Jak uchovávat citrony? Jak uchovat doma po dlouhou dobu v lednici? Datum minimální trvanlivosti

Nákup velkého množství citronů ve vysoce kvalitním prodeji se vyplatí. Vysoce kvalitní citrony mají tenké slupky a nemají mnoho semen. Jsou přivezeny z horkých zemí po celý rok. Dalším znakem dobrého citronu je jeho jasně žlutá kůra. V tomto článku se podíváme na to, jak uchovávat citrony doma.

Datum vypršení platnosti

Při správném skladování na suchém, chladném a dobře větraném místě zůstanou citrony čerstvé až šest měsíců od data prodeje. Tato doba se bere v úvahu při jejich odložení: mohou zůstat nějakou dobu ve skladu. I když jsou skladovány podle všech pravidel, nejsou vyloženy na pult všechny najednou, ale pouze tak, jak se postupně prodávají: někteří kupující koupí jeden nebo dva citrony, zatímco ne každý potřebuje několik kilogramů tohoto citrusu na dávku zakoupené v maloobchodě. Často dochází k případům, kdy se citron poté, co leží tři měsíce v lednici ve skladu, prodá téměř úplně poslední den, kdy končí jeho trvanlivost.

Mnoha zákazníkům předepisují citrony jako lék na nachlazení po propuknutí nemoci. Zpravidla jej spotřebují do jednoho až tří dnů, kdy je minimalizováno riziko ochutnání zkaženého produktu. Pokud má citron poškozenou kůru, měla by být nepoužitelná, zkažená část odříznuta. Dále se konzervuje nakrájený citron: nejjednodušší je smíchat ho s cukrem, takže i při teplotě +21 stupňů doma vydrží několik dní, například v zásuvce. A pokud ji v této formě dáte do lednice, bude tam uložena týden nebo i déle.

Pravidla pro teplotu a skladování

Citrony v několikakilogramové dávce, umístěné na chladném místě s teplotou 0 stupňů (a ne o mnoho vyšší) Celsia, vydrží déle. Mnohé hospodyňky je dlouhodobě skladují, na zimu si ušetří například 5 kg citronů. V období hromadného výskytu nachlazení se konzumují pro prudké posílení imunity každý den, přidáním například jednoho nebo dvou plátků do šálku čaje.

Nejlepším předpokladem pro dlouhodobé uchování citronů po celou zimu je jejich správný výběr: nejen zralé a s tenkou slupkou, ale také bez černých skvrn a zhoubných (na slupce) novotvarů, elastické na dotek.

Pokud všechny tyto požadavky splňuje jeden citron v dávce, pak ve většině případů vyhovuje i zbytek v krabičce.

Pokojová teplota

Udržet várku citronů v zimě na chodbě, kde je teplota na rozdíl od pokojové teploty (+21, podle hygienických norem) o pár stupňů nižší, není nejhorší řešení. Týká se to zejména bytových domácností, kde není přístup do sklepa či sklepa a chybí technická místnost, která by sloužila jako plnohodnotný sklad. UHlavní byty, zejména v některých verzích nízkopodlažních a výškových budov poválečného bytového fondu („Chruščov“ a „Brežněvka“), nemusí mít balkon. Přitom ani místnost o rozloze dva nebo tři metry čtvereční, která slouží jako jakýsi sklad, také není vždy k dispozici. Jediným východiskem v tomto případě je umístit krabici citronů na chodbu. Nejhoršími místy jsou kuchyně a koupelna, kde by podle hygienických norem neměla být teplota nižší než +24 stupňů Celsia: čím vyšší je, tím rychleji se zkazí jakýkoli produkt, nejen citrony.

Tyto citrusové plody by se na sebe neměly „tlačit“. Ideální variantou je, aby se navzájem vůbec nedotýkali. Když je není možné položit v jedné vrstvě, použijte papír – téměř jakýkoli druh. Každé ovoce je zabaleno do listu papíru.

Papír odstraňuje přebytečnou vlhkost, která se v malém množství sráží na plodech, ale to neznamená, že by měly být udržovány ve vlhkosti nad 80 %.

V ledničce

Nejjednodušší je využít prostor předem přidělený výrobcem chladničky. Informace o tom, kde uchovávat citrusové plody a další druhy ovoce a zeleniny, které nemají nic společného s citrony, pomeranči a mandarinkami, naleznete v pokynech výrobce vaší chladničky s mrazničkou. Moderní multifunkční chladničky umožňují nastavit určitou teplotu v každém z oddílů, které lze zavřít pomocí samostatných dveří, i když spolu nemusí mít žádnou komunikaci.

Teplota pro optimální skladování citronů je od 0 do +5 Celsia. Je nežádoucí nastavit limitní teplotu na 0 stupňů: v chladničkách, které nepoužívají „no-frost“ chladicí systém, může na zadní stěně namrznout vrstva sněhu do 3 cm, což způsobí, že lednice zmrzne ležící citrony. proti této zdi. Doporučuje se nastavit teplotu na +1…2 Celsia. V tomto režimu se citrusové plody skladují až měsíc za předpokladu, že jsou zakoupeny co nejčerstvější a nejsou zatuchlé. Totéž platí pro řezané a kandované ovoce, vhodné pro použití jako sirupový produkt obsahující kousky citrusů.

V mrazáku

Citrony lze zmrazit téměř při jakékoli teplotě. Téměř celou zimu budou ležet při -12. 30 stupních Celsia (v závislosti na výkonu a úrovni mrazu v mrazničce). Skladování při ještě nižších teplotách, například v chladničce v obchodě, která může dosáhnout teplot až -70 °C (taková mraznička není pro běžného spotřebitele vždy dostupná), umožňuje jejich uchování po dobu jednoho roku i déle.

Opětovné zmrazování rozmražených citronů není povoleno: okamžitě ztratí veškerou chuť. A přestože zmrazování a rozmrazování nijak zvlášť neovlivňuje obsah vitaminu C, který se bojí sebemenšího tepla, kontaktu se vzduchem a kovy, dužina dvakrát (nebo vícekrát) zmrazených citrusů ztrácí své obchodní a spotřebitelské vlastnosti: štiplavost změny chuti. Když se nakrájený citron rozmrazí, okamžitě vyteče a ztratí svou buněčnou membránovou strukturu, což je normální u čerstvého ovoce, které nebylo nikdy zmraženo. Po rozmrazení je lepší zmražený citron smíchat s cukrem, solí nebo jinými přísadami a dát do lednice (ne však do mrazáku) nebo jinak konzervovat. Například rozmražené citrony se používají do různých džemů, které obsahují například pomeranče. Trvanlivost takové pochoutky (nebo koření – sůl a koření se přidává do citronové dužiny) není delší než měsíc.

Pokud jako součást chladicí jednotky není mrazák, můžete citrony skladovat na území – mimo venkovský dům, ale na zahradním pozemku, pod baldachýnem.

Skladování bytu je omezeno na zádveří nebo balkon: teplota se zde pohybuje od +1 do +15 v závislosti na počasí v chladných obdobích.

Na balkoně a ve sklepě

Teplota skladování citrusových plodů na balkoně a ve sklepě kolísá. V případě balkonu záleží na jeho otevřenosti, roční době, propojení s pouličním ovzduším – od minus pár stupňů Celsia do +15. V severních oblastech (zemích) mírného pásma v zimě mráz venku dosahuje -60 (pro Rusko) a na jih je asi několik stupňů Celsia. Trvanlivost přímo závisí na předpovídaném a skutečném počasí. V žádném případě by na ovoce nemělo padat déšť a sníh.

Na severu Ruska se některé ženy v domácnosti prakticky obejdou bez mrazáku a zřídí sklad ve stejném sklepě nebo v suterénu venkovského domu. Na otevřeném (nezaskleném) balkoně je teplota přibližně rovna teplotě na ulici. V tomto případě jsou citrony buď uloženy v krabici, nebo zavěšeny v sáčku na háčku. Ve všech výše uvedených případech by se při skladování na jakémkoli chladném nebo ledovém místě neměly plody mýt. Myjí se pouze před čerstvou spotřebou a při přípravě pokrmů (zavařování). Dalším omezením je, že jsou uchovávány na tmavém místě, protože jasné světlo může předčasně zestárnout kůru, což nakonec způsobí, že se rychleji zhorší.

Pokud je mražení citronů povoleno, ale v lednici nebo bytě pro ně není místo, pak se pro omezení zamrzání balí do papírových nebo jednorázových plastových sáčků. Plnění pískem nebo pilinami se provádí do úrovně, při které jsou zcela ponořeny do tohoto sypkého materiálu. Pokud citrony během tohoto skladování vyschly, před použitím je na několik hodin naplňte vodou o pokojové teplotě. Ve všech případech lze trvanlivost plodů prodloužit nanesením tenké vrstvy vosku na slupku – takto se připravovaly již od pradávna.

Moderní průmysl používá tenkou vrstvu parafínu (stearinu) na slupku – snadno se smyje při mytí citronu mýdlem na praní před použitím. Pokud nedůvěřujete ošetření parafínem, pak můžete tuto vrstvu smýt, citron podržet v proudu vzduchu a zalít voskem rozpuštěným ve vodní lázni. Když není přístup k vosku, naneste na citron vrstvu jakéhokoli rostlinného oleje.

Ve všech případech povrchové úpravy se plody zabalí do vosku nebo obyčejného papíru a uloží do krabice s dobrým větráním.

Jak uchovávat nakrájené citrony?

Nejjednodušší způsob, jak udržet nakrájené citrony relativně čerstvé, je sladit je. Cukr a nakrájené plátky citrusů smícháme v poměru 1:1. Množství krystalového cukru lze zvýšit, ale další štiplavost chuti zmizí. Nakrájené a kandované ovoce, dokonce i v chladničce, se po jednom nebo dvou dnech zcela smísí s cukrem, čímž se uvolní šťáva z dužiny. Ke skladování takového produktu se používají sklenice nebo jakákoli jiná nádoba. Kovové nádobí, jako je hliník, ničí vitamín C, čímž se výrazně snižují výhody připraveného produktu.

Pokud jsou citrusové plody konzervované, použijte skleněné nádoby uzavřené těsněním. Nedoporučuje se připravovat desítky litrů takového džemu, ale bylo by užitečné udělat několik litrů v malých sklenicích. Vaření se provádí ve smaltovaných, keramických nebo tepelných nádobách (tvrzené sklo). Chcete-li uchovat nakrájené citrony bez tepelné úpravy, nakrájejte je na kostky o straně centimetru nebo více a každou vrstvu posypte cukrem.

Nedoporučuje se je mlít na mlýnku na maso nebo je mlít v mixéru: řezné hrany jsou vyrobeny z nerezové oceli a kov škodí prospěšným vlastnostem jakéhokoli ovoce.

Nakládané citrusové plody se přidávají do jakéhokoli jídla, například do makrely pečené v troubě nebo štikozubce. Princip přípravy tohoto „koření“ zůstal nezměněn: každá vrstva citronových kostek je posypána solí. V závislosti na tom, co chcete z tohoto koření získat, můžete přidat bobkový list, pepř, kopr a dokonce připravit přírodní majonézu přidáním žloutků do této kompozice. Výsledné složení výrazně předčí průmyslový majonézový produkt, například stejný „Mikheevsky“ s citronovou šťávou, pokud jde o skutečné výhody, protože neobsahuje palmový olej a margarín. Citrusové „nakládání“ v jakékoli formě lze skladovat až šest měsíců – sůl zabrání zkažení citronových látek. Po šesti měsících však může taková kompozice začít chutnat hořce, protože začíná úplně jiná reakce.

Marináda na bázi plátků citronu se vyrábí následovně.

• Přiveďte k varu následující směs: 0,5 litru vody, lžička soli, 3 lžíce cukru, tyčinka skořice, tyčinka hřebíčku, 5 kuliček černého pepře.
• Oloupejte tři zralé citrony a každý rozpulte.
• Vložte je do marinády a výslednou směs znovu povařte.
• Nalijte do ní 30 g octa (5% kyselina octová).
• Veškerý obsah přendejte do sklenice, zahřejte ve vodní lázni a uzavřete pevně těsnícím víčkem.

Doba použitelnosti kompozice v uzavřeném stavu není delší než rok. Po otevření spotřebujte do 4 měsíců.

Plody citronu se nedoporučuje zmrazovat celé: před zmrazením je rozkrojte alespoň napůl. Ale můžete zmrazit citronovou šťávu a kůru (bez kůry). Kůra se rozdrtí, vloží do sáčku a vloží do mrazáku. Citronová šťáva se po zmrazení nalije do misek na led, výsledné kousky ledu se nasypou do sáčku a dále se skladují v hluboko zmrazených podmínkách. Trvanlivost zmrazené šťávy a kůry je vše, co si můžete dovolit: budou dlouho uchovány v chladu.

Běžné nakrájené ovoce se skladuje následovně. Na talíř nebo podšálek nasypeme vrstvu krupicového cukru o tloušťce alespoň 3 mm a položíme ovoce řeznou stranou dolů. Vhodné jsou i následující způsoby: ovoce vložte do sklenice se studenou vodou řeznou stranou nahoru. Ovoce nakrájené na kulaté plátky se také položí na talířek a přikryje sklenicí, aby se k obsahu nedostal kyslík. Citron umístěný v lednici vydrží nejdéle týden. V této podobě jej nemůžete zmrazit: nádobí praskne a rozbije se.

Obyčejná limonáda se vyrábí následovně: ovoce nakrájené na hrnky nebo plátky se na několik hodin nalije na kostky vařící vodou. Cukr ve velkém množství zde není nutný.

Citrony je nutné skladovat doma, aby se produkt nezkazil a zachoval si své příznivé vlastnosti. Citrusové plody můžete skladovat nejen celé, ale i nakrájené nebo zpracované – způsob závisí na časovém rámci a dostupnosti volného místa v lednici.

• Uchování citronů v celku: Co potřebujete vědět
• Jak udržet citrony čerstvé v lednici
  • Mražené skladování

  Uchování citronů v celku: Co potřebujete vědět

  Maximální trvanlivost citronů při pokojové teplotě a na suchém místě není delší než 14 dní. Nedoporučuje se nechávat citrusové plody v plastovém sáčku, protože nebudou „dýchat“ a rychle hnijí. Pokud není možné umístit plody do chladnějších podmínek, můžete slupku namazat rostlinným olejem nebo voskem – prodloužíte tím dobu skladování o další týden.

  Citrony si zachovávají svou chuť a vzhled při +6–+8 stupních, vystavení extrémnímu chladu je nepřijatelné – v tomto případě zmrznou a změknou. Totéž platí pro sluneční paprsky, které způsobují rychlé vysychání plodů. Optimálním místem pro skladování citronů bez chladničky je proto tmavé, chladné a absolutně suché místo.

  Existuje několik jednoduchých způsobů, jak uchovávat citrusové plody doma:

  • V písku. Písek se propíchne, nasype do vhodné nádoby ve vrstvě asi 3 cm, na kterou se položí umyté a v pergamenovém papíru zabalené plody. Nádoba je naplněna pískem a umístěna na polici bez přístupu přímého slunečního světla;
  • V bance. Skleněná nádoba musí být sterilizována, poté se do ní vloží umyté a důkladně vysušené citrony. Nádoba je uzavřena víkem a umístěna na tmavém místě;
  • Ve vakuu. Ideální vakuum můžete vytvořit i pomocí improvizovaných prostředků – k tomu slouží skleněná nádoba a hořící svíčka. Naplňte nádobu do poloviny citrony, poté do ní vložte svíčku a zavřete víko. Kyslík v nádobě dojde, knot zhasne a vznikne vakuum.

  Jak udržet citrony čerstvé v lednici

  Chladnička výrazně prodlužuje trvanlivost citronů až na 60 dní. Malé množství citrusových plodů lze umístit do přihrádky na ovoce a zeleninu a použít podle potřeby. Důležitou roli hraje samotná kvalita ovoce – citrony s jasnou lesklou slupkou, bez poškození a s dobrým turgorem zůstávají čerstvé nejdéle.

  Citrusové plody je vhodné nenechávat vedle jiného ovoce, ale po umytí a počkejte, až úplně uschnou, je umístit do samostatných nádob. Obyčejný papír také prodlužuje trvanlivost tím, že zabraňuje odpařování vlhkosti a zabraňuje zkažení všech citronů, pokud jeden shnije.

  Citrony můžete udržet čerstvé v lednici pomocí těchto triků:

  • Nádobu se skleněným víčkem naplňte do 1/3 vodou a vložte do ní celé citrony. Kapalina se musí měnit každé 1-2 dny; skleněná nádoba může být nahrazena běžnou nádobou. Je důležité, aby voda zcela pokryla citrusové plody;
  • Citrony se také dobře uchovávají pod čepicí nebo sklenicí – za tímto účelem udělejte řez na jedné straně ovoce a položte jej na vrstvu cukru, soli nebo octa;
  • Ovoce nakrájené na kroužky nebo půlkroužky lze umístit do sklenice a každou vrstvu posypat cukrem nebo solí. Slané citrony se nejčastěji používají jako koření k hlavním chodům, pikantní chuť jim dodáte přidáním bobkových listů a směsi paprik do nádoby.

  Pokud plánujete přidat citron do čaje, můžete jej skladovat, aniž byste jej konzervovali v mleté ​​formě. K tomu se čisté ovoce protáhne mlýnkem na maso a smíchá se s cukrem v poměru 1:2. Směs se doporučuje ponechat v lednici pod pokličkou a spotřebovat do 6 měsíců od přípravy.

  Mražené skladování

  

  Nejjednodušší způsob, jak uchovávat velké množství citrusových plodů, je zmrazit je na plátky – za tímto účelem nakrájejte citrony, položte je v tenké vrstvě na plech nebo jinou vhodnou formu a poté je vložte na 3 hodiny do mrazáku. Po uplynutí stanovené doby se obrobek přemístí do plastových sáčků nebo jakýchkoli kontejnerů. Maximální trvanlivost v tomto případě je 1 rok.

  Zmrazené citrony lze snadno nastrouhat na hoblinky a poté přidat do různých pokrmů podle receptury. Chuť přípravku není v žádném případě horší než čerstvé ovoce a hodí se k čaji, pečivu, rybám a masu.

  Uchování citronů na zimu: oblíbené recepty

  Formou konzervace se citrony skladují co nejdelší dobu, chuť a vůni si uchovají 2 roky. Připravit si můžete džem, džus, sirup nebo směs proti kašli.

  Recept na citronovou marmeládu je poměrně jednoduchý:

  • 1 kg ovoce se oloupe, poté se přípravek umístí do smaltované nádoby s přidáním 0,5 l vody a 1,5 kg cukru;
  • Džem se připravuje v několika fázích. Nejprve je třeba směs vařit po dobu 7 minut, nechat ji 10 hodin, poté se doba zvýší na 10 minut a 12 hodin. Ve třetí fázi se přípravek vaří 15 minut, nalije se do sterilizovaných sklenic a hermeticky se uzavře;
  • Džem je vhodné skladovat dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne, a poté jej umístit na chladné a tmavé místo (sklep nebo sklep).

  Citronová šťáva je také dobrá pro vaše zdraví a lze ji připravit doma:

  • Nakrájený citron a cukr vložte do odšťavňovače v poměru 400 g konzervantu na 1 kg ovoce;
  • Výsledná šťáva se nalije do sklenic a konzervuje;
  • Sklenice se umístí dnem vzhůru, dokud nevychladnou, a poté se přesunou do sklepa.

  K získání chutného sirupu budete potřebovat 10 citronů, ze kterých se vymačká šťáva a zředí se cukernou směsí (1 kg cukru se uvaří ve 400 ml vody), poté se 10 minut vaří. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě.

  Směs citronu s přidaným zázvorem a medem je výborným lékem na kašel, který vydrží dlouho v lednici. Rozdrcený citron se smíchá s nastrouhaným kořenem, poté se zředí medem, aby se získala hustá hmota.

  Je snadné uchovávat citrony doma, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti – stačí zvolit správnou metodu a dodržovat jednoduchá doporučení.