Jak vařit hranolky ve fritéze?

Výrobky uvařené ve vroucím oleji jsou pokryty křupavou kůrkou, zatímco vnitřek zůstává šťavnatý a jemný. Přidejte k tomu absenci kouře a produktů spalování, krátkou dobu vaření a jasnou chuť. Zní to lákavě!

Smažené pokrmy lze připravit bez speciálního vybavení: vystačíte si s rendlíkem nebo hlubokou pánví, cedníkem, teploměrem na vaření a děrovanou lžící. Přesto je to pohodlnější s fritézou: vše, co potřebujete, je již po ruce a proces je automatizovaný.

Pojďme zjistit, jak a co vařit ve fritéze.

Krok za krokem

Princip vaření je společný pro hranolky, masová jídla a pečivo. Jediným rozdílem je teplota oleje a doba zpracování.

1. Umístěte fritézu na rovnou plochu, která odolá vysokým teplotám.
2. Vyjměte fritovací koš ze zařízení a nalijte olej na požadovanou úroveň.
3. Zavřete víko, připojte k napájení, nastavte teplotu ohřevu a spusťte zařízení.
4. Předem připravené produkty vložte do košíku na smažení tak, aby se do něj zcela vešly.

5. Když se olej zahřeje (ukáže to příslušná indikace), pomalu do něj spusťte košík s potravinami. Zavření víka závisí na tom, co vaříte. Pokud se jedná o zeleninu, je lepší nechat přístroj otevřený, aby se voda volně odpařovala.
6. Zaznamenejte si dobu vaření. Pravidelně kontrolujte připravenost produktu (lze ji určit podle zlaté kůry).
7. Až budete s výsledkem spokojeni, vypněte teplo a opatrně koš vyjměte. Nechte odkapat přebytečný olej tak, že jídlo podržíte nad miskou.

Bezpečnostní pravidla

Hluboké smažení znamená práci s vroucím olejem, nedbalost je zde nepřípustná. Níže uvádíme několik tipů, jak zajistit bezpečnost procesu:

• Ujistěte se, že děti a zvířata na sebe nespustí fritézu, například tím, že se zachytí za šňůru.
• Potraviny spouštějte do oleje velmi pomalu a opatrně, jinak budou horké cákance létat všemi směry.
• Před smažením potravin, které mají uvnitř tekutinu, se ujistěte, že se nerozlije do horkého oleje. Jinak se stane toto: těžší voda klesá dolů, okamžitě se vaří, expanduje a vyvolává uvolňování vroucího oleje smíchaného s párou.

Jak dosáhnout co nejlepšího výsledku?

Zabezpečení bylo vyřešeno. Nyní si povíme, jak udělat jídlo z fritézy co nejchutnější a nejzdravější:

• Nejprve o oleji. Vhodné jsou odrůdy, které snesou vysoké teploty, aniž by ztratily své vlastnosti. Za ideální olej na fritování je považován rostlinný olej bez chuti a zápachu. Hroznový olej je perfektní. Pokud hledáte levnější variantu, vezměte si kukuřici nebo běžnou slunečnici.
• Na oleji nešetřete! Výrobek by v něm měl být ponořen alespoň z poloviny, nebo ještě lépe úplně.
• Teplota oleje na hluboké smažení může být od 140 do 190 stupňů. Přesné nastavení závisí na tom, o jaký výsledek usilujete: chcete-li křupavou kůrku, nastavte vyšší teplotu, pokud potřebujete produkt dobře osmažit, snižte teplotu.
• Nespěchejte s vařením všech ingrediencí najednou, pokud je jich hodně. Pokud jídlo příliš ochladí olej, vstřebá se a nebude chutnat.
• Nemíchejte různé druhy olejů.
• Olej měňte častěji, nejlépe po každé porci, minimálně však jednou za 20 porcí.
• Olej nezahřívejte dlouho: zhoršuje se tím jeho chuť a mění se vlastnosti.

Co můžete vařit ve fritéze?

Nejen hranolky, jak si mnoho lidí myslí! Koblihy, hrudí, smažené koláče, kuřecí křidélka Buffalo, cibulové kroužky – to je jen špička ledovce. Abyste si mohli přibližně představit, jak dlouho a při jaké teplotě vařit určité produkty, sestavili jsme tabulku:

Nyní přejdeme k podrobným receptům!

Рецепты

hranolky

Kde bychom byli bez tohoto tradičního belgického jídla?

1. Brambory oloupejte a vytvarujte z nich hranol. Nakrájejte na kostky o straně 1 cm. Brambory ponořte do studené vody, aby se smyl přebytečný škrob, a poté osušte ubrousky.
2. Naplňte nádobu na fritézu olejem a předehřejte na 160°C. Když tekutina dosáhne požadované teploty, ponořte do ní košík brambor na 5-6 minut, dokud se nevytvoří slabá zlatavá kůrka.
3. Koš vyndejte, brambory přendejte na ubrousek: nechte je okapat a vychladnout 30 minut.
4. Zahřejte olej na 190°C a brambory do něj ponořte na 1-2 minuty. Tmavě zlatá kůrka bude indikovat její připravenost.
5. Hotové hranolky přendejte na ubrousek, posolte a podávejte.

Burger King cibulové kroužky

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kousky a umeleme v mixéru.
2. Přidejte 50 g mouky, sůl a dobře promíchejte.
3. Pomocí cukrářské stříkačky nebo sáčku s odříznutým rohem vytvořte kroužky na pečicím papíru a dejte je na několik hodin do lednice.
4. Připravte těsto: smíchejte vodu s moukou a solí.
5. Zmrazené kroužky namáčejte do těsta a poté do chlebíku.
6. Smažte v dávkách.

Koblihy s čokoládou

1. Z těsta vykrájejte šest koleček o průměru 9-10 cm, přiložte k sobě tři kusy, které lehce navlhčete studenou vodou, aby se spojily.
2. Uprostřed vyřízněte kruh o průměru 2 cm.
3. Zahřejte olej a přidejte do něj koblihy. Jakmile zhnědnou, můžete je vyndat.
4. Vložte čokoládu a smetanu do mikrovlnné trouby na 40 sekund. Dobře promíchejte.
5. Pokud máte cukrářskou stříkačku, použijte ji ke vstříknutí čokoládové směsi do koblihy. Jinak navrch pokapeme a posypeme kokosem.

Přejeme vám kulinářský úspěch a dobrou chuť!

Číslo horké linky 8 800 700 11 78

• Kolekce IQ HomeProDomovKuchyněKlimaSportOsobní péčeNádobí
• Internetový obchodPro partneryRecepty
• O PolarisNewsArticles

• Servisní střediska
• Záruční servis
• Kontaktujte nás
• Kde koupit

© 2006-2025 Polaris. Všechna práva vyhrazena. Použití materiálů z webu polaris.ru je možné pouze se svolením administrace s uvedením aktivního odkazu na web. Ochrana osobních údajů Sitemap

Pro experiment si Olga Dmitrieva koupila malou porci lahodných horkých hranolků za 44 rublů, balíček mražených brambor a několik syrových hlíz. Pokusila se napodobit standard rychlého občerstvení doma v domácí smažce. A přitom jsem si myslel, že je to levnější.

Jste si jisti, že běžná pánev to nepomůže?

Ve srovnání s pánví se u fritézy olej nevaří a udržuje teplotu po celou dobu vaření. Tím se zabrání tomu, aby se brambory proměnily v přepečené dřevěné uhlí. Olej na smažení zcela pokryje produkt, což zkracuje dobu vaření. A čím rychleji se pokrm připravuje, tím méně oleje absorbuje a tím méně škodí.

Fritéza, ve které jsem vařil, byla GFF-M2500 od GFGRILL. Stojí to asi 4 000 rublů. Pojme 2,5 litru oleje a uvaří až 800 g brambor najednou. Teplota je nastavitelná v rozmezí 80–190°C. Díky výkonu 1400 W nezabere ohřátí dvou litrů na 180 °C více než pět minut.

Hluboce zmrazené hranolky z polotovaru

• Cena 100 g hotového pokrmu: 27,8 ₽ (podrobná kalkulace na konci)
• Velikost: 12 минут

Koupil jsem kilogram brambor Market Perekrestok. Složení všech polotovarů je přibližně stejné: nakrájené brambory a lehce smažené v rostlinném oleji. Někteří výrobci nakrájené brambory osolí a opečou ve škrobu – pomáhá to udržet tvar a rychleji získat zlatavou kůrku. Zakoupený produkt obsahoval pouze rostlinný olej.

Do fritézy naliju rostlinný olej a zapnu teplo. Je lepší použít rafinovaný slunečnicový olej. Nerafinovaný pění při zahřívání a vydává silný zápach, zatímco kukuřice a olivy jsou drahé.

Je lepší zvolit teplotu uvedenou na obalu. V mém případě – 175°C. Brambory není třeba rozmrazovat. Musíte počkat, až zhasne indikátor ohřevu, nalít polotovar do koše a spustit jej do oleje.

Fritézu jsem při smažení přikryla poklicí. Má filtr, který zachycuje pachy, a okénko pro sledování procesu vaření. Víko chrání kuchyň a vaření před stříkajícím horkým olejem.

Po sedmi minutách jsem uvařené hranolky vysypala na papírovou utěrku.

Výsledek. Příprava hranolků z polotovaru je snadná a rychlá: pět minut se ohřívalo, sedm minut se vařilo.

Dopadlo to dobře: brambory byly dozlatova opečené a nebyly přesušené. Ale ve fast foodech jsou brčka větší. Díky tomu, když se do něj zakousnete, cítíte jemnou a chuťově příjemnou texturu. Na hranolkách z polotovaru, který jsem koupil, taková dužina nezůstala: brčka byla příliš malá. Možná by to s výrobkem jiného výrobce dopadlo jinak.

Polotovar obsahoval olej. Jeho chuť si nevšimnete, pokud jíte brambory s omáčkou, ale bez koření je chuť oleje příliš patrná.

Čerstvé bramborové hranolky

• Náklady na 100 g hotového pokrmu: 12,2 RUR
• Velikost: 20 минут

Vzal jsem 400 g brambor na smažení (jsou vhodnější), 2,5 litru rostlinného oleje a soli. Oloupal jsem pár brambor velikosti mužské pěsti: velké hlízy dělají delší brčka. Brambory můžete nakrájet nožem nebo kráječem – hlavní věc je, že kousky mají stejnou tloušťku. Nemám kráječ, tak jsem použil ostrý nůž.

Snažte se brambory nekrájet: pokud je nakrájíte na příliš tenké plátky, při smažení se změní na hranolky. Optimální tloušťka brčka je zhruba o velikosti tužky. Výrobek se při vaření mírně srazí, takže ho klidně nakrájejte o 1–2 mm silnější, než chcete, aby skončil.

Nakrájené brambory jsem dala do misky s vodou, abych odstranil přebytečný škrob (to budou hotové hranolky křupavější). Nechal jsem to 7-10 minut. Poté jsem brambory znovu umyl a položil na papírové ubrousky, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost. Plátky musí být suché, jinak při kontaktu s olejem vytvoří bublající fontánu, která bude cákat vše kolem.

Poté jsem brambory vložil do grilu a vložil do oleje předehřátého na 180°C. Po pěti minutách jsem koš vyndal a zajistil na svěrce tak, aby byl přípravek nad hladinou oleje. Podle zkušeností je lepší nechat hranolky dvě minuty „odpočinout“ – brambory se „uvaří“ a změknou.

Pro získání křupavé kůrky je třeba zvýšit teplotu smažení na 180–190 °C. Když je olej horký, znovu do něj ponořte koš s bramborami a nechte další tři minuty. Čas upravuji empiricky. Na tenké plátky většinou stačí dvě minuty, ale na velké (například jako brambory ve venkovském stylu) to trvá déle.

Když byly hranolky opečené dozlatova, vyndala jsem košíček a hranolky položila na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej. Jakmile brambory trochu vychladnou, dosolíme podle chuti.

Výsledek. Nákup polotovaru je samozřejmě jednodušší, ale pokud si hranolky vyrobíte sami, budou mnohem chutnější. Ručně vyřezávané proužky nevypadají tak úhledně jako polotovar. Pokud ale použijete kráječ, plátky budou totožné a krásné.

Střed brčka zůstal měkký a kůrka byla docela křupavá a zlatavá – stejně jako v McDonald’s. Navíc vlastní pokrm má výraznou chuť brambor, a ne oleje, jak tomu bylo u polotovaru.

Je tedy možné udělat si hranolky doma jako v kavárně?

Ano. Je však důležité používat správné produkty – smažení brambor nebo nepříliš malých zmrazených brček stejné velikosti. Potřebujete také dobrou fritézu – s regulací teploty a víkem na ochranu před postříkáním a zápachem.

Hranolky z polotovaru svým vzhledem připomínají spíše rychlé občerstvení, hranolky z čerstvých, samořezaných brambor chuťově spíše rychlé občerstvení. První možnost je rychlejší na přípravu: stačí vložit do hlubokého tuku a smažit. Chuť ale nebudete moci regulovat: pokud výrobce přidal olej předem, budete muset sníst to, co vám připravil.

A co rozpočet?

Fritéza vybraná pro experiment pojme 2,5 litru oleje a uvaří 800 gramů hranolků najednou. Na jedné čerpací stanici můžete smažit 3-4 koše, to znamená, že výstup bude 3,2 kg brambor. Ale je nepravděpodobné, že pokaždé uvaříte tolik hranolků. Společnost pěti lidí sní maximálně 1 kg – toto množství si vezměme jako příklad a spočítejme.

Hranolky z McDonald’s

• Malá porce (44 g) stojí 80 rublů,
• 75 rublů – velké (150 g).
• Pro srovnání, vezměme průměrné náklady na 100 g brambor – 49 ₽

Mražené bramborové hranolky

Koupil jsem zmrazené brambory za 300 rublů, ale v průměru stojí 200 rublů za kg. Jodizovaná sůl jako v původní receptuře (20 ₽/kg) není ve výsledném množství prakticky znát.

• 2,5 oleje – 250 ₽
• 1 kg brambor – 200 ₽
• 15 g soli – 0,3 ₽
• 100 g hotových hranolků – 45 ₽

Čerstvé bramborové hranolky

Čerstvé brambory stojí 20–60 rublů/kg v závislosti na sezóně, vezměme průměrně 40 rublů za kg. Množství spočítáme s rezervou, protože 10 procent bude vynaloženo na úklid.

• 2,5 oleje – 250 ₽
• 1,1 kg brambor – 44 ₽
• 15 g soli – 0,3 ₽
• 100 g hotových hranolků – 29,4 ₽

Ale ještě jsme nevzali v úvahu náklady na samotnou fritézu. Vezměme si model z experimentu jako příklad a zaokrouhleme cenu na 4 000 rublů. Pojďme si spočítat, kdy se to vyplatí.

Řekněme, že uvaříte 1 kg brambor ve fritéze, když k vám přijdou přátelé, jednou za měsíc. Za rok dostanete 12 kg. Pokud si objednáte toto množství hranolků v McDonald’s, účet bude 5 880 rublů, vařených ze sáčku – 5 400 rublů, ze syrových brambor – 3 528 rublů.

To znamená, že kdo preferuje polotovary, zdůvodní nákup fritézy za 8 let a kdo není líný loupat brambory, bude potřebovat necelé dva roky.

Fritéza se hodí i na jiná jídla. Například po bramborách můžete na stejném oleji vařit lilek nebo tlučené ryby. Existují i ​​fritézy menšího objemu – 1–1,5 litru. Sami jsou levnější a ropu využívají hospodárněji. Ale je vůbec čas na výpočty, když opravdu chcete brambory?