Kávová zrna Arabica – odrůdy, rozdíly od ostatních druhů kávy i-coffee Moskva

Arabica je nejoblíbenější druh kávy na světě, tvoří asi 70 % produkce. Jeho obliba je z velké části způsobena tím, že právě tuto variantu kávovníku lidé pěstovali dříve než ostatní, a tak historie nejrozšířenějšího nápoje současnosti začala právě u ní. Zjistěte více o tom, co je káva Arabica a jaké jsou její výhody.

Popis zařízení

Za prvé, káva je plodem rostliny, konkrétně kávovníku. V případě Arabiky se jedná o rostliny z čeledi madderovitých, které se poprvé objevily v horských oblastech Jižního Súdánu, Etiopie a Keni. V přírodních podmínkách je strom stálezelený a snadno dosahuje výšky 6-8 metrů. Na moderních plantážích však tak vysoké stromy neuvidíte – jsou speciálně prořezávané pro pohodlnou a bezpečnou sklizeň obilných plodů.

Kávovník Arabica je poměrně vrtošivý a náročný na podmínky pěstování. Navzdory tomu, že domovina rostliny je v tropických zeměpisných šířkách Země, příliš dobře nesnáší vysoké teploty a přímé sluneční záření. Za ideální jsou považovány následující podmínky: nadmořská výška od 800 do 2500 metrů nad mořem, teplota od +18 do +24°C, srážky ne více než 2000 mm za rok. To výrazně omezuje geografii.

Kávová zrna Arabica jsou výsledkem sběru a zpracování zelených plodů, které se objevují na stromech 2-3 roky po výsadbě. Doba plodnosti je v průměru od 20 do 25 let a životnost rostliny přesahuje toto období téměř 2,5krát. Každý plod obsahuje dvě semena spojená navzájem. Jejich délka je od 6 do 15 mm.

Rozdíly od Robusty

Robusta je po Arabice druhou nejoblíbenější odrůdou. Tvoří až 30 % světové produkce. Mnoho milovníků horkých nápojů úplně nechápe rozdíl mezi těmito druhy, ale je významný. Rozdíly od Robusty jsou následující:

• velká, podlouhlá zrna versus malá, téměř kulatá zrna;
• navíjecí drážka uprostřed zrna proti rovnější čáře;
• obsah kofeinu je téměř 2-3x nižší ve srovnání s Robustou;
• vysoká koncentrace aromatických silic – asi 18 % oproti 8 %;
• bohatá a plná chuť, zatímco Robusta má hořkou chuť;
• vyšší náklady ve srovnání s jeho rozpočtovým konkurentem.

K přípravě kávových nápojů se často používá směs obsahující až 90 % kávy Arabica a zbytek Robusta. Ten dodává produktu sílu a zvyšuje hořkost a také se podílí na tvorbě hustého filmu na povrchu nápoje. Pokud je jeho obsah příliš vysoký, hořkost se stává příliš silnou a může dokonce zkazit celý dojem. Mléko pomáhá tento efekt vyhladit.

Oblíbené odrůdy

Kávová zrna Arabica jsou zastoupena desítkami odrůd, z nichž každá má jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Nejživější jsou, když jsou lehce opečené. Není možné vzít v úvahu všechny dostupné odrůdy, takže budeme studovat ty nejoblíbenější.

Typický

Je právem považována za jednu z nejznámějších odrůd kávy, neboť stojí u zrodu historie kávy jako nápoje. Problém je v tom, že kávovníky této odrůdy mají ve srovnání s jinými známými druhy velmi nízkou úrodu, ale to nijak neovlivňuje její oblíbenost mezi milovníky kávy. Typicu milují pro její plnou chuť a sladkou dochuť bez hořkosti.

Mundo Novo

Dobrá volba pro milovníky bohaté chuti, téměř zcela bez sladkých tónů a vyznačující se charakteristickou hořkostí. Producenti tuto odrůdu milují také proto, že rostliny jsou vysoce odolné vůči škůdcům a různým druhům rostlinných chorob, poskytují velkou sklizeň a nejsou příliš náročné na podmínky pěstování.

Geisha

Odrůda se pěstuje výhradně v Panamě a je považována za elitní. Jeho chuť je harmonickou kombinací citrusových, ovocných, bobulových a medových odstínů, zatímco vůně je květinová. Odrůda byla poprvé objevena v Etiopii v polovině 20. století na vesnici, poté se kávovník stal známým.

Bourbon

Spolu s Typica je jednou z nejstarších odrůd. Výnosem ji předčí, ale je náročnější na podmínky pěstování pro produktivní plodování. Pokud jde o chuť, je v pořádku – lze ji popsat jako optimální rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí.

Maragogype

Vznikl přirozeně jako výsledek přirozené mutace Typica. Vyznačuje se poměrně velkými a mastnými zrny, jejichž délka dosahuje 15 mm. Tato surovina produkuje aromatické nápoje s jasnou chutí. Znalci snadno rozliší květinové a citrusové tóny.

Modrá Hora

Stejně jako Gejša je to elitní odrůda, za kterou budete muset dobře zaplatit. Výměnou za to bude mít kupující příležitost připravit nápoj s vytříbenou chutí a jedinečnou vůní, ve které lze zaznamenat lehké vinné tóny. Tato možnost je mezi Japonci velmi oblíbená – více než 90 % všech surovin je dodáváno do Japonska.

Závěr

Existuje mnoho druhů Arabiky a ani všichni znalci tohoto nápoje jim dobře nerozumí. Chcete-li se o kávě nejen dozvědět, ale také na ní dobře vydělat, zvažte pořízení automatické samoobslužné kavárny i-Coffee. Může být instalován se ziskem na jakémkoli místě a bez utrácení spousty peněz za pronájem prostor v Moskvě. Získáte plně nakonfigurované zařízení s inteligentním systémem a také přístup k dodávkám vysoce kvalitního spotřebního materiálu. Neodkládejte to na později – rychle zjistěte, kolik stojí franšíza kavárny a objednejte si ji.

1 – rozvinutý ráfek;
2 – tyčinky;
3 – palička s pohárem;
4 — vaječník v podélném řezu;
5 a 6 – semeno z dorzální a ventrální strany;
7 — ovoce v příčném řezu;
8 — osivo v příčném řezu;
9 — totéž se znázorněným zárodečným kořenem;
10 – kořen embrya.

Kávová zrna, na která jsme zvyklí, produkuje kávovník.
Patří do čeledi madrovitých (Rubiaceae), která zahrnuje asi pět tisíc druhů rostlin.

Mezi nimi rod kávy představuje asi 60 druhů, včetně:

• V Africe bylo objeveno 33 druhů,
• na ostrovech Mauricius a Réunion – 3,
• v jihovýchodní Asii – 10,
• na ostrově Madagaskar – 14.

Jedná se o poměrně rozmanité rostliny: mezi nimi jsou opadavé, stálezelené, mohutné vysoké stromy a keře. Všechny však mají jedno společné: přítomnost kofeinu v semenech a listech.

Plod má tuhou vnější slupku (exokarp), pod níž je šťavnatá nažloutlá dužnina (mezokarp). Dužnina obaluje párová polokulovitá semena, která jsou uzavřena v nazelenalé pergamenové skořápce (endokarp).

Takzvaná hrachová bobule obsahuje pouze jedno semínko. Existují také „sloni“ – plochá kávová zrna srostlá v párech a 3-4 nebo více semen v plodech mutanta polysperma.

Ze všech druhů kávovníku má ekonomický význam pouze arabská káva neboli Arabica (káva Arabica) a konžská káva nebo Robusta (káva Canephora).

Liberijská káva nebo Liberica (káva Liberica) a vysoká káva (káva Dewevref) mají také menší ekonomický význam.

Kávu můžete zakoupit v našem internetovém obchodě

Celou nabídku kávy si můžete prohlédnout zde

Arabica káva

Arabská káva je stálezelený strom vysoký až pět metrů.

Pokud je ponechán bez dozoru, může dosáhnout výšky 10 metrů. Jeho výnos se však sníží a bude obtížné sbírat bobule. Proto se strom obvykle prořezává ve výšce 120-480 centimetrů, kultivuje nízké stromy.

Kávovník arabský má dlouhé, pružné a rozložité větve, pevné listy dlouhé až 20 cm a široké až 5 cm na krátkých řapících. Květy jsou bílé a voňavé. Každé květenství se skládá ze čtyř květů, ale ne všechny mohou usadit. Květní poupata zůstávají v klidu, dokud nenastanou srážky.

Vlhkost stimuluje jejich probuzení a 8-12 dní po navlhčení z nich vykvetou květiny.

Jsou samosprašné a také opylované větrem a hmyzem. Po dvou dnech kvetení začnou květy blednout a následně opadávat a opouštět vaječník.

Za optimálních podmínek po 8-9 měsících vyroste plod – bobule téměř kulovitého tvaru. Jak dozrává, mění barvu ze zelené na žlutou a nakonec červenou.

Když zralé, bobule dosahují v průměru jeden a půl centimetru.

V současnosti je káva Arabica nespornou světovou jedničkou mezi ostatními druhy kávy. Tvoří asi 90 % všech kávových plantáží.

Kávovník Arabica má řadu botanických odrůd, včetně Abyssinica, Bourbon, Maragogype atd.

Arabica Bourbon

Arabica odrůda Bourbon (c. Arabica L. var. Bourbon) byl kdysi přivezen na ostrov Réunion Francouzi. Ukázalo se, že je produktivnější než jiné odrůdy.

Bývaly doby, kdy bourbonská arabika ovládala brazilské plantáže. Později, když byly zakládány nové plantáže, však prvenství přešlo na novou botanickou odrůdu Mundo Novo, přírodní kříženec dvou odrůd Arabica.

Maragogika arabiky

Arabica odrůda Maragogype Vyznačuje se tím, že produkuje největší, ale spíše porézní zrna. Tato mutantní káva byla poprvé objevena poblíž města Maragogype ve východním brazilském státě Bahia a rychle se rozšířila do celého světa.

Přizpůsobením se místním podmínkám získává chuťové a aromatické vlastnosti půd, ve kterých roste.

Zdá se, že tento faktor způsobil nesouhlas mezi znalci kávy. Jedni považují zrnkovou kávu Maragogype za vynikající, chuťově téměř nejlepší na světě, jiným naopak jejich vlastnosti připadají průměrné.

Vezmeme-li také v úvahu, že káva Maragogype se nevyznačuje vysokými výnosy, je jasné, proč je na světovém trhu s kávou zastoupena jen málo.

Káva „Robusta“

Káva Robusta nebo konžská káva (c. Canephora pierre), roste divoce v rovníkových lesích a savanách v povodí řeky Kongo, hlavně mezi 10° severní a 10° jižní šířky.

Od počátku 20. století se tento druh kávovníku rozšířil po celém světě. Dnes je to důležitá hospodářská plodina, pěstuje se hlavně na nižších svazích, kde vrtošivá arabika kvůli chorobám nemůže přežít. Není náhodou, že slovo „robusta“ se překládá jako „silný“, „stabilní“.

Konžská káva má odrůdy:

• stromovitá forma Robusta neboli Canephora, která se vyznačuje velkou výškou stromů, a proto vyžaduje prořezávání,
• keřovitá forma Ngandy.

Kávovník konžský dosahuje výšky 2-10 metrů. Má větší, světle zelené listy než káva Arabica. Kvete ve věku tří let. Květy jsou bílé a růžové. Plody dozrávají 10-11 měsíců po odkvětu a jsou to kulaté bobule o průměru 1,2 centimetru.

Kávový nápoj Robusta se v některých vlastnostech liší od kávového nápoje Arabica.
Je považováno za méně chutné a méně aromatické. Ale na druhou stranu má oproti Arabice nepopiratelné výhody: je produktivnější a levnější, lépe snáší nemoci a obsahuje více kofeinu.

Poté, co se na trhu objevila instantní káva, se postoj k robustě změnil k lepšímu. Ukázalo se, že je pro výrobu tohoto nápoje velmi vhodný především z ekonomického hlediska. Kromě toho má Robusta další pozoruhodnou vlastnost: úspěšně doplňuje arabiku a kombinuje její plnou chuť s vůní.

Káva Kopi Luwak

Odrůda „Kopi Luwak“ nebo „Kape Alameed“, produkovaná v Asii (Indonésie, Filipíny, jižní Indie), je nejdražší káva, protože aby získal zvláštní chuť, musí projít gastrointestinálním traktem musanga (neboli asijské palmové cibetky) – malého zvířete z rodiny cibetků.

Bez posledního odkazu je chuť a vůně této kávy velmi průměrná.

Je však známo, že „tchajwanští specialisté“ ze svahů pohoří Formosan nedávno navrhli levnější obdobu kávy Kopi Luwak – „Monkey Coffee“, se stejnou originální metodou zpracování syrových kávových zrn pouze „s pomocí“ opic. .

Liberijská káva

liberijská káva (p. liberický býk) — je strom vysoký 6-12 metrů s pyramidovou korunou a velmi velkými listy dlouhými 16-35 centimetrů a širokými 6-15 centimetrů.

Bobule jsou podlouhlého tvaru, 2-3 centimetry v průměru. Tento druh kávovníku roste divoce v tropech poblíž Monrovie v Libérii v západní Africe.

V současnosti se liberijská káva pěstuje v Rovníkové Guineji, Senegalu a dalších afrických zemích a také na Cejlonu, Indonésii, Malajsii a na Filipínách.

Je odolný vůči mnoha chorobám, kromě rzi. Vzhledem k tomu, že strom produkuje plody nevalné kvality, používá se především jako podnož a k hybridizaci.

Káva Liberica má pouze místní význam a není široce distribuována.