Jak zmrazit zeleninu na kostky
Čerstvé bylinky lze teoreticky koupit kdykoli během roku.
Pokud ale máte možnost si v létě zamrazit vlastní, ze zahrádky, pak si vitaminovou zeleň můžete zcela zajistit až do další sezóny.
Navíc je to velmi pohodlné – aromatické bylinky jsou po ruce po celý rok. Jako koření – prostě nádhera!
Zeleninu můžete zmrazit samostatně nebo ji rozmixovat, jako jsem to udělal já.
Voda se dá převařit nebo jednoduše pít.
Olivový olej na zmrazení bazalky lze nahradit vodou nebo máslem. Ten bude muset být nejprve roztaven.
Jak zmrazit zeleninu
Složení:
- Petržel – 1 svazek
- Kopr – 1 svazek
- Zelená cibule – 1 svazek
- Bazalka – 100 g
- Olivový olej 200 g
- Voda – podle chuti
Příprava:
Protřiďte zelení, odstraňte zavadlé, nažloutlé listy, opláchněte, protřepejte a položte na ručník.
Necháme trochu zaschnout.
Pokud má například petržel a kopr hrubé stonky, pak je lepší listy oddělit a samotné stonky zmrazit zvlášť.
Používám je vždy při vaření vývaru – přihodila jsem hromadu, uvařila a vyhodila – aroma zaručeno.
Zeleninu nasekejte docela najemno.
Mnoho lidí ji poté blanšíruje (zalije vroucí vodou), aby ztratilo svůj objem. Zároveň se ale ztrácí část vitamínů, takže tento proces vynechávám.
Zeleninu rozložte do mrazicích forem, asi do 2/3, dobře utlačte.
Nalijte vodu nahoru a vložte do mrazáku.
Formy by neměly být kovové nebo skleněné.
Nejpohodlnější jsou silikonové formičky na led, výběr kostek z nich je rychlý a snadný.
Bazalku omyjeme a mírně osušíme. Stačí půl hodiny.
Oddělte listy a zvažte. Poměry oleje a bazalky jsou 2 ku 1. Pokud vezmete 100 gramů listů, pak budete potřebovat 200 gramů oleje.
Vložte lístky bazalky do mixéru.
Nalijte olej do mixéru a nasekejte zeleninu.
Proces je krátký, několik sekund.
Bazalkovo-olivovou směsí naplňte ramekiny a dejte do mrazáku.
Tato bazalka se používá při přípravě polévek, omáček a těstovin.
Skladujte odděleně od masa a ryb, protože pachy mají tendenci se mísit. Ale se zeleninou je to docela možné.
Mix zelených se hodí úplně ke všemu. Vynikající do polévek a omáček, dušených pokrmů a gulášů.
Není nutné žádné předběžné odmrazování. Kostky je lepší přidávat až na samém konci vaření, aby byla tepelná úprava minimální a zůstala zachována většina vitamínů.
A nezapomeňte, že taková zeleň zachovává většinu výhod a bude se nám velmi hodit v zimě a brzy na jaře. Tak nebuďte líní a zmrzněte!
Chutné pokrmy pro vás!
Líbí se vám tyto recepty?
Autor Daria Chernenko
Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube
Zanechat komentář
Meg 29. září 2023
Zamrazím petržel a kopr. Čisté, sušené bylinky nasekám nadrobno a dám do plastové nádoby. Místo víka používám kus papírové utěrky a zajistím gumičkou. Ukazuje se, že zeleň jakoby dýchá. Nic nevoní, i když ho někdy skladuji 4-5 měsíců a jde do polévek a všemožných dušených pokrmů, jako by byl čerstvý. Vyndám to, naberu to lžící nebo vidličkou a jde to na kousky, vůbec žádný problém))
Míla 17. listopadu 2014
Zelení také mrazím v kostkách, ale. Používám nejčastěji s vařenými bramborami, pak plním ne vodou, ale rozpuštěným máslem.
Odpověď: Milo, děkujeme za sdílení vaší metody vaření!
Alena 3. září 2012
Valery, upřímně, na celer jsem „alergická“)))))) Také jsem slyšela o tomto způsobu zamrazování zeleniny: oloupou sladkou papriku, dají do ní kopr a petrželku, pro amatéry bylinky a zamrazí Osobně se mi ale zdá, že tento způsob zabírá v komoře více místa..nevím. Letos jsem se rozhodl experimentovat a zamrazit rajčata, jen smetanu. Zkoušel jsem to a je to v pořádku))) Myslím, že to bude fungovat na pizzu)
odpověď: O této metodě jsem také slyšel. Ale neexperimentoval jsem. Protože zabírá hodně místa. Kromě toho je pepř sám o sobě velmi voňavý a zelení bude nasyceno jeho vůní i v mrazáku.
ksenb 2. září 2012
Chci poděkovat :) Testovací várku jsem dělala v červenci, nedávno jsem jednu kostku hodila do polévky, ocenila jsem dramaticky zlepšenou chuť, barvu a vůni :) Šla jsem dělat další várku :)
Valery 18. srpna 2012
stejně jako v boršči atd.
Valery 18. srpna 2012
Alena: Papriku rozpůlím a nakrájím natenko.
A pokud to také nakrájíte příčně a pak přidáte celerovou nať (1:1), vše zamrazte v plastové sklenici, pak
Alena: v zimě vypadají pálivé zelené papriky ve vývaru úchvatně
bude NÁDHERNĚ vynikající i ve vývaru
Yana 2. srpna 2012
Když byla moje dcera dítě, neměla ráda zeleninu. Možná proto, že je pro děti obtížné žvýkat.
Pak jsem začala v mixéru mlít kopr a petržel. Musel jsem přidat trochu vody, protože kvůli malému podílu zeleného zařízení prostě „klouzlo“. Hotová zelená tekutina se umístí do silikonové formy. Pak jsem v případě potřeby přidal do dceřiny porce horké polévky jeden kus ledu – a polévka mírně vychladla a přidala vitamíny. A pro dospělé jen nakrájené zelené.
Dáša, děkuji za všechny rady.
odpověď: Děkuji, Yano, za nápad. Moje dcera také nemá ráda zelenou. Využiji tvůj tip!
Natasha 2. srpna 2012
Hm. a co vitamíny? Je jasné, že ten opařený má větší účinek, ale kromě vůně bych chtěl i nějaké výhody. Jinak proč se obtěžovat? Nevím o levnějším: pokud máte vlastní zahradu, pak ano, máte štěstí. Kupuji zeleninu na trhu. Malá parta je 10 rublů, trochu větší je 20 rublů. Pokud chcete v polévce aroma a objem zeleniny, můžete si koupit sušenou v sáčcích (koření bez soli). Osobně je mi líto koupit zeleninu za 200 rublů a dát ji do mrazáku, čímž zničím její prospěšné vlastnosti.
odpověď: pokud dáváte přednost použití sušených bylinek, můžete to udělat tak – nehádám se. Můžu vám dokonce říct, jak usušit kopr za dvě minuty.
Láska 1. srpna 2012
Třída! Kostky se zelení. A naložil jsem balíčky a samozřejmě vůni. DĚKUJI,
Alena 8. května 2012
Před zmrazením doporučuji nakrájet petržel, kopr, zelenou cibulku: je to pohodlnější a je tam více místa) Dasha, děkuji za tak úžasnou a užitečnou stránku! Mnohým ženám v domácnosti se tato rada určitě bude hodit)
Alena 8. května 2012
Takto zamrazím bazalku a feferonky. Jen bazalku nekrájím ručně, ale hodím do sekáčku / ne až na kaši!! )))/. Vznikne jemně nakrájená zelená) Ale feferonku natrhám, dokud je zelená a ne červená, nasadím si rukavice, papriku rozpůlím a nakrájím natenko. Poté se proces řídí principem zmrazení greenů. Paprika neztrácí na pikantnosti a v zimě vypadají pálivé zelené papriky ve vývaru úchvatně! Doporučuji))
odpověď: děkuji, Aleno, za doplnění!
Tanechka 21. března 2012
Skladuji v plastové nádobě, ne příliš těsně, někdy směs najednou – na polévku, na saláty.
Vůně je nyní – na jaře – mnohem aromatičtější než vůně skleníku z obchodu.
Požadovanou porci jednoduše odříznu nožem natenko – mražená zelenina je křehká a dostanete hotovou přísadu do polévky,
a když potřebuji kousky, např. kadeřavou petržel, oddělím ji rukama.
Tohle se píše dlouho, ale ve skutečnosti je to rychlé, zbytek nestihne rozmrznout, dám to zpátky do mrazáku
odpověď: Obecně je užitečné zmrazit zeleninu. A aromatičtější a levnější než to, co nyní můžete koupit pod kódovým označením „čerstvé“.
Dáša 13. srpna 2011
Nápad není můj, vyzvedl jsem ho od někoho jiného. Ale velmi pohodlné :)
Dáša 13. srpna 2011
Ano, takový problém může nastat při dlouhodobém skladování. Abyste tomu zabránili, mražené potraviny by měly být skladovány ve speciálních uzavřených plastových nádobách. A to, co je v běžných taškách, by se mělo použít jako první. Zeleninu skladujte v oddělené krabici od masa a ryb.
valerytzc 13. srpna 2011
Četl jsem vás přes LiveJournal. Všechno je vynikající a tohle je prostě skvělé!!
Anonymní 13. srpna 2011
Nevoní potom tahle zelená věc jako z mrazáku? Zkoušel jsem zmrazit nakrájenou zeleninu, na začátku zimy začala vonět, nejasný, ale znatelný zápach
Ano, čistím ledničku :)
– V nádobách s vodou. Aby zelenina nezvadla, vložte ji do sklenice se studenou vodou, zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky, do přihrádky na zeleninu (spodní zásuvka).
V plastovém sáčku. Můžete si to zjednodušit: zelí pokropte studenou vodou a volně zabalte do plastového sáčku, uložte do přihrádky na zeleninu.
Různé druhy zeleně by měly být skladovány odděleně. Pokud má zelenina kořeny, neoddělujte je, udrží se tak déle.
Ve vakuových nádobách. Skladování greenů ve vakuovém zatavovači omezuje oxidaci působením kyslíku, prodlužuje čerstvost, ale je to proces pracnější, takže jej obvykle používají pouze profesionálové. Navíc při tomto způsobu skladování otevírání obalu zahrnuje použití veškeré zeleniny v něm obsažené najednou, zatímco při běžném skladování můžete oddělit malé množství.
Co dělat, když je zelení lehce povadlé?
Pro osvěžení zvadlé zeleniny je vložte na 10 až 15 minut do misky s velmi studenou vodou s několika kapkami citronové šťávy.
Doba použitelnosti zeleně
Zeleninu lze skladovat v plastovém sáčku ve spodní části chladničky (v zásuvce na zeleninu) po dobu až jednoho týdne. Některé druhy zeleně se neskladují tak dlouho: například jemný koriandr – až 3-4 dny. Je třeba si uvědomit, že během skladování se množství živin obsažených v zeleni každým dnem snižuje, takže je lepší omezit dobu skladování na 2-3 dny.
Jak uchovávat čerstvé bylinky delší dobu v lednici?
Existují také způsoby, jak sklízet zeleň po delší dobu. Přebytečné čerstvé bylinky lze připravit ke skladování takto: opláchněte, dobře vytřepejte vodu, v případě potřeby odstraňte stonky, nasekejte nadrobno, dobře osolte (na 100 g zelené vezměte 20 g soli), vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhající víko a skladujte v chladničce do měsíce. Tento dresink je vhodné přidat do polévek, omáček a dušeného masa.
Zmrazování zeleniny na zimu
Můžete zmrazit jakoukoli zeleninu, ale musíte pochopit, že šťavnatá a křehká zelenina zcela změní svou strukturu a nebudete ji moci použít jako čerstvé. Nejlépe snáší mražení hustá a šťavnatá zelenina.
Jakoukoli zeleninu můžete zmrazit ve sklenicích s plastovými víčky nebo těsně uzavřenými nádobami. Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili (jinak bude později obtížné oddělit požadované množství) a zmrazte.
Pokud máte velké množství šťavnaté zeleniny, kterou si chcete ušetřit na zimu, můžete ji jednoduše dobře nakrájet (téměř na kaši), vložit do sáčků vhodných do mrazáku a odstranit z nich pokud možno všechen vzduch (nebo použít vakuové sáčky) a zmrazit až na šest měsíců.
Příprava zeleniny na zmrazení
Před zmrazením je třeba zelení pečlivě roztřídit a vyřadit ty s vadnutím, skvrnami, žlutostí a jinými vadami. Zelení dobře opláchněte ve studené vodě (pokud je špinavé, je lepší je několikrát namočit do vody, rukama z ní zelí vyjmout a přemístit do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník , protože to vrátí nečistoty do greenů). Osušte na papírových utěrkách (pokud nehodláte zmrazit vodou). Nakrájejte a použijte ke zmrazení pomocí kterékoli z výše popsaných metod.
Zelení se nedoporučuje zcela zmrazovat, protože za prvé v této podobě zabírají více místa v mrazničce a za druhé po rozmrazení zelenina změní svou texturu a v každém případě bude nutné ji nakrájet.
Příprava bylinek v oleji
Pokud vám zbylo hodně bylinek, můžete je zamrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené (to je důležité!) nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.
Pro zmrazení v oleji je vhodná zelenina, která není příliš šťavnatá – tymián, rozmarýn, oregano atd. Šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibulka, kopr, petržel, koriandr, estragon atd., zmrazíte nejlépe s přidáním malého množství vody ve stejných miskách na led.
Jak sušit zeleninu?
Sušení zelí je další jednoduchý a oblíbený způsob, jak se připravit na zimu. Taková koření se snadno skladují a také si uchovávají vitamíny a mikroelementy.
Celý. Tato metoda je vhodná pro sušení kopru, petržele a koriandru. Umyté a vysušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Na otevřeném slunci zelení ztrácí barvu a může se začít drolit. Svazky by měly být umístěny ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Proces trvá několik dní. Bylinky byste neměli přeexponovat, protože by se po nich mohlo zaprášit a vůně může vyblednout.
Nakrájené zelené. Nakrájenou zeleninu lze sušit na parapetu. Položte na pergamen nebo plátno a dvakrát denně opatrně obraťte. Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji a může se objevit plíseň.
V troubě. Nakrájenou zeleninu položte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 cm. Navrch také zakryjte pergamenem. Optimální teplota v troubě je 40 stupňů, během sušení můžete nechat dvířka pootevřená. Když zelení začne vysychat, zvyšte teplotu na 50 stupňů. Celková doba sušení je 2–3 hodiny.
Jak uchovávat sušené bylinky?
Sušené bylinky je nejlepší skladovat ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem – v tomto případě zelení neztratí své aroma a neabsorbuje vlhkost. Sklenice s kořením byste neměli dávat do skříněk nad sporákem nebo troubou – při vysokých teplotách nelze sušené bylinky dlouho skladovat.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.