Jak skladovat kedlubny pro zdravé menu a rozpočet | Moje kuchyně

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Legrační hlavy kedluben mají dokonce neobvyklý název – stemfruit. Jejich velikost je skromnější než u ostatních příbuzných z čeledi zelí a chuť kedlubny je podle všech podobná stonkům bílého zelí. Šťavnatá dužina kedlubny obsahuje mnoho vitamínů a z hlediska své užitečnosti se jen málo liší od ostatních odrůd zelí.

Čištění a skladování kedlubnového zelí

Ať už má zahrádka velkolepou úrodu, ať už dorazili příbuzní z vesnice s pytlem šťavnatého ovoce, nebo jste si je jednoduše koupili, problém uskladnění velkého množství zeleniny se nevyhnete. Má to ještě jeden důvod: v období sklizně si můžete udělat zásoby mnoha různých druhů ovoce za rozumnou cenu. Pokud je budete skladovat doma, aniž byste se uchýlili k chemikáliím, které prodlužují skladování, výhody takových produktů budou mnohem větší.

Ačkoli je historicky Středomoří považováno za místo narození kedluben, v našich klimatických podmínkách roste mnoho moderních odrůd. Dobrá mrazuvzdornost kedluben umožňuje poměrně časnou výsadbu zeleniny poprvé v sezóně a sklizeň poslední sklizně před prvním mrazem. Pokud máte zkušenosti s pěstováním bílého zelí nebo je vysazeno na sousedním záhonu, je docela přijatelné zkontrolovat načasování sklizně kedlubny pro dlouhodobé skladování pomocí hlávek známější zeleniny.

Samozřejmě budete muset zkontrolovat zralost stonkových plodů. Až dosáhnou velikosti odpovídající plodům konkrétní odrůdy, připravte se na příjemné trable. Otázka, jak uchovat kedlubnové zelí na zimu, vás nebude příliš znepokojovat, ale je vhodné přesně provést všechny přípravné postupy.

1. Samozřejmě, první věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout o počtu ovoce, které hodláte skladovat. V závislosti na konkrétním způsobu skladování lze stonkové plody skladovat až rok, pokud je zvolena technologie zmrazení. Tato metoda vyžaduje udržování nízké teploty až -10 stupňů a je nemožná bez drahého vybavení. Tímto způsobem se doporučuje skladovat jen malou část úrody s ohledem na jarní nedostatek vitamínů.
2. Kedlubny se konzervují ve velkém na hromadách a zákopech. Samozřejmě musí být uspořádány způsobem odpovídajícím klimatickému pásmu, to znamená izolovat a zakrýt, aby byly chráněny před zimním chladem. Technologie takového skladování je navržena pro sklizeň měřenou v mnoha tunách a všechny její složitosti jsou nejlépe prostudovány v odborné literatuře.
3. Sklep ve venkovském domě nebo ve venkovském domě je optimální úložiště pro plodiny určené k krmení malé rodiny. Bez ohledu na to, jak chutné jsou kedlubnové pokrmy, jen stěží si je někdo připraví pro vlastní potřebu v korunách. Několik desítek kilogramů stonkových plodů zůstane ve sklepě křehkých a šťavnatých až do jara, stačí je jen vhodným způsobem připravit.

Příprava kedlubny na uskladnění ve sklepě nebo zmrazení, první kroky jsou naprosto podobné. Plody dostatečné zralosti se vykopou a položí pod baldachýn na silnou látku. Za suchého slunečného počasí, při teplotách nad nulou, lze kedlubny sušit přímo na vzduchu. Usušené, ale nezvadlé kedlubnové zelí mnohem lépe snáší skladování.

I během procesu sběru odřezáváme listy a ponecháme malé řízky. Zkrátit by se měla i třícentimetrová délka. Dalším krokem je odstranění nečistot. Pokud chcete kedlubny skladovat zmrazené, stonkové plody lze jednoduše omýt i bez sušení. Při skladování stonkových plodů ve sklepě je v žádném případě neotírejte od zbytků půdy hadrem;

Jak uchovat kedlubnové zelí na zimu doma

Od sběru a přípravy se přesuňme přímo ke skladování zeleniny. Kedlubnové zelí snáší zimní skladování bez zvláštních vrtochů, i když podmínky bude třeba dodržovat o něco pečlivěji než při skladování brambor nebo řepy. Náhlé změny teplot výrazně sníží bezpečnost plodiny, snažte se jim vyhnout.

Předpokládejme, že váš sklep je již vybaven a dostatečně chráněn před zimním chladem, stonkové plody by neměly zmrznout, ale teploty hodně nad nulou jsou pro ně kontraindikovány. Vlhkost v místnosti je stejně důležitá, různé zdroje doporučují tento parametr udržovat v rozmezí 90–95 %.

Jak skladovat kedlubnové zelí ve sklepě

Po vybavení suterénu podle výše uvedených doporučení věnujte pozornost skladovacím kontejnerům. Nejlepší je použít malé krabičky ze dřeva nebo dýhy, ale vhodné jsou i plastové nádoby. Maximální počet vrstev při pokládce jsou dvě a neměli byste jej překročit. Ještě lepší je pokládat stonkové plody ve vrstvách v šachovnicovém vzoru, takže zabírají málo místa a jsou uspořádány docela těsně.

Důležité je nasypat do truhlíků dostatek kedluben. K tomu použijte suchý říční písek nebo piliny nebo je smíchejte v libovolném poměru.

POZOR!

Pokud byla vaše úroda skvělá a máte možnost riskovat tucet plodů, zkontrolujte následující doporučení. Do písku můžete přidat malé množství popela ze spálených větví ovocných stromů. Pokud plánujete oslavit dožínky grilováním v přírodě, nasbírejte určité množství uhašeného uhlí a smíchejte s pískem v jedné z krabic. Říká se, že při tomto skladování je kedlubna na pár měsíců k nerozeznání od čerstvě natrhané.

Pokud jsou vaše zásuvky plastové nebo jsou mezi deskami poměrně široké mezery, výplň se snadno vysype. Abyste tomu zabránili, neměli byste se uchylovat ke složitým trikům, stačí zásobit se plastovou fólií a vyložit jím vnitřek nádoby. Případně můžete použít dna odříznutá z běžných sáčků a prostor mezi stonkovými plody vyplnit zmačkaným papírem.

Dva pozoruhodné postřehy, které stojí za pozornost. Krabice s kedlubnami neskladujte ve sklepě u studených stěn, ale také není vhodné je skládat doprostřed místnosti. V extrémních mrazech krabice přikryjte plachtou nebo hadrem, zvláště pokud budete ohřívat vzduch v místnosti. Při dodržení výše uvedených podmínek uchováte šťavnaté kedlubny z nejnovější sklizně po dobu šesti měsíců.

Kedlubnové zelí zmrazené na zimu

Co dělat, když se příští sezónu nechystáte sázet kedlubny, nebo když chcete vyzkoušet salát či kastrol s křehkou dužinou, aniž byste čekali na novou úrodu? Otázka dlouhodobého skladování stonkových plodů zní: je možné kedlubnové zelí na zimu zamrazit?

Při nákupu hotových zeleninových směsí v supermarketech věnujte pozornost jejich složení. Často zahrnuje kedlubnu, což znamená, že odpověď je rozhodně kladná. I bez chladicí komory s funkcí rychlého, šokového zmrazení zachováte v kouscích kedlubny jak vitamíny, tak báječnou chuť zeleniny.

Postup je jednoduchý, a protože jsme se již podívali na způsob optimálního skladování velkého množství stonkových plodů, naučíme se nyní, jak zmrazit několik kilogramů kedluben za hodinu až dvě. Pokračujme v sledu akcí od okamžiku, kdy jste nasbírali a usušili stonkové plody.

1. Na rozdíl od skladování v jiných podmínkách je tentokrát potřeba umýt nebo alespoň důkladně otřít hlínu vlhkým hadrem. Dále z ovoce odkrojíme slupku a poslouží buď ostrý nůž na zeleninu nebo ruční škrabka na brambory.
2. Poté ovoce opláchněte a osušte. Nakrájejte na plátky ne větší než pár centimetrů a okamžitě je rozdělte na 500 gramů, ne více.
3. Do této doby musíte stihnout zahřát hrnec s vodou o objemu 5 litrů a více k varu. Druhou pánev, nejlépe o dvojnásobném objemu, naplňte studenou vodou, pokud možno ledovou.
4. Nasypte část kedlubny do cedníku a ponořte do vroucí vody. Blanšírujte asi minutu a půl, poté setřesením vody nasypte kedlubny do pánve se studenou vodou asi na třicet sekund.
5. Vychladlé plátky po vyjmutí z vody položte na ručník a osušte. Porce pro skladování jsou optimální na 300–500 gramů, menší množství se při vaření používá jen zřídka a větší množství je obtížnější rychle zmrazit.
6. Kedlubny vložíme do balicích sáčků a zavážeme na uzel. Vezměte prosím na vědomí, že sáček s blanšírovanými kousky kedlubny musíte vložit do mrazáku co nejrychleji.

Je možné takto zamrazit kedlubny na zimu v lednici s funkcí NO FROST? Ano, to je docela možné, ale je nutné vzít v úvahu přirozené vlastnosti takové techniky. Zásadní rozdíl v provedení při zmrazování a skladování zeleniny ovlivní její vlhkost. Aby otevření dveří nezjistilo, že je zelenina beznadějně zkažená, stačí sáček pevně zavázat a pro větší spolehlivost vložit do hermeticky uzavřené plastové nádoby. Bez ohledu na design lednice se v ní blanšírované kousky kedlubny skladují až rok, ale je lepší je použít, jakmile se na pultu objeví čerstvá zelenina.

Když už jsme si řekli, jak doma uchovávat kedlubnové zelí, stojí za to ještě jednou zmínit preferenci domácích přípravků. Moderní odrůdy zeleniny jsou nejčastěji vyšlechtěny pro hromadné pěstování. Při jejich velkoplošné výsadbě se používají chemické prostředky ochrany proti hmyzu a plevelům. Bohužel je nemožné tyto látky z vyzrálých plodů zcela odstranit.

Technologie pro skladování velkého množství zeleniny také často zahrnují její postřik nebo fumigaci pomocí speciálních přípravků. Minimálně se tomu vyhnete tím, že si na zimu uděláte zásoby zdravé zeleniny a uchováte ji přírodním, tradičním způsobem.