Kdy brambory při smažení osolit a proč kuchaři radí smažit brambory bez soli?
Málokdo ví, že je potřeba brambory při smažení osolit úplně na závěr, když už jsou hotové. Nejčastěji se solí na začátku nebo v polovině smažení, aby se dobře prosolil. V tomto případě hrozí, že zelenina pustí šťávu, změkne, rozpadne se, nebo se dokonce změní na kaši.
Nuance
Sůl způsobuje, že se na povrchu syrové zeleniny objevují kapičky šťávy. Během smažení mají osolené brambory tendenci se dusit.
Aby vznikla křupavá kůrka, brambory po usmažení osolte. Čím později sůl přidáme, tím lépe.
| Způsob přípravy smažených brambor | Kdy solit? |
| Smažení na pánvi | Když jsou brambory potřené olejem, je to nejlepší na konci smažení. |
| Smažení s cibulí | Po přidání cibule |
| Hluboké smažení | Hotové jídlo |
| Smažení s houbami | Po spojení ingrediencí |
| Smažení se slaninou | |
| Smažení s masem | Maso a cibuli osolte, které orestujte na samostatné pánvi. Po smíchání s bramborami dosolíme podle chuti |
Poradenství. Brambory smažte v rostlinném oleji bez soli. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Poté na pánvi rozehřejte kousek másla. Máslo osolíme a podle potřeby přidáme koření. Vložte opečené brambory do pánve. Rozruch. Takto připravují smažené brambory budoucí michelinští kuchaři na kuchařské škole.
Советы
Aby byly smažené brambory chutné:
- Používejte střední až velké řezy. Zelenina si při smažení lépe zachová tvar.
- Ujistěte se, že kusy mají stejnou velikost. Vyhnete se tak nerovnoměrnému vaření.
- Před smažením namočte nakrájené brambory na 3-5 minut do studené vody. Voda smyje škrob, což pomáhá kouskům slepit se a způsobí var, který je při smažení zbytečný.
- Zeleninu orestujte na dobře rozehřáté pánvi v dostatečném množství rozpáleného oleje.
- Aby olej nestříkal do stran, je třeba brambory před smažením vysušit.
- Produkt nemíchejte, dokud se neobjeví kůrka. K míchání použijte dřevěnou nebo silikonovou stěrku. Ještě lepší je naučit se mixovat potraviny tím, že je hodíte na pánev.
V závislosti na soli
Připravené brambory a případné další přílohy se doporučuje osolit jemnou Extra solí. Rychle se rozpouští a dává hodně chuti. Pokud na konci vaření použijete hrubou kuchyňskou sůl, bude vám křupat na zubech a pokrm pravděpodobně nebude příjemný.
Existuje další možnost – použít sůl v mlýnku s funkcí jemného mletí. Obvykle, kromě soli, složení obsahuje koření: sušený česnek, černý pepř, aromatické bylinky. Koření obohacuje chuť pokrmu a dělá smažené brambory velmi chutnými.
Otázky a odpovědi
Kolik soli byste měli přidat do smažených brambor?
Obecně uznávaná norma soli na 1 kg produktu je 5-7 g (1 čajová lžička). Mnohdy je však milovníci smažených brambor solí mnohem více. Kolik soli přidat při smažení závisí na preferencích chuti.
Proč nejsou brambory při smažení vždy křupavé?
Zda bude brambora během smažení křupavá nebo měkká, závisí z 90 % na odrůdě. Existují odrůdy brambor různých kulinářských typů. Typ A je určen pouze pro smažení, grilování, saláty. Ani po delším vaření nezměkne. Typy AB a B jsou považovány za univerzální. Při smažení zevnitř změknou a zvenku vytvoří křupavou kůrku. Typy C a D obsahují hodně škrobu a používají se hlavně k výrobě bramborové kaše.
Pokud je druh brambor na smažení zvolen nesprávně, pak nezáleží na tom, kdy je osolit. V každém případě příliš změkne a na pánvi se rozpadne.
Kuchaři doporučují osolit smažené brambory několik sekund před vypnutím tepla. Je lepší smažit bez pokličky a nešetřit rostlinným olejem. Pak je zaručena křupavá zlatá kůrka. A přebytečný tuk lze odstranit tak, že brambory před podáváním podržíte na papírovém ubrousku 1-2 minuty.