Jídlo dle sezóny. Bobule října – Informační a analytický portál Otevřená kvalita

Jednou z top bobulí v říjnu je kalina. Jasně červenou barvu získává v srpnu-září, ale v této době jsou plody ještě příliš hořké, takže konečnou chuť a sladkost získávají po prvním mrazu. V Rusi byla kalina považována za symbol dívčí krásy, vyráběly se z ní svatební věnce, kytice, zdobily se jím stoly a pokrmy.

Bobule se odedávna používají jako lék na různé neduhy. Recepty na lidové léky najdeme v bylinkářích XNUMX. století. Navíc bylo použito všechno: ovoce, květiny, listy a dokonce i kůra.

Bobule kalina jsou skutečnou zásobárnou vitamínů; obsahují téměř celé spektrum: A, B1, B2, B5, B9, E, K, PP a samozřejmě obrovské množství vitamínu C – asi dvakrát tolik než v citronu . Pouhých 100 g kaliny dokáže pokrýt denní potřebu o 119 %. Velmi pestrá je také škála mikro- a makroprvků. Například kalina obsahuje hodně bóru, který zlepšuje činnost mozku, posiluje kosti, pomáhá srdci. Mimochodem, bór je zvláště důležitý pro ženy v období menopauzy – prvek pomáhá přizpůsobit se novým podmínkám a zlepšuje náladu. Kalina dále obsahuje draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, mangan, měď, molybden, selen, chrom, zinek a další.

Je tedy obtížné vyjmenovat všechny prospěšné vlastnosti kaliny. Může být použit jako protizánětlivý, diuretický a choleretický prostředek; bobule jsou velmi prospěšné pro trávicí systém, slouží jako prevence cukrovky, artritidy, snižují krevní tlak, zvyšují hemoglobin, zmírňují příznaky premenstruačního syndromu a příznivě působí na zrak. Kalinová šťáva se používá k léčbě akné, pigmentací, ekzémů a ran. Bobule navíc obsahují kyselinu valerovou, která uklidňuje nervový systém.

Jíst kalinu čerstvou se samozřejmě nemusí každému líbit – bobule stále neztrácí hořkost a navíc má specifické kozlíkové aroma, ale jsou z ní lahodné horké čaje, ovocné nápoje, kompoty, želé, odvary a dokonce i čerstvá šťáva . Všechny tyto nápoje jsou velmi zdravé. Kalinový čaj například snižuje krevní tlak a jeho vaření je velmi snadné. Jednoduše bobule posypte cukrem, umelte a zalijte vroucí vodou. Odvar z kaliny pomáhá při nachlazení, zvláště pokud přidáte med.

Toto zázračné bobule se také aktivně používá při vaření. Dávají ho do salátů, pečiva, pečou ho s masem, dělají z něj rosol, marmeládu a marmeládu – skvěle se hodí k čaji a v kombinaci se strouhaným pomerančem bude ještě chutnější.

A nezapomeňte na zimní přípravu. Kalinu a další bobule můžeme sušit, drtit s cukrem, dobře snášejí mražení. Plody si přitom zachovávají téměř všechny vitamíny a prospěšné prvky.

Komentář Mariny Savkiny, expertky z Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrálního vědeckého výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor:

Nejoblíbenějšími podzimními bobulemi jsou brusinky a brusinky. Od pradávna se po celém světě používaly k jídlu a k léčebným účelům (při nachlazení, onemocnění ledvin atd.).

Brusinky jsou běžné na severní polokouli v bažinatých oblastech. Jeho chuť závisí na době sběru. V září je to ještě těžké. Ale na konci podzimu si můžete vychutnat šťavnaté bobule s výraznou kyselostí. Nejbohatší vitamínovou úrodu lze sklízet od poloviny září až do mrazů. Brusinky obsahují mnoho užitečných látek: organické kyseliny (citronová, chinová, benzoová, olejová), pektin, kyselina askorbová (vitamín C), karoten, přírodní cukr, vitamíny B, aminokyseliny, mikroelementy (jód, železo, měď, mangan).

Na našem stole samozřejmě ve většině případů končí bobule koupené v supermarketu nebo na trhu. Pokud žijete v oblasti, kde rostou brusinky divoce, pak je šance koupit lesní plody. V megaměstech s vysokou mírou pravděpodobnosti narazíte na kultivovaný. Ale to není důvod k odmítnutí. Hlavní věc je, že při výběru bobulí musíte věnovat pozornost přítomnosti nečistot – prachu, nečistot, shnilého ovoce. Také bobule musí mít stejnou barvu. Bobule sbírané po mrazech je nejlepší skladovat zmrazené.

Brusinka je zdravý blízký příbuzný brusinky. Roste v lesích, tundře a bažinatých oblastech, v suché i mokré půdě. Po mrazech změkne a klidně přečká zimu pod sněhovou pokrývkou. Brusinky jsou bohaté na vitamín C a pektin, různé organické kyseliny (citronová, octová, jablečná atd.). Jeho semena obsahují mastné kyseliny – linolová, linolenová. Odvar z listů brusinky má močopudné vlastnosti.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů

Zahájení činnosti (datum): 25.10.2022

V regionech Pskov a Novgorod je říjen hlavní sezónou pro sběr a skladování brusinek. Úroda je dobrá, ale hlavním problémem je předání nebo prodej bobulí. Brusinky letos zlevnily o třetinu. Zpracovatelé snížili objem nákupu na polovinu a sběratelé nechtějí chodit do bažin za málo peněz. Každý víkend se na centrálním trhu ve Velkém Novgorodu schází asi třicet prodejců bobulí. Ceny -150-200 rublů. Před rokem se prodaly za 300. Existují i ​​soukromí vlastníci, kteří se snaží sbírku převést do průmyslového měřítka.

Brusinka v moučkovém cukru je jednou z gastronomických značek Novgorodské oblasti. Nyní dva výrobci vyrábějí takové bonbóny: jedna výroba je ve Velkém Novgorodu, druhá je ve městě Borovichi. V Novgorodské oblasti se takové sladkosti prodávají po celý rok téměř v každém obchodě a ve stáncích se sladkostmi pro turisty.

Sergei Alekseev založil výrobu v Borovichi. Pronajal si kantýnu bývalé přádelny, vybavil sklad pro skladování a nainstaloval zařízení na kutálení bobulí. Suroviny z bažin sbírá sám. Od září do prosince chodí na brusinky a každý den přináší tři kbelíky – to je asi 20 kilogramů.

„Všude kolem máme bažinu, kdekoli chcete, vezměte si tam bobule,“ řekl Sergej Alekseev. — Nasbírám 600-700 kilogramů za sezónu. Pak nakoupím celkem 300 kilogramů a od prosince do podzimu si brusinky v cukru sám připravuji a sám prodávám. Obchoduji na trhu v Borovichi. Ve Valdai ode mě piloti z prezidentského oddílu kupují krabice těchto bonbónů, když tam dorazí.

Ale nejsou to jen ruské společnosti, které nakupují brusinky od sběračů. V okrese Chvoinskij v Novgorodské oblasti například překupníci pracují na zakázkách od firem z Německa a Litvy. Tuny brusinek se vyvážejí. Během sezóny se objeví zástupci z Vologdy, Pskova a Petrozavodsku. Chvoinskijská spotřební družstva prostřednictvím úřadů pro nákup kdysi odebírala obyvatelům až 100 tun brusinek, ale nyní nakupují pouze pro vlastní potřebu – jídelnu a pekárnu.

V Karélii se většina obyvatel malých osad zabývá sběrem bobulí. Pro ně je to příležitost, jak si vydělat peníze na dlouhou zimu. Ve městech a vesnicích nejsou volná místa, a tak obyvatelé tráví měsíce v lese a sbírají dary přírody. Některé se prodávají samostatně, ale většinou se odevzdávají do sběren. Za jeden kilogram morušek zde dostanou 350 rublů, to je nejdražší bobule, brusinky – 125, brusinky – 250, borůvky – od 170 do 250 rublů. Obecně je průměrný roční objem nasbíraných lesních plodů v Karélii asi 15,4 tisíce tun. To není více než 15 procent dostupných rezerv.

Sbírání lesních plodů a hub, divokých bylin a ořechů není jen v Rusku tradicí. To je koníček, součást zdravého životního stylu a příležitost k doplnění rodinného rozpočtu.

Rusko je velká země, a pokud v severních a dálných východních oblastech sběr hub dávno skončil a sníh již padá, pak na Krymu začne vrcholná houbařská sezóna až v listopadu. A v Uljanovské oblasti, nejvíce houbové oblasti Povolží, se medové houby sbírají až do konce října – do prvního mrazu.

Právě před třemi týdny v regionu skončila sklizeň síhů. Hospodyňky je většinou solí do třílitrových sklenic. Natalya ze Staraya Izmailovka řekla RG, že prodává belyanku prodejcům za pouhých 700 rublů za třílitrovou sklenici. Je to levné. Na webu Avito se cena skutečně pohybuje od 900 rublů a výše. Prodejci zase prodávají houby na trzích v Uljanovsku a Samaře od tisíce do 1,5 tisíce rublů za třílitrovou sklenici. Ale v zimě to bude dražší. Je tedy důvod se zásobit hned teď. Navíc na veletrzích v Uljanovsku funguje „sociální taxík“, který pomůže doručit nákup veteránům a zdravotně postiženým přímo ke vchodu.

Téměř na celé Sibiři dnes dochází k neúrodě planých rostlin. V regionu Irtysh se sběratelé tradičně spoléhají na nákup piniových oříšků. Vlivem horka se však pryskyřice na cedrech roztavila a šišky také selhaly. Ukázalo se, že jsou křivé a šikmé.

„Prodáváme pětilitrový kbelík takových pupenů za pouhých 250 rublů,“ říká Inna Maksimova, zástupkyně soukromé společnosti z Omsku. „Prostě to nemá smysl zpracovávat je na ořechy.“

Cedrové lesy produkovaly ořechy pouze v některých oblastech Tomské oblasti a v republikách Altaj a Tyva. Oficiálně zde sběr šišek začal 1. září. Už od začátku srpna však začaly do tomských nemocnic přicházet desítky šišek zraněných pádem z cedrů. Zde začala opravdová bitva o úrodu. Za předčasný sběr planých rostlin bylo v kraji zadrženo 64 lidí, třetina z nich byli cizinci.

Tomské společnosti vlastní přes deset procent ruského trhu s divokými rostlinami. V současné době má kraj program rozvoje získávání divokých surovin, díky kterému jsou místní produkty dodávány do desítek zemí světa. Nejoblíbenějšími produkty jsou piniové a rakytníkové oleje, sirupy a ovocné nápoje z lesních plodů, grilovaná zelenina, slavné cedrové mléko, halal produkty z lesních plodů a speciální kapsle pro léčiva.

Vesničané říkají, že cena jednoho pytle neloupaných šišek je asi dva tisíce rublů a tým čtyř lidí nasbírá v průměru 20–30 pytlů za den. Konkurence na trhu veřejných zakázek je proto poměrně vysoká. Někdy to vede ke zločinu. V září tohoto roku vtrhl obyvatel Tomska do kanceláře jednoho z nákupních úřadů, zastřelil ředitele a účetního a poté spáchal sebevraždu.

V pohoří Altaj je letos za posledních pět let nebývalá sklizeň šišek. V září byla volební účast v mnoha obcích právě kvůli tomu nižší. Vesnice jsou prázdné – místní obyvatelé chodí sklízet divoké rostliny v celých týmech. Za jeden pytel nalezených šišek zaplatí 1,8 tisíce rublů. Současně se na trhu již prodávají neloupané piniové oříšky za 500 rublů za kilogram. Vesničané si stěžují, že letos je v republice velký nápor mimoměstských a dokonce i zahraničních hostů zabývajících se šiškováním. Podle zákona však nikdo nemůže omezovat právo osoby být v lese a sbírat plané rostliny.