Jak rostou kešu ořechy: arktal — LJ

Kešu jsou v Thajsku po arašídech nejoblíbenějším ořechem (i když ani jeden z nich není botanicky ořechem). A tento ořech je možná nejneobvyklejší, roste velmi zajímavým způsobem.

Pojďme se na to podívat.

Strom kešu patří do rodu Sumakhov, což znamená, že je blízkým příbuzným manga a pistácií (i když pohledem to nepoznáte). Navenek rostlina kešu nijak nevyniká: obyčejný ovocný strom velikosti jabloně. V roce 1558 kešu strom objevili Portugalci v Brazílii. Portugalci vzali tento strom na jihoafrický kontinent, kde velmi dobře zakořenil. V současnosti je k vidění v zemích jako Mosambik, Tanzanie, Benin, Keňa, Madagaskar, Indie a Brazílie. ostrovy.

Co je na kešu nezvyklé, je ovoce. Takové ovoce vypadá jako měkká, lesklá hruška nažloutlé nebo růžové barvy s ořechem „zavěšeným“ zespodu v husté hnědé skořápce.

Jablko kešu, jak se toto ovoce obvykle nazývá, vlastně vůbec není ovoce, ale přerostlý pedicel. Uvnitř jablka nejsou žádná semínka a jablko samo o sobě je docela jedlé: velmi šťavnaté, lehce vláknité a nakyslé vodnaté chuti. Kešu jablko bohužel pro svou měkkost a šťavnatost nelze převážet, a proto jej lze ochutnat pouze přímo v místě růstu.

Skutečným plodem kešu stromu je stejný hákovitý ořech zavěšený zespodu na „hrušce“. Ukazuje se, že na jedno kešu jablko je pouze jeden ořech – malá plodina, upřímně.

Ale to není vše: abyste se dostali k jedlému ořechu, musíte se nejprve vypořádat s jeho skořápkou. Obsahuje extrémně žíravou pryskyřici – nikdy se nepokoušejte otevřít nebo dokonce rozlousknout surový kešu ořech holýma rukama! Získejte skutečné chemické popáleniny. Tato pryskyřice se při tepelné úpravě neutralizuje, takže sesbírané ořechy se nejprve smaží a poté se jeden po druhém ručně zbaví tvrdých skořápek a měkkých slupek. Při vší dřině při vytahování kešu je zvláštní, že nestojí jako litinový most.

V Thajsku se kešu jablka jedí syrová a připravují se z nich různé nápoje (včetně alkoholických), ale receptů na thajská jídla s kešu oříšky je také dost. Nejznámější z nich je kešu kuře.

Kešu semínka obsahují mnohem méně tuku než pravé ořechy, jako jsou mandle, lískové ořechy a vlašské ořechy. A je v nich tolik vitamínů a minerálů, ne-li více. Kešu také obsahují antiseptické látky, které zabíjejí bakterie v ústech. Dalším plusem kešu ořechů je jejich nízká alergenicita ve srovnání s jinými ořechy.

Kešu plody jsou široce používány ve vaření a nejen to. Bohužel, abychom zhodnotili chuť kešu jablka je produkt podléhající zkáze, takže si můžeme vychutnat pouze ořechy tohoto nádherného stromu.

V Indii se ročně sklidí až 25 tisíc tun takových jablek. Připravují se z nich šťávy, džemy, želé, kompoty, alkoholické nápoje. Popularita kešu jablečné šťávy v Latinské Americe je podobná jako u pomerančové šťávy v Severní Americe nebo Evropě.

Pokud lze zralé kešu ovoce jíst čerstvé beze strachu, pak s kešu ořechy není vše tak jednoduché. Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se kešu na rozdíl od jiných ořechů nikdy neprodávají ve skořápce? A to vše proto, že mezi skořápkou a skořápkou, za kterou je ořech ukryt, je velmi žíravá látka zvaná cardol, která při kontaktu s kůží způsobuje vážné dermatologické problémy (kůže je pokryta extrémně bolestivými puchýřovými popáleninami) . Proto jsou ořechy před uvedením do prodeje velmi pečlivě odstraněny ze skořápky a skořápky, poté zpravidla procházejí speciálním tepelným ošetřením, dokud se olej zcela neodpaří (i malé množství oleje může způsobit otravu). Jde o tak zodpovědný a bez nadsázky nebezpečný proces, že i mezi zkušenými „separátory“ ořechů dochází k častým případům popálení touto látkou, protože řezání ořechů probíhá pouze ručně. Nikdy si nezkoušejte loupat kešu oříšky sami, když se vám najednou naskytne příležitost někde v tropických zemích!

Ořechy se konzumují syrové i pražené, přidávají se do různých salátů, omáček, přesnídávek a cukrářských výrobků. Z kešu se také získává kvalitní olej, kvalitou podobný arašídovému máslu.

Kešu ořechy se konzumují syrové i pražené. Pečené kešu ořechy mají vynikající nasládlou chuť. Obvykle se smaží se solí, i když bez soli si zachovává úžasnou přirozenou chuť. Kešu se používají při přípravě různých pokrmů a cukrářských výrobků a vyrábí se z nich i hustá aromatická omáčka. S touto ušlechtilou rostlinou se nevyrovná ani jeden ořech.

Mnoho lidí se snaží vyhnout konzumaci kešu ořechů kvůli mylné představě, že ořechy mají vysoký obsah tuku. Ve skutečnosti mají dokonce méně tuku než mandle, vlašské ořechy, arašídy a pekanové ořechy.

Měli byste si koupit celé ořechy: vydrží déle. Pomačkané, vysušené a plesnivé ořechy vyhoďte. V těsně uzavřené nádobě vydrží až jeden měsíc a v lednici až šest měsíců (v mrazáku až rok). Při dlouhodobém skladování na teplém místě ořechy zhořknou kvůli vysokému obsahu oleje.

Kešu kalorie

Jedná se o vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem bílkovin a tuků. 100 g syrových kešu oříšků obsahuje 643 kcal. A ve 100 g smažených kešu ořechů – 574 kcal. Výrobek se nedoporučuje pro obézní osoby.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Kulinářské využití kešu ořechů přesahuje pouhé jedení ořechů jako svačiny, i když samy o sobě chutnají lahodně.

Kešu se často přidávají do prvního a druhého chodu a salátů, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota a chuť. Kromě toho jsou na bázi kešu oříšků vytvořeny všechny druhy kulinářských omáček. A samozřejmě se jako všechny ořechy přidávají do pečiva a dalších cukrářských výrobků (dezerty, zmrzlina, chalva atd.).

Kešu jsou oblíbené zejména v asijské (především indické) kuchyni, kde se používají k vaření rýže, kuřete a různých masitých pokrmů. A Evropané většinou preferují pražené ořechy se solí, medem nebo karamelem.