Křen s červenou řepou – jak vařit křen – jednoduché recepty – Shuba

Křen je v kuchyni nepřehlédnutelnou surovinou, ale o Velikonocích se stává jedním z nejdůležitějších prvků svátečního jídla. V lidové tradici má rostlina mnoho výkladů: na jedné straně je považována za symbol utrpení a smrti Ježíše, na straně druhé za hluboké kořeny a silného ducha.

Jak využít křen v kuchyni

Křen má silnou, specifickou a intenzivní chuť s kořenitým tónem připomínajícím přírodní hořčici. Dělá to jeho silné aroma a pikantní pikantnost ideální doplněk k masovým a rybím pokrmům. Také se perfektně hodí s vejci.

Křen lze přidat i do polévek – „ladí“ s dýní, mrkví a červenou řepou a vytváří příjemný kontrast.

Jak sekat křen

Existuje několik způsobů, jak si křen doma namlít. Nejprve ji ale nezapomeňte vyčistit, umýt a vysušit.

• v mlýnku na maso. Kořeny nakrájejte na střední kousky a rozemelte je na mlýnku na maso (vyberte trysku s malými otvory). Abyste předešli slzám, můžete přes hrdlo mlýnku na maso nasadit igelitový sáček a zajistit jej gumičkou, aby nastrouhaná hmota nepřišla do styku se vzduchem.
• na struhadle. Jednou z nejoblíbenějších metod je nastrouhat křen na jemném struhadle. To se často provádí na dobře větraném balkoně. Tření je oblíbené, protože vytváří skvělou texturu strouhaného křenu.
• v mixéru. Díky moderním vychytávkám můžete získat buď kašovitou hmotu, nebo texturovanější. Před vařením by měl být křen nakrájen na střední kousky a poté poražen. Víko na misce pomůže snížit podráždění očí výpary.
• ostrý nůž. Pokud potřebujete hrubé hobliny, například na maso, můžete křen nasekat běžným kuchyňským nožem, ale dobře nabroušeným.

Jak správně nastrouhat křen

Strouhání křenu není snadný úkol. To vyžaduje nejen fyzickou námahu, ale také to způsobuje slzy.

Za vše může glykosid sinigrin, při rozkladu vzniká allyl hořčičný olej. Je zodpovědný za ostrou vůni a chuť křenu, stejně jako kašel a slzení očí.

Chcete-li se chránit před jeho vlivem, využijte naše rady:

1. Nízké teploty snižují účinnost látky, proto je třeba oloupaný kořen křenu před vařením namočit. v ledové vodě po dobu 30 minut (nebo přes noc na chladném místě) a struhadlo, kterým budete těsto strouhat, dejte do mrazáku.
2. Pokud máte křen na zimu zmražený v mrazáku, před strouháním jej zcela nerozmrazujte. Můžete také zmrazit čerstvý křen před strouháním.
3. Kuchyně by měla být dobrá cirkulovat vzduch, tak otevřete okno a dveře. To pomůže snížit koncentraci allylového hořčičného oleje.
4. Používejte ochranné pomůcky, jako jsou gumové rukavice, aby nedošlo k popálení pokožky, a brýle a masku – proti podráždění sliznic očí, nosu a úst.

Co vařit s křenem

Křen s červenou řepou na Velikonoce

Křen k masu nemusíte kupovat v obchodě – snadno si ho vyrobíte doma. Domácí křen je pikantnější, hodí se ke všemu, můžete si ho i jen namazat na chleba.

Křen s jablky k masu

Jedná se o jednoduchý předkrm k masu, na jehož přípravu budete potřebovat pouze tři suroviny: jablka, křen a sůl. K tomu potřebujete 20 minut volného času, struhadlo a misku.

Salát s křenem a vejci

Jak jsme psali výše, křen a vejce vždy najdou společnou řeč. K těmto dvěma hlavním surovinám přidáme zakysanou smetanu, bylinky a sůl. Získáte tak čistou chuť bez nečistot.

Cvikli z červené řepy a křenu

Tsvikli je oblíbené občerstvení vyrobené z řepy a křenu, častější v západních oblastech Ukrajiny. Řepa v tomto pokrmu není jen pro barvu, je hlavní složkou a přidává se ve velkém množství. Jiný název pro pokrm je burachki, neboli červená řepa.

Pokud stojíte před otázkou: „Který křen je lepší: zavařený nebo čerstvý“, pak máme odpověď. Naučte se všechny výhody a nevýhody a vyberte si.

Co ještě vařit s křenem:

• šunka v křupavé křenové krustě;
• zeleninové pyré s křenem;
• koláč s klobásou a vařeným vejcem;
• pikantní adjika s křenem;
• Domácí křenová vodka s citronem a medem.