Jak správně sušit feferonky? Osvědčená metoda!

Tursunov S.T., Akhmadzhonova H. Zlepšení sušení feferonky // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis 2021. 4(85). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/11546 (datum přístupu: 13.02.2025).

Přečtěte si článek:

ANOTACE

Článek porovnává výhody sušení feferonek pod širým nebem a v umělé sušičce pokryté plastovou fólií.

Abstrakt

Článek porovnává výhody sušení feferonek pod širým nebem a v umělé sušárně pokryté polyetylenovou fólií

Klíčová slova: zelenina, paprika, sběrač, kapie, obsah kalorií, sušina, teplota, slunce.

Klíčová slova: zelenina, paprika, sběrač, kapie, obsah kalorií, sušina, teplota, slunce.

V naší zemi je spolu s rozvojem zemědělství, zvyšováním jeho efektivnosti a zvyšováním hrubé produkce věnována velká pozornost rozšiřování zpracovatelských kapacit, přičemž velká pozornost je věnována jejich zpracování. Velká pozornost je v tomto směru věnována i feferonkám. Pěstování pepře je jedním z hlavních odvětví zemědělství v zemi. Komplex odrůd feferonek hojně používaných v zemi umožňuje jejich pěstování v různých obdobích. Zejména produkty ze sušené feferonky jsou bohaté na vysoce kalorický vitamín C, který hraje důležitou roli v potravinářském a cukrářském průmyslu. Náš stát tomu proto věnuje velkou pozornost a vytváří možnosti, jak množství sušených produktů rok od roku navyšovat.

Pálivé papričky jsou pohodlnější pro přepravu na velké vzdálenosti a lze je prodávat na světovém trhu v neomezeném množství.

Plocha pro pěstování feferonek na sušení se rozšiřuje.

Uzbekistán je jednou z nejstarších oblastí pěstování feferonky na světě. Půdní a klimatické podmínky republiky umožňují pěstovat různé odrůdy feferonky v různé době a různými směry a získávat z nich kvalitní úrodu.

Feferonka je jedním z nejstarších rostlinných druhů. Před 7-9 tisíci lety před naším letopočtem místní obyvatelé ji pěstovali a uspokojovali své potřeby.

Kvalita feferonky závisí na jejím vzhledu, velké velikosti, tvaru a barvě. Jeho velikost je obvykle určena jeho absolutní hmotností nebo příčným průměrem. Kousek feferonky se skládá ze slupky, dužiny a semínek. Tvar zrnka feferonky, barva její velikosti, tloušťka a tvrdost slupky závisí na podmínkách pěstování a odrůdě. Čím silnější je vrstva voskového prachu na slupce feferonky, tím lépe vydrží při přepravě a skladování.

H.Ch. Buriev (2004) poznamenal, že doba zrání feferonek velmi ovlivňuje jejich kvalitu a feferonky získané z takového produktu se také liší kvalitou.

Když plodiny feferonky dozrávají, mění se jejich mechanické a fyzikální vlastnosti různými způsoby. Například tvrdost slupky a dužiny feferonek se během určité doby zrání velmi rychle mění, což určuje stupeň zralosti.

Plně vyzrálé papriky se sklízejí pro sušení a zpracování jednoletých paprikových produktů. Zralé plody jsou hořké a velmi bohaté na vitamín C.

Feferonky připravené k sušení se vytřídí, očistí, poškozené se oddělí a rychle pošlou na místo sušení. Délka sušení závisí na navigaci feferonky a době sušení.

Existují 2 různé způsoby sušení:

• Přírodní na slunci
• Použití speciálních umělých sušiček.

Přirozené sušení je známé již od starověku. Tato metoda se stále používá v oblastech, kde jsou horká léta a podzimy bažinaté a suché.

Jedinou nevýhodou přirozeného sušení je, že trvá 1-3 týdny. Zároveň se výrazně snižuje obsah sušiny v feferonce (až o 12 %). To také zanechává prach na produktu. Místa sušení by měla být umístěna v blízkosti plodiny feferonky, mimo prašné cesty. Sušicí prostory by měly být rovné, bezprašné, dobře větrané, dobře větrané, s čistou tekoucí vodou a místem pro sběr sušeného produktu.

Klimatické podmínky naší republiky, nízká vlhkost vzduchu, jsou velmi vhodné pro sušení feferonek na slunci. Produkty sušené na slunci mají horší kvalitu než produkty sušené uměle.

Na každý m2 sušicí plochy lze umístit 6–8 kg feferonky. Umělé sušení lze provádět přímo na farmách. Vše, co potřebujete, je zdroj energie.

V posledních letech vědecké výzkumy ukázaly, že možnosti umělého sušení při sušení feferonek jsou široké. Umělé sušení zkracuje dobu sušení, což má za následek vyšší kvalitu a hygienu ve srovnání s přirozeným sušením.

Doba sušení se zkrátí na několik hodin. Kvalita produktu je vyšší než u přirozeného sušení, plocha potřebná k sušení je mnohonásobně menší než u přirozeného sušení. Zlepší se hygienický stav výroby.

V našem experimentu jsme použili solární sušičku k umělému sušení odrůd feferonek.

Sušičky založené na kombinovaném využití solárních a tradičních zdrojů energie se nazývají zařízení na solární pohon. Solární kombinované sušičky kombinují výhody solárních a umělých metod sušení a vytvářejí kompaktní, snadno přepravitelné, levné a energeticky účinné sušičky.

Pro zlepšení účinnosti solárních sušiček byly vyvinuty následující principy, včetně:

1. Udržujte nastavenou teplotu sušícího prostředku úpravou režimu výkonu zdroje tepla;

2. Funkce vnější stěny sušicí komory je kombinována se solárním panelem pohlcujícím světlo, aby bylo zajištěno zpětné získávání tepla recyklovaného sušícího činidla;

3. Počítá se s využitím regeneračních rekuperátorů tepla, které zajistí efektivní využití odpadního tepla ze sušicí komory.

Při sušení zemědělských produktů je nutné vzít v úvahu následující charakteristiky: dobu trvání procesu, změny jejich termofyzikálních vlastností, vzájemnou závislost sušidla a některých parametrů produktu, jedinečnost pneumatického systému pro zajištění optimální spotřeby sušicí činidlo.

Pro analýzu podmínek použití a energie sušícího prostředku a jeho regenerace byly vyvinuty následující možnosti racionálního procesu:

• postupné zpracování hmoty produktu spojené se změnami zákonů přenosu tepla;
• použití filmu potaženého povrchu sušící komory jako panelu solárního vzduchového kolektoru pohlcujícího světlo pro regeneraci sluneční tepelné energie a tepelné energie ztracené stěnou;
• použití regeneračního rekuperátoru tepla, který účinně zachycuje energii recyklovaného chladiva s plošným snížením výkonu zdroje tepla;
• použití termostatu, který rovnoměrně reguluje výkon zdroje tepla s přihlédnutím ke změnám okolní teploty během dne, jakož i ke změně a ohřevu chladicí kapaliny v regeneračním výměníku tepla;
• použití oscilačního režimu, který poskytuje přístup k povrchu produktu pro další odpařování vlhkosti z vnitřních vrstev;
• zajistit hladký přenos tepla ve všech vrstvách produktu, aby byl zajištěn rovnoměrný obsah vlhkosti v hotovém produktu;
• vytvoření systému pro úpravu výkonu zdroje tepla v souladu s technologickým postupem;
• Vývoj technologického procesu, který zajišťuje řízené tepelné procesy v solárních sušičkách paliv.

K vyřešení výše uvedené problematiky je nutné studovat dynamiku změn technologických vlastností produktu a sušidla a také změny tepelných vlastností produktu.

Sušení feferonek pomocí sušičky USK-2E.

Technologický proces v sušárně USK-2E byl proveden následovně.

Z odrůd feferonek přivezených z pole v bednách bylo naváženo po 10 kg. Každá vytříděná odrůda feferonky byla umístěna na drátěné podnosy uvnitř sušičky. Před umístěním odrůd feferonek na podnosy se misky také zváží.

Poté se uzavřou dvířka sušicí komory USK-2E, spustí se odstředivý ventilátor a ohřívač a do komory se přenese proud horkého vzduchu. Každý ze čtyř táců, do kterých je produkt z feferonky umístěn, se každou hodinu zváží na váze, aby se získal jasný obrázek o tom, jak proces probíhá.

Hmotnost produktu a kovové konstrukce umístěné na drátěných podnosech se zjišťuje měřením vlhkosti feferonky (Iskandarov, 2005).

Podobná měření byla umístěna ve speciálních síťovaných boxech, byly zváženy i na slunci sušené odrůdy feferonky a sledovány změny vlhkosti produktu.

Feferonka Margilan-301 byla sušena na slunci po dobu 15 dnů, výtěžnost 14 %. Při sušení v sušičce USK-2E byla doba sušení 0,5 dne (12 hodin). Výtěžek sušiny byl 16 %, což je více než při přirozeném způsobu sušení.

Pokusy ukázaly, že při přirozeném sušení na slunci trvá získání hotového produktu z odrůd feferonek v průměru 15 dní.

Ukázalo se, že při použití sušičky USK-2E trvá získání hotového suchého produktu v průměru 14 hodin.

Reference:

1. Buriev Kh.Ch., Juraev R., Alimov O. „Teoretické základy skladování a zpracování polních plodin“ 2004 Taškent s. 78
2. Iskandarov Z.S. „Kombinovaná solárně-tepelná instalace“ Vydavatelství Nauka. Taškent 2005. Monografie. 225. b
3. Oripov R., Sulaimonov I. „Technologie skladování a zpracování zemědělských produktů“ Taškent, „Mekhnat“ 1991
4. Rasulov L.T., Kholodetsky N.S. Stimulační přísady a sklizeň pepře Brambory a zelenina Moskva 2001. č. 5. 44 s.

Informace o autorovi

Profesor katedry „Technologie skladování a předzpracování zemědělských produktů“ Namanganský inženýrský a technologický institut, Uzbekistán, Namangan

Profesor katedry „Technologie skladování a předběžného zpracování zemědělských produktů“ Namanganského inženýrského a technologického institutu, Republika Uzbekistán, Namangan

Student magisterského studia, Namangan Institute of Engineering and Technology, Republika Uzbekistán, Namangan

student magisterského studia, Namangan Engineering and Technology Institute, Republika Uzbekistán, Namangan

Časopis je registrován Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor), registrační číslo EL č. FS77-54434 ze dne 17.06.2013. června XNUMX
Zakladatelem časopisu je LLC „MCNO“
Šéfredaktor – Achmetov Sayranbek Makhsutovič.

• Mise
• Záhlaví časopisů
• Kontrolní termíny
• Postup přezkoumání
• Zásady otevřeného přístupu, licencí a autorských práv
• Podmínky zveřejnění
• Příklady materiálového designu
• Nabídka smlouvy

Sušené feferonky jsou skvělou alternativou k čerstvým paprikám a skvělým způsobem, jak si uchovat jejich teplo a chuť po dlouhou dobu. V tomto článku se podíváme na různé způsoby sušení feferonek, abyste si mohli vybrat ten, který vám nejvíce vyhovuje. Jak tedy pálivé papriky správně sušit? Sdílíme osvědčené metody.

Jak správně sušit feferonky?

Papriky správně připravte na sušení

Sušení na vzduchu

• Pro začátek vyberte ty nejzralejší a nejzdravější papriky. Měly by být pevné a nepoškozené.
• Papriky opláchněte studenou vodou a osušte.
• Poté papriky překrojte napůl a odstraňte semínka a stopky.
• Půlky pepře položte na síťku nebo pevnou látku a nechte je venku na jasném slunci, dokud úplně nevyschnou.
• Proces může trvat několik dní až několik týdnů v závislosti na vlhkosti vzduchu.

Sušení trouby

• Zahřejte ji na teplotu asi 60-65 stupňů Celsia.
• Připravte si papriky.
• Papriky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby.
• Nechte dvířka pootevřená, aby mohl vzduch cirkulovat.
• Papriky pravidelně kontrolujte a otočte, abyste zajistili rovnoměrné oschnutí.
• Doba sušení v troubě se může lišit od 4 do 8 hodin v závislosti na velikosti a tloušťce paprik.

Použití dehydratátoru

• Připravte si papriky a dejte je na tácky sušičky.
• Nastavte doporučenou teplotu sušení feferonek, která se obvykle pohybuje kolem 50-60 stupňů Celsia.
• Zapněte sušičku a nechte papriky sušit 6-8 hodin.
• Ujistěte se, že jsou papriky úplně suché, než je vyjmete ze sušičky.

Sušení na niti

Existuje mnoho způsobů. ale sdílíme pouze ověřené

• Papriky jednoduše navlékněte na provázek nebo šňůru a zavěste je na teplé, dobře větrané místo.
• Ujistěte se, že se papriky vzájemně nedotýkají a je mezi nimi dostatek prostoru pro dobrou cirkulaci vzduchu.
• Papriky nechte několik týdnů schnout na vzduchu a pravidelně je kontrolujte, zda jsou hotové.

Broušení a sušení

Tato metoda je vhodná pro lidi, kteří chtějí sušený pepřový prášek.

• Připravte si papriky a umelte je pomocí mlýnku na kávu nebo speciálního mixéru.
• Vzniklou papriku rozprostřete v tenké vrstvě na plech a nechte uschnout na vzduchu nebo v troubě do úplného vyschnutí.
• Poté sušenou papriku rozdrťte na prášek.

Dříve jsme psali o tom, jak správně sušit lišky.

Související zprávy

17. ledna 2025 10:18
16. ledna 2025 9:53
15. ledna 2025 9:46
07. ledna 2025 13:10
20. prosince 2024 11:20
23. října 2024 13:32
29. července 2024 15:53
27. července 2024 10:58
10. července 2024 14:28
17. června 2024 13:38
01. května 2024 18:17
22. dubna 2024 16:08
06. dubna 2024 11:10
02. dubna 2024 22:07
01. dubna 2024 12:02

Neobvyklý

Zpravodajští partneři

jsme na sociálních sítích

Síťová publikace „Berdsk Online“

Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC

Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.

Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Gorkogo, 4, z. 2/1. Telefon: 8 (383-41) 2-11-44

Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (reklama)

Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách „Berdsk Online“ jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.

Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na „Berdsk Online“ jako zdroj výpůjčky.