Jak si vyrobit křen doma (Plus skvělé křenové pokrmy) – články o

Křen je rostlina, jejíž kořen se odedávna používal jako potravina. Dokonce i staří Řekové a Římané znali tohoto zástupce čeledi zelí. Ale kořenová zelenina získala největší popularitu v Rusku a stala se prvkem národní kuchyně. Výhody křenu jsou způsobeny štiplavým esenciálním olejem, který obsahuje a který může mít silný antimikrobiální účinek. Existuje mnoho receptů s léčivým kořenem, ale nejprve byste jej měli udělat jedlým.

Klasický způsob přípravy křenu

Na 0,5 kg kořene křenu budete potřebovat 30 g cukru, 15 g soli, 100-150 ml vody, 10 ml citronové šťávy.

Vařte vodu. Křen prolisujte mlýnkem na maso, mixérem nebo roštem, zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a cukr, promíchejte a vložte do malých pasterizovaných sklenic. Poslední fází je přidání citronové šťávy, ne více než půl lžičky do každé sklenice. V této podobě lze křen skladovat asi 4 měsíce.

Mimochodem, místo vody můžete do strouhaného křenu přidat šťávu z kysaného zelí, dopadne to skvěle!

A chcete-li získat koření v malinové barvě, jako v obchodě, měli byste nahradit citronovou šťávu šťávou z řepy. Budete ho ale potřebovat dvakrát tolik (20-25 ml) a navíc ho budete muset naředit 1 polévkovou lžící. ocet.

Jedním z problémů při vaření křenu je aktivní slzení – přirozená reakce sliznice očí na esenciální olej rostliny. Existuje několik způsobů, jak se tomu vyhnout:

1. Před zpracováním uchovávejte kořeny v chladničce po dobu 5 hodin.
2. Na trysku mechanického mlýnku na maso můžete nasadit plastový sáček a zajistit ho gumičkou.
3. Namelte křen na čerstvém vzduchu nebo pod digestoří pracující na maximální výkon.
4. Použijte elektrický mlýnek na maso nebo mixér s uzavřenou nádobou.
5. Používejte plavecké brýle.

Pokud se rozhodnete strouhat křen, doporučuje se nosit rukavice. Dlouhodobé působení kořenové šťávy na kůži může způsobit pálení a zarudnutí.

Smetanová omáčka s křenem

300 ml zakysané smetany s vysokým obsahem tuku, 100 g rukoly, 80 ml křenu, 50 l citronové šťávy, sůl.

Rukolu nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechny přísady a přidejte sůl. Omáčku uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin.

Zelí nakládané s křenem

3 kg zelí, 2 litry vody, 3-4 mrkve, 150 g křenu, 60 g soli, 15 g kuliček černého pepře.

Zelí nakrájejte najemno, nastrouhejte mrkev a křen, zeleninu promíchejte a vložte do mísy, pánve nebo třílitrové skleněné nádoby. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a touto tekutinou zelí zalijte. Nechte 3 dny v teplé místnosti, poté přidejte cukr a dejte vychladit. Za den bude zelí hotové.

Ruská omáčka „Hřenovina“

0,5 kg rajčat, 3-4 kořeny křenu, 30 g soli, 5 stroužků česneku, 5 g papriky.

Rajčata oloupejte, nastrouhejte nebo rozdrťte v mixéru spolu s česnekem a křenem. Přidejte koření.

Půllitrovou zavařovací sklenici zalijte vroucí vodou, nalijte do ní omáčku, přikryjte čtvercem alobalu a uzavřete nylonovým víčkem. Udržujte v chladu.

Křenová polévka

0,5 kg vepřového masa, 1 cibule, 5 brambor, 35 g rýže, 1 paprika, 200 ml křenové omáčky, 1 mrkev.

Maso uvaříme v osolené vodě, vyjmeme, vychladíme a nakrájíme na malé kousky. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a papriku. Brambory nakrájíme nadrobno, rýži propláchneme a přidáme do zbylého vepřového vývaru. Když je zelenina a kaše hotové, přidejte k nim maso, omáčku a opékejte. Polévku necháme 15 minut vařit a poté necháme půl hodiny louhovat. Je vhodné podávat se zakysanou smetanou.

Mléčné houby nakládané s křenem

3 kg mléčných hub, 3 kořeny křenu, 300 g soli, 30 g cukru, 4 stroužky česneku, 100 ml syrovátky, 100 g kopru, 2 ks. bobkový list, 5 kuliček černého pepře, 5-6 listů dubu, rybízu a maliny.

Aby mléčné houby nezhořkly, měly by se důkladně očistit a namočit na 3 dny do vody. Poté můžete začít přímo vařit.

1 kořen křenu oloupeme a okrájíme, 1 stroužek česneku nasekáme nožem, kopr nasekáme, listy rozmačkáme a osušíme. Poté je všechny vložte na dno nádoby vybrané pro kvašení hub. Přidejte bobkový list.

Navrch položte ve vrstvách mléčné houby, posypte zbylým nastrouhaným česnekem a křenem a také osolte. V syrovátce rozpusťte cukr a nalijte. Pokud tekutina nepokryje houby, můžete přidat teplou osolenou vodu. Poté umístěte nádobu s mléčnými houbami pod tlak na teplé místo, po 2 týdnech ji přeneste na 1 měsíc do chladné místnosti. Po uplynutí stanovené doby lze pokrm konzumovat.

Sendviče s křenem

Otrubový chléb, máslo, uzená šunka, tvrdý sýr, klasický křen, majonéza, rajčata.

Chléb nakrájejte na sudý počet stejně velkých plátků. Sýr nastrouháme, rajčata nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte křen a majonézu do jedné omáčky. Kousky chleba namažte máslem, na jeden z páru položte plátek šunky, lžíci omáčky, plátek rajčete, posypte strouhaným sýrem, přiklopte druhým kouskem chleba. Výsledný chlebíček lehce opečte na másle.

Sendviče s křenem a jablky

Chléb, 1 jablko, klasický křen, klobása, rajče.

Chléb nakrájíme na plátky a opečeme na suché pánvi z obou stran. Plátky klobásy opečte na malém množství rostlinného oleje a položte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. Rajče nakrájíme na tenké plátky. Jablko nastrouháme a opékáme 2–3 minuty, poté smícháme s křenem. Na chléb položíme klobásu, navrch lžičkou rozetřeme jablečno-křenovou směs a chlebíček dozdobíme plátkem rajčete.

Marinovaná řepa s křenem

3 řepy, 1 velký kořen křenu, 80 ml octa, 10 g pálivé červené papriky, 40 g cukru.

Červenou řepu nakrájíme na velké podlouhlé kousky, vložíme do hrnce, přidáme vodu, přidáme koření a nastrouhaný křen. Na mírném ohni přivedeme k varu, vypneme, přidáme ocet. Řepu dáme do sklenic, zalijeme vývarem a uzavřeme.

pálivá omáčka

0,5 kg sladké papriky, 40 g kořene zázvoru, 1 kořen vepřového sádla, 60 g cukru, 50 g soli, 50 ml citronové šťávy, 30 ml octa.

Papriku, zázvor a křen oloupeme, nakrájíme na malé kousky a necháme projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté přidáme koření, šťávu a ocet, promícháme. Omáčku skladujte ve sterilizované nádobě.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Kořen křenu je známý pro své jedinečné léčivé vlastnosti a výraznou chuť, která skvěle doplňuje masité pokrmy. Šetrné hospodyňky vědí, jak si křen doma uložit, aby zůstal pikantní a voňavý až do jara, nebo i do další sklizně. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se do tinktur a konzervace. Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat křen.

Kořen a listy křenu se používají do tinktur a konzervace

Příprava na uložení

Aby křen vydržel dlouho čerstvý, musí být správně připraven. Obvykle se kořen vykopává pro skladování na jaře nebo na podzim, vše závisí na odrůdě. Sklízet se doporučuje za suchého počasí. Rostlinu opatrně vyryjte lopatou, dobře setřeste přebytečnou zeminu a odřízněte olistěnou část. Zkontrolujte kořenovou plodinu, zda není poškozená a vyberte poškozené nebo shnilé vzorky: nejsou vhodné pro čerstvé skladování. Kořeny po vykopání nemyjte, je lepší je dát na den uschnout na teplém větraném místě. Poté můžete kořeny poslat na trvalé místo uložení.

Aby křen vydržel déle, ošetřete řezy roztokem jódu.

Existují různé způsoby, jak uchovávat křen čerstvý nebo ochucený. Obvykle je kořenová plodina uložena v chladničce, sklepě nebo mrazáku. Kořeny lze uložit jak v původním, tak i ve zpracované formě: sušit, nakládat, konzervovat s jinou zeleninou. Dále se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování kořenových plodin doma.

Způsoby skladování křenu

Sklep

Ukládání křenu ve sklepě je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější, zejména v soukromém domě. Kořenová plodina dokonale snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep (nebo suterén) by měl mít dobré větrání a mírnou úroveň vlhkosti. Pokud v místnosti objevíte škůdce nebo plísně, proveďte před výsadbou nezbytná opatření k jejich likvidaci.

Kořen křenu je nejvýhodnější skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích. Na dno nasypte vrstvu čistého mokrého říčního písku a na ni položte kořeny tak, aby se navzájem nedotýkaly (nemusí se loupat). Dále můžete položit několik vrstev obrobku a posypat kořeny pískem. Jednou měsíčně zkontrolujte zásoby, pak můžete poškozené kopie včas odstranit. Aby křen nevysychal, přidejte do truhlíku mokrý písek podle potřeby.

Pokud byla plodina sklizena na jaře, je důležité vyhnout se kořenovým klíčkům ve sklepě. K tomu navíc posypte kořeny dřevěným popelem.

Pro své přirozené baktericidní vlastnosti je křen vhodný k dlouhodobému skladování a ve sklepě může ležet déle než rok.

Lednice a mrazák

Křen lze skladovat v bytě v lednici. Pro tuto metodu volte kořeny ne delší než 25 cm. Očistěte kořeny od země a zabalte je do potravinářské fólie, ponechte několik malých otvorů pro větrání. V této podobě lze křen skladovat cca 3 týdnůpokud ho necháte na poličce na zeleninu.

Oloupaný čerstvý křen bude ležet v lednici asi 1 týden

Chcete-li prodloužit dobu uchování, použijte mrazák. Složení kořenové plodiny umožňuje, aby snadno odolávala negativním teplotám, aniž by ztratila své vlastnosti 6 měsíců. Oloupejte kořeny a nakrájejte je na malé kostičky, poté obrobek osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájený křen lze balit do nádob po částech nebo skladovat v mrazáku v jednom sáčku.

V chladničce je vhodné skladovat nejen kořen, ale také křenové listy, o které je během konzervační sezóny mimořádný zájem. Sušené bylinky zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte na nejchladnější místo. V této podobě bude list křenu ležet 2-3 týdny.

Listy křenu se používají v široké škále konzerv.

Sušení

Sušení je běžný způsob, jak si křen uchovat na zimu doma. Při sušení v něm zůstávají všechny užitečné a aromatické vlastnosti. Mleté suché kořeny se používají k přípravě mnoha prvních chodů, horkých omáček a koření.

Kořen oloupeme a nakrájíme na plátky a uložíme v jedné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na +60 ℃, vložte do ní plech s plátky a sušte je 1-1,5 hodiny. Zkontrolujte připravenost na dotek: křen by měl ztuhnout. Dále jsou kořeny rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu, nastrouhány nebo rozemlety v hmoždíři. Prášek je uložen v hermeticky uzavřené keramické nebo skleněné nádobě v kuchyňské skříňce. V této podobě neztrácí koření své vlastnosti. asi 2 let.

Konzervace

Existuje mnoho receptů na zpracování, které umožňují používat kořen jako kompletní doplněk k pokrmům. Například, solení nebo nakládání křenu bude vyžadovat určité úsilí a čas, ale v důsledku toho bude kvalita ovoce zachována po dlouhou dobu.

Vezměte 1 kg kořene, oloupejte a nasekejte struhadlem nebo mlýnkem na maso. Nezapomeňte chránit oči a nos před dráždivými výpary, které se uvolňují při zpracování křenu. Základ připravte v hrnci: přiveďte k varu 250 ml vody, poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl. Poté můžete ihned přidat rozmačkané kořeny, vše promíchat a uzavřít do sklenic pomocí nylonových víček. Solený křen se skladuje při teplotě nepřesahující +5 ℃ 1-2 měsíců. Při podávání se omáčka zředí zakysanou smetanou v poměru 2: 1.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

K přípravě dresinků a omáček je třeba nasekat kořen křenu

Pokud chcete křen uchovat déle, přidejte do základu z vody, cukru a soli 125 ml jablečného octa a poté již namletý křen. Vše promícháme a přivedeme k varu. Sklenice sterilizujte, rychle na ně rozprostřete horký sochor a uzavřete cínovými víčky. Takto připravený křen vydrží stát ve sklepě nebo sklepě několik sezón. V nepřítomnosti jablečného octa jej lze po přidání 3 ml vody k základu nahradit 125 g krystalické kyseliny citrónové.

Ke konzervování křenu používejte malé nádoby

Každý letní obyvatel by měl vědět, jak správně uložit užitečnou kořenovou plodinu. Neloupaný křen můžete na pár týdnů skladovat v lednici nebo si z něj připravit svačinu do budoucna, na více sezón najednou. Doufáme, že vám naše doporučení pomohou rozhodnout, která metoda je pro vás ta pravá.

Video

Více o tom, jak křen skladovat dlouhodobě, se dozvíte v následujícím videu:

Elena Jančenková

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.82 (36 hlasů)
Víš, že:

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Sdílet:
Emma 23.10.2018 11:54

Čerstvé listy křenu používám k pečení masa, drůbeže nebo ryb na nich v létě (jako „postel“ na plechu). Ukazuje se, že je to další velmi zajímavá chuť. A na zimu zamrazuji listí. Každý jsem podélně rozřízl, abych odstranil centrální tuhou žilku. Poté se poloviny snadno srolují do rolí, které se dobře zmrazují a skladují se po dlouhou dobu. (Chcete-li tyto listy použít, stačí je vytáhnout z mrazáku. Po pár minutách se rohlíky rozvinou, aniž by se zlomily.) Nevím, jestli někdo něco podobného dělá, ale každý je s chutí spokojený.