Jaký pekáč a pekáč je nejlepší vybrat? Klady a zápory nejoblíbenějších materiálů – čtěte dále

Zapékací miska je pro mnoho lidí jednoduše zapékací miska. Ve skutečnosti se stejný pokrm připravený například ve skleněné a kovové podobě může velmi lišit chutí i vzhledem. Pojďme pochopit formy pomocí konkrétních příkladů!

Říká se, že když je vaření umění, pak pečení je věda. Ingredience v receptech na pečení jsou vždy precizně ověřené (pokud pekařkou není maminka nebo babička, která své koláče připravuje „od oka“ už deset let a všechno jim vychází skvěle). Zbývá přesně určit žáruvzdorné formy (jejich tvar, materiál a velikost).

Před výběrem formy, plechu nebo žáruvzdorné pánve si rozmyslete, co přesně v ní budete vařit.

Kov pro ty nejkřupavější kůrky

Výhody kovových forem

Kovové zapékací a zapékací misky jsou fantastickým vodičem tepla, takže když potřebujete rychle ohřát pokrm, použijte kovovou pánev nebo plech na pečení. Za pár minut pánev absorbuje teplo z trouby a umožní vám rychle opéct okraje pokrmu.

Silná tepelná vodivost kovu z něj dělá nejlepší volbu pro všechny pokrmy a produkty, od kterých očekáváme křupavou kůrku a úplné propečení – to jsou hranolky, pizza a pokrmy se sýrovou, zlatavou kůrkou, jako jsou svačinové dorty.

Kov, ať už měď, nerez nebo litina, se nejlépe hodí pro receptury, které vyžadují velmi vysoké teploty.

Pár slov o litině. Zajímavé je, že nepřilnavé vlastnosti litiny se časem zlepšují: při používání se takové nádobí nasytí olejem a vytvoří přirozenou „ochrannou“ vrstvu.

A o oceli. Jídlo v ocelové pánvi lze míchat kovovým kuchyňským náčiním spíše než dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Ocelové nádobí je dostupné ve dvou typech: se zrcadlově leštěným povrchem a s matným povrchem. Předpokládá se, že leštěné nádobí je hygieničtější, zatímco matné je odolnější vůči mechanickému poškození.

Tortellini a sýrový kastrol

Nevýhody kovových forem

Pokud pečete něco kyselého, například ovocný švec, je nejlepší zvolit jiný materiál než kov. Při zahřívání v kovové nádobě zanechávají kyselé bobule a ovoce na formách skvrny a získávají nevkusnou kovovou chuť. Výjimkou z tohoto pravidla je nerezová ocel a nepřilnavé nádobí.

Navíc teplo prochází kovem celkem rychle (s výjimkou litiny). Kov se rychle zahřívá a stejně rychle ochlazuje. Pokud je tedy potřeba připravovaný pokrm udržovat v teple, kovové formy (bez přídavného ohřevu) se k tomu nehodí. A ještě něco – uvařené jídlo je lepší neskladovat v kovových formách, ale přendat je do misky nebo vložit do nádob na potraviny.

Hliníkové jednorázové formy pro snadné použití

Výhody hliníkových forem

Hliníkové formy nebo, jak jim mnozí říkají, „fóliové formy“ jsou pohodlnou a oblíbenou věcí. Nemusí se prát, protože jsou obvykle jednorázové. Hliník je výborný materiál pro rovnoměrné pečení a pečení, protože dobře vede teplo. Z této formy je vhodné vyndat jakékoli jídlo, stačí pouze naříznout fólii. Každým dnem se nabídka forem rozšiřuje. A nyní najdete v prodeji nejen plechy, formičky a plechy na pečení, ale dokonce i 3litrové pánve.

Lasagne v hliníkové formě

Nevýhody hliníkové formy

Sbírka fóliových forem musí být vždy aktualizována, což není zcela rozpočtové. Kyselina je také kontraindikována pro hliníkové formy, stejně jako kovové. Mnoho pekařů se domnívá, že lesklý povrch narušuje tvorbu kůrky a že nesprávně a nerovnoměrně tmavne. Alobalové formy navíc nemají držadla a ne vždy je vhodné je vyjímat z trouby a ještě více je sundávat z uhlíků.

Sklo pro rovnoměrný ohřev

Výhody skleněných forem

Pokud jste pro přípravu kastrolu zvolili skleněnou misku, pak jste udělali správně. Sklo je nejlepší nádobí pro nádobí, které vyžaduje stálý, rovnoměrný ohřev. A přes skleněné stěny je dobré a dokonce příjemné pozorovat, co se děje uvnitř formy. Všechno tam bublá a bublá a z těchto procesů je často jasný stupeň připravenosti pokrmu.

Vzhledem k tomu, že sklo je izolant, zůstává teplé po dlouhou dobu, což znamená, že vaše jídlo se bude ještě nějakou dobu po vytažení z trouby ohřívat. Při vyjímání skleněných nádob z trouby buďte opatrní na ruce – sklo bude velmi horké.

TIP: Pokud recept vyžaduje použití kovové pánve a vy se rozhodnete použít sklo, doporučujeme vyjmout nádobu z trouby o něco dříve.

Zeleninový kastrol ve skleněné formě

Nevýhody skleněných forem

Na rozdíl od kovu není sklo tak silným vodičem tepla. Skleněná forma se zahřeje dlouho a může dokonce prasknout, pokud je vystavena náhlým a náhlým změnám teploty. A skleněné formy se snadno rozbijí (zejména na dlaždicích na podlaze).

Keramika. Téměř skleněné, ale působivější

Výhody keramických forem

Ačkoli sklo a kov jsou nejběžnější materiály, v obchodech najdete mnoho barevných keramických tvarů. Jedná se o ideální volbu pro přípravu a servírování pokrmů, pokud chcete své hosty překvapit neobvyklou prezentací.

Keramický pekáč je podobný skleněné pánvi: udržuje teplo po ohřátí, dokáže udržet jídlo teplé mimo troubu a peče se rovnoměrně. Jediný rozdíl je v tom, že keramické zapékací misky mají atraktivnější vzhled a mohou se stát prvkem prostírání.

Keramika je také šetrná k životnímu prostředí a snadno se používá. Můžete po ní přejet nožem, nakrájet kastrol a oškrábat smaženou kůrku kovovou stěrkou.

Pečená ryba a dušená paprika

Nevýhody keramických forem

Keramické nádobí může při velmi vysokých teplotách prasknout nebo prasknout.

Silikon. Skvělé věci, ale jen skutečné věci

Výhody silikonových forem

Na silikonu se nic nelepí! To je skvělé pro práci s pečivem, které nelze snadno vyjmout z žádné jiné formy. Silikon není třeba ani mazat olejem, tím méně použijte pečicí papír. To je pohodlné i ekonomické. Navíc strávíte méně času úklidem. Silikonové formy se velmi snadno čistí – někdy je stačí jen otřít. Odolnost silikonu vůči všemu kyselému a zásaditému, z čeho se naše jídlo skládá, ho také staví nad konkurenci.

Pečení cupcaků v silikonových formách

Nevýhody silikonových forem

Silikonové formy nesnášejí vysoké teploty – obvykle nad 250 °C. Tento materiál je špatným vodičem tepla. Zahřátí silikonu trvá dlouho, takže vnitřek těsta může být ještě syrový, ale zvenku už bude mít docela zlatohnědou kůrku. Zapomeňte na kastrol s křupavými okraji. Silikonové formy se na takové nádobí prostě nehodí – nejsou kovové!

Pokud kupujete velké silikonové formy, mějte na paměti, že když jsou naplněny středně tekutou hmotou, například těstem, jsou značně nestabilní a nepohodlné. Nejprve položte pánev na mřížku a teprve poté ji naplňte těstem. A když těsto na cupcaky nebo muffiny nalijete do malých formiček, mohou změnit svůj tvar a upečené nebude dokonale hladké.

A silikonové formy jsou podle nás přeborníky v padělání. Vysoce kvalitní silikon je drahý a mnoho výrobců šetří na kvalitě prodejem necertifikovaných, padělaných výrobků. Takové formy se mohou při zahřátí nejen roztavit, ale také poškodit zdraví uvolňováním toxinů. Nakupujte proto pouze produkty od známého výrobce s prověřenou kvalitou. Pokud štítek obsahuje zkratku FDA nebo CE, znamená to, že produkt byl testován Americkou agenturou pro kontrolu kvality nebo splňuje normy obdobného Evropského výboru Evropské unie. A čím silnější silikon, tím lépe.

Koupil jsem si nové formuláře. d 10 cm, v 2 cm. Vyzkoušela jsem – tvary jsou výborné! A ideální pro malé porcované koláče. Zároveň jsem cvičila s křehkým těstem.

Tartlets jsou malé porcované koláče. Pokud se ale dortíky nejčastěji pečou ve tvaru „prstence“ (d22cm, v2cm), tak v případě tartaletek se tvary mohou lišit. Mohou to být stejné dortové kroužky v2cm, ale d6-8cm, nebo velmi nízké (v1,5cm) vlnité košíky, nebo hluboké vlnité košíky na tartaletky s lesním ovocem a pudinkem nebo dokonce formičky na muffiny (v3cm, d4cm). Ve skutečnosti tvar není tak důležitý a záleží pouze na množství náplně, kterou budeme tuto tartaletku plnit.

Koláče jsou vždy tenké křehké těsto (sukrée, sablée, mandle). Tartaletky jsou také křehké, i když mohou být i z listového těsta. Je zde mnoho podrobností o technice hnětení a práci s tartovým těstem a konkrétně o těstě na křehké pečivo zde. Totéž platí pro tartaletky.

Cvičil jsem rolování. Můj nejlepší výsledek jsou 2 mm. Ano, můžete to skutečně udělat pomocí válečku, ale válejte ho přes pergamen a pečlivě sledujte teplotu: těsto je ještě studené, ale již pružné. Jakmile se i jen trochu začne lepit na pergamen, zastavte a dejte do lednice.

Při vkládání těsta do formy jej přitlačte co nejpevněji a opakujte křivky formy. NETLAKUJEME, ale pouze tlačíme!
Dno propícháme vidličkou, přidáme zátěž (tady mám kroupy) a necháme hodinu v chladu, aby si odpočinulo a zvyklo si na tvar.

Spěchal jsem a nenechal ho odpočinout. Výsledkem je, že to sedlo (

Pokus č. 2. Leželo v uniformě s nákladem déle než hodinu. Výsledkem je opět vesnice, ale jen trochu. To už není tak děsivé, ale stále kritické. S největší pravděpodobností jsem při válcování nedodržel kroky a v určitém okamžiku jsem přehřál olej. Budu více trénovat.

Teplota pečení. To mi zůstává záhadou. Prohledal jsem spoustu literatury: rozsah je 170-190C.
Zvolil jsem zlatou střední cestu – 180C.
S dobou pečení také není vše jasné. Pokud 15 minut „s nákladem“ + 10 minut bez, základna je bledá a zjevně není pečená. Pokud je delší, okraje se spálí. Výsledek: Peču „se zátěží“, dokud nezačne hnědnout samotný okraj (objeví se červený okraj), vyndám závaží a dopeču rovnoměrně lehce dozlatova. Ale to je, pokud je to nutné, dokud není zcela připraven. To už je dobrý.

A tato tartaletka je jasně spálená (

Pokud pečeme i náplň, tak je vše při starém, ale vystihneme moment, kdy je tartaletka již upečená, ale ještě nezačala hnědnout.
A malý trik. Upečené tartaletky (dno i boky) potřete směsí žloutku a mléka (1 žloutek + 15 ml mléka) a vraťte na 1-2 minuty do trouby. Takto je glazujeme. Zůstanou drobivé a nebudou se rozmáčet od náplně.

Ano, je tak tenký, že prosvítá jako porcelánový hrnek!

Co když chceme dělat tartaletky ve formě na muffiny?
Těsto rozválejte do vrstvy. Tentokrát jsem se omezil na 3-4 mm, protože. Koneckonců, jsou to hluboké tartaletky (v3 cm) a musí sebevědomě držet tvar. Vykrajovátkem na cukroví vykrajujte kolečka. d kruh = d dno formy + 2*v strana + 1cm okraj. Tady mám d4cm, v3cm. Podle toho jsem vystřihla kolečka d 11cm.
Aby se těsto v pánvi rovnoměrně rozprostřelo, nejprve ho nahrňte podél okraje do vlny. Ukázalo se, že jde o „svazek“, který lze snadno vložit do formy. Mírným přitlačením jej zatlačíme až na samé dno. Jemně vyrovnejte záhyby a těsto pevně vtlačte do formy. Přebytek odřízněte.

A také naplňte každou buňku těstem až po samý vrchol zátěží.

To je zatím o tartaletkách vše) A tady je tato kráska s lehkým citronovým krémem a pusinkami.