Jak používat litinovou pánev, aniž byste byli zklamáni?
Pro efektivní využití litinové pánve je zapotřebí speciální přístup. A samozřejmě o litinovou pánev je třeba správně pečovat. Pojďme si říci něco o specifikách litinové pánve.
Bohužel se často setkáváme s tím, že si naši zákazníci dělají o litinových pánvích iluze. Nerozumějí plně nuancím jejich použití, po kterých jsou z produktu zklamáni a bojí se jej používat. Proto vám prozradíme, jaké vlastnosti mají litinové pánve a zboříme mýty s tím spojené.
Pravidla péče a používání
Zde jsou pravidla, která vám pomohou úspěšně a správně začít používat litinovou pánev, abyste dosáhli předvídatelného výsledku a produkt vám sloužil po dlouhou dobu:
1. Prvotní příprava: litinovou pánev před prvním vařením dobře omyjte v horké vodě a vytřete měkkým hadříkem bez saponátu. Poté musí být pánev důkladně vysušena.
2. Kalcinace pánve (pokud použijeme termín „koření“): litinové pánve je třeba „vypálit“ – vnitřní povrch potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje a ponechte v troubě při vysoké teplotě po dobu hodina. Olej pronikne do porézní litiny a vytvoří počáteční vrstvu.
Pamatujte si – litinová pánev není nepřilnavá. Litina by měla mít vždy dostatek oleje. A časem, při použití dostatku oleje nebo živočišných tuků, absorbujících stále více oleje, se na pánvi vytvoří vrstva patiny, kterou za žádných okolností nedrhněte. Právě ta ponese některé nepřilnavé vlastnosti.
3. Zahřátí: Než začnete vařit, je třeba litinovou pánev dobře rozehřát na střední teplotu. V tomto případě bude teplo rovnoměrně rozloženo po celé pánvi.
4. Péče: při vaření používejte dřevěné nebo silikonové stěrky, aby nedošlo k poškození ochranného povlaku. Po uvaření je třeba pánev vychladit a důkladně omýt horkou vodou bez saponátu. Poté pánev osušte papírovými utěrkami a naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje.
5. Dokořenění: Pokud si všimnete, že ochranný povlak pánve začíná praskat nebo ztrácí své vlastnosti, můžete pánev znovu okořenit.
Správná péče o litinovou pánev vám umožní používat ji po dlouhou dobu a zachovat její kvalitu. Naše babičky a maminky považovaly litinové pánve za „věčné“ a nikdy by je nevyměnily za žádné jiné.
Na co je vhodná litinová pánev?
Litinová pánev má vynikající tepelně vodivé vlastnosti a rovnoměrně rozvádí teplo po celé ploše. To vám umožní vařit jídlo bezchybně bez horkých míst nebo převaření.
Jak jsme již řekli, pánev by měla být již před přidáním jídla dobře rozehřátá. Abyste zabránili přilepení, vyplatí se pánev vymazat vrstvou oleje nebo tuku, podle toho, co vám vyhovuje. Litinovou pánev byste neměli přetěžovat přísadami – je lepší je vařit v malých dávkách. To také podporuje rovnoměrné vaření.
Díky výjimečné tepelné vodivosti a stabilní teplotě získáte smažením na litinové pánvi lahodné, křupavé pokrmy. Smažené brambory na litinové pánvi budou mimo konkurenci! Vařte maso: steaky, kuřecí, vepřové, hovězí a ryby. Maso bude propečené!
Na litinové pánvi se také dobře vaří různá zelenina – brokolice, cuketa, brambory, paprika, houby a cibule. Díky rovnoměrnému ohřevu získávají úžasnou chuť a odhalují své aroma. Litinová pánev se skvěle hodí i na pečení pečeně – pokrm z masa a zeleniny dušený v omáčce s kořením. Mořské plody – krevety, chobotnice a losos se dají vařit i na takové pánvi, zachovají si šťavnatost a chuť;
Dokonce i palačinky, pečené brambory a kukuřičné tortilly jsou ideální pro vaření na litinové pánvi.
Ale vaření míchaných vajec v litině bude docela obtížné. Buďme upřímní, litinová pánev není pro tento pokrm tou nejlepší volbou. Litinová pánev je určena pro větší kusy potravin, které se snadno rozkládají, smaží a obracejí: zelenina, maso a ryby. Navíc vzhledem k tomu, že litinová pánev ve skutečnosti nemá nepřilnavý povlak, vejce se určitě přichytí a bude narušena jejich celistvost. Taková míchaná vajíčka bude také obtížné oddělit od povrchu. Omeleta ale může dopadnout výborně.
Připomeňme, že litinová pánev je vhodná i pro vaření na otevřeném ohni, pokud není zvenčí pokryta lesklým smaltem, protože se může zakouřit a zničit. Černou pánev, která není v nebezpečí, si můžete vzít s sebou a vychutnat si svá vlastní kulinární mistrovská díla v přírodě.
Výběr litinové pánve
Vyberte si z naší nabídky vysoce kvalitních litinových pánví od nejlepších světových výrobců litiny.
Le Creuset je francouzský výrobce nejlehčí litiny na světě. Díky úžasným barvám a dokonalému řemeslnému zpracování jsou pánve Le Creuset ztělesněním moderny a klasiky. Velký výběr tvarů, objemů a barev vám umožní vybrat si ten, který vám vyhovuje.
Dalším mistrem litinového nádobí z Francie je Staub. Pořídit si u nich můžete i litinové pánve, které vás nezklamou. Samostatně sortiment Staub zahrnuje pánve na ryby vhodného tvaru, které jsou dodávány s poklicí, což zajišťuje bezvadnou kvalitu pečení.
Turecká značka LAVA známá svým litinovým nádobím nabízí svým zákazníkům i pánve. Pánve LAVA mají zpravidla dvě rukojeti, což je velmi výhodné, protože hmotnost litinové pánve je docela působivá. Různé varianty tvarů a konfigurací budou vyhovovat všem potřebám.
Legendární americká značka Lodge je výrobcem litinových pánví, které připomínají ty klasické litinové pánve. Nejsou pokryty smaltem, mají silné dno a klasickou černou barvu. Pánve Lodge jsou dostatečně hluboké na přípravu široké škály pokrmů.
Celkově je litinová pánev všestranné nádobí, které lze použít k vaření mnoha různých jídel. Dodržujte uvedená pravidla a pak budete moci ocenit všechny jeho výhody.
Opravdoví gurmáni jistě vědí, že maso smažené na litinové pánvi je nejkřehčí, šťavnaté a aromatické. Pro některé je tato chuť nostalgická a drahá, jako vzpomínka na dětství. Jiným to připomíná večeře v prestižních a drahých restauracích. Pojďme zjistit, jaké je tajemství dokonalého masa smaženého na litinové pánvi a jak ho doma správně vařit, aby se nezkazilo.
Litina je ideální na smažení masa
Posudamart Maso se na litinovém nádobí nepřipálí, zahřívá se rovnoměrně
V litinovém nádobí se maso nepřipaluje, protože při častém používání a správné péči se na povrchu vytvoří přirozený nepřilnavý povlak – patina. Ve skutečnosti se během procesu smažení póry kovu zaplní molekulami tuku a oleje, které povrchu dodávají nepřilnavé vlastnosti.
Litina má vysokou tepelnou kapacitu a přenos tepla. To znamená, že když maso narazí na rozehřátou pánev, neochlazuje povrch, ale začne aktivně absorbovat teplo. Výsledkem je, že kus je rychle „uzavřen“ zlatohnědou kůrkou, která „uzamkne“ šťávu uvnitř. Jinými slovy, maso na litinové pánvi se nedusí ve vlastní šťávě, ale smaží. Litina se navíc zahřívá velmi rovnoměrně a snese extrémně vysoké teploty – nutnost pro smažení těch správných steaků.
Litinová pánev (stejně jako ostatní nádobí z tohoto kovu) je vhodná na všechny typy sporáků včetně indukce. Dá se péct i v troubě při teplotě do 250°C. Pokud je nádobí potažené smaltem, můžete maso před smažením marinovat v omáčce, aniž byste se museli obávat oxidace nádobí.
Jídlo vařené v litinovém nádobí je zdravé, protože kov při zahřívání neuvolňuje toxické látky. A někteří lékaři tvrdí, že pokrmy z něj vyrobené jsou dokonce obohaceny o železo, což je zvláště důležité pro lidi s nedostatkem tohoto mikroelementu.
A konečně, litinové nádobí je odolné a obstojí ve zkoušce času. Prozradíme tajemství – čím starší litinová pánev, tím je kvalitnější, což se o nádobí z jiných materiálů říci nedá. Není náhodou, že litinové kuchyňské náčiní bylo vždy dědictvím a dědilo se z generace na generaci.
Oblíbené litinové pánve
Příprava litinové pánve na smažení
Posudamart Pro nepřilnavé vlastnosti je třeba nejprve připravit litinovou pánev
Před prvním použitím musí být litinová pánev na sporáku nebo v troubě důkladně vypálena olejem, aby se objevila stejná nepřilnavá vrstva patiny. Za tímto účelem umístěte dobře umyté a suché nádobí na sporák, nalijte vrstvu rostlinného oleje asi 5 mm a nechte 20 minut na vysoké teplotě. Olej může trochu kouřit, a to je normální, nelekejte se. Pánve bez povlaku a s černým vnitřním povlakem musí být kalcinovány.
Litinové pánve se smaltovaným povrchem jsou po kalcinaci zcela připraveny k použití. A nepotažená litinová pánev musí projít dalším zpracovatelským krokem. Slijte přebytečný olej, přidejte silnou vrstvu soli a udržujte na mírném ohni dalších 20 minut, stáhněte z ohně a nechte úplně vychladnout. Po vychladnutí nádobí odstraňte sůl, znovu nalijte rostlinný olej a zahřívejte 15–20 minut na středním ohni. V této době namažeme strany a okraje nádobí kuchařským kartáčem, a to nejen jednou, ale co nejčastěji. Čím lépe mažeme, tím pevnější bude nepřilnavá vrstva. Znovu ochlaďte, omyjte vodou a otřete. Žhavou litinu v žádném případě nedávejte pod vodu – může dojít k jejímu prasknutí.
Agresivní mycí prostředky, zejména do myček, smyjí z litinového nádobí patinu, která se začne připalovat. Ne nadarmo se naše maminky a babičky bály mýt litinu i mýdlem na prádlo – nádobí s nízkým obsahem tuku se muselo znovu kalcinovat. Litinové nádobí doporučujeme mýt ručně jemnými čisticími prostředky a měkkou houbičkou a po umytí vnitřní povrch namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Před vařením nezapomeňte předehřát litinovou pánev na střední teplotu po dobu 3-5 minut. Pokud začnete smažit steak, aniž byste dostatečně rozehřáli pánev, přichytí se k ní. Na pánev je také potřeba přidat olej, aby se maso nepřipálilo. Na litině nemůžete smažit bez oleje. V tomto případě je vhodné litinu zahřívat společně s olejem. A aby při smažení nevznikaly mastné cákance, můžete si pořídit speciální.
Příprava masa na smažení v litinové pánvi
Posudamart Maso pečené na litině bude šťavnaté a křehké
Z litiny můžete uvařit cokoliv. Kotlety a steaky získávají chutnou kůrku, vepřové kotlety jsou obzvláště šťavnaté a aromatické a kuřecí prsa jsou zlatavá a křupavá. Slanina při smažení zezlátne a křupe. Uvolňuje také spoustu cenného tuku, který udržuje nepřilnavou vrstvu.
Pro smažení masa vybíráme nejměkčí části korpusů. Pokud je to hovězí, tak filet, krk nebo tlustý konec, u vepřového jsou nejjemnějšími částmi panenka, hřbet, krkovička a šunka. Všechno ostatní je drsné bez dalšího kalení. Kousky krájíme napříč zrnem (aby bylo maso měkčí a šťavnatější) a jejich tloušťka by měla být asi centimetr, i když může být i více či méně.
Profesionální kuchaři nedoporučují smažit maso, které bylo právě vytaženo z lednice. Je lepší ho nejprve nechat asi hodinu při pokojové teplotě, jinak pánev ochladí a nezískáte zlatohnědou kůrku. A pokud kůra „neztuhne“ v prvních sekundách smažení, začne vytékat šťáva z masa. Výsledkem je, že maso získává nevábný šedý nádech, stává se suchým a tvrdým jako podrážka. Místo smažení se dusí ve vlastní šťávě. Takže místo steaku dostaneme úplně jiný pokrm a není pravda, že bude chutný.
Aby bylo maso živější a pikantnější, potírá se kořením nebo marinuje v olivovém oleji, citronu, granátovém jablku, ananasové šťávě, sójové omáčce s různým kořením. Marinádu s kořením ale před smažením smyjeme vodou a maso osušíme ubrouskem. V opačném případě se koření začnou připalovat a pokrm ztratí chuť.
Pozor – suché kousky masa vkládáme do pánve nejen proto, aby nestříkaly. Faktem je, že vlhkost sníží teplotu litiny, která se již dlouho zahřívá a pak byla dále ochlazována. Ve skutečnosti jsou výsledky této chyby psány o něco výše – ztráta šťávy a zdaleka ne ideální kůrka. Proto je lepší hrát na jistotu a osušit maso papírovými utěrkami.
A mimochodem, do marinády nedáváme sůl, ta totiž vytáhne šťávu z masa. Například hovězí maso je již trochu suché, takže ho dále nesušte! Jinými slovy, je lepší přidat sůl na samém konci smažení nebo 40 minut před, nebo ještě lépe, ještě dříve. Protože vlhkost, kterou sůl vytáhla z vláken masa, se po nějaké době vstřebá zpět. Někteří kuchaři osolí maso večer před dnem, kdy ho plánují vařit. Jak se říká, každý má svá pravidla. Už opečené maso je lepší opepřit na pánvi (po vypnutí sporáku) nebo přímo na talíři. Vůně papriky tak bude svěží a koření se při smažení nepřipálí.
Maso správně orestujeme
Posudamart Maso vyjde o nic hůř než v restauraci – stačí ho správně uvařit
Sušené kousky masa pokojové teploty tedy dejte na vymaštěnou rozpálenou pánev. Nemělo by jich však být příliš mnoho, jinak kousky navíc „ukradnou“ teplotu a teplo často nemusí stačit. Důležité je, že na smažení nepotřebujete poklici, protože se pod ní tvoří kondenzát a maso se dusí. Ne, je to samozřejmě velmi chutné, ale na zlatohnědou kůrku musíte zapomenout.
Na smažené maso se už raději nedotýkejte. Smažte na jedné straně dozlatova, poté obraťte. Poté můžete steak přivést na nižší teplotu na stejné pánvi nebo v troubě, pokud ovšem nádobí nemá dřevěné rukojeti. Zatímco se maso smaží, nerušíme ho – nehýbeme s ním, nehýbeme s ním, nekontrolujeme ho – co je pod ním? Jakýkoli neopatrný pohyb a šťáva se z kousku vyklube se všemi z toho plynoucími důsledky. Profesionální kuchaři například obracejí maso spíše kleštěmi než stěrkou. Je to pohodlné a rychlé, s menším pohybem a větší šancí zachránit lahodnou kůrčičku. Zároveň nezapomeňte opéct boční okraje steaku, maso přidržujte kleštěmi.
Zbývá zjistit, jak dlouho trvá vaření masa. To závisí na mnoha faktorech – jeho druhu (kuřecí a vepřové se smaží rychleji než hovězí), věku zvířete (mladé maso nepotřebuje dlouhé smažení) a tloušťce kusu. Čerstvé maso (nevychlazené do čtyř hodin po porážce) je navíc křehčí a to, co bylo zmraženo, je mnohem tužší a sušší. I kusy stejného druhu masa se liší – jeden je více šlachovitý, druhý vláknitý. Jak vypočítat univerzální dobu vaření? V žádném případě. A proč, když je tam teplotní sonda – digitální teploměr pro stanovení teploty uvnitř výrobku?
Teplota uvnitř vařených drůbežích prsou (kuřecí nebo krůtí) by měla být 68-70°C, uvnitř křídel a nohou – 75°C. U středně vzácného vepřového masa teploměr ukáže 60–65 °C, u plně propečeného vepřového počkejte, až dosáhne 70 °C. Hovězí a telecí maso má 52–55°C, medium rare 55–60°C, klasické medium má 60–65°C a well done má 70°C. Hovězí, telecí, jehněčí a vepřové řízky jsou hotové, když sonda ukazuje 65 °C, kuřecí nebo krůtí řízky potřebují 67 °C.
Mimochodem, po smažení masa na obou stranách lze litinu vložit do trouby, aby se pokrm dostal do plné připravenosti. Ale to není vše. Jakmile je maso propečené (tedy uvnitř kusu je dosaženo požadované teploty), musíme ho nechat „odpočinout“. To znamená zabalit do fólie a nechat 7-15 minut odležet. Doba odpočinku závisí na velikosti produktu – na steak stačí pět minut, ale tlusté vepřové koleno může potřebovat všech patnáct. Během doby odpočinku se maso dále peče, ale samo, přičemž se svalová vlákna uvolní a šťáva se rovnoměrně rozdělí uvnitř kusu. „Odpočinuté“ maso je mnohem měkčí a šťavnatější – má dokonce jinou chuť!
Ukazuje se, že smažit maso na litinové pánvi není tak obtížné, pokud znáte všechny triky. A v prodejně Posudamart najdete litinové pánve, teplotní sondy, nástroje na smažení a mnoho dalšího. Naši konzultanti vám pomohou vybrat kuchyňská zařízení pro jakýkoli kulinářský úkol v souladu s vašimi finančními možnostmi. Vaření je vždy potěšením, pokud máte potřebné nástroje po ruce!
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.