Jak loupat, krájet a jíst mango: Pokyny krok za krokem – Rossijskaja Gazeta

Mango už dávno není exotickým produktem – je snadné ho najít ve velkých supermarketech a na trzích. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemích daleko od Ruska, sbírá se nezralé, aby se během přepravy nestihlo zkazit. Pojďme zjistit, jak si vybrat mango a co dělat, když narazíte na nezralé ovoce.

Ze kterých zemí pocházejí nejchutnější manga?

Mango se pěstuje v jižních zemích s teplým podnebím. V různých regionech ovoce dozrává v různou dobu, takže se k nám ovoce dováží po celý rok.

• Thajsko a Vietnam

Ovoce z těchto zemí se přiváží ve všech ročních obdobích, i když manga dozrávající na jaře jsou považována za nejchutnější. Nejběžnější odrůdou ve Vietnamu a Thajsku je Cat Chu, jejíž dužina má jemnou texturu a krémové tóny v chuti.

Zde je období zrání ovoce na podzim. Doporučujeme zvolit egyptské mango odrůdy Kate. Jedná se o velké plody, jejichž dužnina má pikantní borovicový tón.

Ovoce z této země se dováží na jaře a v zimě. Mezi odrůdami pěstovanými v Číně jsou Khaite a Keo považovány za nejchutnější. Khaite má velké plody, zatímco Keo má měkkou dužninu bez vlákniny.

Ovoce se odtud vozí v různou dobu. V červnu se dodává sladká odrůda Maya a ke konci léta na pultech obchodů najdete jabloňový a šťavnatý Omer Shelly.

Během léta v této zemi dozrávají plody odrůdy Kent. Vyznačují se mírně vláknitou, ale křehkou dužinou.

Ovoce se dodává v září a říjnu. Při výběru manga z Brazílie nebudou žádné potíže. Odrůdy z této země se vyznačují tmavou, téměř vínovou kůží. Kulaté, středně velké plody mají sladkokyselou vláknitou dužninu.

Zajímavost: nejvíce manga se pěstuje v Indii. Tento největší světový producent však do Ruska tolik ovoce ve srovnání s jinými zeměmi nedodává.

Jak si vybrat mango v obchodě

Chutné je pouze zralé ovoce a zelenina. Ne vše se ale dá převážet ve zralé podobě. Jak je mango zralé, můžete posoudit podle několika znaků najednou.

Внешний вид

Je mylné si myslet, že zelené mango je nezralé. Například oblíbená odrůda Kate má při zrání zelenou slupku. U jiných odrůd se barva slupky zralého ovoce může lišit od žluté po tmavě červenou.

Doporučujeme vám vybrat si mango s lesklou a hladkou slupkou rovnoměrné barvy. Nemělo by na něm být žádné poškození. Pokud je slupka pomačkaná, znamená to, že dužnina je přezrálá a ztratila chuť. Malé tmavé skvrny jsou dobrým znamením, objevují se na zralém ovoci.

Velikost a hmotnost

Průměrná hmotnost plodů manga různých odrůd je od 200 do 500 g. Neberte příliš malé ovoce: s největší pravděpodobností je takové mango nezralé, protože bylo sklizeno předem. Doporučujeme kupovat plody o průměru 10–25 cm.

Pulp

Ovoce v obchodě neochutnáte, i když občas si můžete na trhu dát plátek manga. Abyste pochopili, jak chutná dužina, musíte na ovoce přitlačit prstem. Pokud zbyde malá dírka, ovoce je zralé a chutné, můžete si ho koupit.

Již doma můžete dužinu zhodnotit ochutnáním. Pokud je ovoce zralé, bude světlé barvy, šťavnaté, vláknité, s výraznou chutí.

Аромат

Pokud je ovoce zralé, vydává příjemnou vůni. Vezměte to do rukou a přivoňte si. Sladká vůně může mít jehličnaté, pryskyřičné tóny – to je normální. Někdy vůně ovoce připomíná růži, meloun, broskev nebo citrusy.

Pokud si všimnete kyselého nebo alkoholového zápachu, odmítněte nákup – produkt je přezrálý a začal se zhoršovat.

Které ovoce se nevyplatí kupovat – vše o nezralém mangu

Nezralé mango se nejsnáze pozná hmatem. Zatlačte na ovoce – pokud nezůstane žádná dírka, znamená to, že dužnina je velmi tvrdá.

Také nezralé ovoce prakticky nic nevoní. Jeho dužina může být bez chuti nebo příliš kyselá.

Jak dozrát mango doma

Nebuďte naštvaní, když narazíte na nezralé plody. Mango si můžete udělat zralé doma. Nejjednodušší je nechat ovoce při pokojové teplotě. Proces trvá od jedné noci do několika dní v závislosti na zralosti.

Pokud chcete, aby vaše mango dozrálo co nejrychleji, vložte ho do papírového sáčku nebo ho zabalte do novin či pergamenu. K tomu přidejte jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují ethylen, látku, která urychluje zrání.

Existuje neobvyklý způsob, jak mango dozrát doma: vložte ovoce do vysoké mísy a zakryjte suchou rýží – to se často dělá v domovině ovoce v Asii a Jižní Americe. Je důležité, aby se dovnitř nedostala ani kapka vlhkosti, jinak se ovoce začne kazit.

Jak loupat mango

Zralé ovoce má velmi šťavnatou a měkkou dužninu. Nabízíme nejpohodlnější způsob, jak oloupat dobře vyzrálé mango:

1. Umístěte ovoce svisle. Ostrým nožem nařízněte dužinu podélně až ke kosti do kruhu. Získáte dvě poloviny.
2. Uvnitř každé části proveďte svislé a vodorovné řezy, aby se dužina stala jako buňka.
3. Otočte každou polovinu kůží ven. Opatrně nakrájejte kostky.

Pokud narazíte na poněkud drsné ovoce, můžete mango oloupat běžným nožem nebo škrabkou na brambory a dužinu nakrájet na kousky.

Jak můžete použít mango ve vaší stravě?

Pro maximální užitek z ovoce doporučujeme konzumovat je čerstvé. Ovoce stačí oloupat a nakrájet na kousky. Zdravé smoothie si můžete udělat i z čerstvého manga, přidat ho do salátu, jogurtu nebo zmrzliny. Z plodů se vymačkává šťáva a připravují se různé nápoje – koktejly, kompoty, likéry.

Mango se používá při vaření k přípravě různých pokrmů:

• Nádivka na pečení;
• omáčky a marinády;
• Krémy na dorty a pečivo;
• dezerty – marmeláda a želé;
• zavařeniny a džemy;
• konzervy – kousky ovoce ve sladkém sirupu.

Připomínáme, že jedlá je pouze dužina. Slupka obsahuje látku, která dráždí žaludek a může způsobit těžkou alergickou reakci.

Výhody a škody na výrobku

Velmi užitečná je dužina ovoce. V Indii, kde se pěstuje největší množství manga na světě, je ovoce považováno za léčivé. Dužnina obsahuje tělu prospěšné látky: vitamín C, A, E, B, hořčík, vápník, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu.

Při pravidelné konzumaci má čerstvé a zralé mango pozitivní vliv na organismus:

• posiluje imunitní systém;
• udržuje zdraví očí;
• zlepšuje vzhled pokožky a vlasů;
• zlepšuje trávicí trakt;
• normalizuje spánek;
• zvyšuje odolnost vůči stresu.

Jelikož dužina obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, neměli by plody jíst lidé s onemocněním slinivky a ledvin. Vyhněte se jim také, pokud jste na toto ovoce alergičtí. Vzhledem k dostatečnému obsahu fruktózy lékaři diabetikům doporučují omezit konzumaci přípravku.

Jak skladovat mango doma

Zralé mango moc dlouho nevydrží. Proto vám doporučujeme nakoupit takové množství ovoce, které můžete sníst během několika dnů. Nejlepší je dát je do lednice.

Nezralé ovoce vydrží déle. Může být ponechán při pokojové teplotě až do zrání.

Již nakrájené ovoce by se mělo okamžitě sníst. Pokud zbyde pár kousků, lze je skladovat jeden den v lednici. Po jednom dni se dužina začne kazit a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Naší odbornicí je Natalya Kovaleva, gastroenteroložka z Centra rodinné medicíny Sanis.

Jak správně oloupat a nakrájet mango s peckami

První cesta

1. Ovoce rozdělte na poloviny
2. Získejte kost
3. Udělejte v mase štěrbiny pomocí mřížky, aniž byste se dotkli kůže.
4. Mango vyklopte i s dužinou.

Nejjednodušší způsob je jíst mango bez odstranění slupky. Foto: iStock

Druhá cesta

1. Kousněte se z manga poblíž stonku
2. Oloupejte kousky slupky, stejně jako loupete banán.
3. Kolem jámy je mangová dužina

Třetí cesta

1. Umístěte ovoce svisle na desku a odřízněte jeho strany, snažte se to udělat těsně vedle jámy.
2. Sklenici položte na prkénko a pomocí sklenice odřízněte slupku, mango zatlačte dolů, aby byla dužina uvnitř.
3. Dužninu bez slupky lze krájet, jak chcete.

Nebezpečné je řezat mango zavěšené, jeho konec je lepší opřít o prkénko. Foto: iStock

Je možné jíst kůru manga a jak to udělat správně

Natalya Kovaleva, gastroenterolog z Centra rodinné medicíny Sanis, vysvětluje:

„Slupka manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Laboratorní studie dokazují, že jeho pravidelné užívání pomáhá bojovat proti tukovým usazeninám, snižuje hladinu cholesterolu a také zlepšuje funkci střev.

Nicméně stojí za to pamatovat na některé funkce. Slupka obsahuje látky, které při konzumaci mohou způsobit střevní nevolnost nebo alergické reakce. A při pěstování nebo přepravě ovoce se na jeho slupce mohou hromadit i škodlivé látky a larvy parazitů. Kromě toho je vláknina ve slupce jakéhokoli ovoce poměrně hrubá a může zhoršit onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT): kolitidu a gastritidu. Každý, kdo má zánětlivá onemocnění trávicího traktu, by si měl pamatovat, že je nežádoucí konzumovat ovocné slupky. Proto je lepší potřebné živiny získávat z dužiny.“

Jak jíst kůru manga:

1. Nejjednodušší způsob použití ovocné kůry je spaření ve vroucí vodě. Pro extra chuť přidejte do tohoto nápoje med a citron.
2. Nechybí ani možnost přípravy nakládané mangové kůry – v octě, soli a koření. Jedná se o zajímavý doplněk ke kari a rýži.
3. Z kůry můžete udělat džem: vařte s cukrem a vodou do zhoustnutí. Dobře se kombinuje s kardamomem a skořicí.
4. Slupku lze usušit a rozemlít na prášek, který lze přidat do pokrmů pro dochucení.

Kůra manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Foto: iStock

Jak jíst semínka manga

Když je mango syrové, mnoho lidí jí pouze dužinu a pecku vyhazuje kvůli její hořké chuti a tvrdosti. Jak se ukázalo, je to marné, protože semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují spoustu mikroelementů a antioxidantů. Proto semena manga, která se nacházejí uvnitř tvrdého semene, mohou být rozemleta na prášek a přidána do šťávy nebo vody smíchaná s medem. A spařením semínek manga v převařené vodě získáte zdravý čaj.

Semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují mnoho mikroelementů a antioxidantů. Foto: iStock

Jak zkontrolovat, zda je mango zralé

Dužnina syrového zralého manga je často přirovnávána k rozpuštěnému máslu kvůli své sametové a jemné struktuře. Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, musíte na něj lehce zatlačit: mango by mělo být pod prstem mírně měkké, ale nemělo by na něm být žádné prohlubně. Slupka kvalitního manga je hustá a elastická. Malé tmavé tečky na něm jsou známkou zralosti ovoce.

Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, lehce na něj zatlačte. Foto: iStock

Jak správně skladovat žluté a zelené mango doma

Zralé ovoce skladujte v lednici. Nakrájené mango by nemělo být skladováno déle než dva dny, a to ani na chladném místě. Můžete také zmrazit mango a uložit je do mrazničky po dobu až šesti měsíců, pokud máte příliš mnoho.

Nezralé ovoce je lepší „odpočívat“ při pokojové teplotě. Ideální teplota k tomu je 20-22 stupňů Celsia a vlhkost 80%. Ovoce musí být celé.

Způsoby, jak dozrát mango doma:

1. Zabalte do papíru a nechte při pokojové teplotě na tmavém místě. Za pár dní díky vlastnímu etylenu ovoce změkne a dozraje.
2. Můžete ho dát do sáčku spolu s banány, jablky nebo rajčaty, které uvolňují etylen – díky tomu ovoce dozraje ještě rychleji.
3. Mango dozraje rychleji, když je zakryjete rýží nebo kukuřicí.

Nakrájené mango raději dlouho neskladujte. Foto: iStock

Co potřebujete vědět o odrůdách manga

Na světě existuje více než dva tisíce druhů manga. Ale pravděpodobně můžete vyzkoušet ty nejchutnější:

• Čínské žluté odrůdy s kyselostí se objevují na pultech ruských obchodů v zimě a na jaře;
• Thajské se prodávají téměř po celý rok, ale nejlahodnější plody, které chutnají jako zmrzlina, můžete ochutnat od března do května;
• Peruánské mango s velmi jemnou dužinou bez vláken, které se objevuje na pultech v létě
• Egyptské mango, které má v chuti slabý nádech borovice. Tato odrůda se objeví v prodeji na podzim.

Podle podmíněného a spíše hrubého rozdělení lze všechny odrůdy tohoto lahodného ovoce bohatého na vitamíny a mikroelementy rozdělit do dvou velkých typů:

• Indočínština – zelená barva a protáhlý tvar;
• Indické jsou žlutooranžové a více kulaté. Stává se však, že ovoce má několik odstínů najednou, od žlutozelené po růžovo-oranžovou a dokonce i červenou.

Lahodný a jednoduchý mangový salát: recept s pokyny krok za krokem

Mangový salát s feta sýrem a avokádem

• Jedno zralé mango
• Jedno avokádo
• 150 g sýru feta
• 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• Šťáva z jedné limetky
• Třetina čerstvé chilli papričky
• 20-30 g piniových oříšků
• Tři polévkové lžíce olivového oleje
• Jedna polévková lžíce medu
• Ruccola
• Sůl a černý pepř podle chuti

Recept

1. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky, pokapeme lžící limetkové šťávy, osolíme a opepříme.
2. Mango nakrájejte na kostičky jako avokádo.
3. Stejným způsobem nakrájejte sýr feta.
4. Piniové oříšky orestujte na pánvi bez oleje, měly by mít zlatohnědou barvu.
5. Připravte omáčku: Do pomerančové šťávy přidejte třetinu chilli papričky a vařte, dokud se šťáva nezredukuje na polovinu. Ochlaďte a vyjměte chilli. Podle chuti osolíme, přidáme černý pepř, olivový olej a limetkovou šťávu, vše promícháme metličkou.
6. Omáčku přidejte k nakrájenému avokádu, mangu a sýru feta. Navrch nasypeme ořechy a ozdobíme rukolou.