Jak správně čistit houby – články o

Žampiony jsou nejčastějšími houbovými hosty v našich kuchyních. V přírodě jsou nenároční na místo, kde rostou. Vyskytují se v lesích, stepích a v blízkosti lidských obydlí na hromadách hnoje. Lidé se naučili pěstovat houby i uvnitř. Snadno si ho tedy pořídíte i v zimě. Existuje mnoho názorů na to, zda žampiony loupat či nikoliv. Společně s vámi se pokusíme zorientovat a odpovědět na otázku, jak správně zpracovat žampiony před vařením. Jaký je rozdíl mezi divokými žampiony a žampiony z obchodu?

Jak vybrat správné žampiony

Ať už je sbíráte v lese nebo si žampiony kupujete v obchodě, požadavky na vzhled hub jsou stejné. Ohodnoťte houbu podle několika parametrů:

• Zkontrolujte víčko a stopku. Měly by mít jednotnou barvu. Klobouk může být bílý, krémový, hnědý. Noha je vždy bílá. Neměly by být žádné tmavé skvrny nebo poškození. Čím je houba světlejší, tím je mladší a čerstvější.
• Přitiskněte prst (ne nehet) na uzávěr. Mělo by být elastické. Pokud je houba měkká, možná se již uvnitř začala zhoršovat. Pokud je lepkavá a kluzká, pak se již stala jedovatou.
• Obraťte houbu. Vidíš tu „sukni“ pod kloboukem? To je dobré. Jeho nepřítomnost znamená, že houba byla sbírána dávno, je lepší ji nebrat. U velkých hub s otevřeným uzávěrem může dojít k poškození filmu. Jeho fragmenty zůstanou na noze. Tohle je fajn. Hlavní je, že existuje.
• Přičichnout. Čerstvá houba má příjemnou houbovou vůni. Pokud cítíte kyselost nebo inkoust, vyhoďte takový vzorek.
• Rozhodněte se o velikosti. Ve skutečnosti se dají jíst malé i velké žampiony. Vše záleží na tom, co budete vařit.

Velké žampiony mají bohatší chuť. Pokud připravujete omáčku, dušené maso nebo smažíte brambory s houbami, vezměte si velké, nebudete litovat.

Kdy byste měli čistit žampiony?

Měli byste tedy žampiony loupat nebo ne? Řekněme: je to věc volby. Čištění doporučujeme v následujících případech:

• Pokud jste si koupili velké, „dospělé“ houby. Tyto slupky mohou při vaření ztvrdnout.
• Pokud na povrchu objevíte podivné skvrny nebo poškození, je lepší je vyříznout.
• Pokud budete jíst žampiony syrové.

Neexistuje žádná speciální záludná metoda čištění. Slupku stačí vypáčit nožem z okraje čepice a vytáhnout nahoru. U velkých žampionů to půjde snadno. S malými je to složitější. Náročnější na čištění. Ale jejich kůže je také jemnější.

Čistit nebo ne – vyberte si. Rozhodně ale doporučujeme houby umýt. Dokonce i ve sklenících mohou být stopy zeminy a písku. A obecně nevíte, kde byly pěstovány nebo jakými rukama byly shromážděny v jakých kbelících.

Užitečný tip: žampiony nenamáčejte ani nedržte dlouho pod vodou. Jsou velmi porézní. Rychle absorbuje vodu. To zhorší chuť. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby voda okamžitě stékala.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Žampiony z obchodu jsou mnohem čistší než ty divoké. Obvykle se pěstují uvnitř. Mají menší kontakt s prachem a nečistotami. K jejich čištění použijte suchý kartáč nebo měkký hadřík, abyste odstranili zbývající nečistoty a písek. Odřízněte zaschlý spodní okraj stonku. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ubrousku.

Pokud jsou žampiony bez viditelných nečistot, můžete je otřít vlhkým ručníkem, aniž byste je namočili vodou.

Žampiony z obchodu nejsou červivé.

Jak čistit lesní žampiony

Čištění lesních hub vyžaduje důkladnější přístup. Mohou být špinavější a obsahovat zeminu a listí.

Začněte aktualizací nohy zespodu. Žampiony dobře opláchněte pod mírně tekoucí vodou. Je důležité každou houbu důkladně opláchnout.

Pomocí měkkého kartáče nebo houbičky jemně odstraňte zbytky zeminy nebo jiných nečistot z hub. Projděte každou houbu, zejména kolem stonku a pod kloboukem.

Pokud jsou na žampionech pevně přilepené listy nebo tráva, zkuste je odstranit nožem nebo kartáčem.

Nesbírejte žampiony v blízkosti silnic nebo v centru města. Všechny houby snadno absorbují látky z půdy a vzduchu kolem sebe. Včetně výfukových plynů, technických olejů, topných olejů. To je nebezpečné pro vaše zdraví!

Recepty s žampiony

Z žampionů se dá připravit spousta lahodných pokrmů. Zkuste pár jednoduchých receptů.

Julienne na pánvi

Budete potřebovat:

• 500 gr. houby
• 1 žárovka
• 1 šálek zakysané smetany
• 50 gr. sýr
• 1 polévková lžíce mouky
• olej na smažení
• sůl, pepř, bylinky podle chuti

Jak vařit:

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte houby nakrájené na poloviny nebo čtvrtky. Zaměřte se na velikost. Nebuď mělký. Houby se vařením scvrknou. Přidejte trochu soli. Když se voda z hub odpaří (asi 5 minut), přidáme mouku a dobře promícháme. Přidejte zakysanou smetanu. Pokračujte v míchání a zahřívání, dokud se zakysaná smetana nezačne vařit. Nevařte. Jinak se zakysaná smetana může srazit. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu. Pokračujte v zahřívání, dokud se sýr nerozpustí.

Houbový kaviár

Budete potřebovat:

• 400 gr. žampiony (možné i velké)
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• olej na smažení
• hrst vyloupaných vlašských ořechů
• 1 2-stroužky česneku
• 1-2 lžíce sójové omáčky
• sůl a pepř

Jak vařit:

Pečeme žampiony v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut. Na pánvi orestujte cibuli a mrkev. Protáhněte houby, cibuli, mrkev, ořechy, česnek přes mlýnek na maso. Přidejte sójovou omáčku, promíchejte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Čerstvé žampiony je třeba čistit, bez ohledu na jejich původ. Ne vždy je však nutné je prát.

Po návratu z obchodu a zahájení vaření má mnoho nepříliš zkušených kuchařů otázku, zda je nutné žampiony před vařením očistit. Koneckonců, houby zakoupené v obchodě jsou již docela čisté a nevyžadují další přípravné manipulace. Ale jako vždy v této věci existují nuance.

Mimochodem, dříve jsme sdíleli doporučení, jak a jaké houby lze sušit.

<b>Je nutné žampiony před vařením vyčistit – odpověď kuchařů</b>

Je nutné vyčistit čerstvé žampiony, ať už jsou zakoupené v obchodě nebo shromážděné vlastníma rukama v lese. Ostatně, tak či onak se na nich hromadí špína a prach.

To lze provést kartáčem, nožem nebo myčkou nádobí. Měli byste se také ujistit, že oříznete stonek houby.

Žampiony musíte umýt v závislosti na situaci. Nedoporučuje se je nechávat ve vodě po dlouhou dobu, protože tyto houby velmi dobře absorbují vlhkost. A to bude mít špatný vliv na chuť a vůni produktu. Houby stačí rychle opláchnout a kartáč nebo houba pomohou zbavit se přebytečných nečistot. Pokud potřebujete po umytí odstranit přebytečnou tekutinu, je třeba houby okamžitě osušit papírovou utěrkou.

Před vařením můžete žampiony také oloupat ostrým nožem. Chcete-li to provést, stačí opatrně vypáčit kůži houby na okraji klobouku a stáhnout ji. Tato možnost se doporučuje pro použití s ​​velkými vzorky. Mladé a malé houby není třeba omývat ani loupat – stačí otřít ubrouskem.

<b>Jak vyčistit žampiony před vařením – life hack</b>

Tyto houby není potřeba držet dlouho ve vodě a před tepelnou úpravou namáčet. Ale způsob, který zvolíte k čištění hub před vařením, závisí na tom, jaké jídlo se rozhodnete udělat.

Například žampiony musíte před smažením očistit „suchou metodou“. Aby nenasály přebytečnou vlhkost, neperou se, ale ošetřují se kartáčem a vlhkým hadříkem. Měli byste se také zbavit poškozených oblastí houby. Díky tomu získáte po usmažení křupavé žampiony se zlatavou kůrkou.

A pokud chcete vařit žampiony, měli byste je dobře opláchnout tekoucí vodou.

Před zmrazením se žampiony také očistí a vysuší a ztmavená místa se odříznou. Poté lze tyto houby smažit, přidávat do polévky nebo dusit. Před vařením je není třeba rozmrazovat.

Pokud ale budete žampiony sušit, praní se důrazně nedoporučuje. Tím se za prvé prodlouží doba schnutí, která může způsobit plíseň, a za druhé jednoduše ztmavnou. Na sušení byste měli dbát na kvalitní houby bez poškození.

Pokud se ptáte, zda je nutné královské žampiony čistit, odpověď zní, že je musíte čistit stejně jako běžné – v tomto ohledu mezi nimi není žádný rozdíl.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jedovaté houby Ukrajiny: hlavní typy, vnější příznaky a příznaky otravy
• Jaké houby lze jíst a kdy je sbírat: načasování a tipy pro houbaře
• Jak sušit houby na balkoně, v troubě a v sušičce: podrobný návod