Houby v Moskevské oblasti 2024: které, kdy a kde je sbírat | RIAMO

Jaký druh kořisti lze přinést z lesa u Moskvy během letní houbařské sezóny – říkáme v materiálu RIAMO.

Hřiby

Foto — © Elena Koromyslová / Fotobanka Lori

První hřiby se mohou v lesích objevit už začátkem června. Nejběžnější jsou hřiby borové a smrkové, které obvykle rostou v jehličnatých lesích. Také na březových, lipových, kaštanových nebo dubových loukách dozrává další raný hřib dubový, neboli síťkovaný. Objevuje se také začátkem června, ale vyskytuje se o něco méně často než borovice. Hříbek se vyznačuje „břichatou“ kýtou se síťovaným vzorem a hnědým (od tmavě jantarové až po načervenalou čokoládovou barvu) tlustým kloboukem se sametovým povrchem. Spodní strana klobouku je hustá, u mladých hub je bílá, ale časem může nažloutnout nebo získat světle zelený odstín. Houby zpravidla dávají přednost nepříliš stinným jehličnatým a jehličnatým listnatým místům s půdou, ve které vlhkost nestagnuje.

Orange-cap hřib

Foto — © Andrey Stepanov / Fotobanka Lori

Hřiby se obvykle objevují blíže polovině léta, ale často je lze nalézt v lesích moskevské oblasti již v červnu. Vyznačují se bílou stopkou s šedými nebo hnědými šupinami a červeným, hnědým nebo oranžovým tlustým kloboukem. Po stisknutí houbovitá spodní strana uzávěru zmodrá. Oblíbeným místem pro pěstování jsou zpravidla listnaté lesy, hřib žije v symbióze s osinou, ale vyskytuje se i v blízkosti jiných stromů, včetně jehličnanů. Hřiby milují především houbaři, protože se v nich červi vyskytují jen velmi zřídka.

Hřib

Foto — © Vladimir Kosharev / Fotobanka Lori

V lesích u Moskvy se hřiby objevují koncem června a rostou až do konce října. Tyto houby, jak je snadno pochopitelné z názvu, preferují březové háje, ale často je lze nalézt ve smíšených lesních plantážích vedle dubů, topolů a buků. Hřib je zástupce rodu hřib, barva klobouku se může lišit od šedohnědé až po hnědou. Existuje i odrůda s černohnědým kloboukem – hřib černohlavý, který začíná růst nejdříve koncem července. Povrch klobouku hřiba je hladký a konvexní, spodní strana houbovitá, šupinatá lodyha se rozšiřuje směrem dolů. Na řezu může dužina houby mírně ztmavnout. Někdy může být hřib žlučník zaměněn za hřib. Aby nedošlo k chybám, je třeba si uvědomit, že žlučník má na řezu hořkou chuť a narůžovělý odstín.

Luteus

Foto — © Elena Koromyslová / Fotobanka Lori

Máslo je houbaři vysoce ceněno pro jeho vytříbenou chuť a možnost přípravy na mnoho způsobů. Tyto houby lze dusit, smažit a nakládat. Vyznačují se lesklou, na dotek mastnou čepicí, která má žlutou, jantarovou nebo nahnědlou barvu. Noha olejničky je bílá nebo u některých odrůd má blanitý prstenec, kterému se lidově říká „sukně“. Motýli preferují jehličnaté oblasti, dobře prohřáté sluncem, bez podrostu. Obvykle rostou v malých skupinách.

Russule

Foto — © RIA Novosti

Russulas v moskevské oblasti lze sbírat od začátku června. Jedná se o houby se středně tenkou stopkou a hladkým, mírně lesklým kloboukem. Barva čepice může být podle druhu růžovo-červená, červeno-oranžová, světle hnědá, červenohnědá, lila-hnědá, tmavě fialová, olivová nebo i zelená. Spodní strana čepice je lamelová, noha je bílá a nepříliš silná. Russulas milují vlhká místa, kde rostou jehličnaté a listnaté stromy, ale nesnesou bažinatou a jílovitou půdu. Russulas mají nepoživatelná „dvojčata“ – ale všechny nejsou jedovaté a od jedlých se liší pouze hořkou nebo štiplavou chutí dužiny. Russulas jsou velmi křehké houby, takže je nejlepší je sbírat v pevných nádobách: koších nebo kbelících.

Morels

Foto — © Vjačeslav Oros / Fotobanka Lori

Smrž se od ostatních hub liší porézním, vrásčitým kloboukem. Samotný klobouk je vysoký a kuželovitý, vzhledem může díky mnoha záhybům připomínat plástev a má hnědou barvu (od tmavé po světlou). Dužnina houby je bílá a snadno se drolí. Tyto houby se začínají sbírat v květnu a doba jejich růstu obvykle končí koncem června. Smrže najdete na pasekách v listnatých lesích (dubové háje, osiky, březové háje). Tyto houby mají neobvyklou jemnou chuť, ale jsou považovány za podmíněně jedlé: před jídlem je třeba je namočit do studené osolené vody a poté dvakrát vařit, scedit a opláchnout. Poměrně často se smrže zaměňují s provázky – jedovatými houbami. Stehy poznáte podle jejich zvlněné asymetrické čepice, která vzhledem připomíná zmačkanou skořápku vlašského ořechu. Pokud má klobouk kuželovité houby načervenalý odstín, je to určitě steh. Stehy mají také poměrně krátký, tlustý a oteklý stonek.

Žampión

Foto — © RIA Novosti

Žampiony snadno rostou ve městě, v letních chatách a na lesních plantážích. Městské houby by se samozřejmě neměly jíst, protože absorbují těžké kovy z půdy, ale lze sbírat žampiony, které rostly v lesích a hájích moskevské oblasti, daleko od dálnic a železnic. Klobouk „divokého“ žampionu je kulatý, obvykle tlustý a hustý, obvykle bílý nebo mírně nahnědlý a může být hladký nebo pokrytý malými šupinami. Spodní strana čepice je lamelová. Žampiony lze sbírat od května do října, na své stanoviště jsou poměrně nenáročné: mohou růst v listnatých, jehličnatých nebo smíšených lesích, stejně jako na lesních okrajích a mýtinách nezarostlých stromy. Někdy mohou žampiony žít v poměrně velkých „rodinách“, které pokrývají plochu několika metrů čtverečních. Tyto houby mají poměrně vzácné jedovaté odrůdy, například žampion žlutosrstý – má nažloutlý klobouk s hnědými skvrnami uprostřed, který po stisknutí zežloutne a po vaření získá okrovou barvu. Pokud si všimnete takového žampionu na pánvi při přípravě polévky, všechny houby, bohužel, budou muset být vyhozeny do koše.

Med houby

Foto — © Vjačeslav Golubcov / Fotobanka Lori

Medové houby jsou malé houby, které obvykle rostou ve skupinách po 5–25 kusech. Klobouk medové houby je malý, vypouklý a hladký, jeho barva se pohybuje od tmavě žluté po hnědou, někdy lehce načervenalou. Spodní strana čepice je lamelová, stonek je dlouhý a tenký. Výjimkou je medonosná houba tlustonohá, která má hustou oteklou nohu a klobouk pokrytý drobnými šupinami. Medové houby obvykle rostou na kmenech padlých stromů a pařezů, ale často se nacházejí na půdě, která obsahuje třísky a části dlouho padlých kmenů. Sbírají se od konce června, ale nejvíce medonosných hub najdete v lesích koncem léta a na podzim. Při sběru těchto hub je důležité nezaměnit je s nepravými houbami medonosnými. Jedovaté sírově žluté medové houby mají charakteristický rys – čepici s výraznou tmavou skvrnou uprostřed a nazelenalými deskami. Cihlově červené nepravé houby mají obvykle dosti velký oranžově hnědý klobouk, dužina má nahořklou chuť.

Sírovitě žluté troudové houby

Foto — © Alexey Smyshlyaev / Fotobanka Lori

Tuto poněkud zvláštně vypadající houbu někteří nezkušení houbaři považují za jakýsi „dřevěný porost“. Vypadá jako žlutooranžová vícevrstvá polyuretanová pěna, která byla aplikována na kmen stromu. Mezitím je houba sírově žlutá jedlá houba a obvykle roste na dubech, ale často se vyskytuje na jiných listnatých stromech. Může se smažit nebo přidávat do řízků nebo dušených pokrmů během vaření. Polypóry se sbírají od začátku června, ale je třeba si uvědomit, že tato houba velmi rychle „stárne“ a stává se tvrdou a bez chuti. V ideálním případě musíte houbu troud odříznout, když připomíná konzistenci krémové zmrzliny – houba by měla být měkká, hustá a bez vláken. Pokud se vlákna již objevila, znamená to, že houba troud přezrála a ztratila všechny své nutriční a chuťové vlastnosti. Houba podobná troudu může růst i na jehličnatých stromech – tento druh hub však není jedlý a může způsobit poruchu příjmu potravy.

Jak vybrat správné houby

Základní pravidlo houbaře: sbírejte jen takové houby, kterým jste si jistí. Pokud jsou v košíku jedovaté houby náhodně nakrájené „pro společnost“, mohou šťávou otrávit své jedlé sousedy. Existuje řada aplikací pro chytré telefony, které vám umožní identifikovat nalezenou houbu a určit, zda se vyplatí přidat do košíku. Některé aplikace fungují pouze s přístupem k internetu, jiné mohou fungovat offline.

Pokud postaru věříte, že ta pravá houbařská sezóna v našich zeměpisných šířkách „začíná“ nejdříve od začátku do poloviny srpna, spěcháme vás odradit – zkušení houbaři vyráží na první „klidný lov“ do jaro a na začátku léta je můžete vzít s sebou i do lesa těch největších košů, „úroda“ je zaručena!

Samozřejmě pokud bude spolupracovat počasí. Nejpříznivějšími podmínkami pro masový výskyt hub jsou teplé dny a chladné noci, obojí s pravidelnými krátkodobými dešti (lidově se jim říká „houbové deště“).

Jarní houby v červnu

Fotografie z shutterstock.com/milart

Opakujeme – pokud bude „přátelské“ počasí, můžete klidně i na začátku června pokračovat ve sběru „jarních“ hub, které zahájily sezónu již v březnu-dubnu (někdy se této první vlně hub lidově říká „sněženky“ “). Které přesně?

Čáry a smrže. Jakmile se půda dostatečně prohřeje, objeví se na okrajích lesa provázky a smrže. Smrže – houby s buněčným kloboukem připomínajícím plástev – jsou rozhodně jedlé, jejich použití v potravinách je přípustné po 10 minutovém osušení nebo povaření v osolené vodě a scezení vývaru. Linie – houby s kloboukem v masitých „zákrutech“ – jsou podmíněně jedlé. Lze je konzumovat po delším vaření – sušení při zvýšené teplotě nebo dvojitém povaření v osolené vroucí vodě po dobu 15 minut s výměnou vody. Do této skupiny patří i smržový klobouk, „příbuzný“ smržů, který se také aktivně používá ve vaření a plodí masově již na jaře.

Struny a smrže – jak rozlišovat, sbírat a vařit
Jak nezaměnit jedlé a podmíněně jedlé houby a uvařit každou z nich chutně.

Fotografie z wikimedia.org/Actionman

Sarcoscif šarlat. Jestliže se kdysi těmto světlým „hrníčkům“, které skutečně připomínaly pokrmy pro elfy nebo trpaslíky, většina našich houbařů opatrně vyhýbala, pak je v poslední době ochutnali a vrhli se je téměř úplně sbírat. Tato houba, stejně jako výše zmíněné smrže a lanýže, je vačnatec, ale roste na rozkládajících se kmenech a větvích stromů, obvykle pokrytých vrstvou listoví nebo půdy. Stejně jako čáry se smržem je tato houba jednou z prvních, která se v lese objevuje někdy již v březnu. Smaží se se zakysanou smetanou nebo se dusí a pak se používá jako příloha, doplněk do salátů nebo barevný dresink k dalším pokrmům. Jediné, co může nezkušené kuchaře vyděsit, je jeho poměrně tvrdá „chrupavčitá“ textura.

6+ hub, které rozpozná i dítě: začněme „tichý lov“ bezpečně

Poprvé jste vzali své dítě s sebou na „tichý lov“ – jaké houby může v lese sbírat samo, aniž by hrozilo, že udělá chybu?

Fotografie z wikimedia.org/Holger Krisp

Hlívy ústřice. Tyto houby se také nehledají pod nohama, ale na stromech a pařezech a objevují se v květnu. Přestože hlíva ústřičná podle oficiální klasifikace patří do 4. kategorie nutriční hodnoty (spolu s deštníky, řádky, luční hřiby atd.), mnoho lidí miluje jejich šťavnatou jemnou dužninu pro snadnost vaření a pravou houbovou chuť a vůně. Dnes však nadšení letní obyvatelé a dokonce i obyvatelé měst úspěšně pěstují hlívu ústřičnou doma téměř po celý rok – a nechodí pro ně do lesa.

Pěstování hlívy ústřičné doma: vše, co jste chtěli vědět
Celoroční úroda lahodných hub je opravdová! Podrobně popíšeme technologii pěstování hlívy ústřičné.

Fotografie z wikimedia.org/Holger Krisp

Žampión. Po teplém dešti se žampiony hromadně objevují jak v lese, tak na otevřených prostranstvích – jejich mycelium je extrémně odolné vůči změnám počasí a přežije i v nejdrsnějších podmínkách. Mnoho houbařů si je nijak zvlášť neváží a považuje je za „plastové“ houby pro jejich slabou chuť a vůni. Ale věřte, že to platí především pro žampiony pěstované v průmyslových podmínkách, zatímco „divoké“ exempláře (lesní, polní i obyčejné žampiony) vás v tomto ohledu mohou příjemně překvapit.

Pro začátečníky: návod na pěstování žampionů doma
Máte rádi houbové přípravky? Nekupujte žampiony na trhu – vypěstujte si je doma!

Fotografie z wikimedia.org/MOs810

Polypore. Sírově žlutý polypore je žlutooranžová houba, která roste na stromech a vypadá jako neobvykle světlý „kříženec“ čagy a hlívy ústřičné, o které mnozí ani „nemají podezření“, že je jedlá. Opravdoví fajnšmekři však jeho vařenou dužinu přirovnávají k ničemu více či méně než kuřecímu masu! Konzumují se nejmladší exempláře s poměrně jemnou a elastickou dužinou vejcově žluté barvy. U dospělých hub se dužina stává lehkou, suchou, porézní a křehkou („korkovanou“) – takové troudové houby již přirozeně nebudou mít žádnou chuť.

První houby: kdy je hledat a jak se nezranit
Jaké houby rostou v květnu až červnu a které z nich jsou jedlé?

Letní houby v červnu

Fotografie z shutterstock.com/Volodymyr TVERDOKHLIB

Druhá vlna lesních hub (neboli první léto) se nazývá „bylinné houby“ – a mezi nimi jsou již zástupci nejvyšší kategorie potravin, takzvaní „ušlechtilí“, nejoblíbenější většinou houbařů. Jaké houby masově „startují“ v červnu?

Foto z wikimedia.org/Strobilomyces

Houby. Houby a jejich neméně chuťově vynikající „analogy“ (hřiby klasnaté, polské, síťkované, dubáky, borové hřiby atd.) mohou houbaře potěšit i v jednotlivých exemplářích v květnu, ale v červnu se často vyskytují v „ rodiny.“ , zejména ve světlých smíšených lesích. Chuť a vůně čerstvých hub je zřejmá, ale jemná, ale vařením a zejména sušením se stávají velmi silnými a příjemnými a bílá, hustá dužnina je vhodná pro všechny druhy zpracování (někde je dokonce konzumované syrové ve formě carpaccia).

Life hacks pro sběr hub

„Sejete“ houby, děláte mapu, chodíte po „hřebenu“? Prozradíme vám, jak se vrátit s plným košíkem!

Hřib a hřib. Obabka (to je vědecký název pro rod hub, do kterého oba tyto druhy patří), jsou na rozdíl od hřibů vyšší s protáhlou siluetou a jejich silná, ale štíhlejší bílookrová noha je pokryta drobnými šupinami, které dělá je navzájem podobnými. Tyto houby mají hustou bílou dužinu s nevyjádřenou chutí a vůní v syrovém stavu a jsou velmi chutné ve vaření. Používají se velmi široce při vaření – vaří se, nakládají, smaží, suší, solí atd.

Kdy sbírat houby: lidová znamení na pomoc milovníkům tichého lovu
13 značek, které vám napoví, kdy jít do lesa na houby.

Foto z wikimedia.org/Andreas Kunze

lišek. Přestože lišky obvykle „začínají“ ve středním pásmu až uprostřed léta, za příznivých povětrnostních podmínek (viz výše) se s těmito světlými a milovanými lahodnými houbami můžete setkat již na začátku. Lišky se perfektně skladují a přepravují, rychle se vaří, jejich dužina bohatá na vitamíny a mikroelementy není téměř červivá a mnozí dokonce preferují jejich chuť před „královskými“ trubkovitými houbami.

Liškové tinktury s vodkou: 3 recepty na různé nemoci
Vodka a lišky jsou skvělou kombinací pro zdraví zlepšující nálevy.

Fotografie z wikimedia.org/Daniel Ullrich

Setrvačníky – žlutohnědé, zelené, pestré – rostou také od května do června, ale je lepší jíst nejmladší exempláře (nakládání, smažení, sušení, solení) se světlou dužinou příjemné vůně, která během zpracování netmavne, protože mnoho jsou „přestárlé“ druhy v důsledku rozkladu bílkovin mohou být nebezpečné pro gastrointestinální trakt.

Chutné nebo nebezpečné? Jedovaté trubkovité houby, které zde rostou
Co je satanská houba a jak ji nezaměnit s hřibem – přečtěte si tento článek.

Fotografie z wikimedia.org/Eric Steinert

Russule s různobarevnými kloboučky jsou typické červnové agarové houby, rostoucí v závislosti na druhu téměř v každém lese, na okrajích a pasekách, podél cest atd. U většiny russula se slupka na klobouku snadno oddělí od dužniny, ale může být také přilnavá a dužina stonku je poměrně křehká a křehká. Obecně se věří, že tyto houby jsou nejvhodnější pro „smažení“ a „solení“. Mějte na paměti, že ne všechny rusuly jsou stejně chutné – existují druhy s horko-hořkou dužinou (těch je zvláště mezi červenými čepicemi hodně), nicméně tato chuť po namáčení a uvaření většinou zmizí.

5 nejchutnějších receptů na slané houby

Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.

Fotografie z wikimedia.org/David Baird

Luteus. Různé druhy motýlů (letní, žlutý, modřínový, kozí atd.) najdete i začátkem léta v lese. Nejčastěji tyto houby tvoří mykorhizu s borovicí nebo modřínem – hledejte je v blízkosti těchto stromů. Máslové klobouky, i když se dodávají v různých odstínech žluté a hnědé, jsou podobné lepkavou lesklou slupkou a hustou nažloutlou dužinou s příjemnou chutí a jemnou ovocnou vůní. Houba je chutná a vhodná pro jakékoli kulinářské zpracování.

Nakládaná máslová ryba

Fotografie z wikimedia.org/Raphaël Blo

Med houby. Jak je již z názvu zřejmé, jarní a letní medové houby plodí v tomto ročním období. Jejich životnost je velmi krátká, týden nebo dva a obrovské žlutohnědé „rodiny“, obývající pařezy a mrtvé dřevo, mizí z lesa, aby se objevily ve druhé vlně blíž k podzimu (budou i jiné druhy medových hub, ale ne méně rozšířené, zdravé a chutné) . Je pravda, že při sběru jarních a letních medových hub musíte být velmi opatrní – mají příliš mnoho nepoživatelných a dokonce jedovatých „dvojek“.

Marinované medové houby na zimu: jednoduché recepty na lahodné houby s octem nebo bez
Konzervované medové houby jsou milovány v mnoha rodinách pro jejich nepřekonatelnou chuť a snadnou přípravu.

To samozřejmě nejsou všechny jedlé houby, které se začátkem léta objevují v našich lesích. Zkušení houbaři již v červnu masivně sbírají deštníky, prasátka, řádky, pluteáce, mokvaky, pláštěnky, housle, pilatky, ježatky.

Ještě jednou ale připomínáme – nesmírně důležité je sbírat a vařit jen známé houby! Pokud máte byť jen sebemenší pochyby o přesném názvu a poživatelnosti konkrétní houby na mýtině nebo v košíku, v každém případě je lepší ji bez prodlení vyhodit a neohrozit své zdraví.

Houby – jak rozeznat jedlé od nejedlé
Zjistěte a zapamatujte si, které houby můžete sbírat a které byste měli nechat na pokoji.

Jedlé nebo ne: 7 hub, o kterých se vždy diskutuje

Kromě všech oblíbených lišek a hřibů jsou naše lesy plné méně známých hub. Vyplatí se je sbírat?