Jak vybrat ananas, aby byl zralý a chutný: 6 jednoduchých pravidel a 2 způsoby, jak zachránit špatné ovoce / Offtopic / iXBT Live

Ananas je ovoce, které slibuje sladkou a šťavnatou chuť, ale často klame. Mnoho lidí si alespoň jednou přineslo domů něco kyselého, nezralého, nebo dokonce dřevěného. Abyste tomu zabránili, měli byste se naučit, jak vybrat správný ananas. Ano, to není umění, ale prostě znalost několika jasných pravidel.

Slupka – barva a stav

Barva slupky je první věc, kterou vidíme. Existuje společná víra, že zralý ananas by měl být jasně žlutý. Opravdu záleží na odrůdě. U některých druhů zůstávají ananasy zelené, i když jsou zralé, a žlutost se objevuje pouze blíže k základně.

Co je důležité:

Barva by měla být jednotná. Pokud jsou tmavé skvrny, je to alarmující signál – vnitřek ovoce může být shnilý.

Dávejte pozor na texturu. Slupka by měla být elastická, s malými výčnělky – oči. Pokud je na dotek příliš měkké nebo lepkavé, je ovoce zjevně přezrálé.

Pamatujte, že barva slupky není univerzálním indikátorem, ale je třeba ji vzít v úvahu ve spojení s dalšími charakteristikami.

Aroma – nuance vůně

Vůně ananasu je nejlepším indikátorem zralosti. Zralé ovoce voní sladce, s lehkým nádechem kyselosti. To je signál, že vás uvnitř čeká příjemná chuť.

Co by mělo být znepokojivé:

Pokud není cítit vůbec žádný zápach, ovoce není zralé. Tento ananas bude kyselý, suchý a bez chuti.

Pokud je aroma příliš bohaté a štiplavé, je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé a začne se hned po nákupu kazit.

Je snadné zkontrolovat vůni: přineste ananas k nosu a přičichněte k němu na základně, kde byl vyříznut z keře. Vůně je tam nejjasnější.

Hmatový test – tvrdý nebo měkký?

Cítit ananas je povinný krok. Slupka tvrdá jako kámen naznačuje, že ananas je stále docela zelený. Takové ovoce nemůže dozrát ani doma.

Ideální zralost:

Po stisknutí se slupka trochu odpruží a vrátí se do původního stavu.

Pokud je ovoce příliš měkké, je to signál přezrálosti nebo dokonce začátku hniloby. Uvnitř může mít nepříjemný zápach a fermentovanou chuť.

Nebojte se sáhnout po ananasech v obchodě. To je normální praxe: nikdo si nechce koupit „prase v pytli“.

Listy – koruna mluví za mnohé

Listy ananasu jsou indikátorem jeho čerstvosti. Ve zralém ovoci jsou zelené, husté, na dotek mírně vlhké. Pokud listy vypadají vysušené nebo hnědé, ananas leží na pultě dlouho.

Jak zkontrolovat zralost:

Uchopte jeden z listů a jemně zatáhněte. Pokud jde snadno, ananas je zralý.

Pokud jsou listy příliš suché a křehké, je to známka toho, že plody jsou zatuchlé. Takový ananas bude nejen bez chuti, ale také se vám doma rychle zkazí.

Váha – nesuďte podle velikosti

Ananas může být velký, ale stále lehký – to je špatné znamení. Lehkost svědčí o nedostatku šťávy, potažmo chuti. Porovnejte několik plodů stejné velikosti: ten nejtěžší bude pravděpodobně nejšťavnatější.

Proč je to důležité:

Hmotnost ananasu závisí na jeho zralosti a obsahu šťávy. Čím více šťávy, tím je těžší.

Světlý ananas je často uvnitř suchý a těstovitý, takže je velmi frustrující ho krájet.

Cena a velikost – nevypadá na to

Pozor! Vysoká cena a působivá velikost nezaručují kvalitu. Velké ananasy mohou být často vodnaté nebo mají silnou slupku a málo masa. Malé ovoce se může ukázat jako aromatické a sladké.

Что делать:

Zaměřte se spíše na známky zralosti než na dýhu.

Pokud ananas splňuje všechna ostatní kritéria, jděte do toho a chyťte ho, i když vypadá nevýrazně.

Co je uvnitř – jak zachránit ananas

Občas se stane, že jste si koupili ananas, ale uvnitř nevypadá dokonale. Například na dužině jsou hnědé skvrny nebo je cítit mírný zápach kvašení.

Jak postupovat:

Pokud je poškození malé, můžete jej opatrně odříznout. Zbytek dužiny obvykle zůstává jedlý.

Pokud ananas voní kysele, lze jej použít k vaření – takové ovoce se lépe odhalí v pečivu, salátech nebo marinádách.

Nevyhazujte hned ananas, pokud nesplní vaše očekávání – dejte mu druhou šanci.

Skladování – jak prodloužit čerstvost

Ananas není ovoce s nejdelší trvanlivostí, ale při správném skladování můžete jeho čerstvost prodloužit.

Nezralý ananas necháme při pokojové teplotě. Trochu dozraje, ale chuť se nijak dramaticky nezmění.

Zralé ovoce skladujte v chladničce v přihrádce na ovoce. Takto vydrží čerstvé až týden.

Pokud je ananas již nakrájený, zabalte dužinu do igelitu nebo uložte do vzduchotěsné nádoby.

Výběr zralého ananasu není loterie, ale jasný algoritmus akcí. Dodržujte tato pravidla a nikdy si domů nepřinesete dřevnaté nebo kyselé ovoce. Hlavní věcí je nespěchat, zkontrolovat každý detail a věřit svým pocitům. Ananas je případ, kdy se smysl pro detail vyplácí sladkým a šťavnatým výsledkem.

Tropické ovoce si nyní můžete koupit kdykoli během roku. Už není možné vybrat si sladký ananas pouze na základě sezónnosti. Na pomoc přijdou rady šéfkuchaře. Pojďme zjistit, jaké znaky můžete použít k rozpoznání nejlepšího ananasu.

• Jak si vybrat ananas
• Jak čistit a skladovat

Ananas je sladké tropické ovoce bohaté na vitamíny a mikroelementy. Pro svou šťavnatost se často používá do salátů, dezertů, vymačkává se z ní šťáva. A obsažený enzym bromelain pomáhá změkčit maso, takže ananas lze přidávat do marinád.

Dužnina ovoce obsahuje 58 % denní hodnoty vitaminu C [1] a širokou škálu antioxidantů. Je pravda, že navzdory jasné chuti a výhodám byste to neměli přehánět: vědci se domnívají, že nadměrná konzumace ananasu může způsobit alergie a žaludeční nevolnost. Lékaři jej při užívání antibiotik ze skupiny amoxicilinu bez konzultace nedoporučují [2].

Nejzralejší ananas lze vybrat podle barvy, vůně a dlaně

Nezralý ananas se obtížně loupe a jeho dužina bude dráždit sliznici úst. Bohužel, toto ovoce nemůže na řezu dozrát, takže je důležité vybrat si zralé ovoce. Šéfkuchař restaurace Barceloneta Alexey Pavlov řekl RBC Style, jak najít nejsladší ananas na polici.

Jak si vybrat ananas: 4 jednoduché způsoby

„Hlavní způsob je vzít to za horní květenství a zkusit vytrhnout pár listů ze středu chocholu. Pokud vyjdou snadno, pak je ovoce zralé; pokud ne, znamená to, že není zralé,“ sdílí své tajemství Alexey Pavlov.

1. Podívejte se na barvu ovoce

Dobrý ananas má hladký oválný tvar a váží v průměru asi 2 kg. Kůže by měla být jasně žlutá nebo oranžová se zelenými nebo hnědými pruhy. Určitě má šupinky s tzv. očima, které už zaschly. Na vrcholu ovoce je sultán – svěží čepice zeleně.

„Listy by měly mít zelenou barvu; pokud trochu fouká, je to dobré,“ říká Alexey Pavlov. – Když je hodně hnědé barvy, znamená to, že ovoce bylo udržováno v teple, aby dozrálo. Na povrchu ananasu není povoleno žádné poškození nebo řezy.“

2. Stiskněte a zaklepejte

Zralý ananas je na dotek lehce přitisknutý. Pokud necítíte dužinu, ovoce ještě není zralé, a pokud je příliš stlačeno, je ovoce přezrálé. Můžete zaklepat na ananas. Stejně jako u melounu vám zvuk klepání prozradí, zda je ovoce zralé.

Postřeh šéfkuchaře: „Při naklepávání by také mělo dojít k křupání. Pokud to zní dutě, znamená to, že ananas je dobrý.“

Chcete-li ananas oloupat, musíte nejprve odříznout stopku, poté odříznout horní část s listy a poté odříznout šupiny

3. Otočte oblak

Sultan – zelené listy na ananasu, které připomínají palmu. Kromě rad, že se je pokusíte vytáhnout, můžete je zkroutit. Hlavní je to nepřehánět a nezlomit sultána. Ve zralém ovoci se dlaň snadno otáčí, téměř se vzdaluje od ovoce.

4. Čichejte

Nejsladší ananas najdete podle vůně. Hledejte exempláře, které mají sladké, ovocné, ale lehké aroma. Pokud ovoce nadměrně zapáchá, je s největší pravděpodobností přezrálé. A ten, který vůbec nevoní, byl odříznut příliš brzy.

„Můžete také věnovat pozornost vůni. Pokud je příliš světlý, existuje šance, že ananas je přezrálý a začal kvasit,“ poznamenává Alexey Pavlov.

Jak loupat a skladovat ananas

„Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak oloupat ananas, je odříznout stonek tak, aby stál pevně na desce, a poté odříznout vršek s listy,“ vysvětluje šéfkuchař. – A pak podélnými pohyby nože podél ananasu odřízněte šupiny. Oloupaný ananas je lepší skladovat v krabici s otvory a ne v lednici.“

Prvním impulsem je dát do lednice jakékoliv ovoce. S tím však nespěchejte. Ananas velmi dobře pohlcuje pachy ostatních potravin a v chladu ztrácí sladkost. Ovoce je nejlepší umístit na tmavé, mírně chladné místo.