Jak ochutit litinovou pánev – mistrovství

Než začnete litinovou pánev používat, je potřeba ji vypálit. To je nezbytné, aby vaše oblíbené zdravé pokrmy byly nejen chutné, ale také bezpečné pro zdraví. Nespěchejte s použitím nové litinové pánve hned – existuje několik důležitých nuancí, které je důležité vědět.

Pokud se o litinovou pánev správně staráte, vydrží vám desítky let. Před použitím musí být kalcinován a vypálen – obvykle na to varují sami výrobci kuchyňského nádobí.

Litina je jedinečný porézní materiál. Čím častěji na takové pánvi vaříte, tím více oleje absorbuje. Nádobí se ohřeje, materiál zhoustne a už se na něm nepřipálí ani ty nejtenčí palačinky.

• Proč je třeba litinovou pánev před prvním použitím okořenit?
• Jak připravit litinovou pánev na pečení?
• Jak zahřát litinovou pánev: 3 způsoby
• Jak pečovat o litinové nádobí?

Proč je třeba litinovou pánev před prvním použitím okořenit?

Litinové pánve jsou ve výrobě velkoryse ošetřovány speciálními technickými oleji. Toto složení chrání nádobí před vlhkostí a prodlužuje trvanlivost ve skladech. Technický olej je ale zdraví škodlivý, protože obsahuje chemikálie. Pokud přeskočíte proces kalcinace, výsledné jídlo bude mít hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Kalcinace je také nezbytná pro kontrolu vad produktu a vyhodnocení jeho tepelné odolnosti. Je důležité pečlivě zkontrolovat, zda na nádobí nejsou odštěpky a praskliny a zda je teplo při zahřívání rovnoměrně rozloženo po povrchu.

Kalcinace umožňuje získat nepřilnavou vrstvu. Rostlinný olej se vstřebává do pórů litiny a vytváří právě ten film, který chrání jídlo před připálením při vaření.

Jak připravit litinovou pánev na pečení?

Před prvním použitím je třeba pánev pečlivě připravit. Samotný proces kalcinace je konvenčně rozdělen do několika hlavních fází.

Fáze 1. Čištění od technického oleje

Nejprve smyjte technický olej z nového litinového nádobí. Umyjte pánev ručně pomocí měkké houby a saponátu. Nádobu nedávejte do myčky nádobí – litina je velmi křehký materiál a v důsledku agresivního působení se na ní mohou objevit praskliny a třísky. Poté osušte náčiní a pokračujte k další fázi.

Fáze 2. Kalcinace

Vyčistíme nejen povrch, ale dostaneme se i k samotným pórům materiálu. Zbytky průmyslového maziva jsou zcela smyty.

Fáze 3. Ucpané póry

Po odstranění průmyslového oleje by měl být porézní materiál utěsněn. K tomu je třeba namazat litinovou pánev, kotlík nebo kastrol rostlinným olejem.

Jak zahřát litinovou pánev: 3 způsoby

Existují tři hlavní způsoby kalcinace. Ale můžete kombinovat metody popsané níže.

Kalcinace rostlinným olejem

Umyjte a osušte novou litinovou pánev. Pro kalcinaci je vhodný levný rostlinný olej jakéhokoli druhu. Hlavní věc je, že musí být rafinovaná a bez zápachu. Na povrch pánve nalijeme olej a štětcem jej rozetřeme ze všech stran. Nádobí naplňte do dvou třetin. Na mírném ohni přiveďte olej k varu, snižte plamen a nechte takto půl hodiny.

Při tom dodržujte bezpečnostní opatření. Rozpalte pánev na vzdáleném hořáku sporáku, držte děti mimo dosah a nedovolte, aby se do oleje dostala voda. Pravidelně nádobou mírně protřepávejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.

Vypusťte olej do nádoby nebo termonádoby. Nepoužívejte jako potravinu, olej není vhodný a měl by být zlikvidován. Litinovou pánev vytřeme papírovou utěrkou a můžete na ní začít vařit.

Kalcinace solí

Tato metoda je ekonomičtější než předchozí. Budete potřebovat běžnou kuchyňskou sůl, nejodizovanou a bez jakýchkoli přísad. Sůl má absorpční vlastnosti, vytahuje z materiálu průmyslová maziva.

Sůl nasypte do čisté, suché litinové pánve tak, aby těsně pokryla celý povrch. Nastavte jej na maximální teplotu. Sůl neustále mícháme dřevěnou stěrkou, aby se sůl nepřipálila. Barva soli naznačuje, že se technický olej začal oddělovat od pórů materiálu. Stává se nažloutlým a získává mastnou texturu.

Foto: istockphoto.com/aquaArts studio

Po 10 minutách kalcinace vyměňte sůl za čerstvou a nechte na sporáku dalších pět minut. Poté pánev vyčistěte, opláchněte horkou vodou a otřete do sucha papírovými utěrkami. Nádobí opět postavte na sporák a nechte na mírném ohni rozehřát. Nakonec naneste cukrářským štětcem tenkou vrstvu rostlinného oleje. Přebytečný olej lze odsát ubrouskem.

Pomocí trouby

Nejprve si připravte troubu předehřátím na 170°C. Upozorňujeme, že kuchyňské náčiní s plastovými a dřevěnými rukojeťmi nelze ohřívat v troubě. Proto je tento způsob vhodnější pro kotlíky a litinové pánve.

Čisté, suché nádobí namažte rovnoměrnou vrstvou rostlinného oleje a vložte do trouby. Umístěte jej na mřížku dnem vzhůru. Časujeme na půl hodiny. Po uplynutí času nádobí opatrně vyjměte, znovu je potřete olejem a vraťte na mřížku na dalších 30 minut. Troubu vypneme, odstraníme přebytečný olej a můžeme vařit na nové litinové pánvi.

Postupem času se nepřilnavá vrstva na pánvi začne ztenčovat. V tomto případě je třeba zopakovat proces kalcinace jako před prvním použitím.

Bezpečnostní opatření

Při přípravě litinového nádobí k použití buďte opatrní. Koneckonců, budete muset pracovat s horkými povrchy a horkým rostlinným olejem.

1. Používejte ochranné rukavice. Rukavice do trouby nestačí, látka propouští teplo a riskujete popálení rukou. Je lepší dát přednost silikonovým rukavicím.
2. Zapněte digestoř na plný výkon a otevřete okno. Při zahřátí se uvolňuje nepříjemný zápach a může se objevit mírný kouř. Ujistěte se, že je místnost větraná.
3. Nové litinové nádobí začněte ohřívat na mírném ohni a postupně jej zvyšujte.
4. Při mytí pánve nepoužívejte studenou vodu. Změny teploty jsou škodlivé pro materiál.

Jak pečovat o litinové nádobí?

Po použití pánve opatrně odstraňte zbytky jídla pomocí měkké houby nebo kartáče a horké vody. Nepoužívejte abrazivní prostředky nebo kovové škrabky, protože mohou poškodit ochrannou vrstvu. Pokud je jídlo připálené, můžete k odstranění zbytků použít sůl nebo jedlou sodu. Poté pánev důkladně osušte a naneste tenkou vrstvu oleje, abyste zabránili rezivění.

• Chraňte litinu před vlhkostí. Po vyčištění a vysušení pánev uložte na suché místo nebo ji přikryjte ručníkem, aby se do ní nedostala voda.
• Sezónujte pravidelně. Časem a opakovaným používáním se může ochranná vrstva na litinové pánvi ztenčit.
• Nenechávejte jídlo v litinovém nádobí. Jeho povrch začne oxidovat, což povede ke zničení právě té ochranné vrstvy, kterou jsme hledali.
• Nepoužívejte čelisti z tvrdého kovu. Přispívají ke vzniku škrábanců a zároveň smazávají nepřilnavou vrstvu.
• Litinové kuchyňské náčiní není vhodné do myčky nádobí. Ruční mytí pouze jemnými čisticími prostředky a houbami. Pokud je obtížné odstranit zbytky jídla, můžete přidat jedlou sodu nebo sůl.
• Po každém mytí je vhodné povrch namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje.
• Při přípravě jídla používejte měkké silikonové nebo dřevěné špachtle.

Koření nové litinové pánve je nezbytný proces. Odstraňuje průmyslové mazivo používané při výrobě a následně vytváří požadovanou ochrannou nepřilnavou vrstvu. Litinovou pánev lze rozpálit třemi způsoby: olejem, solí nebo v troubě. Vybírat byste měli podle velikosti a typu kuchyňského náčiní.

Je důležité si uvědomit, že péče o litinovou pánev zahrnuje správné čištění, vyvarování se vlhkosti, pravidelné kalcinování a dodržování skladovacích podmínek. To pomůže udržet pánev v dobrém stavu a prodlouží její životnost.