Jak zmrazit mátu – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Nejčastěji, aby se vyrobily polotovary z máty, ženy v domácnosti ji suší, zatímco listy ztrácejí svou jasnou barvu, veškerá krása této vonné rostliny zmizí. Ale mátu lze zmrazit! Ano, dokonce tak, že ve sklenici nápoje jej bude těžké rozeznat od čerstvě utrženého. Jak zmrazit mátu bez ztráty barvy a kvality?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit mátu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Máta – 500 g nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Videorecept Jak zmrazit mátu

Recept Jak zmrazit mátu s fotografiemi krok za krokem

Pokud mátu správně vyberete, připravíte a zamrazíte, budete s výsledkem více než spokojeni. Přirozeně je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru snítek máty. S vědomím, že mě čeká večer práce s přípravou máty na zimu, jsem ji natrhal ze zahrádky hodinu před začátkem procesu mrazení.
Vybral jsem to a dal do misky se studenou vodou na chladném místě. Pokud je velké horko, můžete snítky máty přikrýt mokrým ručníkem, listy pak neuvadnou a budou lesklé a šťavnaté. Kupujete-li mátu na trhu nebo v obchodě, tak si ji pořádně prohlédněte. Máta se často prodává v pytlích, kde je tráva pevně stlačena, a pokud se do pytle dostane vlhkost, větve a listy mohou zčernat kvůli těsnosti a změnám teploty. Taková máta není vhodná nejen na mražení, ale ani na sušení. Ujistěte se, že listy jsou čerstvé, pevné a nejsou zkažené hmyzem nebo mechanicky poškozené. Máta zakoupená v obchodě by se neměla skladovat po dlouhou dobu, než začne proces zmrazování. Na každé hodině záleží – protože čím déle máta sedí, tím méně vůně a krásy v ní zůstane.
Existuje mnoho odrůd máty. Proto se velikost a tvar vašich lístků máty může lišit od mých na fotografiích.

Krok 2

Nezáleží na tom, kde máta rostla: na zahradě na venkově, v lese, ve skleníku, na okenním parapetu nebo byla zakoupena v obchodě – musí se bez problémů umýt.
Opláchl jsem pod tekoucí studenou vodou a věnoval pozornost každé větvi. Můžete naplnit hlubokou misku vodou a ponořit do ní snítky máty, samozřejmě je také důkladně omyjte.

Krok 3

Dále musíte mátu důkladně vysušit před vlhkostí. Existují tři způsoby.
Nejprve rozložte mátu na čistou kuchyňskou utěrku a pomocí dalšího ručníku setřete kapičky vody z povrchu listů a větviček. Za druhé, položte snítky na prkénko, tác nebo ručník a umístěte mátu na parapet, čímž v místnosti vytvoříte průvan. Teď je léto a teplý vzduch rychle vysuší vlhkost z máty. Použil jsem přesně tuto metodu. Za třetí, umístěte mátu na velký talíř a na její snítky položte několik vidliček. Zapněte v místnosti ventilátor na minimální rychlost nebo fén na studený vzduch. Nasměrujte proud vzduchu na mátu, tím ji rychle vysušíte a váha vidliček zabrání jejímu rozptýlení po místnosti.

Krok 4

Ukážu vám pár triků, jak mátu zmrazit. Vše je celkem jednoduché, bez zbytečných potíží. A. Zmrazování lístků máty v nádobě nebo sáčku.
Vezměte si speciální nádobu nebo tác s víkem na zmrazování potravin. Z umyté a vysušené máty odstraňte listy. Počet listů si určete sami na základě počtu nádob na zmrazení. Pokud vám listy přijdou nevábné, plné děr nebo flekaté, pak je vhodné je vyhodit.
Listy nestlačujte, nezraňujte, je lepší vzít více nádob. Pokud takové krabice neexistují, vezměte tlusté plastové sáčky. Vložte do nich lístky máty, uvolněte vzduch a pevně uzavřete. Můžete také použít režim nouzového zmrazení nebo režim super zmrazení. Položte máty na tác a zmrazte a po 8-10 minutách je velmi rychle nasypte do sáčku.

Krok 5

Trvanlivost máty je od 6 do 9 měsíců při minus 18 stupních a méně. Nezapomeňte štítek podepsat s datem, kdy byl zmrazen. Máta zmrazená v této podobě se nejlépe používá k vaření aromatického čaje nebo jiného teplého nápoje. Stačí do čaje přidat mražený lístek máty. Tyto lístky máty můžete také použít k výrobě mátové zmrzliny s čokoládovými proužky.

Krok 6

B. Zmrazení máty v potravinářské fólii.
Všechno je zde docela jednoduché: vezměte si potravinářskou fólii, položte na ni lístky máty a vrcholky větviček. Nezmrazujte celou větev, je lepší odštípnout její horní část, kde stonek není tak tvrdý jako u báze a nahoře jsou nejkrásnější a nejmladší listy.

Krok 7

Mátu pevně srolujte do klobásy a několikrát ji zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v mrazáku po dobu 9 měsíců. Tento přípravek lze použít k plnění rohlíků – masových a zeleninových a ke zdobení pokrmů větvičkami. Snítky máty se velmi rychle rozmrazují, stačí je nechat při pokojové teplotě. Podívejte se, jak chutná kuřecí řízek v pařáku a aromatická turecká pšeničná kaše.

Krok 8

C. Zmrazení kostek ledu s mátou.
Toto je možná nejúspěšnější způsob zmrazení máty. Mražení máty v kostkách ledu zachová všechny její kvality. Rozhodně nezčerná, nezlomí se a listy při nízkých teplotách nepraskají. A v nápojích budou listy přesně jako čerstvé. Pro tento způsob zmrazování budete potřebovat nádobu na přípravu kostek ledu a pitnou vodu. Voda může být buď převařená (samozřejmě vychlazená), nebo minerální bez plynů nebo ze studny. Vložte celé lístky máty do formy na led. Pokud jsou poměrně velké, rozřízněte je nebo roztrhněte na polovinu. Do jedné takové kostky můžete dát 3-4 listy.

Krok 9

Naplňte buňky vodou.
Tácky dejte do mrazáku, teplota by měla být -18 stupňů a nižší. Po cca 1,5-2 hodinách zkontrolujte, zda je voda zamrzlá?

Krok 10

Opatrně vyjměte kostičky máty a vložte je do sáčku a sáček vraťte do mrazáku. Neváhejte, aby se kostky ledu nezačaly rozpouštět. Tyto kostky jsou ideální pro přípravu koktejlů Mojito a dalších osvěžujících nápojů, jako je chlebový kvas. V případě potřeby lze kostky máty rozmrazit (stačí je nechat při pokojové teplotě, položit na talíř) a použít k určenému účelu a přidat listy do salátů nebo polévek. To je vše o tom, jak zmrazit mátu.

Pěstované a divoké druhy máty se aktivně používají ve vaření, lidové a tradiční medicíně. Tato aromatická rostlina, bohatá na esenciální oleje a dlouho známá svými léčivými vlastnostmi, je dnes k vidění na záhonech a zahradách.

Pokud je ale v létě po natrhání pár voňavých větví tak snadné připravit si zdravý čaj nebo odvar nebo použít čerstvé listy v nealko či pečivu, pak v zimě skončí všechna máta pod sněhem. Jak udržet mátu čerstvou na zimu? Existují způsoby, jak využít léčivé vlastnosti rostliny a užít si její aroma až do jara?

Jestliže před pár desítkami let hospodyňky sušily mátu jen ze zvyku, dnes se díky rozvoji technologií a vlivem kulinářských tradic jiných zemí možnosti výrazně zvýšily. Než ale připravíte mátu na zimu, je potřeba ji nasbírat a připravit ke zpracování.

Příprava máty

Nejlepší období pro sklizeň máty na zimu je červenec a srpen. Ve většině regionů země se máta v tuto dobu chystá kvést nebo je již korunována narůžovělými nebo světle šeříkovými květenstvími. V tomto období se v listech, vrcholcích výhonků a květech nahromadí největší množství silice a dalších účinných látek, pro které je plodina tak ceněná.

Nejlepší suroviny lze získat:

• z rostlin 2–3 roky;
• v ranních nebo večerních hodinách, kdy na rostlinách není rosa;
• v suchém, chladném počasí.

Řez se provádí v 1/3 délky stonku, protože jeho tvrdá část není vhodná pro zimní skladování, ale přesto může před koncem sezóny vytvořit nový růst.

Před uložením nasbírané zelené do lednice nebo před sušením či zmrazením mátu pečlivě roztřídíme, zbavíme ji suchých, poškozených částí rostliny a nečistot, umyjeme a vždy osušíme. Chcete-li mátu uchovat čerstvou na zimu, umístěte připravenou zeleninu ve svazcích do nádob s malým množstvím vody, zakryjte vršek fólií nebo průhledným plastovým sáčkem a přesuňte do chladničky.

Výhonky nebo listy máty oddělené od stonků lze zabalit do papírových ručníků a umístit do uzavíratelných sáčků nebo nádob.

V této podobě si „trsy“ máty a zelené lístky udrží svěžest a původní vzhled až 4 týdny, ale pak si příroda vybere svou daň. Zelení ztrácí barvu a pružnost, odpařuje se vlhkost a živiny.

Jak skladovat mátu, pokud není možné uchovat rostliny v chladničce po dlouhou dobu? Můžete použít jednu z nejstarších metod – sušení máty, která si v této podobě zachová jak aroma, tak cenné oleje.

Jak sušit mátu doma?

Sušení máty nevyžaduje mnoho práce ani složité přípravy. Připravené, čisté, bez stop vlhkosti máty:

• rozložené na malé svazky;
• vrcholy výhonků se shazují do prostorných papírových sáčků;
• převázané a zavěšené na suchém, větraném místě bez přístupu slunečního záření.

Při tomto způsobu sušení není tráva vystavena ultrafialovému záření a tepelnému záření, větru a prachu a také je nepřístupná hmyzu.

Na přání jsou v trsech obsaženy další kořeněně ochucující bylinky, například oregano, třezalka, tymián nebo šalvěj. Takové sety pomohou nejen zpestřit zimní pití čaje, ale stanou se i výborným léčivým prostředkem.

Pokud se máta suší na paletách, rostlinný materiál se rozprostírá v tenké vrstvě a zároveň poskytuje ochranu před sluncem, průvanem, hmyzem nebo znečištěním. V tomto případě, aby proces probíhal rovnoměrněji a rychleji, bude nutné trávu čas od času pečlivě promíchat.

Vlastnosti sušení a skladování zelené máty

Zelenou mátu, stejně jako ostatní bylinky, lze sušit v moderních elektrických sušičkách, v tomto případě je však důležité pamatovat na některé vlastnosti bylinky. Jak mátu sušit, aby si zachovala co nejvíce silic, vitamínů a léčivých látek? V první řadě byste neměli suroviny vystavovat zvýšeným teplotám. Optimální teplota pro sušení bylinek je 20–35 °C. V elektrické sušičce se proto používá nejšetrnější režim a na zimu se nedoporučuje mátu sušit v troubě.

Jemná zelenina rychle ztrácí vlhkost, takže proces sušení je velmi intenzivní. Mátu byste v elektrické sušičce neměli přeexponovat, protože to povede k nadměrné křehkosti listů a ztrátě některých prospěšných vlastností.

Pokud je v místnosti, kde jsou trsy máty zavěšeny, vlhko, je třeba bylinku co nejdříve přemístit na jiné místo, jinak se na stoncích a listech usadí plíseň a surovina bude nevhodná ke konzumaci.

Mátu, která byla přesušená nebo vystavená vysokým teplotám, snadno poznáte podle hnědé barvy jejích listů. Tato bylina nemá prakticky žádný zápach a je pro zdraví nepoužitelná.

Jak správně skladovat sušenou mátu?

Při pokojové teplotě trvá sušení několik dní. Připravenost sušené máty můžete určit stisknutím na listovou desku, pokud je snadno, se šustivým zvukem, oddělena od stonku a drobí se, sušení může být dokončeno, suroviny mohou být rozdrceny a zabaleny pro dlouhodobé skladování; .

Nezapomeňte, jak mátu po vysušení správně skladovat. Drcené bylinky sice zaberou méně místa, ale rychle ztrácejí chuť a vůni, proto je rozumnější ze suchých bylinek nedělat prášek a při mletí používat raději šetrné ruční metody než mlýnek na kávu.

Nejlepší nádoby pro skladování jsou čisté, suché skleněné nádoby s pevně uzavřenými víčky, které zabraňují pronikání vlhkosti, škůdců nebo cizích pachů. Na chladném a suchém místě si přitom bylinky uchovají své aroma a chuť až 6–8 měsíců.

Jak zmrazit mátu na zimu?

S příchodem výkonných moderních mrazáků do domácností mají hospodyňky další možnost připravit si mátu na zimu. Pod vlivem nízkých teplot se zdá, že se v ní všechny procesy zakonzervují. Díky tomu si máta zachovává barvu, vůni a chuťové vlastnosti. Mátu můžete na zimu zamrazit buď v trsech nebo jednotlivých listech, a to tak, že omyté a osušené suroviny zabalíte do potravinářské fólie, sáčků, fólie nebo plastových nádob.

Milovníci aromatických osvěžujících nápojů mohou lístky máty využít k výrobě porcovaných kostek ledu. Nasekanou trávu nebo jednotlivé celé listy vložíme do forem, naplníme převařenou vodou a vložíme do mrazáku.

Pro léčivý čaj, mimořádně užitečný při zimním nachlazení, můžete zamrazit plátek zázvoru nebo trochu citronové kůry spolu s mátou.

Po vytvrzení lze kostky pohodlně skladovat v uzavíratelných sáčcích, aby se zabránilo jejich roztavení a opětovnému zmrazení.

Voňavý cukr z čerstvé máty

Další způsob, jak udržet mátu čerstvou na zimu, osloví všechny milovníky sladkého. Aromatický cukr na bázi vybraných zelených mát je vhodný pro přípravu široké škály kulinářských pokrmů, lze jej přidat do pečiva, nápojů, ovocných salátů a dezertů. Sladkost zároveň přebírá všechny prospěšné vlastnosti rostliny a máta se udržuje čerstvá na zimu.

Na 200 gramů nasekané máty vezměte stejné množství cukru. Ingredience se důkladně rozdrtí a smíchají v mixéru do hladka a poté se umístí do suchých, čistých sklenic a současně se zhutní cukr.

Cukr s mátou lze skladovat v lednici poměrně dlouho, a aby jídlo získalo skutečné aroma této vonné rostliny, mělo by se přidat do hotového pokrmu.

Zelený mátový sirup

Na jeden a půl sklenice nasekané máty z vaší zahrádky budete potřebovat sklenici cukru a stejné množství vody. Posypte lístky máty polovinou cukru a nechte několik hodin působit, aby bylinka dala šťávu a cukr se začal rozpouštět. Ze zbývajícího cukru a vody připravte sirup, po uvaření zkontrolujte jeho připravenost, po kapkách na talířek. Pokud se kapka nerozteče, cukrový sirup je hotový a můžete jím zalít mátu.

Pro zachování všech vlastností rostliny by se sirup neměl držet v ohni příliš dlouho. Ihned po uvaření pánev vyjmeme, sirup zchladíme a po protření přes sítko nalijeme do vysterilizovaných suchých lahví nebo sklenic.

Jak mátový sirup správně skladovat? Na vitamíny bohatý a velmi aromatický sirup lze dobře skladovat až dva měsíce, pokud jsou uzavřené sklenice uloženy v lednici nebo ve sklepě.