Jak doma skladovat sýr v lednici – Sýrová laboratoř – Škola domácí výroby sýrů

Je těžké dát jednoznačnou odpověď na otázku, zda by měly být sýry skladovány v chladničce. Sýr je třeba skladovat na chladném, tmavém a vlhkém místě a nejlépe funguje lednička. Ale sklep bude stačit.

Začněme proto odpovědí na otázku, jak skladovat sýr v chladničce, a všimněte si několika univerzálních pravidel:

• Chladnička je nejlepší místo pro dlouhodobé skladování sýra. Optimální teplotní rozsah je od 0 do 6 °C (povoleno je až +8. +10) a je vhodný téměř pro všechny odrůdy. Je žádoucí, aby teplotní rozdíly byly minimální – z tohoto důvodu by nakrájený sýr neměl být ponechán ve dveřích;
• Hlídejte nejen teplotu, ale i vlhkost, ta by neměla překročit rozmezí 85–90 %. Vyšší vlhkost může vést k plísni, pokud je vzduch příliš suchý, sýr vyschne.
• Sýr dobře zakonzervujete výběrem správného místa v oddílu chladničky. Optimálním řešením je přihrádka na zeleninu: není zde příliš chladno a nemusíte se bát teplotních změn;
• Pokud chcete vědět, jak uchovat sýry déle čerstvé, neomezujte se na regulaci teploty. Chraňte je před vysycháním – zabalte do fólie, pergamenového papíru, vložte do nádoby nebo vakuového obalu;
• Různé druhy sýrů by měly být skladovány v různých obalech. Nejde ani tak o to, že produkty ležící vedle sebe budou vzájemně absorbovat pachy, ale také o to, že různé odrůdy vyžadují různé podmínky skladování.

Pokud chcete, aby vaše sýry zůstaly čerstvé a chutné co nejdéle, použijte chladicí oddíl. Zároveň nezapomínejte na dobu použitelnosti výrobku a na to, že od okamžiku otevření obalu se výrazně snižuje jeho trvanlivost.

Nejlepší možností je nekupovat více produktu, než můžete sníst během několika dní, alespoň pokud mluvíme o měkkých a nakládaných odrůdách. Trvanlivost tvrdých sýrů v chladničce se počítá na týdny, ale i zde existují určité nuance – musíte jej zabalit do pergamenu a vložit do nádoby, aby produkt neabsorboval pachy.

Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut

Seznam ingrediencí pro sýr

uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo

Tipy pro skladování v lednici

Trvanlivost sýra závisí na mnoha faktorech. Jedním z hlavních je správný výběr produktu:

• Před nákupem se podívejte na datum expirace produktu a doporučení výrobce. Často na originálním obalu najdete informaci o tom, zda je třeba sýry skladovat v lednici – dbejte na doporučenou teplotu;
• Pamatujte, že velké kusy se udrží lépe než malé. V ideálním případě byste si měli koupit celou hlavu a nakrájet z ní plátky podle potřeby, zbytek nezapomeňte pečlivě zabalit – do vakuové nádoby;
• Nikdy neberte výrobek, jehož obal je poškozený, i když ještě nevypršela doba použitelnosti. Faktem je, že není známo, jak dlouho produkt zůstává s otevřeným obalem, a doba použitelnosti při otevření je výrazně snížena: například sýr lze skladovat ve vakuu po dobu dvou měsíců a po otevření obalu – týden nebo dva.

Ještě jeden bod: trvanlivost se určuje podle druhu sýra. Tvrdé odrůdy vydrží déle. Solené nebo mladé měkké produkty mají kratší dobu – je vhodné je sníst do několika dnů.

Bez ohledu na to, jakou odrůdu jste si koupili, v jakém objemu, ať už jde o domácí produkt nebo produkt zakoupený v obchodě, nejlepším místem pro skladování je lednička.

Jak uchovat sýry dlouho čerstvé v lednici? Jedním z hlavních tajemství je výběr správného místa.

1. Nepokládejte potraviny na dveře chladničky. Dvířka se často otevírají, což způsobuje kolísání teploty, což negativně ovlivňuje produkt.
2. Neumisťujte sýr hluboko k zadní stěně chladničky – často se zde objevuje námraza a tento výrobek potřebuje vyšší teploty.
3. Nejlepší možností by byla přihrádka na zeleninu – má stabilní a správnou teplotu.

Výběr vhodného místa je důležitou, ale ne postačující podmínkou pro dlouhodobé uchování sýrových výrobků v co nejlepším stavu. Stejně důležité je zajistit, aby byl sýr správně zabalen:

• Existuje názor, že sýr by se neměl balit do potravinové fólie nebo sáčku, protože je to „živý“ produkt, který musí „dýchat“. Zůstává však produktem, který snadno pohlcuje cizí pachy, a pokud jej uchováte bez filmu, hrozí, že si k snídani uděláte chlebíček s vůní uzené ryby nebo nakládané okurky. Abyste tomu zabránili, můžete kus sýra zabalit do sáčku a předem ho zabalit do pergamenu. Místo sáčku nebo fólie je dobré použít pečicí fólii nebo vzduchotěsnou nádobu;
• Pokud se nebojíte cizích pachů, můžete sýr skladovat bez sáčku nebo vakuové nádoby. Jednoduše zabalte výrobek do pergamenu. Ale papírové ručníky a jakýkoli porézní papír nebudou fungovat – navlhnou, přilepí se a objeví se lepkavý zbytek. Sýr nedoporučujeme skladovat delší dobu v obalech obchodu;
• Různé druhy sýrů musí být skladovány odděleně. Například plísňové sýry a měkké druhy se velmi snadno suší – abyste tomu zabránili, nezabalte je pouze do pergamenového papíru, ale vložte je samostatně do vzduchotěsné plastové nádoby, skleněné nebo smaltované nádoby, tímto způsobem sýr feta, hermelín, brie si zachová dlouhou dobu a dobře své vlastnosti, chuť.

Lze sýry skladovat v lednici? Nepochybně. Ale musíte to udělat správně: vybrat optimální místo a dodržovat základní doporučení – je lepší skladovat celé hlavy nebo velké plátky, zajistit správné balení.

Jak správně mrazit

Jak skladovat sýry v lednici, už víte. Je možné jako úložný prostor použít spíše mrazák než chladicí oddíl? Některé odrůdy dobře snášejí mrazení – polotvrdé i tvrdé. Musíte však pochopit, že to není nejlepší řešení, protože po rozmrazení produkt ztratí chuť.

Zmrazení lze považovat za nouzové opatření pro záchranu sýra:

• pokud jste si omylem koupili příliš mnoho a uvědomíte si, že nemáte čas jíst;
• jedete na dovolenou, služební cestu nebo neplánovaně navštívíte rodinu;

• se najednou rozhodl držet dietu.

Připravte se na to, že rozmražený výrobek nebudete moci snadno, rychle a dobře nakrájet, protože zkřehne a zkřehne. Ale mražený sýr je perfektní jako součást kastrolů, omáček, juliennes, horkých sendvičů a pizzy. Nejlepší odrůdy pro zmrazení jsou Gouda, Beaufort a Parmezán.

Mimochodem, sýr můžete zmrazit nejen na kousky: můžete si připravit plátky na horké sendviče, posypat moukou (aby se neslepily) a dát je do nádoby a do mrazáku. Strouhané sýrové drobky můžete zamrazit, také v nádobě s moukou. Výrobek je vhodné zabalit do několika vrstev fólie s vodoodpudivými vlastnostmi, aby krystalky ledu nepronikly do struktury výrobku.

Výrobek musíte rozmrazit jemně – musíte sýr přenést z mrazničky do chladničky a během několika hodin rozmrzne.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

Tipy pro skladování různých druhů sýrů

Existují sýry měkké, tvrdé, nakládané a mladé. Každá odrůda vyžaduje zvláštní přístup.

Existují obecná pravidla, která, pokud budou dodržována, pomohou dobře uchovat sýr:

• Celá kolečka sýra jsou nejdéle skladována ve vakuovém balení od výrobce. Obvykle se bavíme o dvou měsících, za předpokladu neporušenosti obalu a dodržení teplotních parametrů 2-4°C. S otevřením obalu proto nespěchejte ihned po zakoupení – otevřete jej před použitím výrobku. Jak dlouho může produkt zůstat čerstvý, závisí na odrůdě: polotvrdé a tvrdé hlávky až šest měsíců a mladé sýry, například sýr Adyghe, se skladují ve vakuu až 1 měsíc;
• Pamatujte na pravidlo: velké kousky sýra vydrží déle než malé. To platí pro tvrdé i měkké odrůdy a odrůdy s plísní. Nejkratší trvanlivost má krájený naporcovaný produkt, proto si plátky kupte v obchodě bezprostředně před použitím, nebo si vezměte celé kusy a nakrájejte je doma podle potřeby;

• Přítomnost plísně na sýru, kterou výrobce nezamýšlel, není důvodem k vyhození výrobku. Stále existuje způsob, jak ho zachránit. Postižené místo stačí odříznout, zbylý čerstvý plátek zabalit do pergamenu a vložit do lednice k dalšímu skladování.

Vraťme se k otázce konkrétních odrůd:

1. Maasdam, parmezán, holandský sýr a další tvrdé odrůdy s hlavičkami v originálním balení lze dobře skladovat až dva až tři měsíce. Pokud však z hlavy odříznete byť jen malý kousek, zkrátí se trvanlivost na dva týdny.
2. Měkké odrůdy jako mozzarella a ricotta jsou velmi náročné na environmentální parametry. Dobře se skladují při teplotě 4-5 °C, vlhkosti 90 % a vyšší. Pokud se však na povrchu sýra vytvořila plíseň, musí být výrobek vyhozen do koše – odříznutí postiženého povrchu věci nepomůže, protože patogenní mikroorganismy se rychle šíří po celé struktuře měkkého sýra.
3. Suluguni, feta a další odrůdy ve slaném nálevu lze doma skladovat poměrně dlouho – při teplotách do 8 °C a je zajištěno správné balení: sýr těchto odrůd musí být skladován ve skleněné nádobě ve slaném roztoku. Věnujte pozornost barvě roztoku: pokud se na povrchu vytvořil zakalený film, musíte vytvořit nový roztok.

Dodržováním výše uvedených pravidel výrazně prodloužíte trvanlivost sýra, při zachování jeho chuti a vůně. Sýr doporučujeme před podáváním vždy „ohřát“: cca 15-30 minut před hostinou vyndejte výrobek z lednice a nechte v jednom kuse uležet.

Nakrájejte produkt těsně před podáváním a přesně tolik, kolik plánujete sníst. Je lepší ji oříznout později podle potřeby, než se starat o vysušení produktu a muset vymýšlet, kde se dá naléhavě použít.