Jak správně sklízet a skladovat dýně / Tipy a Lifehacky z – článek ze sekce Jak skladovat

Podzim je čas dýní. Jsou různé: kulaté a podlouhlé, jasně červené a zelené, jsou vidět všude. Zdá se, že některé dýně se pěstují jen na ozdobu – jsou příliš velké na to, aby se jedly. Je to pravda a jak správně skladovat dýně Budeme o tom diskutovat v našem článku.

Jak sbírat a vybírat

Ve středním pásmu naší země se dýně obvykle sbírají od začátku do poloviny září. Někdy to trvá trochu déle, záleží na teplotě vzduchu. Plody je v každém případě nutné nakrájet před mrazem, jinak začnou hnít nebo se prostě hůře skladují.

Vybírejte zralé dýně s hustou, neporušenou kůrou a vysušenou stopkou. Farmáři obvykle krájí ovoce s dlouhým „ocáskem“ – až asi osm až deset centimetrů. Takto se lépe skladují.

Pravidla pro výběr dýní v obchodě se neliší od těch na zahradě. Hlavní věc: zaměřte se na své potřeby a schopnosti, abyste později nemuseli přemýšlet, co dělat s příliš velkým množstvím ovoce. Kromě toho vezměte v úvahu druh zeleniny – na tom do značné míry závisí její schopnost skladování po dlouhou dobu.

Doporučuje se zakoupit celou dýni, zejména při nákupu na trhu. V nakrájené, nemyté zelenině se začnou množit bakterie a rychleji také ztrácí vlhkost, což může negativně ovlivnit její skladování.

Jaké vlastnosti mají obří dýně?

Často vybíráme krásné plody obří dýně (lat. Cucurbita maxima) prostě proto, že přitahují pozornost svou velikostí a zdají se být maximálně šťavnaté a chutné. Ale není tomu tak vždy.

V závislosti na odrůdě obsahují velkoplodé dýně hodně vlhkosti – může opustit ovoce i během mrazení, což způsobí, že hotový produkt je suchý a bez chuti.

Kromě toho je konzistence dužiny příliš velká, dýně, která přerostla maximální velikost, může být příliš hustá nebo naopak velmi sypká. Chuť se také může stát netypickou – například zhořknout kvůli zvýšené koncentraci cucurbitacinů – ty jsou zodpovědné za hořkost v dýni a okurkách.

Velká dýně obsahuje hodně nepoživatelné vlákniny.

Takové dýně však nepochybně mají své výhody. Hlavní je, že časem zesládnou: škrob se při skladování rozkládá na cukry.

Musím dýni umýt a oloupat?

Mnoho lidí stále neví, že celé plody nelze umýt! Bez ohledu na to, jak je později otřete, vlhkost se dovnitř stejně dostane a zelenina začne hnít mnohem rychleji.

Nepomáhá ani energické tření: energickým drhnutím nečistot odstraníte z dýně přirozenou ochrannou vrstvu – je to obdoba ovocného vosku, který obaluje například jablka. Znečištěné ovoce proto ani nemusíte umývat: stačí je osušit uvnitř a odstranit nečistoty rukama.

Dýně nakrájená na plátky se musí co nejrychleji uvařit – za prvé, aby se zabránilo vysychání v důsledku odpařování vlhkosti, a za druhé, aby se zabránilo šíření různých bakterií na řezech zeleniny.

Pokud nemáte čas na rychlé zpracování takových plátků, skladujte je v lednici nejdéle týden. Mimochodem, také je nelze před vařením umýt, jinak se začnou zhoršovat předem.

Jak skladovat čerstvou zeleninu

Celé dýně lze skladovat velmi dlouho – od dvou do tří měsíců až po rok, v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Aby dýně zůstala v perfektním stavu, musí být splněny tři klíčové podmínky:

Relativní vlhkost 60–70 %. Jinými slovy, plody musí být skladovány na suchém místě. Betonové povrchy nebo tkanina pro vás nejsou vhodné – tyto materiály rychle absorbují a uvolňují vlhkost, což způsobuje, že dýně rychle začnou hnít.

Tma. Přímé sluneční světlo a dokonce i umělé světlo spouští procesy zrání ovoce, po kterém následuje hniloba. Proto se dýně skladuje na tmavých místech mnohem déle.

Ochladit. Ideální teplota je mezi pěti a osmi stupni.

Kde je nejlepší skladovat dýně?

Aby dýně neztratily své vitamíny a chuť, uchovávejte je na správných místech:

Sklep nebo podzemí V takových místnostech jsou plody umístěny na dřevěných policích nebo podlaze se stopkami nahoru. Dýně by se neměly navzájem dotýkat – pokud se jeden plod začne kazit, plíseň se nebude moci rozšířit na ostatní.

Balkón. Nejlepší možností je, pokud je izolovaný a suchý. Pokud ne, pak je potřeba udělat další ochranná opatření – na zimu každé ovoce zabalit do deky, spacáku nebo něčeho podobného, ​​co plody ochrání před mrazem. Je také nutné zajistit podmínky, za kterých na plodinu nespadají srážky.

Byt. Dobrou a docela oblíbenou možností skladování je dát plody pod záhon tak, aby se navzájem nedotýkaly, stopkami nahoru. V ložnici však může být příliš teplo a dýně se začne kazit rychleji než obvykle. Plody lze proto umístit do spíže nebo do blízkosti balkonových dveří – kde je chladněji.

Pro skladování dýní je můžete zabalit do balicího papíru, novin a pod plody dát slámu. Tyto materiály dýchají a absorbují vlhkost – je třeba je pravidelně kontrolovat a v případě potřeby měnit.

Pokud někdo náhodou poškrábe dýni, která je doma uložená, namažte tyto škrábance obyčejnou brilantní zelenou.

Jak skladovat zpracovanou dýni

Nejoblíbenějšími způsoby zpracování dýně pro skladování jsou sušení, vakuování, mrazení nebo konzervování. Výběr metody závisí na receptech, dostupnosti potřebného vybavení a času.

Elektrická sušička je speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce velmi šetrným způsobem. Sortiment obchodů s domácími spotřebiči zahrnuje zařízení různých cen, velikostí a se zabudovanými pohodlnými režimy a nastaveními.

Práce s ní není náročná – stačí dýni oloupat, nakrájet na tenké plátky a položit na patra elektrické sušičky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté zvolte vhodné nastavení teploty a zapněte zařízení.

Během zpracování pravidelně kontrolujte stav plátků a odstraňujte ty, které jsou již dostatečně suché. V závislosti na tloušťce plátku a požadovaném výsledku se může doba sušení lišit. Například chipsy se vyrábějí 12 hodin při teplotě 45 stupňů.

Po zpracování uchovávejte plátky ve vzduchotěsné plastové nebo skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Na dno nádoby můžete nasypat trochu hrubé soli – krystalky nasají vzniklou vlhkost.

Vysavač je dalším velmi užitečným a praktickým zařízením, které vám pomůže uchovat chuť a šťavnatost mnoha potravin.

Dýni nakrájíme na plátky odpovídající velikosti. Řiďte se budoucími recepty, ve kterých později použijete dýni: kostky se hodí spíše do polévky, plátky zase do koláčů.

Vložte kusy v jedné vrstvě do vakuového sáčku. Dále postupujte podle pokynů dodaných se zařízením.

Tato dýně může být uložena v chladné, tmavé skříni nebo v mrazničce. Vakuové sáčky lze v případě potřeby snadno rozmrazit. Navíc v mrazáku zaberou mnohem méně místa než plastové nádoby.

Mraznička je nejoblíbenější zařízení pro dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce. Chcete-li zmrazit dýni, oloupejte, odstraňte semínka a vlákna, nakrájejte na kostky nebo nastrouhejte. Vložte dýni do plastového sáčku, uzavřete a vytlačte vzduch.

Je třeba poznamenat, že zelenina a ovoce nadále dozrávají, i když jsou v mrazáku. Pokud chcete zachovat chuť, šťavnatost a texturu dýně, je vhodné ji blanšírovat:

nakrájíme na kousky;
vložte do vroucí vody na jednu až dvě minuty, strouhanou hmotu na 15–30 sekund;

Poté dýni rychle zchlaďte přelitím studenou vodou přes sítko, osušte ji ručníky nebo ubrouskem a teprve poté zmrazte.

3 způsoby pro pohodlné zmrazení

Zdá se, že vše je jednoduché – je třeba nakrájet ovoce, nakrájet je podle potřeby, blanšírovat, vychladit a vložit do sáčků do mrazáku. I tento proces lze však provést třemi způsoby, z nichž každý má své výhody.

1. Zmrazte jako pyré
Omytou a otřenou dýni rozkrojte napůl, odstraňte semínka a vlákna. Nechte kůru.

Troubu předehřejte na 160 stupňů. Zeleninu dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovým papírem. Pečte do měkka, 35 až 50 minut, v závislosti na velikosti.

Poté nechte dýni mírně vychladnout a lžící vydlabejte dužinu.

Výslednou hmotu rozmixujte mixérem dohladka. Umístěte do plastových nádob a ponechte v nich trochu volného místa – při zmrazování se objem kapaliny obsažené v produktu nutně zvětší o 7-10%. Uchovávejte těsně uzavřené nádoby v mrazáku.

Dobrá věc na této metodě je, že nemusíte trávit spoustu času sekáním a loupáním dýně. Navíc pečením v troubě oproti vaření v páře nebo na pánvi zachováte hutnou konzistenci zeleniny. A získáte vynikající přípravu na omáčky, kaše, krémové polévky nebo koláče.

2. Zmrazte na plátky nebo kostky

Metoda vám pomůže připravit náplň do dušených pokrmů, koláčů a zeleninových polévek. Chcete-li zmrazit, musíte dýni nejprve umýt, odstranit z ní vlákna a semínka a oloupat. Pak:

Ovoce nakrájejte na plátky nebo kostky vhodné velikosti.
Kousky spaříme ve vroucí vodě a poté rychle zchladíme. Přebytečnou vlhkost nechte odkapat.

Kousky položte v jedné vrstvě na prkénko tak, aby se navzájem nedotýkaly, a vložte na 20-40 minut do mrazáku – musíte kousky „zatuhnout“ chladem. Tento krok zabrání jejich pozdějšímu slepení.

Zmraženou dýni přendejte do uzavřených sáčků nebo nádob a znovu ji uložte do mrazáku.

3. Mražení nastrouhané dýně

Mražená strouhaná dýně bude vynikající přípravou pro budoucí pyré, polévky, omáčky, kastrol a další pokrmy. Chcete-li ji zmrazit, musíte zeleninu umýt, oloupat a odstranit slupku, semena a vlákna. Pak postupujte takto:

Dýni nastrouháme. Pokud dostanete příliš mnoho šťávy, zmrazte ji spolu s dužinou nebo ji vymačkejte a nalijte do samostatné nádoby, abyste ji vypili čerstvou.

Blanšírování takové dýně je žádoucí, ale ne vždy pohodlné. Po zpracování vložte do sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku.

Co se dá dělat?

Mějte na paměti, že dýni můžete rozmrazit pouze jednou a je vhodné to udělat přirozeným způsobem. Zjistěte, jaká lahodná jídla můžete připravit z rozmražené a čerstvé dýně z našeho výběru receptů.