Jak doma skladovat sušené houby – užitečné články

Sušené houby si perfektně zachovávají chuť a velmi snadno se vracejí do původního tvaru. K tomu stačí namočit houby na třicet minut do horké vody.

Malé množství sušených hub zpestří každé jídlo: od ranní omelety až po obvyklý boršč. A pokud jsou správně skladovány, vydrží dobře po dlouhou, dlouhou dobu.

Také číst

Hlíva ústřičná snižuje riziko depresí a zvyšuje odolnost vůči stresu

Příprava suchých hub ke skladování

Dříve se doma houby sušily pouze na slunci. Nyní je lepší používat rychlé a efektivní metody, například troubu nebo elektrickou sušičku.

Nejprve vyberte houby: na sušení zvolte dužnaté bílé, hřiby, lišky a shiitake.

Žampiony nedoporučujeme podceňovat. Lékaři stále častěji mluví o jejich jedinečnosti.

“Je potřeba další výzkum, ale je možné, že knoflíkové houby by jednoho dne mohly pomoci při prevenci a léčbě rakoviny prostaty,” řekl nedávno výzkumník Xiaoqiang Wang, MD.

Odstraňte písek, mech a poškození ze stonku a zkontrolujte, zda nejsou červy. Silně poškozené nelze sušit.

Dále houby omyjeme a osušíme. Když přebytečná vlhkost odteče, měli byste začít sušit.

První dvě hodiny se houby suší při teplotě 50°C. Při střední teplotě houby rovnoměrně vyschnou a neztmavnou. Poté by se teplota měla zvýšit na 80 °C a po dvou hodinách opět snížit na 50 °C. Po snížení teploty se přísady suší další dvě hodiny.

Než houby zabalíte ke skladování, zkontrolujte je – měly by být suché jak zvenku, tak zevnitř, bez kapiček vlhkosti na povrchu.

U elektrické sušičky se houby nakrájí na plátky, rozloží na speciální podnosy a suší se 2–6 hodin při 55 °C.

Po důkladném vysušení jsou houby připraveny ke skladování.

Co nebo kde skladovat sušené houby

Existuje několik možností pro nádoby na skladování hub.

Skladování sušených hub v lednici nebo mrazáku

Pro uskladnění sušených hub zvolte vzduchotěsnou nádobu – plastový uzavíratelný sáček nebo skleněnou dózu s pevným víčkem.

Pokud používáte znovu uzavíratelné plastové sáčky, ujistěte se, že jsou speciálně navrženy pro použití v mrazničce. Obvykle jsou hustší než sendvičové obaly a používají se také ke zmrazení bobulovin, zeleniny a polotovarů.

Výhodou skleněných nádob je, že houby v dóze můžete skladovat i v mrazáku.

Umístěte na nádobu nálepku s datem balení. Sušené houby lze skladovat v lednici nebo mrazáku až 12 měsíců.

Také číst

Otrava houbami: příznaky a první pomoc

Pokud používáte znovu uzavíratelný plastový sáček, pokuste se před uzavřením vymáčknout veškerý přebytečný vzduch.

Pokud jste zakoupili sušené houby ve vakuově uzavřeném sáčku a neplánujete je ihned použít, není třeba houby přebalovat. Jakmile však otevřete obal a použijete některé houby, zbývající část znovu uzavřete do vzduchotěsné nádoby.

Přebalené houby dejte do lednice nebo mrazáku. Na tašky nepokládejte těžké předměty.

Skladování sušených hub při pokojové teplotě

Pro skladování hub v interiéru použijte plátěné nebo plátěné pytlíky. Zabalte sušené houby.

Pokud je u vás doma relativně chladno a budete sušené houby používat poměrně často, pak je pro skladování vhodné větrané místo.

Pokud plánujete houby skladovat déle a používat je méně často, umístěte sušené houby do zadní části skříně do skleněné nebo keramické vzduchotěsné nádoby. Sušené houby, stejně jako jejich plně hydratované protějšky, jsou velmi citlivé na světlo a vlhkost. Sušené houby je nejlepší skladovat ve tmě.

Nevýhodou skladování při pokojové teplotě je, že tam houby nevydrží tak jako v lednici – až 12 měsíců.

Pokud je u vás doma teplo, vlhko a neplánujete-li sušené houby příliš často používat (a chcete, aby déle vydržely), pak je lednička nebo mrazák skvělou volbou.

Také při skladování v teplé skříni mohou houby, stejně jako jakýkoli jiný produkt rostlinného původu, ukrývat hmyz.

Pokud se tak stane v sáčku se sušenými houbami, je lepší houby vyhodit, než se je snažit zachránit a použít. Ale skladování v mrazáku pomáhá chránit hmyz před sušenými houbami.

Jak dlouho se sušené houby skladují

Trvanlivost sušených hub závisí na několika faktorech:

• kvalita sušení;
• druh houby;
• indikátor teploty a vlhkosti v místnosti;
• tara

Houby vepřové lze při správném skladování skladovat nejdéle – až 2–3 roky.

Sušené houby v průmyslových nádobách lze používat až 1,5 roku. Ale pak musíte pečlivě zkontrolovat stav sušení: vzhled a vůně, plísně, chyby.

Houby jsou vynikajícím zdrojem minerálů a vitamínů a také nezbytných bílkovin.

Sušené houby jsou jedním z nejoblíbenějších zimních produktů.

Houby nepotřebují mnoho úložného prostoru, ale než je kamkoli uložíte, ujistěte se, že jsou bez vlhkosti.

To pomůže vašim houbám zůstat déle aromatické a chutné ve vašich pokrmech.

Hřib hřibovitý je nejznámějším zástupcem houbové říše, kterou lze snadno nazvat „králem mezi houbami“. Taková sláva přišla k hříbku díky svým mimořádným chuťovým vlastnostem a vzhledu.

Za starých časů se „houby“ nazývaly hlavně jedlé houby, toto slovo většinou označovalo hřib jako nejcennější.

Proč se tomu říká – „bílá houba“

Houba samotná patří do čeledi hřibovitých, což je druh hřibů, proto se jí často říká hřib.

Toto jméno má prastarou historii. Naši vzdálení předkové, kteří žili před staletími, houby často spíše sušili, než smažili nebo dusili. Všimli si, že při sušení zůstává tato houba bílá, odtud s největší pravděpodobností pochází její název. Existuje však další verze, podle které hřib dostal své jméno, protože jeho dužina je bílá a chutnější než u „černých“ hub (například: černá mléčná houba – nigella a podobně). Navíc proto, že dužina „černých“ hub má tendenci na řezu tmavnout a bílá houba má vždy bílou barvu.

Skladování hřib hřib

Jak hříbky skladovat, aby dlouho neztratily svou báječnou chuť? Způsobů je velké množství. Tato univerzální houba je vhodná pro všechny typy přípravků. Hřib je jedním z těch produktů, které se během vaření mohou stát chutnějšími. Díky této kvalitě je obzvláště žádaný.

Jak uchovávat čerstvé hříbky

Velká úroda hub vždy potěší profesionálního houbaře a amatér bude potěšen, dokud nebude postaven před otázku – „Co s nimi? Je jich tolik? Často neexistuje žádná fyzická příležitost zpracovat vše najednou. Po sběru je ale nelze dlouho skladovat.

Trvanlivost hřibu v chladničce je 10–12 hodin. Teplota by neměla překročit + 2°C.

Někteří říkají, že jej můžete skladovat v chladničce ne déle než 24 hodin, ale to je již riskantní podnik. V každém případě je třeba houby před odesláním ke skladování zpracovat a připravit.

Předběžná příprava je následující:

• musíte pečlivě prozkoumat plodinu, abyste identifikovali nepoživatelné návnady;
• projděte je a odstraňte staré, červivé a nedůvěryhodné;
• očistit od nečistot, ulpívajícího listí, jehličí a jiných nečistot;
• vystřihněte ztmavená, zkažená, ožraná místa;
• ořízněte spodní část nohy;
• namočte do studené vody po dobu 10-15 minut;
• Několikrát jemně opláchněte pod tekoucí vodou.

Mnoho lidí doporučuje namočit houby na několik hodin (až 24) do slané vody, aby z nich vylezli červi a různý hmyz.

Poté se houby suší, přemístí do nádoby, přikryjí lněným ubrouskem a umístí na spodní polici chladničky. Čerstvé hřiby tak můžete nějakou dobu uchovat.

V této formě je lze skladovat maximálně 72 hodin. Při skladování delším než 7 dní se v nich začnou tvořit toxické látky, které mohou vést k vážné otravě.

Mrazící hřib

Mražení je efektivnější způsob skladování hříbků. Jedná se o nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, vše závisí na objemu mrazničky. Existuje několik možností zmrazení:

1. Zmrazení syrových hub. Připravené houby položte na rovný povrch a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrznou. Poté je třeba je vyndat a rozložit do jednotlivých nádob – je to možné ve speciálních nádobách nebo pytlích na zmrazení.
2. Zmrazení vařené houby. Oloupané houby uvařte, vložte do cedníku a poté zabalte do mrazicích sáčků.
3. Zmrazení smažených hub. Po přípravě houby nakrájíme na velké kousky a omyjeme. Trochu osušte. Poté smažíme na pánvi na oleji, dokud se tekutina neodpaří. Vychladlou hmotu zabalte do plastových sáčků.

V mrazáku by hříbky měly mít teplotu -18 °C. Při této teplotě se vývoj mikroorganismů téměř úplně zastaví.

Za takových podmínek je trvanlivost zmrazených vařených nebo smažených hříbků až 12 měsíců. Čerstvé houby mají trvanlivost v mrazáku – až 4 měsíce.

Dají se jíst hned? Po vyjmutí z mrazáku se doporučuje podrobit je tepelnému ošetření. Syrové houby, i když jsou zmrazené, by se neměly jíst.

Po rozmrazení se houby mohou stát jedovatými. Aby se tomu zabránilo, musí být zmrazené houby, zejména syrové, vhozeny do osolené vroucí vody. A vaříme na rozehřáté pánvi nebo ve vroucí vodě. Chuť hub se změní.

Hříbky sušené na slunci

Sušení je považováno za velmi dobrý způsob přípravy hub. Sušené hřiby jsou ještě aromatičtější a chutnější než čerstvé. Chuť a vůně sušených hub je mnohem koncentrovanější a bohatší. Další výhodou je fakt, že velmi silně vysychají, ztrácejí až 90 % svého objemu. A konečný produkt zabírá velmi málo místa.

Aby byly houby dobře uchovány, musí být předem zpracovány. Nejlepší je to udělat ihned po odběru.

• K sušení se používají nejkvalitnější houby, které nejsou poškozené;
• Před sušením byste houby neměli mýt, protože velmi silně absorbují vlhkost;
• čištění se provádí pomocí bavlněného hadříku;
• spodní část nohy je odstraněna;
• seřazené podle ráže a velikosti;
• Nedoporučuje se používat kovové nože, protože dužnina hub při kontaktu s kovem ztmavne;
• velké vzorky se řežou na pásy o tloušťce až 15 mm.

Po pečlivé přípravě můžete začít sušit. Existuje několik způsobů sušení hub:

1. Jednou z nejjednodušších a nejtradičnějších metod je sušení nití. Celé nebo nakrájené hřiby se navlékají na nit, ale neměly by se navzájem dotýkat. Je nutné ponechat určitou vzdálenost pro cirkulaci vzduchu, jinak bude kvalita produktu horší. Tyto obrazy jsou zavěšeny na slunných a dobře větraných místech. V noci by měly být houby odstraněny uvnitř, aby neabsorbovaly vlhkost ze vzduchu. Doba trvání procesu je přibližně 2 týdny.
2. Houby můžete položit na rovnou plochu (papír, noviny) a umístit na slunce. Aby rovnoměrně vyschly, je třeba je pravidelně obracet a stejným způsobem přinášet přes noc. Doba schnutí 2 týdny.
3. Velmi vhodné je sušit hříbky v troubě. Připravený materiál se položí na plech pokrytý pečicím papírem. Poté vložíme do trouby vyhřáté na cca 70°C. Není třeba pevně zavírat dveře, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost. Těžko dopředu říct, jak dlouho bude sušení trvat, vše je dáno množstvím a kvalitou hub.
4. V současné době existuje poměrně hodně speciálních domácích spotřebičů, které pomáhají hospodyňkám. Můžete použít jakoukoli elektrickou sušičku.

Po vysušení by se měly sušené bílky roztřídit a roztřídit podle velikosti a kvality. Sušené houby by měly být skladovány v látkových nebo papírových sáčcích. Je povoleno skladování ve skleněných nádobách, které musí být předem sterilizovány a dobře vysušeny.

Trvanlivost sušených hříbků je asi 2 roky, při dodržení pravidel skladování. Vůně a chuť se ale časem snižují, proto se doporučuje skladovat je nejdéle 12 měsíců.

Na místě, kde se skladují sušené houby, by neměly být žádné produkty se silnou vůní, protože suché houby mají schopnost absorbovat cizí pachy.

Ze sušených hub lze připravit prášek, který se používá jako aromatické koření do jakéhokoli pokrmu. Chcete-li to provést, houby trochu více osušte, měly by se rukama snadno rozpadat. Poté se melou v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu na prášek.

Doba použitelnosti takového produktu v těsně uzavřené nádobě bude 3 roky.

Konzervovaný hřib

Zpracování hub je poměrně obtížný úkol a vyžaduje spoustu času a úsilí. Hřiby jsou ale tak dobré, že stojí za každou námahu. Skladování hříbků není nijak zvlášť obtížné. Zpracování a následné uskladnění úrody lze provádět jinými, běžnějšími způsoby.

Za nejstarší způsob je považováno nakládání hub. Každá hospodyňka má svůj recept, ale je jich opravdu hodně. Nasolené hřiby se skladují v chladných místnostech – sklepech nebo suterénech, kde je trvale nízká teplota.

Velmi oblíbenou metodou je nakládání hub. Navíc můžete nakládat již zmrazené, což vám umožní úspěšněji se vyrovnat s velkým množstvím sklizených plodin a ušetřit čas. Houby jsou přece produkt podléhající zkáze a je vhodné je zpracovat do 24 hodin po sběru.

V tomto případě jsou houby předem připravené a poté zmrazené. Ve správný čas je můžete vyjmout a marinovat. Ale je lepší to udělat s čerstvými houbami. Sklenice s nakládanými houbami by měly být také uchovávány na chladném místě.

Trvanlivost konzervovaných hub je až 12 měsíců.

Nemá smysl skladovat více, protože zásoby lze doplnit novou sklizní. A delší trvanlivost znamená možnost otravy. Stojí to za to riziko?

Pokud k procesu přistoupíte kreativně, můžete si jejich úžasnou chuť a vůni užívat celou zimu. Ale nezapomeňte na načasování a správné podmínky skladování. Hřiby by se neměly uchovávat roky, mohou se stát toxickými a poškodit zdraví.