Jak uvařit hovězí guláš, aby byl šťavnatý a křehký
Guláš je jedním z nejznámějších pokrmů maďarské kuchyně. Podle internetové encyklopedie Britannica se původ pokrmu datuje do 9. století. Guláš vznikl jako jednoduchý a uspokojivý pokrm maďarských ovčáků. Neobvyklý průvodce po Vídni a Budapešti píše, že paprika byla do Evropy přivezena z Ameriky v 18. století. To byla revoluce pro místní kuchyni. Paprika dala pokrmům atraktivní rubínovou barvu a nádech tepla. V 19. a 20. století se guláš rozšířil po celé Evropě a každý region přizpůsobil recepturu místním kulinářským tradicím.
Výhody receptu:
- Bohatá chuť a vůně. Dušení masa s kořením a cibulí mu dodává hlubokou harmonickou chuť a jemné aroma.
- Snadná příprava. Většinu času při přípravě guláše strávíme dušením a aktivní akce zaberou minimum času a nevyžadují zvládnutí složitých kulinářských procesů.
- Všestrannost. Guláš se hodí k různým přílohám a jeho recepturu si můžete upravit podle své chuti přidáním různé zeleniny a koření.
Jaké maso zvolit do guláše? Ideální volbou je maso s malým množstvím tuku, jako je hovězí svíčková, krkovice nebo plec. Po dušení budou tyto části měkké a šťavnaté.
Jak krájet maso? Maso nakrájejte přes zrno. Díky tomu bude během vaření měkčí.
Proč maso před dušením opékat? To pomůže udržet šťávu uvnitř kusů masa.
Jaká je role cibule v guláši? Během dlouhého procesu dušení se cibule vaří, díky čemuž je omáčka hustá a aromatická.
Čím můžete nahradit rajčatový protlak? Můžete použít čerstvá rajčata nebo rajčata z konzervy. Guláši dodají kyselost a prohloubí chuť. Díky kyselině je maso během dušení měkké.
Mohu použít vodu místo vývaru? Můžete, ale hovězí vývar dodá pokrmu sytější chuť.
Jak správně vařit hovězí maso, aby bylo křehké a měkké? Maso dusíme na mírném ohni pod pokličkou.
Jak guláš podávat? Guláš podávejte s bramborovou kaší, těstovinami, rýží a jakoukoliv jinou přílohou. Doplňte čerstvým chlebem.
Jak hotové jídlo skladovat? Guláš přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici při +2°C až +4°C po dobu až 3 dnů.
Je možné zamrazit guláš? Ano, guláš se dá zmrazit. Guláš dejte po malých porcích do mrazicích nádob. To je výhodné, protože můžete rozmrazit správné množství. Guláš lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 40 minut
- Kalorie na porci: 150 kcal
Složení
- Česnek 5 zubů
- Paprika 1.5 lžička.
- Mrkev 2 ks.
- Rostlinný olej 2 lžic. l.
- Cibule 3 ks.
- Sůl podle chuti
- Černý mletý pepř 1 lžičky.
- Bobkový list 3 ks.
- Hovězí maso 1.35 kg
- Rajčatová pasta 1 lžíce. l.
- Hovězí vývar 2 lžíce.
příprava
1. Nakrájejte zeleninu
Oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nakrájíme na tenké plátky.
2. Připravte maso
Maso opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte membrány a přebytečný tuk. Maso nakrájejte na velké kostky. Snažte se, aby kusy zůstaly stejně velké. To jim pomůže vařit rovnoměrně.
3. Smažte cibuli a maso
Na sporák postavte hlubokou silnostěnnou pánev a přidejte do ní rostlinný olej. Na středním plameni smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté vložte maso do pánve, promíchejte ingredience a opékejte maso dozlatova. Jakmile se tak stane, přidejte česnek do pánve. Ingredience promíchejte a opékejte další 1 minutu, dokud česnek nezačne masu předávat své aroma.
4. Přidejte mrkev a vývar
K masu v pánvi přidejte nakrájenou mrkev a promíchejte ingredience. Hovězí maso zalijeme vývarem. V pánvi by mělo být tolik tekutiny, aby maso úplně pokrylo.
5. Přidejte koření
Přidejte bobkový list do vývaru. Přidejte sůl, mletý černý pepř a papriku. Upravte si chuť koření podle vlastních preferencí. Takže pokud máte rádi sytější nebo pikantnější chuť, může být trochu více papriky nebo pepře. K přísadám přidejte rajčatovou pastu a promíchejte.
6. Připravte guláš
Zakryjte pánev poklicí a snižte teplotu na minimum. Guláš necháme na mírném ohni dusit alespoň 3 hodiny. Během pečení maso občas promícháme.