Jak smažit krevety / Jak získat křupavou kůrčičku – článek ze sekce Jak vařit

Smažené krevety jsou oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě. Jejich zlatá křupavá kůrka a šťavnaté maso se hodí k nejrůznějším omáčkám, od sójové po smetanovou. Krevety mohou být součástí komplexního pokrmu nebo plnohodnotného předkrmu. Ale mořské plody mohou být snadno převařené nebo bez chuti, pokud k vaření nepřistoupíte správně. Řekneme vám, jak se vyhnout chybám při smažení mořských plodů.

Jaké druhy krevet existují?

Obchody obvykle prodávají dvě možnosti smažení:
vařené a zmrazené;
zmrazené syrové.

Vařené krevety následované šokovým zmrazením jsou považovány za hotový produkt. Vaření trvá jen dvě minuty. Ale ty, které byly zmrazené čerstvé, vaříme na pánvi asi 10 minut.

Způsob zpracování krevet ovlivňuje jejich barvu. Vaření a zmrazení korýši jsou načervenalí, protože během tepelné úpravy se jejich krunýře nasytí červeným pigmentem. Čerstvě zmrazené krevety mají šedozelený odstín.

Čerstvé a chlazené krevety se prodávají pouze ve městech blízko moří nebo oceánů. Mořské plody se zkazí do tří dnů a nelze je bez zmrazení doručit do vzdálených oblastí.

Jak vybrat neloupané krevety

Když mají krevety neporušené krunýře, hlavy a nohy, je snazší určit jejich čerstvost a kvalitu.
Nedoporučujeme kupovat krevety od:

jasně červená nebo oranžová barva – nepřirozený a příliš nasycený odstín masa a skořápky může znamenat, že výrobce zabarvil výrobek kvůli atraktivní prezentaci;

rovný tvar ocasu a nohou znamená, že krevety jsou zmrazené již mrtvé, protože kvalitní šokové zmrazení je možné pouze do hodiny po ulovení;

černé nohy, žluté skvrny a další podivné barvy na těle krevety – to znamená, že se produkt začal kazit.

Krevety mají dvě výhody: nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin. 100 gramů syrových korýšů obsahuje asi 12 gramů bílkovin a pouze 60 kalorií. Krevety obsahují spoustu důležitých vitamínů a minerálů. Malá porce může poskytnout vaši denní hodnotu selenu, fosforu, vitamínu B12, cholinu, mědi a jódu.

Jak si vybrat loupané krevety

V hypermarketech je většinou na výběr mezi loupanými a neloupanými korýši. S těmi prvními bude proces vaření rychlejší. Při výběru krevet v balení můžete dotykem určit množství námrazy a sněhu. Pokud je toho hodně, pak byly s největší pravděpodobností porušeny podmínky skladování tepla.

V závislosti na vašich preferencích si můžete koupit krevety různých velikostí: velké – král nebo tygr, střední – výběr, malé – koktejlové. Velikost korýšů závisí na jejich stanovišti: malí a šťavnatí jsou běžnější ve studených mořích a oceánech, zatímco velcí a masití se nacházejí v teplých jižních vodách.

Jak připravit krevety na smažení

Před smažením krevet je třeba je rozmrazit. To lze provést dvěma způsoby.

Nechte je přes noc v lednici. Při teplotách nad -18 ℃ se mořské plody rozmrazí rovnoměrně během několika hodin.

Vložte do vody při pokojové teplotě na 30–40 minut.
Po rozmrazení produkt opláchněte a nechte v cedníku, aby tekutina vytekla.

Jak smažit krevety na pánvi

Očištění korýši se uvaří rychleji a koření se vstřebá do masa a vytvoří bohatou chuť. Neloupané krevety se smaží déle – asi sedm minut. Koření zůstane na slupkách, ale dodá masu lehké aroma.

Jak smažit vařené zmrazené krevety

Nejčastěji se v obchodech dají koupit vařené a mražené krevety. Jejich výhodou je, že jsou již tepelně upravené a rychleji se vaří. Nejprve je třeba mořské plody rozmrazit, poté marinovat: posypeme kořením podle chuti a posypeme citrónovou šťávou.

Pro smažení předehřejte pánev na střední teplotu s rostlinným olejem. Pokud je teplota příliš vysoká, krevety se mohou spálit. Takže neriskujte a vařte na mírném ohni: asi dvě až tři minuty z každé strany.

Citrusová šťáva dodá krevetám kyselou chuť, díky čemuž budou měkké a jemné. Ke stejnému účelu lze použít i bílé víno. Mořské plody se nedusí v alkoholu, ale smaží se, přidávají se, aby se stihly odpařit a přenést aroma do masa.

Jak smažit syrové zmrazené krevety

Krevety, které jsou ihned po ulovení ledové, se vaří déle. Smaží se sedm až 10 minut: čím jsou větší, tím je čas delší.

Stejně jako u vařených-mražených krevet se rozmrazují a osolí. Poté ho vhoďte na rozehřátou pánev a za občasného míchání smažte.

Během smažení krevet přidejte do rostlinného oleje nakrájený česnek. Nenechávejte ho ale na pánvi až do konce vaření, plátky vyjměte, jakmile se pokryjí zlatavou kůrkou. Jinak se česnek připálí a dodá pokrmu hořkost.

Jak smažit krevety ve fritéze

Kromě pánve můžete krevety smažit v hluboké fritéze. Je snazší udělat křupavé těsto a zlatavou kůrku. K přípravě potřebujete rozmražené a oloupané krevety.

Marinujte krevety v sójové omáčce nebo citronové šťávě. Během této doby můžete připravit směs na těsto. Budete potřebovat tři misky:

s rozšlehaným vejcem a mlékem;
se strouhankou.

Vložte krevety jednu po druhé do každé misky a smažte je po dobu tří minut ve fritéze předehřáté na 180 stupňů.

Koření na krevety by nemělo přebíjet jejich chuť. Některá koření se nejlépe hodí na smažení (česnek a kopr), jiná zase do marinád: bílý nebo černý pepř, zázvor, muškátový oříšek nebo estragon.

Jak vařit smažené krevety

Krevety se vaří rychle a lze je podávat jako předkrm, první nebo druhý chod. Pokud ale mořské plody na sporáku převaříte, bude jejich maso gumové nebo bez chuti.

Krevety nejsou druhem korýšů, ale skupinou mnoha druhů měkkýšů, které jsou si navzájem podobné. Jejich barva a stanoviště se mohou lišit. Například malé průsvitné krevety o velikosti 20–30 mm žijí ve sladké vodě, zatímco obří tygří krevety o velikosti až 40 cm žijí v tropických mořích.

Krevety v těstíčku

Velké, masité, šťavnaté královské krevety v křupavém obalu jsou skvělým předkrmem pro romantickou večeři.

Složení:
královské krevety – 120 g;
mouky – 150 g;
strouhanka – 2 polévkové lžíce. l.;
kuřecí vejce – 3 ks;
rostlinný olej – 70 g;
paprika a sůl – podle chuti.

Krevety rozmrazujte při pokojové teplotě. Připravíme těstíčko: v jedné míse smícháme mouku, strouhanku, koření a v druhé rozšleháme vejce.

Ocasy krevet propíchněte špejlí a každý z nich namáčejte v těstíčku: nejprve ve vaječné směsi, poté v suché směsi. Smažíme v rozpáleném rostlinném oleji čtyři minuty z každé strany.

Pro podávání ozdobte talíř bylinkami a přidejte svou oblíbenou omáčku.

Abyste měli jistotu, že je pánev dobře a rovnoměrně rozpálená, rozehřejte ji, poté vlijte olej a rozehřejte.

Krevety na čínský způsob

Jedním z nejoblíbenějších panasijských jídel je rýže se smaženými mořskými plody. Tato večeře je připravena rychle a díky krevetám je nejen zdravá, ale i výživná.

Složení:
rýže – 200 g;
královské krevety – 15 ks;
kuřecí vejce – 3 ks;
ústřicová omáčka – 1 lžička;
rostlinný olej – 85 g;
zelená cibule – 15 g;
sůl – podle chuti.

Vařte rýži asi 20 minut. Posypte krevety solí a nechte 10 minut působit. Poté je smažte dvě minuty z každé strany a slijte olej.

Vejce rozklepneme a za stálého míchání přidáme ke krevetám. Před smažením nalijte do pánve čerstvý rostlinný olej. Položte rýži na mořské plody smíchané s vejci. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku, ústřicovou omáčku. Než bude pokrm hotový, zahřívejte ho 20 sekund až minutu.

K asijským pokrmům se hodí rýže, která se při vaření neslepuje.

Krevety s pesto omáčkou

Mořské plody se používají nejen v asijské, ale i italské kuchyni. Krevety lze vařit s těstovinami a omáčkou pesto. Získáte rychlou, sytou a chutnou večeři.

Krevety už dávno nejsou nedostatkovým zbožím, ale neztratily svůj status lahůdky – jejich obřadně červená barva, chutné tvary, jemné tělo a svěží vůně moře činí každé jídlo slavnostní. Řekneme vám, jak rozlišovat, vybírat, vařit a smažit krevety. A k čemu jejich zbytky použít.

O čem si povíme v článku:

• Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?
• Jaké druhy krevet existují?
• Jak číst balíček s krevetami
• Jak rozmrazit krevety
• Jak vařit krevety
• Jak smažit krevety
• Vařit se skořápkou nebo bez ní?
• Jak loupat krevety
• Co dělat s ocasem
• Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami

Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?

Krevety jsou produktem podléhajícím zkáze, proto se prodávají pouze zmrazené: buď přímo po ulovení, nebo po uvaření. Je snadné je od sebe rozeznat: čerstvé budou našedlé nebo lahvové, uvařené růžové. Proč se krevety vaří před odesláním do ledové hibernace? Jednak se chytají ve velkém množství a je těžké každou důkladně umýt a vaření zabraňuje množení bakterií. Mražené čerstvé krevety si samozřejmě zachovají více živin, ale vařené-mražené krevety jsou méně náročné na podmínky skladování.

Určit kvalitu obou krevet i v sáčku není tak těžké: pokud krevety nejsou slepené a sáček chrastí jako chrastítko, je to dobré znamení. Ale příliš silná ledová glazura nebo jatečně upravená těla zmrzlá do jedné hrudky naznačují, že během přepravy nebo v obchodě s největší pravděpodobností rozmrazily v rozporu s normami a byly znovu zmrazeny – je lepší takové věci nebrat. Pozor na obal – krevety se nejlépe uchovávají v papírové krabičce, zevnitř navoskované. Nakonec se zaměřte na barvu: popraskaná glazura, bělavé skvrny na skořápce nebo vysušený a zdánlivě rezavý povrch krevet je důvodem k opatrnosti. Ale pokud je hlava krevety nahnědlá, nemusíte se bát: je to jen oplodněný exemplář a uvnitř krevety pravděpodobně najdete bonus – lahodný kaviár.

Jaké druhy krevet existují?

Pojem „králská kreveta“ není označením jeho plemene, ale čistě marketingovým pojmem, který spojuje největší jedince. Zpravidla jsou chováni v podmínkách akvakultury, jedná se o druh podvodních „brojlerů“, kteří v rekordním čase dosahují hmotnosti 300–500 g z jižních moří – snadno se rozlišují podle charakteristických tmavých pruhů na skořápce.

Většina tygřích krevet je také chována a obvykle mražena syrová – pokud je uvaříte, pruhy zmizí a tygří barva zmizí. Divoké atlantické krevety ze studených vod sice nepůsobí velikostí, ale jako všechny delikatesy z divokých mořských plodů jsou ceněny zejména pro svou bohatou chuť a jejich obsah zdravých tuků a aminokyselin je znatelně vyšší než u jejich jižních protějšků.

Jak číst balíček s krevetami

Druh a cena krevet závisí především na jejich „ráži“. Najděte na přední straně jednoduchý zlomek – například 120/150. To udává počet krevet na 1 kg hmotnosti, to znamená, že v kilogramovém sáčku bude 120 až 150 kusů. Okamžitě je jasné, že uvnitř jsou krevety. Královské nebo tygří krevety jsou mnohem těžší zboží a jejich velikost se pohybuje od 10/20 do 45/50. Nejmenší ráže, kterou najdete, je 240/260: uvnitř se skrývá krill a malé krevety.

Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) naznačují, že uvnitř balení je kreveta, které zůstal pouze ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).

Jak rozmrazit krevety

Krevety jsou zmraženy šokem v ledové polevě – to je nejšetrnější způsob pro jejich citlivá těla. Velké množství vody při jejich odmrazování je proto normální. Pokud hodíte krevety do vroucí vody bez rozmrazení, prudká změna teploty může způsobit, že ochabnou a následně uschnou. Krevety ze sáčku vysypte nejlépe do cedníku, opláchněte studenou vodou, vložte do větší misky a vložte do lednice. Krevety za pár hodin rozmrznou. Proces můžete urychlit ponořením celého sáčku krevet do studené vody. Ale ne horké – jinak se bílkovina srazí a chuť se zkazí.

Jak vařit krevety

Vařené-mražené krevety jsou produktem připraveným k přímé spotřebě. Většinou se připravují přímo na lodi, vaří se v mořské vodě, takže obsahují dostatek soli. I když jejich chuť můžete mírně „doladit“, když je doslova půl minuty ponoříte do vroucí vody s citronovou šťávou, koprem a česnekem.

Čerstvé zmrazené krevety je lepší mírně podvařit, než je převařit – malým korýšům stačí 1–2 minuty, velkým 3–4 minuty, podle kalibru. Objem pánve by měl být 2krát větší než samotné krevety: pokud se cítí v pohodě, budou se vařit rovnoměrně. Pochoutku z mořských plodů je potřeba naložit do vroucí vody a počítat čas (to je důležité!) ne od chvíle, kdy se voda znovu uvaří, ale jakmile jsou v ní krevety.

Ale i když odpočítáte stanovený čas a okamžitě vypnete hořák, teplota vody neklesne okamžitě, takže nejlepším postupem je vylovit je děrovanou lžící a přemístit na led, aby krevety nespadly. dál sami vařit. Jako aromatickou příchuť můžete kromě pepře a soli přidat do vody několik snítek kopru, celeru a utřeného stroužku česneku. Bobkový list je také dobrá volba, ale je lepší ho přidat do vody předem, povařit asi 10 minut, vyjmout a poté přidat krevety, jinak se u krevet projeví svíravost bobkového listu jasně, až k hořkosti.

Jak smažit krevety

Má smysl smažit pouze velké krevety – malé se na pánvi jednoduše vysuší. Vysoké teploty, rozpálený gril nebo pánev na maximální teplotu jsou pro choulostivé tvory kontraindikovány – mořské bílkoviny se rychle připalují a krevetové maso může vyvinout nepříjemnou hořkou pachuť a také je obtížnější kontrolovat stupeň připravenosti. Nejlépe se sem hodí hluboká litinová pánev, na kterou se krevety vyskládají v jedné vrstvě, a když pustí vodu a ta se odpaří, přidáme sůl, pepř a pořádný kus másla.

Pánev přikryjeme pokličkou a čas od času s ní zatřeseme, aby se krevety nasytily olejem a opekly ze všech stran. Po pár minutách můžete ke krevetám přidat na tenké plátky nakrájený česnek, tymián a zalít citronovou šťávou. Po další minutě česnek vydá bohaté aroma – to je neklamné znamení, že pánev okamžitě sundáme z ohně. A při podávání byste měli krevety posypat nasekanými bylinkami.

Vařit se skořápkou nebo bez ní?

Krevety se zpravidla prodávají neloupané nebo pololoupané, tedy bez hlavy, ale s ocasem. Výjimkou jsou malé krevety ve sklenicích, zbavené chitinu a již ponořené ve slaném nálevu, které jsou klasifikovány jako „koktejlové krevety“. Ale teď to není o nich. Takže je lepší vařit nebo smažit krevety slušné velikosti ve vlastní skořápce. Ochrání křehkou dužninu a veškerá šťáva zůstane uvnitř. A když to přeženete se solí nebo kořením, zabere to. Kromě toho je snazší odstranit skořápku z již uvařených krevet.

Jak loupat krevety

Nejprve musíte odtrhnout hlavu krevety a vzít ji za ocas a otočit ji nohama nahoru. Poté jednou rukou držte ocas, druhou uchopte nohy a jedním pohybem je vytáhněte na stranu. Nohy budou opatrně odstraněny z těla a následně skořepina ze zadní části.

Je bezpodmínečně nutné odstranit tmavou střevní nit, která prochází podél hřbetu celým tělem krevety. Nejen kvůli svému nepříjemnému vzhledu, ale také proto, že může obsahovat písek, který pak bude na zubech vrzat. Zkušení uživatelé vypáčí „nit“ u hlavy špičkou nože a vytáhnou ji jedním pohybem. Ale tato metoda vyžaduje určitou dovednost. Proto je docela přijatelné udělat mělký řez podél zadní části krevety – tímto způsobem bude snazší dostat se na střevní „dálnici“.

Co dělat s ocasem?

Nechat ocas nebo ne je věcí pohodlí a vkusu. Pokud podáváte krevety jako samostatné jídlo, na ledu nebo jen v misce, může být ocas ponechán jako druh dekorace. Můžete chytit rukama za ocas, krevety ponořit do omáčky a vložit do úst – etiketa to nezakazuje.

Někdo má ve zvyku při zdobení salátů chytat krevety ocáskem na okraj sklenice nebo misky – tato prezentace trochu zavání sovětským cateringem, ale doma takové zátiší vypadá pěkně. Pokud si chcete dát krevety přímo do salátu, rizota nebo k nim uvařit nějaké asijské nudle, pak je lepší se zbavit ocásku: bude nepříjemné, když chitinové pláty skončí na jazyku.

Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami

Když se snědí krevety, co zbyde? Jednak voda, ve které se vařily. Ve skutečnosti se již jedná o vývar s kořením a krevetovým lihem, můžete jej použít na polévku nebo omáčku, stačí kontrolovat množství soli – může být nadměrné. Skořápky a hlavičky, které ztratily svůj obsah, opláchněte, vložte do sáčku a dejte do mrazáku (neublíží jim opětovné zmražení). Až jich budete mít hodně, uvařte z nich něco jako bisque – základ krásných omáček a asijských polévek.

Na tom není nic složitého: všechny chitinové zbytky se musí na másle pořádně osmahnout do zlatova, pak přidat vodu, dosolit (s tím opatrně – solit můžete až v době vaření neloupané krevety a skořápka se už vsákla to), zázvor, pepř, cibuli a povařit asi 20 minut, zbývá jen nechat vývar pár hodin vylouhovat, přecedit a použít.