Kdy sklízet zeleninu ze zahrady: brambory, mrkev a řepu — Yandex Weather

Řepa je první okopaninou, která se sbírá, protože je citlivější na nízké teploty. Tato plodina dozrává poměrně brzy av závislosti na odrůdě se doba selektivní a plné sklizně prodlužuje od 50 do 130 dnů po vzejití.

V období postupného snižování teplot rostou nejintenzivněji okopaniny, které tvoří až polovinu sklizně v září. Tomu napomáhá rychlý odtok produktů fotosyntézy z listů do okopanin při teplotě +5–8 0 C. Příliš brzká sklizeň řepy proto vede k velkému nedostatku plodin a produkci malých okopanin, které rychle vadnou a špatně se skladují. Ale ani zralé kořenové plodiny byste neměli nechávat v půdě příliš dlouho. U většiny odrůd se stávají vláknitými nebo dřevnatými, pokud je podzim teplý. Na druhou stranu, přestože řepa snese mrazy až do –2 0 C, kořenová zelenina ztrácí chuť a stává se nevhodnou pro skladování. Doba úklidu také do značné míry závisí na počasí. Na chladném podzimu se řepa sklízí dříve, na teplém podzimu – později. Na základě dlouholetých zkušeností bylo zjištěno, že optimální doba sklizně je druhá polovina září.
Řepa se musí sklízet za sucha počasí. Kořenové plodiny se snadno vytahují z půdy a obejdete se bez kopání. Vrcholy jsou řezány tak, aby nedošlo k poškození hlávek, a zbývající řapíky by neměly být delší než 2 cm, ale tak, aby se odřízly růstové pupeny, protože kořeny mohou během skladování klíčit. Aby se řepa neztratila
je hodně vlhkosti a nezměkne, vršky jsou okamžitě odříznuty. Neomluvitelnou chybou je odlamování řízků nebo jejich odřezávání částí hlavy: snažit se očistit řepu od malých kořínků,
jen jí ubližuješ.

Při sklizni a přepravě řepy se musíte snažit vyhnout se mechanickému poškození. Pletiva kořenové zeleniny jsou bohatá na lehce stravitelné organické látky, jejich buňky mají tenkou membránu a velké mezibuněčné prostory. Vlivem poškození vyteče ranami hodně šťávy a kořeny ztratí tmavě červenou barvu a nutriční vlastnosti. To také způsobí zvýšené pronikání mikroorganismů a zrychlené hnití produktů.

Zdravá kořenová zelenina může být ve správných podmínkách skladována 6–8 měsíců, s poškozenou slupkou – ne déle než 3–4 měsíce.

• Pokud byla řepa sklizena za suchého a teplého počasí, měly by být kořeny okamžitě umístěny do chladného skladu.
• Pokud je během sklizně zima a deštivo, nemůžete plodinu okamžitě uložit. Je lepší ji držet pod širákem po dobu 2-3 týdnů. Během této doby se nemocné kořenové plodiny rozhodně projeví.
• Bylo zjištěno, že trvanlivost řepy závisí nejen na odrůdě, ale také na tvaru okopanin: odrůdy plochého tvaru se skladují hůře než odrůdy kulatého a kulatého plochého tvaru. Nejlépe se uchová malá kořenová zelenina o průměru 7–10 cm.

Kořeny, které se skladují na zimu, musí být čerstvé, nepopraskané a bez chorob. Řepa se skladuje v trvalém nebo dočasném skladu, ale je třeba vzít v úvahu, že okopaniny nemají dobu odpočinku. Při teplotě +7 0 C začínají růst, a to i brzy po sklizni, proto by optimální podmínky skladování měly být následující: teplota vzduchu 0–1 0 C, vlhkost 95 %.

Dlouholetá praxe ukázala, že při skladování řepných kořenů ve sklepech je lze pokládat ve 2-3 vrstvách na brambory. To chrání řepu před vadnutím (absorbuje vodní páru vytvořenou v horní vrstvě brambor).

V poslední době vědci doporučují skladovat řepu v plastových pytlích o obsahu 15–20 kg. Jsou pevně svázány, a když se na stěnách objeví kondenzace, rozvážou se a ponechá se malý otvor, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Ale v zásadě lze řepu celkem uspokojivě skladovat ve sklepě v truhlících nebo i na malých hromádkách na zahradě, které jsou zakryté a řádně chráněné před škůdci, povrchovou i spodní vodou. Aby se zabránilo rozvoji mikroorganismů během skladování, je řepa ošetřena křídovým práškem (v dávce 200 g na 10 kg kořenové zeleniny).

Mladou netvarovanou kořenovou zeleninu je vhodné jíst na podzim. V domácí lednici je lze skladovat až 20 dní. K tomu jsou svázány do svazků a umístěny do plastových sáčků s 2-3 otvory.

Nejracionálnějším způsobem uchování tohoto typu produktu je jeho zpracování. Drobnou a středně velkou homogenní kořenovou zeleninu důkladně omyjeme a v řadách naskládáme do sudu, do kterého se předem nalije trochu 3% roztoku kuchyňské soli. Po naplnění se sud naplní stejným roztokem. Místo láku můžete kořenovou zeleninu zalít vývarem z řepy bez přidání soli (1,5–2,5 kg řepy spaříme v kbelíku s vodou, poté přefiltrujeme přes plátno a ochladíme). Sud je pokryt gázou, na kterou jsou umístěny hrnky s tlakem. Fermentace trvá průměrně 2 týdny (při teplotě 20 0 C). Výsledná pěna se odstraní. Někdy se do sudu řepy přidá trochu sraženého mléka, aby se urychlilo kvašení mléčného kvašení. Na konci tohoto procesu se sud umístí do chladného sklepa.

Z nakládané řepy se připravuje boršč, polévka z červené řepy a vinaigretty, lák se používá jako kvas.

Alexandr GORNY,
Kandidát zemědělských věd

Kdy odstranit zeleninu ze zahrady: brambory, mrkev a řepu

Sklizeň je pro každého zahradníka klíčovým okamžikem. V této době můžete zhodnotit odvedenou práci, ale i zapracovat na chybách a vyvodit závěry pro další rok. Navíc kvalita a množství sklizně do značné míry závisí na správné době sklizně. Pokud u ovoce a bobulí lze požadované období snadno určit okem, co pak kořenové plodiny, které jsou skryté v zemi? Řekneme vám, kdy sbírat brambory, mrkev a řepu.

Brambory

Zkušení zahradníci sázejí různé odrůdy brambor předem ve skupinách, aby jim v budoucnu usnadnili život. Pokud se tak nestane, v době sklizně bude pole připomínat šachovnici: v některých hnízdech jsou vrcholy zcela zelené, v jiných zcela suché. Pokud svršky právě začaly opadávat a vysychat, měli byste počkat, až získají zcela bez života. To bude znamenat, že stonky a listy odevzdaly všechny živiny hlízám, což způsobilo větší brambory a větší sklizeň. Neměli byste to však otálet: vršky se mohou stát zcela neviditelnými a kořenová zelenina riskuje, že se promění v potravu pro patogenní flóru.

Tento scénář se hodí do suchého a jasného počasí, kdy můžete v klidu čekat na dozrávání a pomalu vybírat ten správný den. Pokud na polích nepřetržitě prší a Yandex Weather pro zahrádkáře nedává optimistické předpovědi, odborníci doporučují sklízet brambory o něco dříve, jinak hrozí ztráta celé sklizně. Hlízy, které vyjmete z vlhké půdy, nechte vyschnout v polotmavé místnosti, nebo je můžete rovnou umýt a usušit. Teprve poté by se měly plody třídit a skladovat.

mrkev

Doba sklizně mrkve závisí na odrůdě, ale i nejnovější druhy by měly být odstraněny ze země před prvním mrazem. Voda totiž při nízkých teplotách expanduje, takže plody mohou praskat. Aby mrkev neztratila chuť kvůli přebytečné vodě, musíte ji přestat zalévat asi měsíc před sklizní. Pokud prší, lůžka mohou být pokryta fólií a mohou být vykopány drenážní drážky. Optimální doba je večer, protože mrkev přes den hromadí cukr a v noci ho spotřebovává. Proto bude večerní mrkev sladší.

Chcete-li okopat kořenovou zeleninu ideální zralosti, věnujte pozornost vrcholům. Spodní listy by měly zežloutnout a spadnout na zem. Než začnete s rozsáhlým sběrem, můžete vykopat několik vzorků pro testování. Pokud mají bílé kořeny, znamená to, že se mrkev blíží k zahájení nového růstového cyklu, takže musíte okamžitě začít sklízet. Vydlabanou mrkev je třeba odstranit z vrcholků, protože se přes ně odpařuje vlhkost a plody mohou vysychat. Poté pomocí rukou očistěte plody od půdy a nechte je oschnout.

Červená řepa

Červená řepa je jednou z nejvíce mrazuvzdorných kořenových zelenin, která jako kapitán lodi opouští zahradu jako poslední. Pozdní odrůdy této zeleniny by se obecně měly sklízet v polovině až koncem října. Faktem je, že při teplotě 2–5 stupňů Celsia řepa nadále aktivně roste a akumuluje živiny a vitamíny a také získává bohatou chuť. Je ale nesmírně důležité nečekat až na mráz: pokud jsou vršky a část trčící ze země zmrzlé, řepa se špatně skladuje a může hnít. Karty zahrádkářům může zamíchat i déšť v předvečer sklizně. Kořenová zelenina nasycená vlhkostí ztrácí chuť a může prasknout, což se projeví i na její trvanlivosti.

Princip určování zralosti řepy je podobný jako u mrkve: spodní listy by měly žloutnout. Kromě toho se na stoncích kořenové plodiny objevují charakteristické výrůstky a samotná řepa se stává podobnou obrázkům na obalu semen. Chcete-li vyvodit závěr o celé posteli, doporučuje se vykopat jeden kus. Kořen řepy by měl být tenký a vypadat jako krysí ocas. Pokud nakrájíte zralou kořenovou zeleninu, bude barva sytě tmavě vínová. Hlízy byste o sebe neměli klepat: půda se snadno sama uvolní, když před uskladněním oříznete kořeny a vršky.

Podívejte se na aktuální předpověď v aplikaci Yandex Weather.