Jak smažit mleté ​​maso / Všechny složitosti vaření a 5 vydatných jídel pro všední dny a svátky – článek ze sekce Jak vařit na

Mleté maso je v kuchyni všestranným produktem. Neobejdete se bez něj, pokud plánujete dělat kastrol nebo koláč, plněné palačinky nebo lasagne. Kvalita a chuť pokrmů přímo závisí na správné technice přípravy mletého masa. Podívejme se na základní jemnosti a kulinářské techniky pro smažení mletého masa podle všech pravidel.

Jaké mleté ​​maso zvolit

Sekanou si můžete připravit sami pomocí mlýnku na maso, ale v obchodech nebo masných pavilonech si můžete zakoupit masné polotovary. Je lepší vzít chlazený produkt bezprostředně před vařením. Při výběru masného polotovaru je důležité zvážit ještě několik faktorů.

mleté ​​hovězí a vepřové maso jsou nejuniverzálnější možností, dobře se hodí ke smažení;
mletá drůbež – kuřecí nebo krůtí – libovější, doporučeno pro dietní výživu;
maso, které se skládá z 15–20 % tuku, je šťavnatější a chutnější, je-li smaženo.

Je také důležité pamatovat na dobu vaření. Hovězí, vepřové nebo kombinované mleté ​​maso se smaží asi 20 minut, polotovar z drůbeže bude hotový za 10–15 minut. Při použití zmrazeného produktu se ujistěte, že jej necháte zcela rozmrazit bez jakýchkoli změn teploty. Správný způsob, jak to udělat, je umístit nádobu s nakrájeným masem na spodní polici chladničky. Zeleninu a koření na vaření je lepší připravit předem.

Jak správně smažit mleté ​​maso s cibulí na pánvi

Cibule je velmi důležitou surovinou, díky které se mleté ​​maso stává šťavnatým a měkkým. Můžete si vzít jakýkoli druh cibule, hlavní věcí je dobře ji nakrájet před smažením, pak bude v hotovém pokrmu téměř neviditelná. Zároveň však existují recepty, kde je důležité zdůraznit texturu cibule v mletém mase a poté se nakrájí na půlkroužky.

Obecná pravidla pro pečení:
Rozpálíme pánev, přidáme trochu oleje.
Přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud nebude průhledná.
Vložíme nakrájené maso a necháme tři až čtyři minuty opékat spolu s cibulí.
Když se vlhkost odpaří a maso začne měnit barvu, přidejte máslo, sůl a pepř.
Vařte dalších pět minut, poté vypněte oheň a nechte misku vychladnout.

Dalším způsobem, jak smažit mleté ​​maso, je vařit cibuli a maso odděleně. Poté smíchejte všechny ingredience a smažte asi pět minut s přidáním soli a koření. V tomto případě je v pokrmu jasně cítit chuť každé složky.

Jak smažit mleté ​​kuře: funkce vaření

Drůbeží maso je málokdy šťavnaté bez dalších přísad a kulinářských triků. Při přípravě nakrájeného kuřete přidejte kromě smažené cibule a mrkve rajčatový protlak, kuřecí vývar a máslo nebo smetanu. Kuřecí maso se vaří velmi rychle – ne více než 10 minut, proto je důležité zeleninu dobře osmažit hned na začátku vaření.

Jak smažit mleté ​​maso v pomalém hrnci

Zkušení kuchaři doporučují smažit mleté ​​maso v silnostěnných pánvích, ale v moderním světě multivarky odvádějí vynikající práci s jejich funkčností. Pokud zvolíte správný režim, kuchyňská zařízení udrží teplo o nic horší než litinové nádobí. Nejčastěji se smaží pomocí funkcí „Ohřev“, „Pečení“ nebo „Pečení“. Princip smažení je stejný jako na pánvi.

Jak dlouho trvá příprava mletého masa v troubě?

Přibližná doba pečení kilogramu mletého masa v troubě při 180 stupních trvá 30–40 minut. Nejprve se peče tak, že se pánev přikryje alobalem a poté se odstraní, aby se nahoře objevila zlatohnědá kůrka. Připravenost můžete posoudit vizuálně – hotové maso změní barvu. Mleté kuře nebo krůtí maso získá světlou barvu a červené maso po uvaření rovnoměrně zešedne nebo zhnědne.

Co vařit: recepty se smaženým mletým masem

Vybrali jsme pět zajímavých pokrmů z mletého masa, které zpestří nejen váš každodenní jídelníček, ale také ozdobí sváteční stůl.

1. Míchaná vejce s mletým masem k snídani

Sytou snídani s nízkým obsahem sacharidů lze snadno připravit pouze ze tří ingrediencí. Nejprve smažte mleté ​​maso po dobu 10 minut na horké nepřilnavé pánvi bez použití rostlinného oleje. Poté stáhněte oheň, maso přesuňte ke krajům, doprostřed rozbijte vejce a posypte strouhaným sýrem. Smažte dalších pět minut a snídaně je hotová.

Za prvé, míchané mleté ​​maso je vždy zajímavější. V klasické vepřovo-hovězí kombinaci se složky vzájemně doplňují a vytvářejí bohatou chuť a šťavnatou texturu, kterou jen s jedním druhem masa těžko dosáhnete. Za druhé, míchání je věcí vkusu v pravém slova smyslu. A každý si může vybrat druhy masa, které má rád, ve správném poměru. Mleté maso připravte po svém, změňte poměr ingrediencí. Pokud například přidáte 90 % hovězího k 10 % vepřového, získáte tučný řízek s výraznější vepřovou chutí. A naopak: pokud přidáte 80 % vepřového k 20 % hovězího, bude řízek šťavnatější než jen hovězí, ale méně tučný než jen vepřový. Jak uvařit dokonalé steaky? Přečtěte si rady šéfkuchaře značky VkusVilla Artyoma Kalitvinceva.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Jaké maso zvolit na mleté ​​kotlety

K mletému vepřovému a hovězímu masu se hodí tučné řezy – lopatky, krkovičky nebo kýty. Nebudete moci použít stopku: obsahuje spoustu žilek a chrupavek, které zničí texturu a zachytí se v řízcích. Pro mletou drůbež vybírejte stehna a paličky, pokud jsou zbaveny chrupavek a šlach. Libové kousky doplňte tučnějšími, protože právě tuk dodá řízkům šťavnatost a odhalí jejich chuť. Libové řízky z masa budou suché. Stejné kuřecí prso má však silný vliv na texturu: mleté ​​maso z něj je hustší a viskóznější. Přidejte jej, aby se ingredience „spojily“.

Maso, drůbež//Vepřové 1

758 ₽/kg 758 758
Maso, drůbež//kuře 1

Mám dát chleba do řízků?

Přísady do mletého masa jsou spíše historickou záležitostí. Když bylo maso nedostatkovým produktem, připravovaly se řízky tak, aby ho bylo dost pro velkou rodinu. K mletému masu se přidával chléb i zelenina. Nyní jsou umístěny za jiným účelem. Aby byly řízky krémovější chuti a drobivé konzistence, přidává se strouhanka namočená v mléce. A řízky jsou šťavnatější s chlebem. Pokud maso nemůže absorbovat více než 10% tekutiny, pak chléb umožňuje přidat další vodu nebo mléko.

Proč přidávají škrob do řízků?

Škrob geluje vodu, takže jeho přidání vám také umožní zadržet více vody, což znamená, že řízky budou šťavnatější. Zde je však důležité být opatrný: pokud to přeženete, mleté ​​maso získá želé.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Koření 1

Jaké suroviny jsou potřeba na řízky?

• směs mletého hovězího a vepřového masa – 1 kg,
• smažená cibule – 200 g,
• strouhanka namočená v mléce a předem vymačkaná – 200 g,
• mletý černý pepř – 1 g,
• sůl podle chuti – obvykle 8-10 g;
• a rafinovaný slunečnicový olej.

Maso, drůbež//Vepřové 1

Smažená cibule dodá sladkost a chuť a strouhanka s mlékem udělá řízky šťavnatější a křehčí.

Můžete přidat zeleninu a škrob. Vše ostatní je variace podle chuti.

Další recepty na vepřové, kuřecí nebo mleté ​​rybí řízky v našem nejnovějším výběru.

5 pravidel pro vaření mletého masa

1. Všechny přísady, zejména mleté ​​maso, by měly být studené, ne při pokojové teplotě. Je to otázka hygieny. Pokud bylo maso delší dobu udržováno v teple, hrozí množení bakterií.

Otáčením mlýnku na maso zachytíte bakterie z povrchu masa a rozprostřete je rovnoměrně po celé mase mletého masa. Abyste tomu zabránili, volte čerstvé, chlazené kusy a vytvořte podmínky, ve kterých bude minimalizován růst bakterií.

2. Připravte si ingredience předem. Nakrájejte je na kousky a smažte vše, co je potřeba smažit – třeba soté. Cibuli zchladíme, scedíme přebytečný olej a teprve poté ji přidáme na mlýnek na maso.

3. Důležité je dostat se do stoupání šneku – šroubu uvnitř mlýnku na maso. Kusy by neměly být větší než vybrání mezi zuby šroubu. Pokud je maso větší, nevejde se do mlýnku na maso a začne se dusit a vrásčit. A to zničí krásnou strukturu mletého masa.

4. Připravené suroviny smícháme v jednu hmotu a v této podobě naložíme do mlýnku na maso. Tento malý trik vám umožní získat na konci rovnoměrnější mleté ​​maso, které nebude vyžadovat další hnětení.

5. Do mletého masa přidejte směs soli a koření. Namočte si ruce do horké vody a teprve potom namačkejte sekanou – tak se vám nebude lepit na ruce. Mleté maso prohněteme jemně jako těsto, jako by vlnou chytalo vzduch.

Když je mleté ​​maso promíchané, tvoříme podlouhlé a mírně zploštělé oválné řízky.

Jak a na čem smažit řízky

Ke smažení použijte silnou, těžkou pánev, která se bude rovnoměrně zahřívat.

1. Nalijte olej – budete ho potřebovat hodně, zhruba tolik, aby se naplnil prst – a pořádně ho zahřejte na vysokém ohni. To je nezbytné pro rovnoměrné smažení: pokud nalijete méně oleje, kotleta se může připálit, aniž by se uvnitř smažila.

Kde vypustit olej po vaření je vysvětleno v tomto článku.

2. Snižte teplotu na střední a vložte do pánve jeden kotlet. Musí prskat. Pokud se tak nestane, olej se nezahřál na požadovanou teplotu. Kotletu vyjmeme a pánev rozehřejeme výše.

3. Když je olej rozpálený a řízek praská, vložte přípravky do otevřené pánve a opékejte postupně z obou stran do zlatova.

Pokud se pánev neohřívá rovnoměrně, můžete řízky přesunout.

4. Přiveďte kotlety na mírný oheň. A pak je přeneste na pergamen a dopřejte sobě i jim odpočinek – doslova pár minut, nic víc.

Hotovo, můžete podávat.

Je možné vařit řízky v troubě?

„Smažené maso není možné získat jinak než smažením. Ano, pečený řízek bude také výborný, ale tohle je jiné jídlo.

Opečte ho alespoň jednou, vyzkoušejte tento řízek, a pokud se vám nebude líbit, pečte nebo duste. Porovnejte tyto pocity a pochopte, co se vám líbí.“

Co máte rádi: řízky, karbanátky, nebo třeba naše články? Napište do komentářů a my vám rádi odpovíme.