Jak skladovat sušené ovoce v průmyslových podmínkách? Články společnosti OOO FrutTorg, Moskva Články – společnost OOO FrutTorg, Moskva

Ročně se do naší země doveze více než 200 tisíc tun sušeného ovoce. Na cestě od výrobců ke kupujícím musí být tento objem zachován, aniž by byly ohroženy spotřebitelské kvality produktů. Pro správné skladování sušeného ovoce v průmyslovém měřítku musí být zajištěny vhodné podmínky.

Existují GOST, které upravují postup skladování, přepravy a prodeje sušených produktů. Byly vyvinuty již v Sovětském svazu, ale stále neztratily svůj význam: na jejich základě byly vyvinuty normy, které jsou dnes v Rusku platné. Při práci se sušeným ovocem musíte dodržovat GOST 12003-76, 1750-86, 32896-2014, 28501-90.

Jaké nádoby a obaly jsou určeny pro sušené ovoce?

Sušené potraviny všeho druhu jsou skladovány v nádobách vyrobených z přírodních materiálů. Mohou to být překližkové krabice, kartonové krabice, pytle ze lnu (lněné a jutové) nebo třívrstvého papíru. Do plátěných pytlů se balí nejvýše 30 kg jablek nebo hrušek a nejvýše 50 kg sušených meruněk, rozinek a meruněk. V ostatních typech nádob by hmotnost ovoce neměla přesáhnout 25 kg.

Před balením se ovoce kontroluje pomocí separátoru, aby se zajistilo, že v něm nezůstaly žádné kovové kousky nebo jiné nečistoty.

V krabicích a krabicích se ovoce pokládá ve vrstvách, po každé vrstvě se pokládá voskový papír, aby byla vlhkost v nádobě rovnoměrná. Povoleno je balení komodit o hmotnosti do 1 kg v pytlích z papíru, polyetylenu nebo metalizovaného materiálu. Na krabicích je umístěn štítek s informacemi o výrobci a upozorněním na podmínky skladování – teplota a vlhkost.

Jak skladovat sušený produkt ve skladu?

Krabice se sušeným ovocem se skladují na policích nebo v kovových nádobách. Ve skladových prostorách musí být splněny následující podmínky:

• teplota vzduchu – od 5 do 17 stupňů;
• vlhkost – ne vyšší než 70%;
• nucené větrání;
• ošetření antibakteriálními sloučeninami a insekticidy.

Sklad musí být čistý, stěny a strop musí být vybílené. Aby nedošlo k poškození sušených plodů hlodavci, je nutné utěsnit všechny trhliny, uzavřít okna a kapoty kovovými mřížkami s malými buňkami. Je nutné pravidelně provádět deratizaci a dezinsekci léky, které mají potřebné atesty.

Jak správně přepravovat produkty?

Sušené ovoce se přepravuje uzavřenou přepravou, pokud jsou splněny tyto podmínky:

• ochrana před přímým sluncem;
• ochrana proti vlhkosti;
• volná cirkulace vzduchu uvnitř nádoby.

Sušené ovoce se doporučuje přepravovat při teplotách vzduchu od 10 do 20 stupňů. Při přepravě musí obal obsahovat upozornění, že se výrobek „bojí“ vlhkosti.

Pokud jsou během přepravy překročeny hranice, sušené ovoce podléhá rostlinolékařské kontrole. K jejímu složení musí mít všechny potřebné doklady – sanitární a celní.

Funkce skladování sušeného ovoce v obchodech a stravování

Ve velkých maloobchodních a stravovacích zařízeních se sušené ovoce v nádobách skladuje ve skladech pro ně speciálně připravených. Odtud jsou odesílány zabalené do maloobchodních prodejen. V malých provozovnách jsou sušené produkty skladovány v malých dávkách, což pro ně vytváří podmínky stanovené v GOST. Před prodejem je však lze skladovat maximálně měsíc. Sušené ovoce lze v nespecializovaných prodejnách prodávat pouze v průmyslovém balení. Doporučuje se vystavit zabalené vzorky na prodejní ploše a převážnou část produktů ponechat ve skladu, kde jsou udržovány potřebné podmínky pro teplotu a vlhkost vzduchu.

Ve stravovacích zařízeních mimo sklad se sušené plody uchovávají pouze v množství potřebném pro přípravu pokrmů na jeden den. Pokud byly uskladněny v kuchyni a nebyly použity, měly by být před odesláním do skladu a následným použitím vysušeny v troubě.

Jak se vyhnout vlhkosti:

• skladujte pytle a krabice se sušeným ovocem ve vzdálenosti 70 cm od stěn a 110 cm od ostatních produktů;
• umístěte nádoby na regály nebo palety;
• nepokládejte nádoby na podlahu ani je neopírejte o stěny;
• pravidelně kontrolovat a třídit produkty.

Pokud se během skladování najdou chyby, musí být sušené ovoce roztříděno, postižené ovoce odstraněno a zbytek odeslán do pece na smažení. Pokud jsou zjištěny stopy plísně, sušené produkty se likvidují.

Dlouhodobé skladování sušeného ovoce pomůže uspořádat znalosti o podmínkách a metodách konzervace sušeného ovoce. Odborníci Alexandra Kardash, Agafya Zvonareva a Sergey Kosterin vysvětlili, jak chránit sušené ovoce před vlhkostí, v jakých nádobách je nejlepší skladovat zásoby a jak správně umýt a připravit sušené ovoce, aby si zachovaly své prospěšné vlastnosti.

Pravidla pro skladování sušeného ovoce

Sušení ovoce je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin. Plody se obvykle suší na slunci. V průmyslovém měřítku se tento proces provádí pomocí dehydratorů. Sušením se zajistí odstranění přebytečné tekutiny z ovoce, což zabrání kažení. Umožňuje zachovat vůni a chuť ovoce, stejně jako vitamíny a mikroelementy, které zajišťují jejich užitečnost. Aby si sušené plody zachovaly chuť a vzhled co nejdéle, je nutné zajistit vhodné podmínky skladování.

Jak správně skladovat sušené ovoce?

Agafya Zvonareva ve své knize „Pokrmy ze sušeného ovoce“ zdůrazňuje, že sušené ovoce by mělo být skladováno doma ve větrané nádobě při chladné teplotě a za úplné nepřítomnosti vlhkosti. Pro tento účel je vhodná běžná kuchyňská skříňka, ale je třeba vzít v úvahu některé body:

• Optimální teplota pro skladování sušených plodů je od 15 do 17 °C. Se zvyšující se teplotou se zvyšuje riziko vzniku plísní na výrobku nebo výskyt škůdce – zavíječe ovocného;
• úroveň vlhkosti v místnosti by neměla překročit 65%;
• Výrobky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.

Jak skladovat sušené ovoce na kompot? Aby si sušení kompotu zachovalo svou chuť a prospěšné vlastnosti déle, jeho složky (sušené ovoce) se skladují odděleně od sebe, protože každý druh má svou vlastní úroveň vlhkosti. Uchováváním sušeného ovoce rozmixujete zkrátíte jeho trvanlivost. Šťavnatější ovoce může ztrácet vlhkost na sušší, což zvyšuje riziko vzniku plísní. Takové skladování může také ovlivnit chuť.

Pro skladování sušeného ovoce se používají následující nádoby:

• plátěné sáčky se stahovací šňůrkou jsou vhodné pro skladování ovocných lupínků, sušeného ovoce z hrušek, jablek a kdoulí. Tkanina umožní cirkulaci vzduchu. Při takovém skladování se však poblíž umístí nádoba se solí, aby se odstranila vlhkost;
• Sušené švestky, rozinky, meloun a sušené meruňky se dobře uchovávají ve skleněných nádobách s víčkem. Víko zabrání vnikání prachu do nádoby a průhlednost nádoby vám umožní sledovat bezpečnost produktů;
• Sušené ovoce můžete skladovat v papírových sáčcích. Tato metoda je vhodná pro skladování fíků a datlí;
• plastové nádoby s vakuovým víkem slouží ke skladování sušených meruněk a sušených švestek.

Plastové sáčky jsou přitom považovány za nevhodné skladovací nádoby. Vysvětluje se to tím, že materiál sáčků brání přístupu kyslíku. To zvyšuje riziko plísní.

Alexandra Kardash, autorka knihy „100 nejzdravějších potravin“, poznamenává, že sušené ovoce je „droga“ z přírodní lékárničky. Sušené ovoce se doporučuje lidem s kardiovaskulárními chorobami a anémií, má také protizánětlivé vlastnosti a je užitečné pro udržení imunity.

Jak dlouho vydrží sušené ovoce?

Sušené ovoce má své datum spotřeby. Záleží na teplotě, při které jsou zásoby skladovány. Trvanlivost zakoupeného sušeného ovoce je:

• při teplotě 2–10 °C se skladují sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky až 1,5 roku, sušené meruňky a sušené švestky – 1 rok, datle a fíky – 10 měsíců. Nejdelší trvanlivost mají šípky: při této teplotě vydrží bobule až 3 roky;
• při teplotě 10–17 °C se 1 rok skladují sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky; sušené meruňky, sušené švestky, datle a fíky – šest měsíců; šípky – 1,5 roku;
• při teplotě 18–24 °C vydrží sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky nejdéle 6 měsíců; sušené meruňky, sušené švestky, datle a fíky – 3 měsíce; šípkový – 1 rok.

Domácí sušené ovoce sušené na slunci lze skladovat ne déle než jeden rok. Proces skladování sušeného ovoce vyžaduje pravidelné zásahy a monitorování. Zkontrolujte zásoby na chyby. Nádoby s potravinami vyvětrejte a sušte v přirozeném prostředí. Plody čas od času protřiďte, odstraňte zkažené vzorky.

Jak připravit sušené ovoce ke konzumaci

Sušené ovoce se doporučuje před použitím k jídlu nebo vaření umýt. To vám umožní vyčistit je od prachu a nečistot po přepravě a skladování.

Podle Sergeje Kosterina, autora knihy „Zdraví, výživa a sport“, je výběr dobrého sušeného ovoce obtížnější, než si myslíte. Dobře usušené, kvalitní plody jsou vždy tmavé, suché, se stopkami a semeny. Pokud jsou stonky na svém místě, byly plody zcela vysušeny, aby se co nejvíce zachovalo složení vitamínů.

Věnujte pozornost nejen vzhledu výrobků, ale také jejich hustotě a celistvosti. Sušené plody musí být elastické, bez trhlin, prasklin nebo známek hniloby. Je zásadně špatné rozhodnutí vybrat si produkt na základě jeho krásy, protože sušené ovoce může být ošetřeno chemikáliemi, aby vytvořilo prodejný vzhled.

Jak umýt sušené ovoce?

Před konzumací se sušené ovoce důkladně omyje teplou vodou a někdy se sušené ovoce namočí. Existují pravidla pro zpracování různých druhů sušeného ovoce:

1. Fíky se omývají pod tekoucí vodou a k odstranění nečistot se používá měkký, čistý kartáč. Pokud chcete, aby ovoce trochu změklo, můžete je na pár minut vložit do vroucí vody.
2. Sušené meruňky namočíme na 20–30 minut do vody při pokojové teplotě. Poté se voda slije a plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou.
3. Sušené švestky se před konzumací namočí do vody, ale tento proces vyžaduje více času – asi 1 hodinu. Poté se ovoce omyje čistou vodou. Někdy se sušené švestky nalijí vroucí vodou na vaření. Díky tomu je ovoce měkčí. Je třeba si uvědomit, že sušené švestky mohou ztratit svůj tvar a chuť, pokud jsou uchovávány v horké vodě.
4. Umístěte rozinky do cedníku a opláchněte pod teplou vodou a nádobu protřepejte. Po umytí se rozinky na 10 minut namočí, aby sušené hrozny změkly.
5. Datle se myjí pod tekoucí vodou a sledují její teplotu. Aby sušené ovoce nepraskalo, voda v kohoutku by neměla být horká.

Některé druhy sušeného ovoce jsou dodávány do maloobchodních regálů již umyté a zabalené ve vakuových nádobách. Takto sušené ovoce lze konzumovat ihned po otevření obalu.

Jak dlouho vařit sušené ovoce?

Doba vaření sušeného ovoce závisí na tom, jaké produkty používáte k vaření. Rozinky a sušené švestky jsou tedy jemnější a měkčí ve struktuře a nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu, zatímco jablka a hrušky je třeba několik minut vařit.

Pro přípravu kompotů po procesu mytí zalijte směs sušeného ovoce teplou vodou a nechte 15 minut působit. Teprve poté přistoupí k procesu varu. Průměrná doba vaření sušeného ovoce je od 15 do 30 minut.

Znáte-li nuance skladování sušeného ovoce, můžete si ve své kuchyni snadno zásobit a uchovávat zdravé pochoutky. Potěšte své blízké kompoty, cereáliemi a dezerty s přídavkem sušeného ovoce.