Jak jíst exotické ovoce: papája, pitahaya, karambola, mučenka, jackfruit a durian – čtěte dále

Takže jste přijeli na dovolenou do horké země, vešli jste do obchodu s ovocem – a vaše oči se rozšířily. Chcete zkusit všechno. A v našich obchodech jsou různé druhy ovoce přivezené z tropických a subtropických zemí. Jedná se o vynikající doplněk k obvyklému sortimentu ovoce a bobulovin. Než si ale koupíte zámořskou exotiku, bylo by dobré mít představu, co od ní chuťově očekávat a jak ji správně jíst.

O čem si povíme v článku:

Papája

Papája je poměrně velké ovoce, obvykle váží kolem 500 g, ačkoli mexické odrůdy mohou vážit až 10krát více. Tvarem připomíná hrušku s krátkým krkem. Slupka má heterogenní barvu – žlutozelenou nebo zlatou, někdy s tmavými skvrnami, které lze ignorovat. Nedivte se, že papája nijak nevoní: její aroma závisí na odrůdě a její název pravděpodobně nebude uveden na cenovce.

Bohužel je obtížné posoudit stupeň zralosti a sladkosti papáje podle vnějších znaků. Snažte se vybírat plody, ve kterých převládá žlutá barva a dužnina se při lehkém stlačení drtí.

Nechte papáju dozrát v papírovém sáčku. Po zrání skladujte v chladničce ne déle než 1 den.

Papáju rozkrojte podélně napůl. Uvnitř bude jasně oranžová dužina a lesklé kuličky semínek.

Připravte a podávejte papáju jako meloun. Dužnina papáje je sladká a docela pevná, takže ji možná budete chtít pokapat citronovou nebo limetkovou šťávou.

Papája nejlépe chutná syrová, ale lehce nezralé ovoce můžeme upéct jako dýni, potřít rostlinným olejem a dochutit kořením podle chuti nebo nakrájet na plátky o tloušťce 2–3 cm a dusit. Grilovaná papája je vynikající přílohou ke kuřeti nebo rybám. Nejspíš to budete chtít dochutit něčím kyselým (ideální by byly citrusové šťávy) a pikantním (pepř). Papája se skvěle hodí ke kokosu, takže ji klidně přidejte do polévky nebo guláše inspirovaného indickým nebo thajským kari.

Je nepravděpodobné, že budete chtít papáju používat v dezertech, které jsou složitější než ovocný salát nebo smoothies, ale pro každý případ řekněme, že agresivní enzymy tohoto ovoce rozkládají bílkoviny z masa. Takže z něj nebudete moci vyrobit želé pomocí želatiny.

Semínka papáje jsou také jedlá. Mohou se sušit a mleté ​​jako černý pepř a používat jako koření.

Pitahaya

Jiný název pro toto malebné ovoce je pitaya nebo dračí ovoce, dračí ovoce. Pod těmito názvy se prodávají dva plody, které si nejsou příliš podobné.

Růžová pitahaya se svými výhonky umístěnými podél povrchu jasně růžové (nebo spíše fuchsiové) barvy slupky opravdu připomíná draka. Tato malebná slupka je nepoživatelná a je nepravděpodobné, že ji budete chtít vyzkoušet: je příliš hustá, „kožená“.

Když ovoce rozkrojíte, uvidíte sněhově bílou dužninu, ve které jsou rovnoměrně rozmístěna malá černá semínka. Chuť této dužiny je mírně nasládlá, téměř neutrální. Dá se nazvat osvěžující, ale spíše pro její vodnatost.

Žluté dračí ovoce není tak malebné, ale má výraznější chuť. Jeho dužina není tak bílá, mírně průhledná a semena jsou znatelně větší než u růžové pitahaya.

Vyzkoušejte růžové a žluté ovoce pitahaya a rozhodněte se, které z nich máte nejraději.

Přiznejme si to: vzhled pitahaya je výraznější než chuť.

Ovoce podélně rozpůlíme a polévkovou lžící vydlabeme dužinu ze slupky. Nebo každou polovinu nakrájejte na 3 až 4 měsíčky jako citron a ořízněte dužinu od kůry. Jezte, jako by to byl malý plátek melounu nebo melounu.

Nebo použijte kulatou naběračku na ovoce a vydlabejte kuličky dužiny. Vypadají velmi elegantně v ovocném salátu nebo na míse s jiným ovocem.

Zbylou dužinu nevyhazujte. Udělejte si z nich smoothie přidáním například trochy citronové šťávy, banánu a kokosového mléka.

karamboly

Karambola je velmi elegantní ovoce, které se pěstuje v Malajsii, Izraeli a vyváží se po celý rok.

Pokud karambolu nakrájíte na plátky, získáte elegantní špičaté hvězdičky. Odtud pochází anglický název ovoce – starfruit: „hvězdné ovoce“.

Karambola je volné ovoce, se žlutou voskovou slupkou, pod níž leží šťavnatá průsvitná dužnina, chuťově podobná švestce nebo feijoa. Plod tvoří masitá žebra probíhající po celé délce. U zralých plodů jsou okraje žeber mírně nahnědlé. Pokud je ovoce rovnoměrně žluté, nebojte se: dozraje při pokojové teplotě. Ale neměli byste kupovat ovoce se nazelenalou slupkou – budou příliš kyselé a je nepravděpodobné, že dosáhnou požadovaného stupně zralosti.

Přezrálé plody se také nevyplatí kupovat. Poznáte je snadno podle vůně mírně zkvašeného ovoce.

Zralou karambolu skladujte v lednici v perforovaných plastových sáčcích v přihrádce na zeleninu.

Před podáváním karambolu jednoduše omyjte. Není potřeba loupat nebo odstraňovat pecku ze středu. Karambolu nakrájejte příčně na hvězdičky o tloušťce asi 5 mm a jezte vidličkou a nožem na ovoce nebo, pokud to děláte doma, jen držte rukama.

Tajný poznatek: Na ovocný salát položte tenké hvězdicové plody a nezhnědne.

Karambola se nedá zmrazit, ale je dobré ji konzervovat v sirupu.

Mučenky

Mučenka, známá také jako mučenka, mučenka nebo mučenka, je jedním z nejchutnějších a nejaromatičtějších tropických plodů.

Čerstvé zralé ovoce vypadá jako vrásčitá fialová koule velikosti velkého slepičího vejce. Pod tenkou, křehkou kůrkou se skrývají malá tmavá semínka pokrytá šťavnatou aromatickou dužinou.

Mnozí věří, že krása ovoce spočívá v těchto příjemně křupavých zrnkách, mezi kterými jsou masité vazy tmavě růžové nebo meruňkové barvy.

Chuť mučenky je sladkokyselá, ale zároveň velmi komplexní a komplexní. Voní po medu a jahodách, ananasu a citronu zároveň. Ne nadarmo je pyré z mučenky mezi cukráři velmi oblíbené, zejména v kombinaci se sladkým mangem, které zjemňuje kyselost marakuji.

Pokud se rozhodnete pro nákup čerstvých marakuji, vybírejte ty největší a nejtěžší. Absolutní tvrdost a zelená barva slupky s největší pravděpodobností naznačují, že ovoce je nezralé, proto je uchovávejte při pokojové teplotě, dokud se slupka lehce nezvrásní, ale nezůstane pevná. Poté ochlaďte a skladujte v perforovaných plastových sáčcích nebo zmrazte. Mražením se nezhorší chuť ovoce, ale dužnina bude křehčí a snáze se oddělí od semen. Zmrazit můžete pouze dužinu, po částech.

Pokud mučenku jíte poprvé, otevřete ovoce odříznutím vršku. Lžící vyndejte dužinu, můžete na ni nalít kapku medu. Pro přípravu pyré z marakuji nalijte dužinu do misky a poté ji prolisujte přes sítko.

Mučenkové pyré tvoří lahodné krémy a pěny. Zkuste si z něj připravit pudink – překvapí vás jeho jasná vůně. Nebo ji nahraďte octem nebo citronovou šťávou v zálivce na salát.

Lžíce maracujového pyré na nanucích, panna cottě nebo jakémkoli jiném krémovém dezertu je udělá božskými.

Semínka zbylá po rozetření jsou tak voňavá, že když je dáte do jakékoliv ovocné šťávy, získá vůni mučenky.

Jackfruit

Jackfruit – chlebovník – je velký a zvláštní. Je to největší ovoce na světě rostoucí na stromě.

Začněme tím, že je uvnitř lepkavá a než ji začnete stříhat, je vhodné si vzít jednorázové rukavice nebo si alespoň namazat ruce rostlinným olejem.

Vyzbrojte se velkým kuchyňským nožem, namažte jej rostlinným olejem a ovoce podélně nakrájejte na 2 nebo 4 části (na polovinu a každou polovinu znovu na polovinu). Uvidíte, že středem plodu po celé délce prochází stonek, podobně jako ananas: je nepoživatelný.

V syrovém stavu je jedlá pouze žlutá, masitá a vláknitá dužina obklopující semena. Chutná je ale jen tehdy, když je ovoce dostatečně zralé. Je velmi sladké a má komplexní aroma, které je často popisováno jako žvýkačka, jahoda a buď ananas nebo jablko.

Semínka jsou také jedlá, ale budou se muset smažit nebo péct.

S nezralým jackfruitem se zachází jako se zeleninou: smaží se, peče, dusí a vaří.

V každém případě je jackfruit velmi sytý díky vysokému obsahu sacharidů a je bohatý na vitamíny a minerály.

Budou to podávat v horkých zemích – určitě to vyzkoušejte. Ať už si to koupíte sami – přemýšlejte o tom nebo se řiďte svou zvědavostí.

durian

Durian je ovoce, o kterém každý slyšel, ale jen málokdo se odváží vyzkoušet. Tento kulatý plod velikosti melounu, pokrytý ostrými trny, získal svou pochybnou pověst pro hnilobný cibulový zápach, který se objeví, jakmile durian začne dozrávat.

Když je durian zralý, rozpůlí se a jeho máslová, křehká dužina se nabírá lžícemi. Chuť ovoce je komplexní, zároveň ořechová a sýrová, někteří v ní najdou chuť mandlí a vanilky, srovnávají ji s pudinkem nebo zmrzlinou, poznají banán, jahody, sušené tomel, cibuli a koření.

Velká semínka durianu lze upražit a jíst jako svačinu nebo zapéct a podávat s rýží. Durian se používá také jako zelenina: vaří se ve vroucí vodě a přidává se do masitých pokrmů nebo se z něj dělají placky.

– Nejnižší ceny vodních melounů na ruském trhu jsou obvykle v srpnu – začátkem září, kdy dochází v oblastech Ruska k masivní sklizni vodních melounů.

Pokud chcete, můžete si melouny koupit kdykoli během roku. Díky rozvoji pěstitelských technologií jsou melouny kupcům k dispozici po celý rok. Je pravda, že cena melounu v zimě, na jaře a v prvních letních měsících bude mnohem vyšší.

Ruské a dovážené vodní melouny: odkud pocházejí?

Tradiční regiony pro pěstování vodních melounů v Rusku jsou regiony Astrachaň, Orenburg a Volgograd. Největší sklizeň vodních melounů v Rusku se sklízí v oblasti Astrachaň. Rozvoj pěstitelských technologií a úspěchy šlechtitelů však vedou k tomu, že melouny lze u nás pěstovat na stále širším území. Nyní se vodní melouny pěstují v průmyslovém množství také v oblastech Saratov a Rostov, na území Krasnodar, v Republice Dagestán, v Čečenské republice, na územích Altaj, Primorsky a Khabarovsk a na farmách jsou malé výsadby dokonce i v Jakutsku.

Dovážené vodní melouny jsou dodávány především z Uzbekistánu, Kazachstánu, Ázerbájdžánu, Turecka (léto), Brazílie a Íránu (zima a jaro). Nechybí dodávky z Číny, Gruzie, Makedonie, Kostariky, Thajska, Egypta a dalších zemí.

Jak vybrat meloun?

Zde jsou univerzální vlastnosti zralého, ale ne přezrálého melounu.

velikost. V dávce zvolte středně velký meloun (ne příliš velký, ale ani nejmenší).

– Vodní melouny mohou být kulaté nebo podlouhlé, velké nebo malé. V obchodech v USA a Evropě jsou oblíbené mini melouny, jejichž plody plně dozrávají při zachování relativně malé velikosti – asi 1–1,5 kg. Tyto vodní melouny jsou uvnitř tmavě červené, velmi šťavnaté a sladké. V západních zemích jsou preferovány i tzv. bezsemenné melouny. Semena těchto plodů jsou velmi tenká a měkká, průsvitná, téměř neviditelná a není třeba je při jídle odstraňovat. Bezsemenné odrůdy vodního melounu například představují více než 80 % celkového trhu s těmito plody ve Spojených státech. Ve východoasijských zemích jsou oblíbené vodní melouny neobvyklých tvarů, jako jsou hranaté, které se pěstují ve speciálních nádobách, které omezují jejich růst na geometrické parametry udávané výrobcem, říká Irina Kozijová.

Jak vypadá zralý meloun? Vysoce kvalitní ovoce by mělo vypadat svěže, celistvě a čistě. Během procesu zrání se kůrka stává matnější. Je-li meloun pruhovanou odrůdou, pak se při dozrávání jeho pruhy stávají jasnějšími a zřetelnějšími, což může také sloužit jako známka zralosti. O zralosti melounu svědčí i půdní skvrna – místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se tam nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena). Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.

Měl by meloun „zazvonit“? po zaklepání? Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale mezi tím dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý; příliš hlasitý zvuk znamená, že je nedozrálý.

Měli byste věnovat pozornost suchému culíku? Usušený ocas melounu není XNUMX% znakem chutného melounu. Vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov vysvětluje, že ocas může být suchý (je špatné, když je suchý). To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Musíte však vzít v úvahu faktor přepravy: než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je meloun zcela zelený, také vyschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.

Měli byste vymačkat meloun? Mezi metodami pro stanovení kvalitního melounu existuje běžná metoda komprese. Předpokládá se, že zralý meloun by měl při zmáčknutí vydávat charakteristický praskavý zvuk. Tato metoda však není orientační a může být zavádějící. Meloun křupe při jediném stisknutí. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Dalším stisknutím se nikam nedostanete.

Nekupujte vodní melouny, které jsou popraskané, nařezané nebo nařezané

O prasklinách a propíchnutích

Kůra dobrého melounu by neměla mít velké množství vad: modřiny, jizvy a praskliny. Je důležité zdůraznit, že kvalita produktu je zachována, když celková plocha vnějšího poškození způsobeného třením nebo nakládáním a vykládáním nepřesahuje jednu osminu povrchu plodu. Modřiny a praskliny jsou výsledkem skladování a přepravy bobulí. Neměli byste na povrchu hledat stopy po vstřikování nebo si myslet, že praskliny jsou důsledkem čerpání dusičnanů do dužiny vodního melounu. Pokud by měl meloun propíchnutí injekční stříkačkou, tedy „ránu“, začal by hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.

O dusičnanech. Jak vysvětluje Artem Sokolov, dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Do konce zrání by meloun neměl obsahovat dusičnany – poroste jejich krmením. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.

– Vědci ze Spolkového státního rozpočtového ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, kteří se zabývají problematikou správné výživy, tvrdí, že ve světové praxi nebyl nikdy zaznamenán případ otravy člověka dusičnany z melounů, ovoce nebo zeleniny, – komentáře Irina Kozijová. – Za otravu dusičnany bývá mylně považován buď průjem z nadměrné konzumace vlákniny (melouny jíme většinou na kilogramy a vláknina v nich obsažená působí projímavě), nebo střevní porucha způsobená bakteriemi ze špatně umytého povrchu ovoce. Během zrání leží meloun na zemi, proto před jeho řezáním důkladně očistěte kůru od částic půdy a mikrobů v ní obsažených.

Mimochodem, prasklinami se mikroorganismy z melounové slupky snadno dostanou do sladké a vlhké dužiny, kde se aktivně množí a následně způsobují u konzumentů otravu jídlem. Z tohoto důvodu byste neměli kupovat řezaný meloun nebo ovoce, jehož slupka byla poškozena, a neměli byste chtít, abyste meloun nakrájeli, abyste ochutnali nebo viděli barvu jeho dužiny.

Meloun nekousejte do bílé části kůry. Je neslazený a může obsahovat stopy hnojiva. Meloun důkladně omyjte, nejlépe mýdlem. Jak lékaři poznamenávají, otrava, která je možná po konzumaci melounu, je nejčastěji způsobena ne dusičnany, ale špatnou hygienou.

Mám použít měřič dusičnanů?

Jak vysvětlují agronomové, dusičnan vám nepomůže určit na místě množství dusičnanů v ovoci, které máte rádi. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které mu běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Pro zobrazení správných údajů musí jehla přístroje projít potřebnou sanitací. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Vědci proto důvěřují pouze laboratořím – dělají jeden obecný rozbor celého melounu.

Kde je nejlepší koupit meloun?

Agronomové doporučují kupovat melouny poblíž polí melounů: melouny tam jsou plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. Agronomové dávají druhé místo tržnicím a ruinám. Při výběru je proto potřeba vzít v úvahu faktor dopravy. Čím déle trvá dodání ovoce z pole na pult, tím větší je pravděpodobnost, že byl meloun utržen nezralý.

– Meloun vodní, stejně jako ostatní potravinářské výrobky, musí být deklarován v souladu se dvěma články technických předpisů Celní unie – TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování. “ Prodejci musí mít prohlášení o shodě od organizace, která melouny pěstovala. Kromě toho musí mít prodejce osobní zdravotní záznam a údaje o právnické osobě prodávající produkty,“ komentuje expertт normalizační oddělení Roskachestvo.

Dá se neslazený meloun vrátit? Je možné vrátit nezralý nebo přezrálý meloun?

Podle ustanovení zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ je prodávající povinen poskytnout spotřebiteli výrobek odpovídající kvality a zaručit jeho bezpečnost.

Igor Pozdňakov
Zástupce vedoucího oddělení Roskachestvo pro ochranu práv spotřebitelů

Jsou-li na výrobku zjištěny vady, pokud nebyly prodávajícím specifikovány, má spotřebitel dle své volby právo předložit prodávajícímu jedno z ustanovení uvedených v čl. 18 zákona požaduje zejména vrátit zaplacené peníze nebo vyměnit výrobek za kvalitní.

V situaci s vodními melouny je vše poněkud komplikovanější, protože dokud jej nerozkrojíte, často nevíte, zda je kvalitní.

Jedna věc je, když se objeví specifická nepříjemná vůně, chuť nebo barva dužiny nebo zjevné známky zkažení – v tomto případě můžete od prodejce rozhodně požadovat vrácení peněz nebo výměnu produktu.

Co má však kupující dělat, když se ukáže, že meloun není přeslazený, je nekvalitní?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte se obrátit na Interstate Standard „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické specifikace” (GOST 7177-2022). Podle této GOST musí vůně a chuť melounu odpovídat těm, které jsou charakteristické pro tuto botanickou odrůdu, bez cizích pachů nebo chutí.

Ze stavu dužiny vodního melounu lze mnohé pochopit:

• Zralý, vysoce kvalitní meloun by měl mít zralou, šťavnatou dužinu, bez dutin, s barvou a semeny charakteristickými pro tuto botanickou odrůdu;
• pokud je dužina růžová nebo světle růžová, hranice mezi jedlou částí a kůrou je sotva patrná, dužina je hrubá, málo šťavnatá, bez chuti a semena jsou bílá, pak je meloun považován za nezralý;
• Pokud je barva dužiny oranžová, je vláknitá a s dutinami a semena mají stopy hlenu, pak je meloun přezrálý.

Pokud je tedy zakoupený meloun nezralý nebo přezrálý podle uvedených vlastností, můžeme hovořit o produktu nedostatečné kvality, který lze vrátit prodejci a požadovat peníze nebo náhradní produkt.

Pokud prodejce odmítne meloun přijmout a vrátit peníze, kam se mohu obrátit?

Jakmile objevíte meloun nedostatečné kvality, měli byste nejprve kontaktovat prodejce ústně, předvést samotný produkt a vysvětlit situaci.

Pokud prodejce odmítne a nebude chtít vyhovět vašim požadavkům, musíte mu předložit písemnou reklamaci – prodejci často berou takové požadavky vážněji a snaží se všechny problémy řešit dobrovolně.

Pokud písemná reklamace nefunguje, pak má spotřebitel vždy právo obrátit se na soud.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.