Jak fritovat doma / Tipy a recepty – článek z rubriky Jak vařit

Křupavé brambory, křupavé nugety, koblihy – všechna tato smažená jídla lze připravit doma. Prozradíme vám, jak to udělat chutně, bezpečně a bez velkého plýtvání olejem.

Hlavní je správný olej

Při zahřátí by měl kouřit, neměl by se vařit ani hořet. Pro smažení je lepší používat rostlinné oleje: řepkový nebo slunečnicový. Hodí se také hroznový olej, arašídový olej nebo pekanový olej. Extra panenský olivový olej je ale lepší nepoužívat. Chuť oleje by měla být neutrální. V opačném případě bude jídlo ve fritéze cítit olejem a ztratí chuť.

Pokud chcete olej použít dvakrát, po uvaření ho po vychladnutí přeceďte.

Nádobí na smažení

Ideální je, pokud máte doma fritézu. Umožňuje snadno udržovat konstantní teplotu oleje, aniž by docházelo k jeho rozstřikování. Tento způsob vaření je mnohem bezpečnější.

Pokud nemáte fritézu, můžete použít široký, hluboký rendlík nebo pánev s těžkým dnem, nejlépe litinovou. Velká hmotnost takového nádobí pomáhá udržovat vysokou teplotu oleje, takže smažený pokrm se rychle a rovnoměrně vaří. Čím hlubší nádobu smažíte, tím lépe. Stěny hluboké pánve zabrání rozstřikování oleje.

Pokud smažíte na pánvi, naplňte ji do poloviny olejem. Jinak se vám při smažení připálí. A nenechávejte kouřící olej bez dozoru. Pokud se začne vařit nebo hořet, vypněte teplo. Nekapejte vodu a nezapomeňte vedle sebe položit jedlou sodu. V případě požáru pomůže uhasit plameny.

Chlebování je nutné

Ať už plánujete fritovat ryby, brambory nebo kuře, smažení je důležité a zde je důvod. Do horkého oleje bychom měli vkládat pouze suché výrobky. I kapka vody, která se dostane do fritézy, může způsobit požár. Je to obalování, díky kterému jsou smažená jídla suchá. Navíc díky němu získáme chutnou kůrku, která je křupavá. Chleba uzavře šťávu uvnitř, zabrání připálení pokrmu a absorbování přebytečného oleje.

Můžete chléb v krupici, mouce, strouhance, škrobu nebo cereálních vločkách. Je důležité si uvědomit, že obalování ovlivňuje chuť pokrmu. Například ovesné vločky dodají pokrmu nejen křupavou kůrku, ale také oříškovou chuť. Mouka je dobrá na smažení zeleniny, ale škrob je vhodný pro ty, kteří mají rádi jemnou a křupavou kůrku.

Smažené brambory

Toto jídlo milují dospělí i děti pro jeho chuť a křupavost. Takto připravené brambory jsou však extrémně kalorické. Aby byl pokrm méně škodlivý, zkraťte dobu, po kterou zůstane ve vroucím oleji. Chcete-li to provést, vyberte malé hlízy a nakrájejte je na tenké plátky, aby se rychleji smažily. Poté, co brambory vyjmete z fritézy nebo pánve, na které se smažily, položte je na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.

Smažené chobotnicové kroužky

Těsto na tento pokrm můžete udělat dietnějším: použijte celozrnnou mouku a celozrnné chlebové krutony.

Tipy, jak fritovat doma

Olej by se měl zahřát na teplotu 130–190 stupňů, což může pomoci měřit teploměr.

Potraviny vkládejte do vroucího oleje po dávkách. V opačném případě může teplota klesnout a jídlo se propeče nerovnoměrně.

Pokud chcete, aby byl pokrm křupavější, nedovolte, aby se kousky plovoucí v oleji vzájemně dotýkaly. Takto budou smažené a křupavé ze všech stran.

Pokud olej zhnědne a začne silně vonět, přestaňte vařit.

Potraviny vyjměte z fritézy děrovanou lžící, nikoli vidličkou. Brambory nebo nugety mohou spadnout zpět do oleje a stříkance vás popálí.

Hotové dejte do hrnce a nechte olej vypustit.
Názor výživové poradkyně Julije Zinčenko:

Smažené pokrmy si můžete dopřát jednou za půl roku, ne častěji. Kromě toho, že jsou takové pokrmy kalorické, mohou být nebezpečné pro vaše zdraví. Tepelným zpracováním se v produktech ničí užitečné látky, vitamíny a minerály. Metoda vaření produkuje mnoho trans-tuků a škodlivé chemické látky akrylamid. Obě tyto látky mohou být pro člověka nebezpečné.

Co se dá dělat?

Naučte se správně připravovat těsto. S tím vám pomůže rada šéfkuchaře.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.