Jaká by měla být teplota ve skladu zeleniny a ovoce?

Kdo pracuje s jídlem, má to těžké, protože jídlo má tendenci se rychle kazit. Je nutný přísný dohled a samozřejmě důsledné dodržování pravidel skladování. Tato pravidla jsou pro každý produkt jiná, což úkol dále komplikuje. V tomto článku vám řekneme, při jaké teplotě se zelenina skladuje ve skladu.

Zelenina a ovoce skladované při nízkých teplotách

Pro usnadnění rozdělíme produkty podle teplotních limitů:

-3 až +10: Granát
-2 až +3: hruška
-1,5 až +2: česnek
Od -1 do 0: meruňka, angrešt
Od -1 do +1: křen
Od -1 do +2: hrozny, třešně, třešně, švestky, broskev, cibule
-1 až +4: jablko
-1 až +10: oranžová
Od -0,5 do 0: nektarinka, malina, rybíz, sušené švestky
Od -0,5 do +1: zelí, celer, petržel, kopr, mrkev
Od -0,5 do +2: zelený hrášek
Na 0: česnek, rutabaga, houby, kukuřice, pastinák, ředkvičky, rebarbora, vodnice, jahody
Od 0 do +0,5: jahoda
Od 0 do +1: borůvky, ostružiny, brokolice
Od 0 do +2: artyčok, hlávkový salát, červená řepa, chřest, čekanka, špenát, tomel, kiwi, borůvky.

Zelenina a ovoce skladované při vysokých teplotách

Od 0 do +8: mandarinka
Od 0 do +10: squash
Od 0 do +15: meloun
+2 až +6: brusinka
+2 až +14: citron
Od +2 do +21: meloun
+3 až +10: brambory
Od +3 do +13: avokádo
+4 až +10: fazole
+5 až +10: cuketa
Od +7 do +10: cuketa
Od +7 do +12: lilek
Od +7 do +13: okurka, paprika, ananas
+7 až +21: rajče
Od +9 do +13: vápno
Od +10 do +13: dýně, mango
Od +10 do +16: sladké brambory, grapefruit
+11 až +15: bazalka
+13 až +16: banán
Od +16 do +18: zázvor.

Jak vidíte, je možné zvolit běžné teploty pro všeobecné skladování některých produktů, ale než to uděláte, je důležité se seznámit s pravidly kompatibility:

Avokádo by se nemělo skladovat s ananasem a meruňkou;
Cibule by se neměla skladovat s fíky, hrozny, houbami, rebarborou, kukuřicí, paprikou a bramborami;
Mrkev nelze skladovat s rajčaty, řepou a paprikou;
Okurky a papriky nelze skladovat s jablky a rajčaty;
Jablka nelze skladovat s česnekem, cibulí, hrozny, pomeranči;
Banány nelze skladovat s hrozny a veškerou zeleninou;
Zelí by se nemělo skladovat s banány;
Hrozny nelze skladovat s jablky, banány, pomeranči, bramborami a jinou zeleninou;
Pomeranče by se neměly skladovat s jablky, hrozny, bramborami a zeleninou;
Brambory nelze skladovat s hrozny, pomeranči a veškerou zeleninou.

Pokud máte ve skladu velmi málo místa, snažte se skladovat produkty alespoň podle kategorií: zvlášť kořenová zelenina, zvlášť luštěniny, zvlášť zelí a tak dále. Vždy si ale můžete pronajmout sklad s možností regulace skladovací teploty ve skladu. Naše společnost nabízí celou řadu podobných skladových zařízení.

Normy sanitárního skladování v Ruské federaci

Každý dodavatel, distributor a majitel skladu by měl znát tento seznam pravidel skladování a distribuce:

Datum výroby na obalu musí být správné;
Pokud je obal výrobků podléhajících rychlé zkáze poškozen, musí být prodán do dvanácti hodin;
Produkty podléhající zkáze nelze přebalit;
Doba použitelnosti musí být nastavena tak, aby nebyla ohrožena nutriční hodnota a bezpečnost pro zdraví spotřebitele;
Doba použitelnosti produktů podléhajících rychlé zkáze je nastavena tak, aby nebyla ohrožena nutriční hodnota a zdravotní nezávadnost;
Výrobky musí být skladovány při vlhkosti, teplotě a světelných podmínkách uvedených v dokumentu;
Produkty musí být umístěny ve skladu bez porušení skladovacích podmínek;
Suroviny a polotovary nelze skladovat společně;
Různé druhy produktů nelze přepravovat společně;
Přeprava kamionem bez povolení není povolena;
Výrobky podléhající zkáze musí být přepravovány v chladu;
Suroviny, hotové výrobky a polotovary nelze přepravovat společně;
Produkty musí mít kompletní dokumentaci;
Zaměstnanci pracující ve skladu jsou povinni podrobit se lékařské prohlídce.