Jak vyrobit játrový dort – vše o jídle a vaření.

Mnoho lidí zná játrové placky, kterými se obvykle krmila miminka, která ještě neměla vyvinuté všechny zuby. Tradiční pokrm pro děti a dietní výživu se proměnil ve sváteční svačinku, chytrý a lahodný játrový koláč. Miska je připravena z nejdostupnějších produktů, což je rozpočtová varianta, pokud ji samozřejmě nevaříte z husích jater. K játrovému koláči jsou ideální hovězí játra a ještě lepší jsou telecí játra, kuřecí játra, krůtí játra nebo – pokud máte opravdu štěstí – kachní či husí játra. Vepřová játra mají výraznou hořkost a před vařením je třeba je namočit do mléka.

Pro výrobu jaterního koláče neexistují žádná zvláštní tajemství; játra musí být očištěna od filmů a žil, omyta a nakrájena na kousky. Těsto na játrové palačinky potřebuje 10-15 minut odpočinout, aby mouka nabobtnala a palačinky se pak snáze smažily. K pečlivému převrácení palačinky na pánvi je vhodnější použít dvě špachtle, aby byla zachována celistvost měkkých a šťavnatých palačinek.

Mnoho hospodyňek po „složení“ játrového koláče vloží na 10 minut do trouby, jiné ho nechávají jen nakynout. Kterou možnost si vybrat, je věcí vkusu, snažte se oba pochopit a cítit rozdíl.

Klasický játrový koláč

• Hovězí játra – 500 g.
• Pšeničná mouka – 70 gr.
• Mléko – 100 gr.
• Vejce – 2 ks.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
• Majonéza – 100 gr.

Připravte játra, umelte je pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, smíchejte s moukou, vejci a mlékem. Důkladně promíchejte, přidejte sůl a pepř. Zatímco těsto „odpočívá“, orestujte nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle. Játrové palačinky smažte do zlatova, čím menší je průměr pánve, tím snáze je budete obracet. Dort sestavte v tomto pořadí: palačinku potřete majonézou, rovnoměrně rozložte mrkev a cibuli, přikryjte další palačinkou, opakujte. Poslední palačinku můžeme pouze zalít majonézou a ozdobit bylinkami nebo kousky rajčat. Dort necháme uležet a podáváme jako předkrm.

Játrový koláč se sýrem

• Hovězí játra – 500 g.
• Pšeničná mouka – 100 gr.
• Krém – 100 g.
• Sýr – 100 gr.
• Vejce – 1 ks.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
• Majonéza – 100 gr.

Do připravených a nakrájených jater nastrouháme sýr a nasekáme pomocí mixéru. Přidáme zakysanou smetanu, vejce, prosátou mouku, sůl a pepř. Jemně promíchejte a odstavte. Smažte cibuli a mrkev, přidejte sůl. Játrové palačinky smažíme z obou stran na slunečnicovém oleji a opatrně je obracíme. První placku potřeme majonézou, přidáme trochu zeleniny, přikryjeme druhou plackou, opakujeme. Koláč vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 10 stupňů. Podávejte teplé nebo studené.

Játrový koláč s houbami

• Kuřecí játra – 800 g.
• Pšeničná mouka – 100 gr.
• Mléko – 200 gr.
• Vejce – 3 ks.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Žampiony – 700 gr.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
• Majonéza – 200 gr.

Játra protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte s mlékem, vejci a moukou, promíchejte. Smažte žampiony a cibuli, pokud používáte čerstvé houby, pak doslova několik minut, pokud jsou zmrazené – dokud se tekutina neodpaří. Z játrového těsta smažte palačinky střední tloušťky, každou potřete majonézou a navrch potřete houbovou náplní. Můžete to udělat, když budete smažit palačinky, než budete smažit poslední palačinku, bude koláč již hotový. Vrchní palačinkovou vrstvu potřeme majonézou a ozdobíme dle libosti.

Samozřejmě se v každém receptu doporučuje nahradit majonézu z obchodu domácí majonézou, pokud nemáte rádi majonézu, můžete koláče potřít lehce našlehanou zakysanou smetanou nebo šlehačkou zředěnou citronovou šťávou. Pro pikantní zpestření přidejte čerstvé chilli papričky nakrájené na tenká kolečka a ozdobte vršek dortu nebo přidejte do náplně. Na ozdobu se skvěle hodí petržel, listy salátu, kopr a zelená cibule.

Autor: Victoria N. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.