Jak skladovat brambory / A vybrat správné odrůdy pro různé účely – článek z rubriky Co jíst

Společně s šéfkuchařem Sergejem Kuzněcovem zjišťujeme, na co se zaměřit při výběru brambor, proč jsou hlízy zelené a jak produkt skladovat, aby vydržel déle čerstvý.

Trvanlivost brambor závisí na odrůdě a kvalitě. Vybírejte hlízy se silnou slupkou, tato zelenina se obvykle sklízí od září. Zkažené a poškozené brambory nebudou dlouho skladovány.

Ovoce dobře očistěte od půdy, ale nemyjte, zeleninu osušte (ne na slunci). Před uskladněním brambory znovu roztřiďte.

Brambory je lepší skladovat v krabicích, ale hlízy můžete jednoduše naskládat do kopce. Pokud není sklep, dejte zeleninu do spíže, na balkon nebo ji nechte na chodbě.

Sledujte teplotu a stav hlíz

Nezapomeňte přijmout opatření, která zabrání zamrznutí hlíz v zimě: přikryjte přikrývkami a zahřejte je.

Doma lze brambory skladovat až tři měsíce. Za optimálních podmínek (teplota od +2 do +4 °C, vlhkost – 85 %) se trvanlivost zvyšuje na devět měsíců.

Je důležité rychle identifikovat zkažené hlízy. Je třeba je odstranit, jinak se nemoc snadno rozšíří na čerstvé brambory.

Jak určit množství škrobu v bramborách

Existuje široká škála odrůd brambor. Jejich hlavním rozdílem je množství škrobu. Škrob můžete určit podle barvy: čím žlutější je hlíza uvnitř, tím více škrobu obsahuje, čím je bělejší, tím méně.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat obsah škrobu, je rozpůlit brambory a pokusit se poloviny dát k sobě. Pokud se nespojí, tak je v něm málo škrobu.

Jak vařit různé druhy brambor

Na smažení jsou vhodné bělejší odrůdy.
Na vaření – žlutá, více škrobová.
Růžové odrůdy jsou vhodné do salátů: tyto brambory mají hustší strukturu.

Modré a fialové brambory mají lehce oříškovou chuť. Tyto odrůdy lze použít téměř na jakékoli jídlo.

Bílé odrůdy se vaří déle a prakticky nejsou převařené.

Jak vybrat správné brambory

Velkou pozornost věnujte vzhledu zeleniny – měla by být hladká, ne hrudkovitá, bez prasklin, skvrn, výrůstků a jiných vad. Vybírejte čisté brambory bez přilepené půdy.

Barva zeleniny by měla být jednotná, beze změn z tmavé na světlou.

V žádném případě neberte zelené brambory. Nazelenalá slupka je známkou přítomnosti toxické látky (solaninu).

Tvar a konzistence

Dobré brambory musí být pevné a elastické, při lisování lehce křupou. Pokud je zelenina měkká a vlhká, pak se s největší pravděpodobností pěstuje s hnojivy.

Nechoďte na velké hlízy – takový produkt obsahuje méně živin a vzbuzuje podezření na způsoby pěstování.

Brambory jsou náchylné k mnoha nemocem, které jsou ve většině případů vidět. Hnědé a zelené skvrny, hniloba, kulaté otvory jsou známkami poškození.

Bramboru nakrájejte a podívejte se, co je uvnitř – nemělo by tam být žádné zarudnutí ani prázdná místa. Přílišné zažloutnutí dužiny může být známkou použití dusičnanů.

Velmi oblíbené jsou mladé brambory, lehce nezralé ovoce. Je nižší v množství vitamínů, ale obsahuje méně škrobu a má vynikající chuť. S dlouhodobým skladováním ale nepočítejte.

Zralé brambory mají silnější slupku, která je na dotek rovnoměrná a hladká. V nezralém stavu je slupka tenká a odlupuje se. Odumírání vrcholků je známkou vrcholu zralosti brambor.

Zeleninu v zimě vybírejte pečlivě. Pokud jsou brambory mokré, mohou být již zmrzlé.

Co se dá dělat?

Z brambor připravujte různé pokrmy, například pečte se zakysanou smetanou a bylinkami, smažte nebo v těstíčku. Více receptů najdete zde.

Přečtěte si také

Skladujete brambory na zimu nebo raději nakupujete podle potřeby? Pište do komentářů!

Autor: Sergej Kuzněcov,
Brand Chef Food.ru