Kaše se třemi písmeny. Jak si vybrat nejužitečnější krupici? | Argumenty a fakta

Nyní je půst a krupice, podobně jako jiné obiloviny, se jí častěji. Je známo, že je to nejnezdravější z obilovin. Ale existuje druh krupice, která je méně škodlivá, musíte vědět, jak ji vybrat. Obecně se jedná o jednu z neznámějších obilovin. Odhalíme jeho tajemství.

U nás nejoblíbenější kaše se připravuje z krupice, kterou jsme zvyklí jíst od dětství. Mnoho jejích fanoušků o ní ale neví téměř nic. Někdy jsou si jisti, že semolina je vyrobena z manny, ale prostě nevědí, kde roste.

Kaše se třemi písmeny

Ve skutečnosti se tato obilovina vyrábí z obyčejné pšenice. A málokdo si uvědomuje, že to může být i jinak. GOST pro takové obiloviny poskytuje tři třídy – M, T a MT. Liší se dokonce i vzhledem (viz tabulka). Až budete příště krupici kupovat, stočte pár balíčků, hledejte tato písmena, bývají označena diskrétně, nejčastěji jsou vytištěna, stejně jako data spotřeby. Mluví se ale o nejdůležitějších vlastnostech obilovin – o jejich původu, o tom, z jakých odrůd pšenice se vyrábí. Krupicová kaše značky M se vyrábí z měkké pšenice, T z tvrdé pšenice a MT je směs obou odrůd.

Tabulka. Jak vypadají různé značky krupice

Značka cereálií

М

Т

MT

Převážně neprůhledná moučná zrna rovnoměrné bílé nebo krémové barvy

Průsvitná žebrovaná zrna krémové nebo nažloutlé barvy

Převážně neprůhledná moučná zrna hladké bílé barvy s přítomností průsvitných žebrovaných zrn krémové nebo nažloutlé barvy

Poznámka: pro rozlišení značky krupice podle tvaru a druhu krupice podle oka je lepší použít lupu. A je lepší určit barvu zkoumáním jednotlivých zrn ve hmotě, než jednotlivě.

Každý podle svého vkusu

Značky krupice velmi ovlivňují jak konzumní (chuťové) vlastnosti kaše, tak i její užitnost. Cereálie značky M jsou nejnezdravější, protože mají nejméně minerálních látek a bílkovin, ale nejvíce škrobu, který přispívá k přibírání na váze. Nejpohodlnější je však vařit – rychle se vaří (pět až osm minut), kaše se ukáže jako jednotná v konzistenci a má dobrou chuť. To je druh krupice, kterou většinou jíme a milujeme – jiné značky jsou méně obvyklé.

Cereálie značky T obsahují více vlákniny, bílkovin a minerálních látek, o něco menší je podíl škrobu. Proto je pro zdraví lepší než značky M a MT. Doba vaření této kaše je 10-15 minut, méně expanduje do objemu a dělá kaši s hrubší strukturou a bohatší chutí. Mnoha lidem ale chutná méně, jelikož jsou na kaši značky M zvyklí od dětství.

Krupicová kaše MT zaujímá střední pozici ve všech ukazatelích, ale je mnohem blíže značce M než T. Vzhledem k tomu, že podíl tvrdé pšenice v ní je malý – ne více než 20%.

Zajímavé je, že ve světě se krupice obvykle vyrábí z tvrdé pšenice. A obvykle se to nazývá semolina (krupice a v Itálii prostě krupice). Občas to prodávají i tady.

Krupica – odpad z mletí mouky

„Jedním z hlavních tajemství krupice je to, že de facto nejde ani tak o obiloviny, jako spíše o mouku,“ říká aif.ru Kandidát technických věd, specialista na výrobu potravin Dmitrij Zykov. — Za prvé se získává při mletí mouky. A jako výchozí materiál se používá endosperm – část zrna zbavená slupek a klíčků, která se skládá převážně ze škrobu (75-80%) a v menší míře bílkovin (12-15%). Za druhé, po rozemletí se mouka proseje, přičemž zůstanou největší částice o velikosti od 0,25 do 0,75 mm. Jsou to krupice. Při mletí ušlechtilé mouky vzniká pouze 1-2 % hmoty zpracovávaného obilí. Je zajímavé, že dříve v Rusku nebylo jasné rozlišení mezi obilovinami a moukou; kaše se vařila jak z obilovin, tak z obilné mouky. Do té druhé například patřila nejen krupice, ale i ovesné vločky. Ale později, možná kvůli velmi velké oblibě krupicové kaše, se krupicové kaši začalo říkat obilná – analogicky s obilninami pro jiné kaše, aniž by se brala v úvahu její velikost nebo technologie.“