Jídlo dle sezóny. Květnová zelenina

Květen nás těší první sezónní zeleninou přímo ze zahrádky.

Dnes je na trhu hojnost rané zeleniny: různé zelené, okurky, rajčata, ředkvičky. O něco později k nim přibude cuketa, nové brambory, zelí, rozšíří se výběr okurek.

Co tedy z jarní zeleniny získáme?

Raná zelenina obsahuje pro člověka nezbytný vitamín C, který zvyšuje imunitu a ten zase pomáhá tělu odolávat infekčním chorobám. Vitamin P, který se nachází v rané zelenině, je užitečný pro lidi, kteří mají křehké cévy, trpí krvácením dásní a sklonem k podkožnímu krvácení. Velké množství vlákniny podporuje aktivní střevní činnost.

Zeleň

Železo obsažené v zelené cibulce, stejně jako měď obsažená v hlávkovém salátu, napomáhá procesu krvetvorby. Vitamin C umožňuje tělu je lépe absorbovat. Tato zelenina je také bohatá na draselné soli, které jsou nezbytné pro srdeční činnost. Fytoncidy a silice obsažené v zelené cibulce a salátu působí dezinfekčně na dutinu ústní.

Radis

Podle starověkého řeckého historika Herodota čerpali stavitelé egyptských pyramid sílu z ředkviček – koneckonců její latinský název radix se překládá jako „kořen života“.

Co neobsahuje: vitamín C a vitamíny skupiny B, éterické oleje, sacharidy, enzymy a extrakty, které stimulují chuť k jídlu a zlepšují trávení. Hromada ředkviček dodá srdci a svalům draslík a hořčík, kostem a zubům vápník a fosfor, červeným krvinkám železo a kobalt a vlasům měď a mangan. A ředkvičky jsou jednou z nejméně kalorických zelenin!

Rajčata

Rajčata jsou pověstná svou výbornou chutí a navíc jsou velmi zdravá. Rajčata obsahují karotenoid lykopen, kyselinu askorbovou a vitamíny skupiny B. Mezi minerální soli patří draslík, fosfor, železo, organické kyseliny a vláknina. V současné době se odborníci na výživu domnívají, že rajčata lze doporučit téměř každému. Jsou užitečné zejména při onemocněních kardiovaskulárního systému. Nízký obsah kalorií v rajčatech umožňuje jejich zařazení do stravy těch, kteří mají nadváhu. Nedávné důkazy naznačují, že rajčata neobsahují více kyseliny šťavelové než například brambory. Obsahují také méně purinů než jiná zelenina, což může narušit metabolismus. Rajčata by proto neměla být vyřazována z jídelníčku lidí trpících onemocněními kloubů a ledvin spojenými s metabolickými poruchami.

Огурцы

Okurky se skládají z 95 % z vody a nelákají ani tak na nutriční hodnotu, jako spíše na chuť a svěží aroma, které aktivuje činnost trávicích žláz. A to zase zlepšuje vstřebávání potravy. Okurky obsahují vitamíny (C, B1, B2) v malém množství. Z minerálních solí obsahují nejvíce draslíku. Vláknina v okurkách stimuluje motorické funkce střev, takže okurky jsou užitečné při chronické zácpě. Čerstvé okurky se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému, jater, ledvin, obezitou a některými onemocněními kloubů souvisejícími s látkovou výměnou.

Může raná zelenina škodit zdraví?

V některých případech mohou. Například v podmínkách nadměrné spotřeby. Ředkvičky tak zvyšují žaludeční sekreci a odtok žluči, dráždí ledvinové tubuly, a proto jsou kontraindikovány při gastritidě, peptických vředech, plynatosti (zvýšená tvorba plynů ve střevech), enterokolitidě, onemocněních jater, slinivky a ledvin. Neprospěje ani lidem s dnou. Při této nemoci je narušen metabolismus purinů v těle a tato zelenina je na ně bohatá.

Přečtěte si více

Jak vybrat ananas, aby byl zralý a chutný: 6 jednoduchých pravidel a 2 způsoby, jak zachránit špatné ovoce / Offtopic / iXBT Live

Ale okurky, rajčata, mladé zelí lze konzumovat téměř bez omezení. Jen si prosí, aby se nám na stůl podávaly v podobě čerstvého vitamínového salátu. Mladá zelenina ale kromě vitamínů a živin může obsahovat nebezpečné dusičnany. K tomu dochází, pokud byla tato zelenina během procesu pěstování hojně krmena chemikáliemi obsahujícími dusík, nezbytný prvek pro růst rostlin.

Chemické látky se hromadí v samotné rostlině ve formě dusíkatých solí a dusitých kyselin. To jsou dusičnany. Není možné okem zjistit, zda výrobek obsahuje dusičnany. Hladinu škodlivých látek lze přesně změřit a určit pouze speciálním přístrojem – dusičnanovým měřičem.

Co tedy dělat, když si přesto přejete ranou zeleninu, ale bojíte se přebytku dusičnanů? Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak se s nimi vypořádat, je ponechat zeleninu ve vodě po dobu 20–30 minut a dusičnany (pokud tam jsou) se změní na kapalinu. Tepelná úprava také výrazně snižuje obsah dusičnanů. Například při vaření zeleniny se její významná část během prvních 15–20 minut promění v odvar, proto je lepší ji scedit.

Další články o zdravém stravování.

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84