Jak sušené houby skladovat / Aby zůstaly chutné a aromatické – článek ze sekce Jak skladovat

Ze sušených hub se i v chladných zimách připravují voňavé letní polévky, dušená jídla a omáčky. Řekneme vám, jak správně skladovat sušené houby, aby neztratily chuť a vůni.

Jak skladovat samosušené houby

K sušení se hodí téměř jakákoliv houba, od hřiba lesního nebo hřiba lesního až po pěstované houby, jako jsou žampiony. Sušená houba se z hlediska nutričních vlastností mírně liší od čerstvé a její vůně je ještě jasnější, takže tuto houbu lze použít v kombinaci s různými produkty.

Houby nasbírané v lese nebo zakoupené v obchodě lze sušit samy: v troubě při nízkých teplotách, ve speciální sušičce na houby nebo na čerstvém vzduchu, na slunci. Důležité je ale vědět, jak sušené houby doma skladovat.

Před balením hub a zahájením skladování se ujistěte, že jsou zcela suché – to je důležitá podmínka. Pokud se takové houby nasypou na tvrdý povrch, zasáhnou ho dunivým a výrazným zvukem.

Kvalitní sušená houba by měla být elastická, ale ne moc mokrá na dotek, neklouzat pod prsty – poslední dva znaky znamenají, že houby nejsou dostatečně vysušené a mohou začít plesnivět. V tomto případě se stále vyplatí držet je venku, v sušičce nebo troubě. Důležité je ale také houby nepřesušit, jinak se začnou rozpadat.

Jak skladovat sušené houby

Dobře usušené houby by měly být zabaleny do nádob, kde je plánujete skladovat. To může být:

Látkové kapsičky. Musí být vyrobeny z přírodních vláken. Tyto sáčky dobře propouštějí vzduch, houby tak zůstanou suché a nebudou plesnivé. Takové skladování má nevýhody: v látkových sáčcích houby rychleji ztrácejí aroma, často tam začínají ploštice a pakomáry. Aby se tomu zabránilo, musí být sáčky vařeny v silném solném roztoku a poté vysušeny. Vzhled tašky tím může trpět, protože látka bude pokryta skvrnami od soli, ale hmyz se nespustí a skladování bude bezpečnější, takže je lepší dodržet podmínku. Pokud se náhle objeví hmyz, houby budou muset být vyhozeny.

Pokud jste houby sušili na provázku nebo vlasci, můžete je v této podobě ponechat bez vyjmutí a zabalit je hadříkem nebo gázou, rovněž ošetřenou fyziologickým roztokem.

Papírové sáčky jsou stejně jako látkové prodyšné, ale nezadržují vůni hub a nechrání je před cizími aromaty. Ochrana hub před hmyzem, pokud dáváte přednost tomuto skladování, bude obtížná, takže houby budou muset být používány jako potrava několik měsíců. Aby se snížilo riziko invaze hmyzu, některé ženy v domácnosti používají jednoduchý domácí životní hack: lusk s feferonkou, který umístím na dno sáčku s houbami.

Keramické a skleněné dózy. Před uskladněním hub by měly být keramické nádoby důkladně omyty speciálním prostředkem a vysušeny. Při nedodržení tohoto stavu může sušená houba zplesnivět. Stačí vyvařit skleněné nádoby.

Vakuový sáček nebo nádoba. Skladování sušených hub v sáčcích nebo speciálních nádobách, ze kterých je vzduch odstraněn pomocí čerpadla, je považováno za nejlepší možnost. Takové skladování téměř zcela eliminuje riziko, že houby zplesniví. Sušené houby ve vakuovém sáčku nebo nádobě udrží vůni i chuť dobře. Důležitá podmínka: poté, co dostanete houby na vaření domácí polévky nebo dušení, je třeba vzduch znovu odčerpat, aby nepoškodil produkt.

Mrazák. Sušené houby ve vzduchotěsných nádobách lze skladovat v mrazáku. Důležitou podmínkou je, že pokud jste vyndali celé balení a rozmrazili jej, není již možné houby znovu umístit do mrazáku.

Kde skladovat sušené houby

Aby houby vydržely co nejdéle voňavé a jedlé, musí být skladovány na suchém, tmavém a teplém místě, které je dobře větrané.

Důležitá podmínka: pokud houby nejsou ve sklenici nebo sáčku, ale v gázovém, látkovém nebo papírovém sáčku, měly by být skladovány mimo produkty se silným zápachem, jako jsou sušené ryby ve spíži nebo koření v sáčcích, jinak houby absorbují cizí chutě.

Jak dlouho skladovat sušené houby

Skladování hub může v průměru trvat šest měsíců až tři roky v závislosti na způsobu a kvalitě použitých surovin. Pokud kupujete houby, pozorně si přečtěte vše, co je napsáno na originálním obalu: většinou je tam uvedeno, v jakém množství je lze skladovat.

Pokud houby vypadají podezřele nebo podezřele zapáchají, jsou pokryty květy nebo se v nich namotal hmyz, možná jste nezpozorovali nějakou důležitou podmínku a houby teď budou muset být vyhozeny.

Jak skladovat zakoupené sušené houby

Pokud se houby prodávají ve vakuovém balení zakoupeném v obchodě, lze je před otevřením uchovávat v suché skříni a poté lze použít kterýkoli z výše uvedených způsobů skladování.

Nedoporučuje se kupovat houby z rukou, protože je obtížné zaručit jejich kvalitu a bezpečnost. A ani zkušení houbaři nedokážou vždy přesně určit, které houby se nabízejí v sušené podobě.

Jak skladovat sušené houby v prášku

Pokud jsou houby příliš suché, začnou se rozpadat. Někdy ale hospodyňky tohoto efektu dosáhnou záměrně a houby pak rozdrtí na prášek. Používá se jako koření do polévek, dušených pokrmů, omáček – stačí přidat pár lžic do pokrmu, aby se kuchyně naplnila rozeznatelnou houbovou vůní.

Houbový prášek je nejjednodušší skladovat ve skleněné nebo keramické nádobě se šroubovacím uzávěrem, mimo vlhkost a světlo. Houbový prášek, stejně jako sušené houby, se skladuje od šesti měsíců do tří let.

Co se dá dělat?

Smíchejte houbový prášek s kořením: paprika, černý pepř, muškátový oříšek, sušené bylinky. Získejte lahodné koření.

Sušená rajčata v oleji a s kořením jsou dobrá jak samotná, tak do kaší a salátů. Chlebíčky k nim jsou lahůdkou, posnídat s rajčaty a bylinkami na opečené bruschettě je snem každého gurmána.

Sušená rajčata nejsou příliš suchá. Zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti. Za správných podmínek se dá skladovat po dlouhou dobu, v zimě skvěle nahradí „plastová“ rajčata ze supermarketu.

Vaření není vůbec obtížné: v troubě nebo v sušičce ovoce a zeleniny. Jak dlouho vařit a jaké koření přidat – tyto nuance jsou popsány níže.

Jaká rajčata zvolit pro sušení

Potřebujete masité odrůdy velikosti vlašského ořechu nebo krabičky od sirek. Jedná se o smetanová, cherry a koktejlová rajčata.

Větší budou muset být nakrájeny na několik kusů a odstraněna semena. Zůstat by měla pouze masitost.

Sušená rajčata: recept v sušičce

Na přípravu sušených rajčat v sušičce budete potřebovat 8-12 hodin a sterilizované sklenice.

Vezměte tolik rajčat, kolik uznají za nutné, ale pouze s ohledem na objem elektrické sušičky. V zařízeních, která se používají pro domácí použití, je to 4-5 kg. I když jsou i další.

Jak rajče vysychá, vrásčí se a ztrácí objem. Podle šťavnatosti zeleniny někdy i více než 10x. Často 4-5 kg ​​čerstvých rajčat dává 400-500 g sušených rajčat.

Pokud plánujete připravit více, zkušené ženy v domácnosti přenesou sušené ovoce na jiné palety a zhutní je tímto způsobem. A do těch, které se uvolnily, dávají čerstvé plátky a při vaření je jeden po druhém vyndávají. Zkuste to taky.

Složení

• 4-5 kg rajčat;
• 300-400 ml jakéhokoli rostlinného oleje, nejlépe olivového;
• sůl a koření;
• 3-5 stroužků česneku dle vašeho uvážení.

Podle klasické italské verze jsou rajčata plněná olivovým olejem. Pokud ho necháte v lednici, zkrystalizuje. A to je v pořádku. Po chvíli odstátí při pokojové teplotě olej opět zkapalní. Můžete si vzít rafinovanou slunečnici. Za studena nekrystalizuje. Jeho chuť je neutrální.

Ke koření se nejlépe hodí italské nebo provensálské bylinky, ale lze je podle chuti nahradit jakýmikoli jinými.

příprava

Před sušením rajčat v sušičce je třeba je umýt a nakrájet na polovinu. Odstraňte základnu a bílé žilky, pokud existují. Posuďte, jak je ovoce vodnaté. Pokud je šťávy a semínek hodně, je lepší střed vyndat lžící a u slupky nechat jen dužinu. Přidejte trochu soli. Pokud chcete, přidejte koření, aby rajčata byla pikantní ihned po sušení. Nebo přidejte koření později spolu s olejem.

1. Plátky položte na tácy řeznou stranou nahoru. Umístěte co nejtěsněji. Umístěte tácy na sušičku a zavřete víko.
2. Nastavte teplotu a časovač. Je lepší začít na 40 stupních. Postupně zvyšujte na 50-70°C, ale ne více.
3. Pravidelně kontrolujte stav ovoce. Pokud má sušička vertikální proudění vzduchu, je třeba čas od času vyměnit podnosy. Sušení rajčat bude trvat 8 až 12 hodin.
4. Vyjměte rajčata ze sušičky. Nechte je vychladnout.
5. V této době si připravte dresink. Do oleje přidejte koření a směs mírně zahřejte, aniž byste přivedli k varu. Stačí trochu zahřát, teplota lépe uvolní chuť koření.
6. Česnek nasekejte nebo nasekejte. Přidejte do kořeněného oleje.
7. Vezměte si sklenici, pokud ji plánujete skladovat delší dobu, určitě ji sterilizujte. Na dno položte trochu česneku a navrch vrstvu sušených rajčat. Kompaktní. Přidejte sůl (pokud jste to původně neudělali). Každou vrstvu nalijte aromatickým olejem, naplňte do maximální kapacity a pevně uzavřete víkem.

Výsledkem by měla být plná sklenice pevně zabalených rajčat smíchaných s česnekem. To vše by mělo být naplněno až po okraj olejem a kořením. Je důležité, aby všechna rajčata byla pokryta tekutinou.

Jak dlouho sušit rajčata v sušičce

V průměru 8-10 hodin. Čím šťavnatější ovoce, tím déle to bude trvat. Hodně záleží na nastavené teplotě.

čas

Ještě jedna nuance. Ne všechno ovoce se suší rovnoměrně. Pro výrobu sušených rajčat v sušičce je důležité pravidelně kontrolovat propečenost. Rajče je hotové, když už výrazně ubylo, při zmáčknutí nevytéká žádná tekutina a dužina je docela pružná.

Pokud rajčata převaříte, získáte zeleninové chipsy. Pokud ji důkladně nevysušíte, může se při dlouhodobém skladování vlivem nadměrné vlhkosti objevit plíseň.

Jak skladovat sušená rajčata

Vymyslet, jak vařit sušená rajčata v sušičce, je jen polovina úspěchu. Je důležité je správně uchovat, jinak je veškeré úsilí marné.

Sklenice, ve kterých je hotový výrobek umístěn, musí být hermeticky uzavřeny. Pokud vlhkost a vzduch nevniknou dovnitř, obrobek bude skladován déle. Můžete ho nechat v lednici nebo v tmavé spíži, v zásuvce nebo skříni na balkóně, v předsíni, sklepě, garáži.

Po otevření uchovávejte sklenici dobře uzavřenou v chladu. Pokud se budete držet doporučení z tohoto článku, sušená rajčata vydrží až do příští sklizně.