Jak správně vařit fazole: Tipy a metody

Sušené fazole jsou relativně levné, chutné, výživné a mají dlouhou trvanlivost. To vše dělá z luštěniny oblíbený produkt, ale její příprava vyžaduje určité zkušenosti. O tom, jak správně fazole vařit, hovořily expertky Melanie Fincher, Summer Miller a Catherine Sachs.

Doba trvání a nuance vaření fazolí

Syrové fazole obsahují sloučeninu fytohemaglutinin. Pokud se dostane do těla, může způsobit otravu, která se projevuje silným zvracením a průjmem. Aby se předešlo takovým problémům, musí být fazole správně vařené.

Jak dlouho fazole vařit?

Doba vaření přímo závisí na tom, zda byly fazole před varem namočené nebo ne. Postup namáčení je volitelný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.

Délka tepelné úpravy je ovlivněna druhem fazolí. Po namočení vaříme bílé fazole 30–60 minut a červené asi 60–90 minut. Potravinářka Melanie Fincher poznamenává, že při vaření fazolí byste se neměli soustředit na čas, ale na vzhled a měkkost fazolí.

Hotové fazole skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Zmrazením produktu se prodlouží trvanlivost: v mrazáku zůstávají fazole čerstvé po dobu šesti měsíců.

Nuance vaření fazolí

Bean Institute, přidružený k Asociaci farmářů fazolí v Severní Dakotě a Minnesotě, doporučuje následující pokyny:

• Aby fazole nepopraskaly, vařte je po uvaření na mírném ohni.
• Dbejte na to, aby fazole v pánvi byly vždy zalité alespoň 2 cm vody, případně ztrátu tekutiny doplňte vroucí vodou.
• Fazole během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytily ke stěnám nebo dnu pánve nebo se nepřipálily.
• Jakmile fazole dosáhnou požadované úrovně měkkosti, sceďte je a vychladněte. Výsledný vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
• Kdykoli chcete, můžete přidat koření, bylinky a cibuli. Ale je lepší je dát krátce před dokončením vaření fazolí. Díky tomu bude jeho chuť jasnější.
• K vařeným fazolím přidejte kyselá jídla. Pokud během procesu přidáte rajčata, citronovou šťávu, kečup atd., fazole zůstanou tvrdé. Toto pravidlo platí i pro mléčné výrobky: vápník, který obsahují, má podobný účinek.
• V jaké vodě vařit fazole? Před vařením fazole zalijte čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte tekutinu, ve které byl přípravek namočený, protože obsahuje uvolněné oligosacharidy, které způsobují nepříjemné pocity ve střevech.

Namáčení a vaření fazolí

Správně uvařené fazole se stávají skutečnou lahůdkou. Jeho jemná krémová chuť je dobrá sama o sobě a nepotřebuje žádné přísady. Aby byly po uvaření odhaleny nejlepší vlastnosti fazolí, dodržujte pravidla pro namáčení a vaření.

Jak správně namáčet fazole?

Autor kuchařky s 12 lety zkušeností v potravinářských médiích, Summer Miller, nabízí dvě možnosti namáčení fazolí:

1. Studená metoda je považována za tradiční. Umožňuje vám co nejúplněji zbavit fazole oligosacharidů způsobujících nadýmání. Namáčení proveďte takto: omyté a vytříděné fazole dejte do prostorné mísy, zalijte studenou vodou v poměru 1:5. Dejte na 12–24 hodin do lednice.
2. Horká metoda pomůže uvařit fazole co nejrychleji. Pokud nemáte čas, dejte fazole do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:5. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na vysoké teplotě asi 3 minuty. Sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě asi 1-2 hodiny.

Jak vařit fazole: pokyny krok za krokem

Chcete-li uvařit lahodné fazole, postupujte takto:

1. Roztřiďte fazole. Odstraňte všechny nečistoty, kameny a špatné fazole (zbarvené, rozdrcené, scvrklé, nemocné nebo poškozené hmyzem).
2. Fazole omyjte studenou vodou. Pro důkladné vyčištění nechte fazole v cedníku pod tekoucí vodou alespoň 1 minutu.
3. Fazole namočte tak, že do nich nalijte vodu v poměru 1:5 nebo více. Je důležité, aby byly pokryty tekutinou asi 5 cm. Nenechávejte fazole ve vodě déle než jeden den, mohlo by to nastartovat proces klíčení. Jakmile je namáčení dokončeno, slijte všechnu vodu a znovu opláchněte.
4. Uvařte fazole. Naplňte pánev studenou vodou, jejíž hladina by měla být 8 cm nad fazolemi. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Podle potřeby přidejte horkou vodu.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci? Vytříděné, umyté a namočené fazole dejte do misky, zalijte vodou v poměru 1:4. Zavřete zařízení, nastavte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut. Asi po hodině zkontrolujte, zda jsou fazole hotové.

Jak vařit červené fazole? Po studeném namočení k červeným fazolím přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Poté slijte vodu z fazolí. Přidejte čerstvou horkou vodu, rychle vařte a na mírném ohni vařte do měkka. Tato metoda zcela odstraňuje hořkost charakteristickou pro červené fazole. Pokud byly červené fazole horké, vařte je bez výměny vody po uvaření. Pro chuť můžete přidat pár bobkových listů.

Je snadné zkontrolovat, zda jsou fazole hotové. Jednu věc chyťte, mírně zchlaďte a zkuste se do ní zakousnout. Hotové fazole budou měkké a uvnitř dost suché. Pokud jsou fazole příliš tuhé, vařte je dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.

Šéfkuchařka a redaktorka jídla Catherine Sachsová píše, že abyste si byli naprosto jisti propečením, musíte otestovat několik fazolí, odebraných shora a zdola.

Dejte na rady profesionálů a vařte fazole správně. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces vaření a jídlo bude pro člověka co nejbezpečnější a nejzdravější. Produkt se stane cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin a mikroprvků pro celou rodinu.

Sdílíme základní pravidla: jak a kolik vařit červené a bílé fazole, zda je třeba je namočit, aby byly měkké. Ano, příprava zabere čas, ale ve svém arzenálu budete mít alternativu k obvyklým přílohám a základ pro různé pokrmy.

O čem si povíme v článku:

Proč vařit fazole?

Pestrá strava je v současnosti klíčovým trendem zdravého životního stylu. Mnozí z nás slyšeli o talířovém pravidle, o důležitosti konzumace čerstvé zeleniny, ovoce a celozrnných výrobků a už se nebojíme ani rostlinných tuků a živočišných bílkovin. Ale z nějakého důvodu lidé vždy zapomínají na tak dobrou skupinu potravin, jako jsou luštěniny.

Fazole jsou v našich zeměpisných šířkách jednou z dostupných luštěnin. Je chutné, krásné (hlavně červené!), obsahuje hodně bílkovin a vlákniny, kombinuje se se zeleninou, masem a kořením a zasytí na dlouhou dobu. Pro vegetariány a vegany jsou fazole a další luštěniny hlavní náhradou masa ve stravě.

Pokud potřebujete přesvědčivější argumenty, zde je shrnutí výhod:

• Fazole jsou přeborníkem v obsahu vlákniny: přibližně 12 – 15 g na 100 g vařených fazolí. Dospělá žena potřebuje denně alespoň 28 g vlákniny a muž potřebuje 34 g vlákniny, která je nezbytná pro bezproblémové trávení a normální hladinu cholesterolu.
• Pomáhá kontrolovat váhu. Když držíte dietu, je obzvláště obtížné vybrat si dietu, abyste nepociťovali neustálý hlad. Fazole jsou velmi syté. A je v něm málo kalorií: v hotovém výrobku je například jen 100 – 110 kcal na 100 g.
• Nízký glykemický index. To je důležité vědět, pokud máte cukrovku. A každého, kdo se snaží zabránit náhlým skokům hladiny cukru v krvi, to bude také zajímat.
• Obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny. Jen málo potravin, které se pravidelně objevují na našich stolech, je bohatých na tuto živinu. Místo kupování doplňků stravy zařaďte do svého jídelníčku fazole. 1-2x týdně stačí.

Další dobrá zpráva: fazole vydrží dlouho. V suché formě – nejméně 1,5 roku, zvláště pokud ji nalijete do nádoby s těsným víkem a uchováte ji mimo vlhkost a přímé sluneční světlo.

A tady je návnada pro kuchaře. S fazolemi můžete vařit přílohy, teplá jídla a občerstvení. Jedno vydatné a aromatické gruzínské lobio stojí za to! Existují i ​​jednoduché kombinace: fazole stačí správně uvařit, orestovat je s cibulí, dochutit solí a pepřem a jakmile jsou hotové, ihned podávat.

Jak si vybrat fazole

K vaření jsou vhodné 2 druhy fazolí – bílé a červené. Liší se vizuálně, ale nutričním obsahem jsou přibližně stejné. Bílé a červené fazole mají podobnou chuť, ale je zde patrný rozdíl ve struktuře: červené fazole jsou hustší.

Suché luštěniny se často prodávají v pytlích po 450 g nebo 1 kg. Méně často na váhu. Je lepší, když se rozhodnete dát přednost nějakému již zabalenému v částečně průhledném obalu. Tímto způsobem můžete hodnotit vzhled produktu. Fazole by měly být přibližně stejné barvy a velikosti, celé. Není kritické, pokud jsou v balení nějaké popraskané fazole. Jen mějte na paměti, že se uvaří rychleji.

Dobré fazole nemusí být drahé. Vybírejte osvědčené značky, které jste již vařili a byli s nimi spokojeni.

Potřebujete namočit fazole a jak přesně?

Než dáte fazole vařit, je lepší je namočit a existují pravidla, jak to udělat a kolik vody zalít.

Hlavní zásadou je trpělivost. S přípravou je lepší začít večer. První věc, kterou musíte udělat, je dobře propláchnout zakoupené fazole – můžete to udělat v tekoucí vodě a pomocí sítka.

Poté nasypte čisté fazole do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byla dostatečně zásobená, a dejte do lednice. Fazole musí strávit ve vodě alespoň 4 hodiny. Noc je optimální, abyste neztráceli čas čekáním během dne.

Po namáčení se fazole rychleji uvaří do měkka.

Jak a jak dlouho vařit fazole

Nejprve záleží na typu fazolí, které plánujete podávat. Za druhé, bez ohledu na to, jaké jídlo máte na mysli, je správné vařit červené a bílé fazole odděleně od ostatních potravin. Zde jsou některá tajemství vaření fazolí na sporáku:

1. Fazole uvaříme v čisté přefiltrované vodě.
2. Předem namočené červené fazole vaříme asi 90 minut. Bílé fazole mohou změknout během 40 až 60 minut po uvaření.
3. Nezaměřujte se na to, jak dlouho se červené nebo bílé fazole vaří, ale na jejich konzistenci. Jakmile změkne, můžete sporák vypnout a vodu vypustit.
4. Ujistěte se, že voda je 2 cm nad fazolemi. V případě potřeby přidejte další, ale nezapomeňte přidat horké.
5. Po varu snižte plamen na minimum, aby voda nadále mírně bublala. Tím omezíte praskání fazolí.
6. Koření můžete přidat v jakékoli fázi vaření.
7. Fazole je lepší během vaření promíchat, zvláště pokud má pánev tenké dno.

Namáčení fazolí výrazně zkracuje dobu vaření. Bez tohoto předběžného kroku můžete strávit až 2,5 hodiny čekáním u sporáku. Důrazně tedy doporučujeme tento krok nevynechat. Existuje však způsob, jak fazole na vaření omezit.

Chcete-li to provést, nalijte fazole do hrnce, zakryjte hojně vodou a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. soda Přiveďte k varu, poté ihned stáhněte z plotny a nechte 60 minut louhovat. Slijte vodu, dejte fazole do síta a propláchněte. Znovu přidáme vodu a vaříme do měkka. Nevýhodou je, že se fazole s největší pravděpodobností změní na kaši, takže tento způsob není vhodný pro všechna jídla.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Fazole namočte přímo do mísy a dejte přes noc do lednice. Slijte vodu, propláchněte fazole, vložte je zpět do mísy a naplňte čistou vodou o 2–3 cm výše Umístěte misku do multivarku a zvolte režim „Polévka“. Vařte do měkka, asi 1,5 hodiny.

Jak vařit fazole v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba se obvykle nepoužívá k vaření fazolí. Na internetu však existuje doporučení, jak na to rychle. Fazole je potřeba nejprve namočit. Přendejte do skleněné nádoby a zalijte čistou vodou, nejlépe horkou. Vložte do mikrovlnné trouby, zapněte na maximální výkon po dobu 10 minut. Vše promíchejte lžící a zapněte dalších 20 minut. Slibují, že poté jsou fazole hotové. Pozor – voda se v mikrovlnce převaří a případně vyšplouchne.

Co vařit s vařenými fazolemi: pár nápadů

Vařené fazole lze přidat do pokrmů nebo na jejich základě něco uvařit. Lobio je gruzínská klasika pro všechny příležitosti. Když si vaše duše žádá experimenty, přidejte vařené fazole do polévky z červené řepy nebo hrnce s okurkou.

Fazole a kuřecí maso se do salátů skvěle hodí. Aby bylo uspokojující a zdravé, nakrájejte více zeleniny, například rajčata, papriky a cibuli. Můžete dochutit směsí vinného octa a olivového oleje.

Fazole jsou dobré i s masem v dušených pokrmech. Použijte co nejvíce koření a kapary pro pikantní chuť.

V den bez masa si udělejte vegetariánský salát: kombinujte vařené fazole s mrkví, celerem, cibulí, paprikou, červenou řepou, červeným zelím a vlašskými ořechy. Zde budete potřebovat bílé fazole.