Jak zmrazit lilky na zimu – čtěte dále

Milujete lilky a chcete v zimě připravovat letní pokrmy? Pak se vám určitě budou hodit tipy, jak správně zamrazit lilky na zimu. Jakákoli sezónní příprava je několikanásobně chutnější než ovoce a zelenina, které leží na pultech supermarketů po celý rok. Již dlouho se uznává, že zmrazení na zimu je nejlepší způsob přípravy. Celoročním vatovým lilkem bez chuti nikoho nepřekvapíte, ale mražená zelenina vůbec neztrácí chuť a zdravé vlastnosti. Tak začneme, je čas.

O čem si povíme v článku:

Jaké lilky lze zmrazit?

Jen to nejlepší – vybrané, upnuté, lesklé, nepřezrálé!

Nezáleží na tom, zda zelenina vyrostla na vaší zahradě nebo jste ji koupili na trhu, vzhled lilku vám mnohé napoví. Vybírejte zeleninu, která je na dotek pevná, lesklá, dokonce fialová a bez skvrn. Přestože se dnes pěstují bílé, zelené, žluté, červené a dokonce i pruhované lilky, ke zmrazení se hodí plody jakékoli barvy.

Věnujte pozornost stopce – měla by být zelená a svěží. Pokud nať uschla a scvrkla, znamená to, že zelenina je již dávno sklizená ze zahrádky a cestou ztratila šťavnatost a blahodárné vlastnosti. Po rozmrazení tyto lilky změknou.

Záleží také na velikosti lilku ke zmrazení. Pro uchování na zimu do mrazáku jsou nejvhodnější mladé drobné plody, přibližně 25 cm dlouhé a 200–250 g s malým množstvím semen. Čím větší je lilek, tím je pravděpodobnější, že bude přezrálý. A v takovém lilku už tělo není tak elastické a semena dozrála a ztvrdla. Ani v čerstvé podobě se nehodí na vaření a po rozmrazení se úplně rozpadne na kaši.

Ale nezralé lilky nebudou chutné v žádném pokrmu, takže je lepší nepoužívat je na zimu na zmrazení.

Příprava lilku na zmrazení

Aby byly lilky po rozmrazení chutné, měli byste být opatrní již ve fázi přípravy zeleniny na zmrazení. Jedná se o složitý proces – předem se rozhodněte, které zmrazené lilky budete v zimě vařit a jak je připravit pro konkrétní pokrm.

Příprava na jakoukoli zvolenou metodu začíná tím, že je třeba lilky umýt a odstranit případné skvrny.

Před zmrazením musí lilky projít tepelnou úpravou, jinak krystalky ledu vzniklé při mrazení potrhají vlákna zeleniny. Výsledkem je, že po rozmrazení se kousky lilku změní na kaši. Zeleninu lze blanšírovat, smažit nebo péct. V závislosti na zvolené metodě je třeba zvolit povahu řezání.

Pokud plánujete používat zeleninu k přípravě guláše, je vhodné krájení na kostky, kostky se stranami cca 3 cm nebo kolečka o tloušťce 1 – 2 cm krájení na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm je ideální na lasagne nebo rolky, kolečka jsou vhodná na. smažení. Kostky, kostky, kolečka lze buď blanšírovat, smažit, nebo péct v troubě. Na plátech na lasagne a závitky je lepší hned smažit.

V dnešní době pěstují především odrůdy lilku, které nemají hořkou chuť. Ale přesto, pro kontrolu, po nakrájení lilku ochutnejte kousek syrového lilku. Pokud je hořký, posypte solí a nechte asi 30 minut odležet. Poté opláchněte, vyždímejte a osušte papírovou utěrkou – hořkost zmizí. Mimochodem, tento způsob je dobrý i na smažení. I když lilky nejsou hořké, zelenina při smažení absorbuje méně oleje.

Jednou z fází přípravy ovoce do mrazáku je volba vzduchotěsného obalu. Plastové nádoby nebo sáčky na zip jsou nejvhodnější nádoby pro zmrazení.

Možnosti přípravy lilku před zmrazením

Existují 3 způsoby, jak připravit lilek ke zmrazení: blanšírování, smažení a pečení.

1. Předblanšírování je vhodné pro zeleninu, kterou budete chtít později použít do dušeného masa, lilkového kaviáru nebo do polévky. Pro tento způsob je vhodná zelenina nakrájená na kostičky, kostky nebo plátky.

Na blanšírování je potřeba ohřát vodu k varu ve velkém hrnci – minimálně 4,5 – 5 litrů. Aby lilky nezhnědly, přidejte do vody trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Připravte si předem velkou misku s ledovou vodou. Pokud je to možné, přidejte do něj kostky ledu.

Přiveďte vodu k varu a přidejte nakrájenou zeleninu. Pro pohodlí může být zelenina umístěna do cedníku a okamžitě spuštěna do cedníku, ale pak potřebujete takové množství vody, aby byly lilky zcela ponořeny.

Jakmile se lilky uvaří, poznamenejte si čas – 3 minuty. Aby zelenina během blanšírování neplavala a nebyla zcela ponořená ve vodě, můžete plátky přitlačit děrovanou lžící. Poté lilky vyjměte cedníkem a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Pro další závěrečný krok – zmrazení – musíte z lilku vymáčknout co nejvíce vody. Můžete ji vyždímat rukama a osušit papírovou utěrkou, nebo zeleninu v cedníku prolisovat talířem a navrch přitlačit, například sklenici vody, a nechat půl hodiny působit. Blanšírované lilky jsou připraveny ke zmrazení: můžete je dát do nádob nebo sáčků a dát do mrazáku.

2. Na smažení lilku je vhodný jakýkoli řez, ale nejčastěji se tento způsob používá k přípravě plátů na zeleninové lasagne nebo závitky s ořechy.

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a v jedné vrstvě smažíme lilky z obou stran dozlatova. Pokud chcete, můžete okamžitě přidat trochu soli. Připravenou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Ochladit.

Smažené lilky dejte na tác vyložený potravinářskou fólií a zmrazte. Zmrazenou zeleninu vložte do sáčku pro uskladnění v mrazáku.

3. Lilky lze péct vcelku, pokud je chcete v zimě cpát masem nebo zeleninou.

Troubu na pečení lilků předehřejte na teplotu 180 °C a samotné lilky na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby během pečení nepraskly. Neodřezávejte stonek!

Lilky pečte 30 – 45 minut, podle velikosti.

Hotové lilky vyndejte, zchlaďte, odřízněte stopku a na jedné straně proveďte podélný řez. Stejně jako u blanšírované zeleniny je potřeba z pečeného ovoce odstranit přebytečnou tekutinu – dát je do cedníku a pod tlakem.

Po odstranění vlhkosti zabalte každý lilek zvlášť do fólie nebo vložte do sáčku a lilky vložte do mrazáku.

Jak a kolik skladovat

Blanšírované, smažené nebo pečené lilky lze skladovat v mrazáku až jeden rok, tedy téměř do příští sklizně. Samozřejmě za předpokladu, že jsou správně připraveny a umístěny do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na zip.

Jak správně rozmrazit lilky

Způsob a doba rozmrazování závisí na krájení lilku. Kostky, kostky nebo kolečka nemusíte předem rozmrazovat, ale uvařte je, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Pravda, někteří odborníci radí neházet mraženou zeleninu do pánve, ale nechat ji alespoň trochu odležet v pokojové teplotě, aby nezažila šok z rozdílu teplot. Jak moc to ovlivňuje chuť – nebyly provedeny žádné studie.

Ale lilky, které jsou zmrazené v celku, je nutné nejprve rozmrazit a udělat to postupně – vyjměte je z mrazáku a položte na polici chladničky.

Co vařit ze zmrazených lilků

Co vařit z mražených lilků? Cokoliv. Vše, co by se připravovalo z čerstvého. Koneckonců, již v předběžné fázi jste promysleli řezání a způsob přípravy na zmrazení.

Z blanšírovaného nebo smaženého lilku nakrájeného na kousky, kostky a hrnky můžete připravit guláš, restovat, uvařit polévku, udělat modrý kaviár a jen ohřát, posypat sýrem a podávat jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě.

Lilky nakrájené na plátky či kolečka potěší v zeleninových či masových lasagních nebo v řecké musace. Z hotových smažených plátů si můžete vyšlehat jedno z nejlepších občerstvení – ořechové rohlíčky.

Nebo možná máte své vlastní oblíbené recepty? Pak se musíte ujistit, že si během sezóny uděláte zásoby lilku v mrazáku.

Mimochodem. Proces blanšírování pomáhá nejen zachovat barvu a strukturu lilku při zmrazení, ale také zabíjí bakterie, což je zvláště důležité pro skladování v mrazničce.

K paní poznámky. Lilek musíte zmrazit tak, že je okamžitě rozdělíte na porce. Díky tomu bude jejich použití při vaření pohodlnější. Lilky nakrájené na kousky nebo kostky můžeme zmrazit buď oloupané, nebo se slupkou. Ty nakrájené na kolečka nebo talíře je ale lepší neloupat.

Sklizeň paprik a lilku je polovina úspěchu. Důležité je také umět jej uložit. Přečtěte si níže, jak to udělat.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 7 týdnů

Pepř a lilek jsou odstraněny z keře na konci léta. Musí být řezány prořezávačem spolu se stonkem, v takovém případě stonku nepoškodíte a úroda bude déle skladována.

Pokud neplánujete okamžitě jíst bulharský pepř, ale chcete si jej uchovat déle, je třeba plody odstranit z keře ve fázi technické zralosti, kdy již dosáhly normální velikosti, ale nedozrály na barvu charakteristickou pro rozmanitost. Bulharský pepř pro sklizeň semen, stejně jako feferonky, se sklízejí výhradně ve fázi biologické zralosti, kdy plody mají všechny znaky charakteristické pro tuto odrůdu, z nichž nejnápadnější je barva.

Lilky vyžadují pečlivý dohled. Pokud do týdne lilek nezmění svou velikost, zkušení zahradníci doporučují stisknout jej prstem. Dužnina by měla být pevná a pružná. U ovoce, které dosáhlo technické zralosti, se zpravidla na krátkou dobu objeví důlek na slupce, ale pak by se slupka měla vrátit do původní polohy. Pokud slupka neklesne, lilek pravděpodobně není zralý, a pokud se nenarovná, je s největší pravděpodobností zelenina přezrálá.

Obvykle nejprve dozrávají spodní plody. Musí být odstraněny včas, aby nezasahovaly do růstu jiných lilků a spotřebovávaly živiny.

Lilek ve stádiu biologické zralosti má volnou dužninu. Takové lilky jsou vhodné pro sklizeň sadebního materiálu.

Jak si udržet dobrou sklizeň pepře

Existuje několik způsobů, jak skladovat zvon a feferonky po sklizni. Čerstvá paprika se skladuje asi 2 měsíce při teplotách 0 až –2°C a vlhkosti 80-90%. Ale dá se také „uložit“ na keř, sušit a zmrazit.

Skladování paprik v přepravkách

Papriky se nejčastěji skladují v krabicích. Aby se plody vzájemně nedotýkaly, balí se do papíru, balí do igelitových sáčků s otvory pro ventilaci, nebo se posypávají pilinami. V této formě lze papriky skladovat až několik měsíců. Hnití jednotlivých plodů je přitom stále možné, takže se do truhlíku budete muset občas podívat.

Skladování paprik s keřem

Toto je možná nejoriginálnější způsob skladování. Pepřový keř se spolu s plody vytahuje nebo vykopává ze země a za kořeny se zavěšuje do sklepa, spíže nebo na balkon. Zahradníci tvrdí, že v této poloze pepř dlouho nehnije.

Pepř zmrazit

Paprika se nakrájí na kostky nebo proužky a zmrazí se, aby se v chladných zimách přidávala do polévek, dušených pokrmů a dalších chutných jídel.

Zmrazit můžete i celé papriky, po odříznutí stopky a jejím očištění od semínek. Zkušené hospodyňky před tím radí ponořit ovoce na několik sekund do vroucí vody a poté je vložit do sebe. Paprika tedy v mrazáku zabere podstatně méně místa. Pokud ale papriku přeexponujete ve vroucí vodě, změkne a veškeré vaše snažení na zahradě nebude mít smysl. Proto neponořujte celou plodinu do vroucí vody současně, experimentujte na jednom ovoci.

Aby si paprika zachovala své základní vlastnosti, je nejlepší uchýlit se k takzvanému „šokovému zmrazení“, kdy teplotu v mrazáku snížíme na minimum na dobu zhruba jedné hodiny. Je důležité si uvědomit, že papriky nelze rozmrazovat několikrát. Proto je lepší jej zabalit do samostatných sáčků nebo krabic pro zmrazení v malých dávkách.

Jak sušit papriky

Papriky jsou nakrájeny na úzké proužky a posílány do sušičky nebo trouby. Můžete ji také rozložit nebo zavěsit na slunný balkon, kde schne v průměru 4 dny. Takové papriky lze skladovat ve sklenicích celou zimu, pravidelně otevírejte víčko, abyste zabránili tvorbě plísní.

Přesazování do květináče

Někteří zahradníci před nástupem chladného počasí jednoduše přesadí papriku do květináče spolu s hroudou země. Zpravidla si tam zachovává svůj dekorativní efekt a pokračuje ve své vegetaci.

Jak udržet dobrou sklizeň lilku

Bohužel rané a střední odrůdy lilku nelze skladovat až do zimy. Ale pozdní odrůdy mají všechny šance na to. V průměru dosahují lilky technické zralosti 25-40 dní po odkvětu (v závislosti na odrůdě).

Sklizeň a skladování sklizně lilku: co si musíte pamatovat
Užitečné tipy, jak správně sbírat a skladovat lilky.

Skladování lilku v krabicích

Před odesláním zeleniny ke skladování je třeba ji uchovávat v temné místnosti asi dva týdny a poté ji zkontrolovat. Na lilku vhodných ke skladování by nemělo dojít k poškození a na stonku – hniloba nebo plíseň.

Lilky se zpravidla nemyjí, ale jednoduše se otírají suchým hadříkem, umístí do krabic (v jedné vrstvě), posunou papírem nebo slámou a pošlou na tmavé, chladné místo. Lilek můžete také posypat pilinami nebo přikrýt pytlovinou.

Lilek se nedoporučuje skladovat na světle, v tomto případě se v nich tvoří solanin, který člověku škodí a zelenině dodává hořkost.

Zmrazení lilku

Pro skladování můžete nakrájený lilek krátce poslat do trouby a poté zmrazit.

Zkušené hospodyňky tvrdí, že pokud jsou lilky zmrazené bez pečení, ztratí část své chuti a vůně.

Jak sušit lilek

Pokud prošvihnete čas sklizně a lilek je přezrálý, můžete ho zkusit usušit. Je to snadné. Lilek stačí nakrájet na proužky nebo kroužky a rozložit nebo pověsit na slunce.

Lilky obvykle vysychají do 3-5 dnů. Pokud máte elektrickou sušičku, budou potíže ještě menší. Při teplotě 50 °C bude zelenina hotová za 6-7 hodin.

Před přidáním sušeného lilku do různých pokrmů je třeba je namočit na dvě hodiny do vody.

Nejspolehlivějším a časem prověřeným způsobem skladování paprik a lilku je konzervování: