Jak nejlépe zmrazit petržel a další bylinky?

Ideálním způsobem, jak uchovat zeleninu téměř v původní podobě, bez ztráty chuti a prospěšných vlastností, je zmrazení. Jelikož je u nás nejoblíbenější petržel, ukážeme si na jejím příkladu, jak správně zamrazit petržel a kopr, ale i další bylinky.

Vitamíny a minerály obsažené v bylinkách se nebojí negativních teplot a po jediném zmrazení jsou v bylinkách zcela zachovány. Na rozdíl od sušení zachovává mražení také původní barvu, chuť a vůni zeleně.

Obsah článku:

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel a bylinky?

Produkty podle receptu:

• Petržel, kopr nebo jiné bylinky: libovolné množství

Nejvýhodnější je zamrazit již nasekané listy petržele nebo jiných bylinek. Měla by se zelenina před zmrazením umýt? Nezbytně. Na listech se usazuje prach a špína a již zmrzlé nakrájené zelí nebudete moci umýt.

Nyní se podívejme na nejoblíbenější způsoby zmrazení zeleně. Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel na zimu? Výhodné je suché zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích nebo zmrazení zeleniny v miskách na led.

Zelenou směs, kterou běžně přidáváte do jídel, např. petržel + kopr, petržel + špenát, kopr + špenát, můžete ihned zamrazit.

Zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích

Ke zmrazení vybíráme čerstvé místní zelené. Zeleninu důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou (zelí nelze omývat horkou vodou).

Setřeste vodu a nezapomeňte osušit zeleninu. Můžete to udělat pomocí papírových ručníků, ale já preferuji jiný způsob. Do sklenice s vodou dám trsy zeleně a nechám hodinu až dvě. Zeleninu pravidelně protřepávám rukama, aby rovnoměrně oschla. Díky tomu, že zeleň stojí ve vodě, nevadne. A není třeba plýtvat ručníky :).

Z usušených trsů odřízneme stonky. Nechte listy zaschnout dalších 10-15 minut.

Krájíme jako obvykle. Je lepší to udělat nožem nebo zelenými nůžkami. Nedoporučuji sekat zeleninu mixérem, protože vytlačí příliš mnoho vlhkosti a zmrazená zelenina se slepí.

Zelení balíme do mrazícího sáčku se zapínáním na zip. Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu, zapněte zip a dejte do mrazáku. Zelenina zůstane drobivá a ze sáčku snadno naberete přesně takové množství, které potřebujete na vaření.

Na ledový čaj nebo smetanu můžete použít plastové lahve se širokým hrdlem. Přidejte suché nasekané bylinky a pokaždé lahví protřepejte, aby se zelenina zhutnila. Láhev naplňte až po okraj, uzavřete víčkem a dejte do mrazáku. Výhody mražení v láhvi: zelenina zůstane drobivá a nebude „tahat“ aroma jiných produktů.

Jak zmrazit zeleninu v ledových vanách

Zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě.

Vzhledem k tomu, že zelí budeme mrazit ve vodě, není potřeba je sušit. Hrubé stonky odřízneme a listy seřízneme jako obvykle.

Zelené stonky se nemusí vyhazovat. Lze je zamrazit v samostatném sáčku a použít k dochucení prvních chodů nebo k přípravě zeleninového vývaru.

Zelení vložte do buněk formiček na led nebo do silikonové zapékací misky s malými buňkami.

Naplňte filtrovanou nebo studenou převařenou vodou.

Dejte na několik hodin do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené kostky a vložte je do mrazícího sáčku. Zmrzlé zelené kostky lze snadno vyjmout ze silikonových forem, ale k jejich vyjmutí z plastových forem je třeba ponořit formu na 10 sekund do vroucí vody a poté z ní kostky vyklepat.

Zde je množství zásob, které si můžete vyrobit doma. Zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku je jednoduchý, ale užitečný úkol. Nyní, po celou zimu, můžete připravovat pokrmy s aromatickou letní zeleninou. Zelení můžete skladovat v mrazáku po dobu 9 měsíců, do příští sklizně.

Pokud máte prostorný mrazák a rozhodnete se na zimu zamrazit zeleninu, možná vás bude zajímat otázka: kterou zeleninu lze a nelze zamrazit.

Jakou zeleninu lze na zimu zmrazit:

• petržel
• Kopr
• Špenát
• Sorrel
• Tarragon
• Cilantro
• zelí celer
• Cheremsha
• šípky česneku
• Můžete také zmrazit zelenou cibulku a rukolu.

Kvůli nadměrné vlhkosti se zelená cibule po rozmrazení změní na slizkou hmotu, takže zmrazenou zelenou cibuli byste měli přidávat pouze do pokrmů, které podléhají tepelné úpravě: kastrol, omelety, koláče.

Rukolu můžete zmrazit pouze suchým způsobem, listy se zmrazují celé nebo ručně natrhají na kousky. Po rozmrazení barva rukoly trochu vybledne, ale výhody a chuť zůstávají nezměněny.

Nedoporučuje se zmrazovat:

• Zelený salát
• Bazalka

Tato šťavnatá zeleň špatně snáší mrazení, protože vlhkost v ní obsažená se mění na ledové krystaly, které doslova trhají stěny krevních cév rostliny. Proto po rozmrazení skončíte s nevkusným nepořádkem. Bazalka mimo jiné nemění své aroma k lepšímu.

Zmrazení jakékoli bylinky je podobné zmrazení petržele, jehož podrobnosti jsme diskutovali výše, a prochází stejnými kroky. Zmrazte a jezte pro své zdraví!

Pokud vás zajímá, jakou zeleninu, luštěniny a houby lze na zimu zamrazit a jak, přečtěte si tento článek.

Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena

Skvělý způsob, jak zachovat výhody zeleně na zimu, je zmrazit ji. Když už na záhonech vyrostly náruče petrželky a kopru, je čas začít plnit mrazák vitamíny a rostlinnou vlákninou. Zmrazení zelených je poměrně jednoduché, ale musíte znát nuance. Například ne každá snítka se dá vložit do mrazáku, některé druhy zeleniny se po rozmrazení změní na nechutnou kaši. Podrobně vám řekneme, co lze a nelze zmrazit. A jak to udělat správně.

Co zelené nelze zmrazit

Zelená cibule a salát nepřežijí rozmrazování, proto se nedoporučuje je zmrazovat. I když připravujete zelenou směs, je nejlepší tyto druhy zeleniny nepoužívat.

Pro zlepšení vůně se doporučuje sušit aromatické kořenité bylinky. Mezi tyto druhy patří listy máty, bazalky a rybízu. Tuto zeleninu ale můžete i zamrazit.

Jaká zelenina může být zmrazena

Existuje poměrně málo druhů zeleně, které dobře snášejí mrazení.

• Petržel
• Kopr
• koriandr
• Rosemary
• Tymián
• Máta
• Oregano
• šípky česneku
• Špenát
• Sorrel
• Cheremsha
• Tarragon

Trénink

Zeleninu je třeba před zmrazením umýt, můžete ji také krátce namočit do teplé osolené vody, abyste se zbavili parazitů a jejich larev, mohou být i na zelenině, kterou jste si sami vypěstovali.

Suchou zeleninu musíte zmrazit, takže po umytí a namočení musíte snítky usušit na papírovém nebo vaflovém ručníku a rozložit je do jedné vrstvy. K mytí salátů můžete použít odstředivku, abyste zelí odstranili přebytečnou vodu, a poté je osušte – bude to rychlejší.

V čem zmrazit

Zelení se velmi rychle rozmrazují, takže je lepší je dávat do mrazáku po částech než ve velkých pytlích nebo nádobách. Zatímco takový sáček vyndáte a vyndáte z něj potřebné množství zeleně, větve v sáčku stihnou rozmrznout, ale to nelze dovolit – zkazí se.

Bereme proto malé sáčky, malé nádobky, tácky na led. Sáčky musí být speciální pro zmrazení. Jsou hustší. Obyčejné v mrazu zkřehnou a rychle se trhají.

Na nádobách by měla být nakreslena sněhová vločka, to znamená, že ji lze umístit do mrazáku.

Nyní začněme zmrazovat, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

Celý

Vezmeme několik větví, zabalíme je do těsného sáčku a dáme do mrazáku. Takovou zeleninu můžete také nakrájet, ale v celé podobě se bude skladovat déle a lépe.

Vakuum

Snítky zeleně vyskládáme na tác, zamrazíme, poté vložíme do vakuových sáčků a odčerpáme vzduch. Taková zeleň se skladuje déle než se vzduchem.

Se solí

Zeleninu nakrájíme nadrobno, smícháme s hrubou solí v poměru 2 díly zelené, 1 díl soli. Tento přípravek bude uložen po dlouhou dobu a může být okamžitě přidán do pokrmu. Jen je třeba mít na paměti, že taková zelenina bude hodně slaná.

Puree

Jakýkoli druh zeleniny můžete rozemlít v mixéru, vložit do forem nebo malých nádob a zmrazit.

S ledem

Zelenina by měla být jemně nakrájena, umístěna do misek na led a naplněna čistou vodou. Až budete potřebovat přípravu, jednoduše vhoďte kostku bylinek do požadovaného horkého pokrmu.

S olejem

Všechno je stejné, ale místo vody naplníme zeleninu rostlinným olejem. Tuto zeleninu je velmi dobré přidávat do zeleninových dušených pokrmů a příloh.

Rozmrazte

Ve většině případů lze zeleninu použít ihned po vytažení z mrazáku. Rychle se rozmrazí a udělá to v misce sám.

Důležité! Zelení by se neměli znovu zmrazovat – zabijete tím všechny výhody a chuť.