Jaké houby sbírat na podzim: kde a co roste, jak rozeznat užitečné od nebezpečného, ​​rady houbařů: Jídlo: Ze života.

V roce 2024 se ve středním Rusku ukázal podzim jako zcela nehoubový: celé září nepršelo. Ale neměli byste ztrácet naději: deštivý začátek října nabízí šanci na dobrou úrodu jedlých hub. Lenta.ru vám prozradí, jaké houby lze v říjnu najít v lese a jak je správně připravit a kterým houbám se raději vyhnout.

• Předpověď houbařů na říjen 2024
• Houby, které lze nalézt v polovině podzimu
• Jak sklízet houby
• Nebezpečné houby

Předpověď houbařů na říjen 2024

Podzim roku 2024 nepřinesl bohatou úrodu hub: ovlivnilo to horko v srpnu a září a nedostatek deště, říká Dmitrij Tikhomirov, moderátor programu Království hub na televizním kanálu Living Planet TV v rozhovoru pro Lenta.ru.

Ve středním pásmu jsme totiž přišli o třetinu závěrečné houbové vlny – tradičně nejmasivnější u nás, nebyla tam ani podzimní houba

Dmitrij Tikhomirov je hostitelem programu Království hub na televizním kanálu Living Planet

Odborník vysvětluje: lesní houby jsou mykorhizní, to znamená, že mají symbiózu s určitými druhy stromů a jejich vegetační období končí. Stromy upadají do hibernace a mycelium přechází do hibernace spolu s nimi. „Takže nikdo přesně neví, co se s houbami stane.“ Pokud budou nadcházející měsíce teplé, je zde možnost sbírat houby. Možná, že v nížinách ještě někde rostou hřiby a hřiby a triumfální pavouk,“ připouští Tikhomirov.

„Obvykle je říjen ve středním Rusku měsícem bohatým na úrodu hřibů, šafránových kloboučků a mechových hub. Ale letos vše závisí na teplých dnech v druhé polovině měsíce,“ říká Nina Vorotniková, houbař u Moskvy s 45letou praxí . — Mnoho podzimních hub má velmi rádo rosu, která vzniká rozdílem denních a nočních teplot vzduchu. Pokud je to pod normou, pak z veškerého bohatství podzimního houbového lesa budou k dispozici pouze ti nejnáročnější zástupci tohoto království a nezkušení houbaři by se k nim neměli přibližovat – jsou velmi podobní jedovatým houbám.“

Houby, které lze nalézt v polovině podzimu

Odborníci Lenta.ru pojmenovali houby, které lze ještě v polovině podzimu nalézt, a popsali také jejich stanoviště.

Porcini houba a polská houba

„Ve stálezelených jehličnatých lesích pokračuje vegetační období, takže je naděje, že se v lesích ještě objeví hřiby a hřiby, tedy hřiby, mezi borovicemi může růst i hřib polský (také polský hřib). “ říká Dmitrij Tikhomirov. „Ale bohužel kolem Moskvy nejsou prakticky žádné lesy – ty nejbližší se nacházejí poblíž města Gus-Khrustalny v regionu Vladimir.“

„V říjnu lze hříbky stále najít v borových lesích nebo na místech bohatých na mechy a sobí mechy,“ pokračuje Nina Vorotniková. „I když udeří mráz a pak dojde k oteplení, bílé mycelium se může obnovit.“ Jedinou nevýhodou je, že houby v chladném počasí zmrznou, ale po rozmrazení jsou docela vhodné k jídlu.“

Hřib a hřib

„Ve smíšených lesích nejčastěji v říjnu ještě hřiby najdete,“ říká houbařka Vorotniková. „Lze tam najít i hřiby hřibovité;

„Nejoblíbenější typ hřibu, hřib žlutohnědý, roste navzdory svému názvu v symbióze nikoli s osikami, ale výhradně s břízou,“ říká Tikhomirov. „Dají se tam najít i hřiby.“

Bylo to koncem října nebo možná i o listopadových prázdninách. V každém případě už byly kruté mrazy až zvonění ledu v malých loužích. V tomhle opuštěném podzimním lese jsem najednou začal narážet na hřiby, a ne nějak, ne náhodou, ale co chvíli, na každém kroku. Myslel jsem, že mrazem změkly a ztmavly, ale to se vůbec nestalo.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

lišek

„I chladné říjnové počasí snesou lišky docela dobře,“ říká zkušená tichá lovkyně Nina Vorotniková. — Hlavní věc je, že září by mělo být teplé a pak bude déšť. Takové bylo počasí na začátku podzimu 2024. Lišky můžete hledat všude – od dubových hájů a lesů až po smíšené lesy.“

„Lišky mohou přejít do pozastavené animace, čekat na vhodné podmínky a pak pokračovat v růstu,“ říká specialista na houby Dmitrij Tikhomirov. „Tyto houby mohou růst i v prosinci – zázraky se dějí.“

Rjadovki

„Fialové řady a kouřové řečníky se vyskytují nejen v říjnu, ale dokonce i v listopadu, a když budete mít štěstí, dokonce i v prosinci,“ říká Nina Vorotniková. — Často rostou společně, ve smíšených lesích v opadaném jehličí. To není překvapivé: mají různá jména, ale jsou to houby stejného rodu. Do stejného rodu patří šedá a zelená řada, nebo, jak se lidově říká, šedá a zelená. Jsou velmi nenápadní, ale vyskytují se i do zimy.“

„V říjnových lesích mohou stále růst zelenec a lipan,“ potvrzuje Dmitrij Tikhomirov. „Tyto houby jsou skvělé na nakládání a mnoho houbařů je samozřejmě loví.“

Saffron mléko čepice

„Chlad není tak hrozný pro takové podzimní druhy, jako je borová lejna a velbloud smrková,“ říká Tikhomirov. „Podle toho by se první měl hledat mezi borovicemi, zejména mladými, a smrkový – mezi jedlemi.“

Tam, kde v červnu, červenci a srpnu sbíráte silné hřiby, tam v září a říjnu hledejte mohutné šafránové kloboučky, jako jsou mladé mrkve.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

Med houby

„Co je podzim bez medových hub! – vykřikne houbařka Vorotniková. — Podzimní houba medonosná miluje padlé modříny, sluší jí i starý pařez. A dokonce i na konci října mají tyto přátelské houby šanci objevit se nad povrchem země, která je už tak dost mokrá.“

Podzimní medové houby se podle Vorotnikové mohou vyskytovat začátkem listopadu. Ale pokud nejsou k dispozici, neměli byste být naštvaní – zimní houby jsou k dispozici po celé chladné měsíce. Nacházejí se ve velkém na konci října a listopadu a pak rostou celou zimu při tání nebo pod sněhem, říká houbař.

Jak sklízet houby

Nejjednodušší způsob je zmrazení.

Pokud jste houby nasbírali do 50 km od moskevského okruhu, musíte je povařit, aby se do vývaru uvolnily ve vodě rozpustné soli těžkých kovů, které podhoubí dobře vstřebává

Při mražení je lepší zabalit houby po částech do sáčků, předem si spočítat, jakou porci budete potřebovat na polévku nebo na jedno jídlo. To je nutné, aby nedošlo k rozmrazení velkého pytle hub a poté část z nich vraťte do mrazáku – to zhorší jejich chuť.

„Je lepší nakládat mléčné houby a šafránové čepice,“ radí Dmitrij Tikhomirov. „Například šafránové kloboučky z mléka se dají nakládat za 15 minut – je potřeba kloboučky položit talířem nahoru na talíř, posypat solí, přitlačit talířem a po 15 minutách, když houba povolí šťávu, můžeš ji jíst.“

„Pokud najdete hřiby a osiky, a ještě více hřiby, pak je nejlepší je sušit na plechu v troubě při mírné teplotě nebo na sporáku,“ říká houbařka Nina Vorotniková. „Sušené houby jsou vynikající houbou.“

Recept na houbový kaviár od spisovatele Vladimira Soloukhina

1. Suché houby namočíme do vody.
2. Důkladně omyjte.
3. Vařte 1 hodinu.
4. Vývar sceďte.
5. Nakrájejte ručně nožem nebo projeďte mlýnkem na maso.
6. Na sůl.
7. Smícháme se silně opečenou cibulí.
8. Přidejte hodně rostlinného oleje.
9. Přidejte trochu octa.
10. Přidejte trochu houbového vývaru.
11. Перемешать.

Nebezpečné houby

Ve středním Rusku je asi 400 druhů hub, ale většina houbařů jich nebere více než dvacet. Mnoho zástupců tohoto království má zcela bezpečné dvojníky. Například liška má oranžový mluvčí. Tato houba není absolutně jedovatá, ale nemá žádné chuťové výhody. Jedlé houby mají také nebezpečné a někdy jedovaté protějšky.

V rozhovoru s Lenta.ru Dmitrij Tikhomirov jmenoval jedovaté houby, které lze skutečně zaměnit s jedlými.

Pale břicho

Jednou z nejnebezpečnějších hub je muchomůrka. V moskevské oblasti je docela těžké ho najít a těžko si ho splést s něčím jedlým. Vlastně vůbec nevypadá jako žampion, i když se říká, že je jeho dvojnice. Potápka bledá není bílá, ale světle zelená, nazelenalá a stejně jako muchovník má na noze ztluštění. Zároveň existují i ​​jedlé muchovníky, ale pro neprofesionální houbaře je lepší, aby se jim nesnažili porozumět, ale vzali si obvyklé jedlé houby, které stačí „poznat zrakem“, radí Tikhomirov. .

Je lepší nepoužívat aplikace pro identifikaci hub, protože, jak ukazuje zkušenost, v 80% případů se mýlí

Galerina hrana

Další opravdu nebezpečnou houbou je galerina carinatum, která je podobná plísni letní. Pokud sníte asi 15 těchto nepravých hub, pak snad do lesa, a nejen do lesa, opět nepůjdete, varují odborníci.

Galerina lemovaná může růst přímo mezi letními houbami medonosnými, 2-3 kusy najednou, nejčastěji v těch, které rostou ve smrkových lesích. Letní medové houby tam proto raději nesbírejte

Od letních medových hub rozeznáte galerinu ohraničenou podle květu na stonku a podle jednobarevného klobouku – u medových hub je ve světle hnědých a tmavě hnědých kruzích.

Houbařská sezóna trvá od května do listopadu, vrcholí od srpna do října. Najít houby v lese je snadné, obtížné je rozeznat jedlé od jedovatých. Chyba může mít za následek vážnou otravu nebo dokonce smrt, Proto je potřeba sbírat jen takové houby, kterými jste si stoprocentně jisti. Náš materiál není referenční knihou o houbách.

Mluvíme o nejběžnějších jedlých houbách, které lze nalézt v lesích regionu Belgorod, a také o podmíněně jedlých a jedovatých houbách, které se za ně maskují.

Bezpečnostní opatření

Doporučení od Roskachestvo:

1. Pochybnosti o houbě? Neřezat!
2. Nesbírejte houby, které nařezal někdo jiný.
3. Nesbírejte houby podél silnic, v blízkosti továren nebo skládek: houby mohou hromadit jedy.
4. Houby slizké, nahnilé, červivé nebo s polámanými kloboučky nebrat.Otravu mohou způsobit i staré a červivé houby.
5. Sklizeň hub neodkládejte – rychle se kazí. V den odběru si je doma prohlédněte, roztřiďte a připravte.

Poznámka pro houbaře od Lisa Alert:

1. Řekněte rodině nebo přátelům, do kterého lesa chodíte na houby.
2. Než se tam vydáte, prostudujte si mapu lesa a oblasti.
3. Noste pestrobarevné oblečení, abyste byli viditelní z dálky a snáze se našli.
4. Vezměte si s sebou vše, co potřebujete: nabitý telefon, vodu, zápalky, baterku, píšťalku, pláštěnku, nůž a košík nebo kyblík na sklizeň.
5. Pokud trpíte chronickými nemocemi, určitě si s sebou vezměte léky.
6. Zavolejte na linku 112 nebo policii.
7. Pozorně poslouchejte zvuky. Mohou vám říkat jménem. V tomto případě se bude hodit píšťalka.
8. Nesnažte se rozhlížet z vrcholu vysokého stromu – nepomůže vám to se zorientovat a mohli byste si zlomit nohu nebo ruku.

hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná roste ve skupinách na shnilých pařezech nebo mrtvých kmenech stromů. Klobouk houby je půlkruhový, hladký, šedožlutý nebo s hnědým nádechem. Postupem času vybledne do bílé. U mladých hub se okraj klobouku ohýbá dolů, později se stává plochým se zvlněnými okraji.

Dužnina houby je bílá, s příjemnou vůní, měkká a s věkem tvrdne. Noha je hustá a krátká, bílá, s hnědým nádechem na základně.

Jedná se o jednu z nejběžnějších hub, která se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích. V regionu najdete hlívu ústřičnou nedaleko Biryuchu.

V Austrálii existují jedovaté protějšky hlívy ústřičné, ale v našich končinách jsou jedlé nebo nejedlé jen podmíněně. Zaměnit je s těmi skutečnými je pro jejich zářivou barvu téměř nemožné. Nejběžnější je hlíva oranžová a vlčák nebo plsťový list. Oranžová získala své jméno díky své jasné barvě. Je také snadné jej rozlišit podle vůně: mladá houba voní jako meloun a dospělá houba jako shnilé zelí. Druhý typ se vyznačuje hnědou čepicí a na staré houbě se mohou objevit „rezavé“ skvrny.

medový agarik

Tato houba má pružnou a tenkou stopku vysokou až 15 cm. Může mít různé odstíny: od světle medové po tmavě hnědou, v závislosti na stáří houby a místě růstu. Klobouk mladé medové houby je polokulovitý s malými šupinami, s věkem se stává deštníkovitým a hladkým. Dobrá medová houba má matný odstín klobouku: od krémové po hnědou.

Houby medonosné rostou ve skupinách, méně často po jedné, na starých pařezech a padlých kmenech stromů. Letní a podzimní houby se vyskytují v listnatých a smíšených lesích, jarní a zimní houby mezi borovicemi a smrky.

Nejběžnějšími nepravými medovými houbami jsou červenocihlové, šedoplstnaté a sírově žluté. Své jméno dostali kvůli své barvě. Současně jsou první dva druhy falešných hub klasifikovány jako podmíněně jedlé a sírově žluté mohou způsobit otravu.

Hlavním rozdílem mezi medovými houbami z červených cihel a skutečnými houbami je sukně na noze, nepříjemný zápach dužiny a špinavě žlutá dužina. Šedou medovou houbu lze odlišit od dobré podle hladkého a vlhkého klobouku, který se za vlhkého počasí stává lepkavým. Klobouk mladé šedě pokovené medové houby je světle žlutý, poté se stává rezavě hnědým se světlými okraji.

Sírovožluté medové houby se od jedlých liší vůní: u nepravého medového je nepříjemné. Vnitřek jeho uzávěru má špinavý nažloutlý odstín, poté zčerná s fialovým odstínem. Dalším rozdílem je, že houba nepravá medonosná má na stonku hnědý vláknitý prstenec.

Jednou z nejnebezpečnějších dvojic je galerina s třásněmi. Z hlediska toxicity je srovnatelný s potápkou bledou. Galerina roste zpravidla na jehličnatých stromech, ale ne v trsech, ale samostatně. Dalším charakteristickým znakem této houby je bílý povlak na spodní části stonku a světlý okraj na klobouku.