Jak skladovat zelí / V lednici, sklepě i na balkoně – článek ze sekce Jak skladovat

Existuje více než 150 odrůd zelí – a každá z nich je svým způsobem chutná a zdravá. Zelenina se přidává do polévek, salátů, dělá se z ní přílohy a přípravky. Jak ale čerstvé zelí skladovat, aby vydrželo celou zimu a neztratilo svůj svěží vzhled? Pojďme na to společně s redaktory Food.ru.

Užitečné vlastnosti

Zelí se častěji používá jako přísada nebo příloha, spíše než jako samostatné jídlo, ale z hlediska nutričních vlastností je zcela soběstačné. Obsahuje téměř všechny důležité mikroprvky, včetně těch vzácných: kyselinu listovou a draselnou, hořčík, křemík, sodík, fosfor a mnoho dalších a také celou řadu vitamínů. Nejvíce jich je v čerstvém zelí nové sklizně, ale tepelná úprava je úplně nezničí.

Samostatně stojí za zmínku kysané zelí. Se všemi jeho výhodami musíte být opatrní s čerstvými potravinami: přejídání je plné zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu. Kysané zelí je ale fermentovaný produkt a obsahuje probiotika, která snižují podráždění střev a tím omezují tvorbu plynů. To není vše – kyselina mléčná, která je její součástí, zlepšuje metabolismus, mozkové funkce, nervový systém a také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Jaké odrůdy zvolit pro skladování

Letní obyvatelé by se měli připravit na zimní skladování zelí při výběru odrůdy před setím. Časnou a mezisezónní zeleninu dejte stranou na čerstvé saláty – je velmi pravděpodobné, že nevydrží do prosince. Takové hlávky zelí jsou dobré do letních jídel, ale nehodí se k nakládání a zimování.

Pokud chcete zeleninu skladovat celou zimu, pak dejte přednost pozdním a středně pozdním odrůdám. Na obalech s takovými semeny často najdete značku „pro skladování“. Ve sklepě a lednici nejen že nehnijí, ale časem se stanou ještě chutnějšími.

Příprava vidlí pro skladování

Aby se zelí dobře skladovalo, je důležité ho sklízet včas – hned po prvním mrazu. U nás se toto období vyskytuje v různých měsících v závislosti na regionu, ale průměrně na konci září nebo začátku října dosahuje teplota vzduchu nuly. Konkrétní načasování závisí na místě růstu, nepěstovacích podmínkách a průměrné teplotě regionu.

Existují dva způsoby, jak sbírat hlávky zelí pro skladování, v závislosti na odrůdě:

Pokud krájíte zeleninu, udělejte to pouze ostrým nožem a tak, aby zbývající stopka byla tři až pět centimetrů dlouhá. Je třeba ponechat několik nepřilehlých listů – po vysušení ochrání zelí před odpařováním vlhkosti.

Zeleninu můžete vykopat celou, i s kořeny a stonky. Takové hlávky zelí se buď zaryjí do písku, nebo se zavěsí na provaz.

Hlávky zelí by měly mít svěží vzhled bez známek hniloby nebo praskání. Sbírejte je za suchého počasí. Pokud krájíte zelí za deště nebo vysoké vlhkosti, nechte hlávky zelí alespoň den vyschnout.

Ihned po nakrájení může zelí chutnat lehce nahořklo. Nebojte se: po chvíli nepříjemná chuť zmizí a zesládne.

Doba skladování

Doba, po kterou lze zeleninu skladovat, závisí na druhu zelí. Obvykle se pohybuje od dvou do osmi měsíců.

V ideálním případě dosáhněte teplotního rozsahu +1 až -1 stupeň s vlhkostí 90-95%. Pokud je teplota o několik stupňů vyšší, není to velký problém. Nižší je ale nežádoucí, zelí ztmavne od stopky až po okraje listů.

Hodně záleží na podmínkách skladování – nejen uchování před hnilobou či vyschnutím, ale i na chuti.

Úložný prostor pro čerstvé zelí

Pokud děláte každoročně velké množství přípravků, má smysl vybudovat speciální sklad na zeleninu s chladicími komorami, kde je udržována optimální teplota.

Je snazší, aby zelenina přezimovala v soukromém domě – často jsou tam chladné sklepy nebo sklepy. Před umístěním obrobků nezapomeňte vydezinfikovat místnost.

Jak skladovat zelí, pokud je sklizeň malá? Vyberte pro něj běžnou lednici nebo koutek ve sklepě. Zelí by však nemělo přijít do styku s jinou zeleninou. K tomu doporučujeme tři pohodlné možnosti uložení:

Umístěte zelí do pyramidy v rohu.
Pokud po sklizni zbyla dlouhá nať, zavěste zelí za ni.
Nakonec lze zeleninu skladovat v dřevěných krabicích, každou vrstvu posypat pískem.
Zajímavým faktem

Zelenina je dokonale uložena v hlíně. Zelí jednoduše ponořte do směsi a nechte oschnout. V tomto případě by se hlávky zelí neměly vzájemně dotýkat.

Městské byty nemají sklepy, ale mají balkon nebo lodžii — prosklená varianta je ideální pro uskladnění zelí. Dbejte však na to, aby zde teplota neklesla pod 0 stupňů a nestoupla nad +5.

Pro uložení do lednice zabalte hlávky zelí do papíru nebo dvojité vrstvy potravinářské fólie.

Způsoby skladování nakrájeného zelí

Nejběžnější způsoby skladování zelí, nakrájeného na plátky nebo jemně nasekané, jsou následující:

Hlávky zelí můžete také nakrájet a zelí zmrazit po částech v sáčcích na zip. V zimě pak pro vás bude příprava boršče jednodušší, protože už nebudete muset ztrácet čas řezáním.

Co se dá dělat?

Připravte čínské zelí na zimu. Například v korejské kuchyni tvoří základ domácích kyselých okurek – především jako hlavní složka kimchi.

Chcete, aby vaše kysané zelí bylo tak křupavé a šťavnaté, že si budete olizovat prsty? Pak určitě musíte vědět, kdy je nejlepší v říjnu udělat kysané zelí! Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat perfektní den a připravit perfektní svačinu.

Nakládání a nakládání zelí je jednou z nejstarších metod konzervace potravin, která se těší neustálé oblibě v mnoha zemích. Tento proces umožňuje zelenině nejen déle vydržet, ale také ji obohacuje o zdravé přísady. Kdy a jak nakládat zelí doma?

Kdy je nejlepší nakládat zelí?

Kysané zelí obvykle začíná v říjnu až listopadu, kdy sklizeň dosahuje svého vrcholu. V této době je zelenina nejšťavnatější a nejchutnější. Klíčem je použití kvalitních, čerstvých surovin pro dosažení nejlepší chuti.

Podle starověkých tradic určovaly fáze měsíce vhodnou dobu pro sklizeň. Například za starých časů ženy pozorovaly oblohu a když vyšel měsíc, shromažďovaly se, aby kvasily zelí. Mnozí tuto praxi stále dodržují.

Pokud nemáte možnost spolehnout se na lunární kalendář nebo jej nepovažujete za efektivní, pak bude optimální doba pro nakládání zelí polovina října.

Takže podle zahradnického lunárního kalendáře je nejlepší sbírat zelí a nakládat ho během dorůstajícího Měsíce, zejména blíže k úplňku (první čtvrti).

Úplňku, novoluní a ubývajícímu měsíci je ale třeba se vyhnout. Podle legend může být zelí v dnešní době mdlé a měkké, může být kyselé nebo nesolené.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

Příznivé dny pro kysané zelí v říjnu 2024

• 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16. října.

Jaké zelí zvolit pro nakládání?

Přestože se k nakládání tradičně vybírá bílé zelí, stojí za to vyzkoušet různé odrůdy.

Například červené zelí, které má sytou barvu, dodá vašim kyselým okurkám krásnou barvu a trochu jinou, hlubší chuť.

Čínské zelí se svou jemnější strukturou vám poskytne produkt s trochu jinou texturou, ale stejně chutný.

Kolik lžic soli bude potřeba na 1 kg zelí?

Sůl hraje klíčovou roli v procesu moření zelí, působí jako konzervant a zabraňuje růstu nežádoucích bakterií. Pokud je ho málo, zelí se začne kazit, hnít a zapáchat! Příliš mnoho však může narušit přirozený proces fermentace a ovlivnit chuť konečného produktu.

Proto je důležité množství soli přesně odměřit a upravit v závislosti na množství přidaného zelí a další zeleniny – na 1 kg zelí by se měla použít 1 lžička. sůl (asi 20 g).

Pozornost se vyplatí věnovat i druhu použité soli – nejlépe volit sůl nejodidovanou, která neovlivní barvu a chuť kysaného zelí.

Pokud s nakládáním začínáte, je vždy nejlepší držet se osvědčeného receptu a neexperimentovat s množstvím soli, alespoň ne na začátku vašeho nakládání.

Návod, jak nakládat zelí

Složení:

• Zelí – 5 kg;
• Mrkev – 1 kg;
• Jodizovaná sůl – 6 polévkových lžic (asi 120 g);
• Koření: volitelné.

příprava

Zelí nejprve důkladně omyjte a odstraňte všechny vnější, poškozené listy. Ostrým nožem nebo speciálním sekáčkem pak zelí rovnoměrně nakrájejte na tenké nudličky.

Omyjte, oloupejte a důkladně nastrouhejte na hrubém struhadle. Mrkev dodá zelí barvu a sladkou chuť.

Ve velké misce nebo jiné nádobě určené k marinování střídejte vrstvy zelí a mrkve. Každou vrstvu posypte solí. Pokuste se rozmístit sůl rovnoměrně po celém povrchu.

Dřevěnou metličkou nebo rukama důkladně prošlehejte zelí a mrkev. To umožní zelí pustit šťávu, která je nezbytná pro proces nakládání.

Když je všechno zelí a mrkev v nádobě, ujistěte se, že je celá pokrytá vlastní šťávou. Pokud šťáva zelí úplně nepokryje, můžete si připravit lák (1 lžička soli na 1 litr vody) a přidat do nádoby.

Nádobu se zelím přikryjte prkýnkem nebo jiným plochým předmětem, aby se přitlačilo. Navrch položte závaží, například kámen. Nádobu nechte na teplém místě asi 7-14 dní. Nezapomeňte zelí pravidelně kontrolovat a odstraňujte případnou pěnu, která se tvoří.

Po této době by mělo být zelí dokonale marinované a připravené ke konzumaci. Můžete ho skladovat na chladném místě po mnoho měsíců a užívat si jeho jedinečnou chuť a nutriční hodnotu.

Již dříve Telegraf.news napsal, že mnozí nechtějí a nemohou čekat několik dní (nebo dokonce týdnů), než zelenina získá dostatečně bohatou chuť. Proto jsme našli úžasný recept na instantní zelí, díky kterému si svačinu vychutnáte za pouhých 5 hodin.