strong>

• V krabicích ve sklepě nebo ve sklepě. Každé zelí je zabaleno do 2 vrstev papíru, umístěno do krabic a nahoře pokryto černým filmem. Někdy se krabice otevřou, aby zelí mohlo „dýchat“ a z filmu se odstraní přebytečná kondenzace.
• V suspendovaném stavu (analogicky s bílým zelím). Ujistěte se, že se hlavy navzájem nedotýkají.
• Nejodolnějším způsobem skladování je mrazák. Zmrazený květák lze skladovat až 1 rok, aniž by ztratil své vitamínové složení a chuť. Celou hlávku můžete zmrazit nebo rozdělit na květenství, můžete ji syrovat, nebo ji předvařit na pár minut – to nemá vliv na skladování.
• Květák vydrží v lednici v zásuvce na zeleninu asi 2 týdny. Doporučuje se zabalit hlavu papírem a přilnavou fólií nahoře.
• Na zaskleném balkoně. Zelí se ukládá do truhlíků, podobně jako při skladování ve sklepě, ale je třeba vyloučit přímé sluneční záření.

Savoy zelí

Jeho způsoby skladování jsou podobné jako u bílého zelí. V podstatě se jedná o skladování v krabicích, závěsné a na stojanech. Vezměte prosím na vědomí, že odrůdy pozdního zrání jsou vhodnější pro skladování. Sklizeň se provádí na přelomu října a listopadu, teploty lze snížit až na -5°C (tím se dokonce zlepší chuť zelí). Pokud je podzim velmi deštivý, doporučuje se 5–7 dní před sklizní zakrýt zelí filmem, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti. Pro skladování vyberte hlávky zelí o hmotnosti 500 g nebo více. Menší hlávky zelí je lepší dát do rychlého zpracování, při delším skladování rychle vyschnou.

brokolice

Brokolice má poměrně dlouhou dobu zrání: u raných odrůd je to 90–100 dní a u pozdních odrůd je to 135–140 dní. Většina zahrádkářů proto dává přednost pěstování raných odrůd, ale pro dlouhodobé skladování jsou stále mnohem vhodnější odrůdy pozdější. Tento druh zelí je poměrně náročný na skladování.

Optimální podmínky skladování: teplota od 0..+10°C, vlhkost 90-95%, větrání. Při nižší vlhkosti hlávky uschnou, a když teplota stoupne, vykvetou. Sklizeň by se měla sklízet, když květenství nepřesahuje 15-17 cm v průměru, přičemž všechna květenství zůstávají uzavřená a mají sytou tmavě zelenou barvu. Během tohoto období má brokolice maximum vitamínů a chuťových ukazatelů. Mělo by se sbírat za zataženého dne nebo ráno, růžičky brokolice na slunci rychle vysychají. U obrobku odřízněte hlavní centrální hlavu a nechte nohu 10-15 cm. Po několika týdnech se na postranních výhonech může objevit nový vaječník, tyto hlávky pak slouží ke konzumaci v čerstvém stavu a rychlému zpracování.

<strong>Základní způsoby ukládání:</strong>

• Ve sklepě nebo ve sklepě. Při tomto způsobu skladování nemusíte odstraňovat všechny vnější listy. Hlavy zelí jsou v zásadě zabaleny do silného papíru a umístěny do krabic nebo na police, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly. Čas od času je třeba zkontrolovat a vyměnit papír, pokud absorboval vlhkost.
• Zmrazení. Nejdelší způsob skladování, až do nové sklizně. Zelí se doporučuje předvařit 3 minuty. a před zmrazením nechte uschnout. V tomto případě jsou velké hlavy rozděleny do květenství, malé lze vařit celé.
• Lednička. Brokolice bohužel v lednici nevydrží déle než týden, poté začnou hnilobné procesy.

Pekingové zelí

Pro skladování tradičně volíme střední a pozdní odrůdy a hybridy. Sklizeň se provádí před mrazem, jinak čínské zelí velmi ztrácí trvanlivost. Sbírá se v období sucha, mytí zelí není povoleno. Můžete odstranit poškozené horní listy nebo setřít zbytky půdy. Přednost mají velké, silné uši, ale nepřerostlé. Optimální podmínky skladování: teplota 0..+2°C, vlhkost 95-98%, dobré větrání.

<strong>Základní způsoby ukládání:</strong>

• Ve sklepě nebo ve sklepě. Využívají především skladování v krabici (hlavy zelí jsou zabaleny do igelitu a složeny na výšku, nedoporučuje se je pokládat na bok), v zavěšeném stavu, v písku (ponechává se kořen zeleniny a kořenový systém se zaryje do krabice s mokrým pískem, čímž dojde k jakémusi růstu).
• V lednici. Hlavy jsou zabaleny do potravinářské fólie a odeslány do přihrádky na zeleninu.

Růstové klíčky

Sklizeň růžičkové kapusty začíná, když klíčky (vidličky) dosáhnou průměru 1-4 cm. Nejdříve dozrávají spodní vidličky a poté jsou umístěny výše podél stonku (u všech odrůd je to období 90 až 110 dnů od data setí). Plodiny můžete sklízet hromadně pro dlouhodobé skladování již od prvního mrazu a dokonce i pod sněhem. Mražení dodává této nádherné zelenině extra chuť a sladkost. Klíčky rostou na bázi každého listu vedle hlavního stonku, hlávka zelí se uchopí prsty a jednoduše se odšroubuje od stonku. Listy pod sklizenými hlávkami se odstraní, což umožní zelenině pokračovat v růstu.
Optimální podmínky skladování: teplota 0..+4°С, vlhkost 95%. Hlávky zelí lze skladovat buď vyříznuté ze stonku nebo přímo na stonku.

<strong><img src=“https://good-harvest.ua/content/uploads/images/0225_6.jpg“ />Základní způsoby ukládání:</strong>

• Ve sklepě může být uložen v krabicích, závěsný nebo na drátěném stojanu. Dojde-li ke skladování v krabicích, hlávky zelí se odříznou od stonku, pevně se umístí do nádob a krabice se přikryjí silným papírem (fólie není vhodná k zakrytí, protože je třeba zabránit kondenzaci a plísním). Pokud je v zavěšeném stavu, pak hlávky zelí zůstávají na stonku, kterým je zelenina zavěšena na stropě nebo jiných konstrukcích. Balení do polyethylenu je povoleno, ale ne těsně, aby bylo zajištěno větrání. Při výběru mřížky jsou stonky instalovány v jejích buňkách.
• Pokud zelí ještě nedozrálo, můžete použít nakapání do písku. Nádoba by měla obsahovat čistý vlhký písek, do kterého se zahrabávají hlávky zelí v polyethylenu. To umožňuje hlávkám dozrát a skladovat bez ztráty chuti až 5 měsíců.
• Zmrazení. Růžičková kapusta vydrží v mrazáku velmi dlouho. Nejprve se odříznou od stonku, namočí se na 15 minut do solného roztoku (tím se zbaví hmyzu a škůdců), poté se na pár minut ponoří do vroucí vody. Nechte zaschnout a poté zmrazte.

Skladovat ji můžete i na balkóně, v garáži nebo v technické místnosti tak, že stonky se zelím nebo nakrájené hlávky zelí umístíte do vlhkého písku. Tento způsob skladování však zabere méně času, protože je obtížné zajistit konstantní teplotu a vlhkost beze změn.

Zelí kukuřice

Kedlubny (neboli zaječí zelí) je speciální druh bílého zelí, které tvoří kulatý stopkový plod, vyznačující se dobrou chutí a blahodárným chemickým složením. Pro dlouhodobé skladování vybírejte odrůdy s vysokou trvanlivostí. Jedná se především o pozdní odrůdy, odrůdy s fialově zbarvenými plody (bílé a zelené mají nižší trvanlivost) a odolností vůči dřevnatění. Sklizeň se provádí poté, co stonkové plody dosáhnou průměru 8 cm.U přerostlých plodů dužnina rychle tvrdne a zelí ztrácí chuť. Sklizeň se provádí za suchého počasí a při teplotě +3. 5°C, mrazy jsou přísně zakázány. Zelenina se odstraní z půdy spolu s jejími oddenky a pečlivě se ručně očistí od zbývající půdy. Oddenek se nestříhá a listy se řežou ve vzdálenosti 2 cm od plodu. Před uložením několik hodin sušte. Optimální podmínky skladování: teplota 0..+2°С, vlhkost ne méně než 95%.

<img src=“https://good-harvest.ua/content/uploads/images/0225_7.jpg“ /><strong>Základní způsoby ukládání:</strong>

• Ve sklepě nebo sklepě. Používají skladování v krabicích (stonkové plody by se neměly vzájemně dotýkat), v nádobách s mokrým pískem, částečně do ní ponořují zelí (nádoby jsou pokryty fólií a ponechávají vzduch), volně ložené na podlaze (předtím připravené vrstva písku zespodu), v zavěšeném stavu (umístěním každého ovoce do sítě).
• V lednici v zásuvce na zeleninu. Tento způsob ukládání trvá méně času než předchozí. Pro prodloužení trvanlivosti se doporučuje zabalit kedlubnu do silného papíru nebo vlhkého hadříku a vložit do igelitového sáčku, přičemž je ponechán přístup vzduchu, aby se zabránilo kondenzaci.
• Na balkoně. Je povoleno skladovat zelí v truhlících nebo zavěšené, ale pro období mrazů je třeba zajistit izolaci.
• Zmrazení. Kedlubnové zelí se perfektně skladuje v mrazáku, ale bohužel částečně ztrácí chuť. Zmrazené lze skladovat 6-9 měsíců.

Důležité! Bez ohledu na to, jaké zelí skladujete, a bez ohledu na způsob, který zvolíte, musíte mít na paměti, že ke skladování se posílají pouze zdravé hlávky zelí, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Je také nutné je čas od času zkontrolovat na přítomnost hnilobných procesů nebo chorob a rychle odstranit zkaženou zeleninu z celkové hmoty. Každá metoda má své nevýhody a výhody a nezávisle si vyberete tu, která je pro vás vhodnější.

V internetovém obchodě Dobrá sklizeň vždy najdete široký výběr semínek bílého zelí, ale i dalších druhů zelí: brokolice, květák, čínské a savojské zelí, růžičková kapusta, kedlubnové zelí, od nejlepších ukrajinských i světových výrobců, as stejně jako rychlé doručení semen poštou do všech existujících poboček New nebo Ukrposhta.