Jak čistit ryby pečlivě a rychle: Tipy Blog o nádobí na vaření

Mnoho hospodyněk ví, že čištění ryb není nejpříjemnější úkol. Šupiny se mohou špatně odstranit nebo se naopak rozsypou po celé kuchyni. Co dělat, když je hodně ryb (například po rybaření) nebo se rozhodnete uvařit okouna koupeného živého v supermarketu? Prozradíme vám, jak čistit ryby jednoduše a správně, s minimálním množstvím odpadu a úsporou času. Připravili jsme pro vás popis několika oblíbených metod: každá z nich vám pomůže snadno se vypořádat s váhami.

Vstup

Jak tedy ryby rychle vyčistit? Potřebujete vždy speciální nástroj, olupovač na ryby, nebo vám postačí běžný kuchyňský nůž? Jaké metody čištění používají kuchaři v restauracích? Jak můžete ušetřit čas a usnadnit tento proces? Pojďme si na všechny tyto otázky odpovědět.

Trénink

K pečlivému čištění ryb je třeba se předem postarat o vhodné kuchyňské vybavení. Pokud si tedy nechcete poté důkladně umýt ruce nebo se obávat rybího zápachu, je nejlepší rovnou použít jednorázové rukavice. Možná budete potřebovat také pevný plastový sáček. Nezapomeňte ani na kuchyňské nůžky, kterými se odstřihávají ostnaté hřbetní ploutve. Vhodné je speciální příslušenství pro krájení potravin. Tyto nůžky jsou obvykle nabízeny s ergonomickými plastovými rukojeťmi a ostrými ocelovými čepelemi.

Proces čištění rybího těla bude vyžadovat následující nástroje:

• Prkénko. Okamžitě si můžete vybrat například samostatný doplněk ve tvaru ryby. Pokud s tímto konkrétním výrobkem často pracujete, pak se vám bude hodit samostatné prkénko rozeznatelného tvaru, protože si ho tak nespletete s jinými pracovními plochami. Modely vyrobené ze dřeva nebo bambusu jsou považovány za odolné a praktické. Musíte se jen ujistit, že nezvlhnou a ihned po použití je umýt, aniž byste je nechali v dřezu nebo ve vodě. Můžete si vybrat i plastovou nebo skleněnou desku. Je důležité, aby po stole neklouzala a snadno se čistila.

K dispozici 27 kusů
Rychlý pohled
Položka: WTC30402 Prkénko, skleněné obdélníkové, 30*40 rajčat
Rychlý pohled
K dispozici 5 kusů
Rychlý pohled
Článek: PF-17025 Pružné prkénko
Rychlý pohled
K dispozici 1 kus
Rychlý pohled
Článek: B095(1) Prkénko 25*20*2
Rychlý pohled
K dispozici 8 kusů
Rychlý pohled
Článek: DD-17 Dělená deska buk 210*400 ryb
Rychlý pohled
K dispozici 4 kusy
Rychlý pohled
Rychlý pohled
K dispozici 3 kusy
Rychlý pohled
Článek: MD-MT88-431 Prkénko “Zajíci v lese”. Rozměr 29 x 17 cm. 3 barvy NOVÝ
Rychlý pohled
K dispozici 7 kusů
Rychlý pohled
Rychlý pohled
K dispozici 6 kusů
Rychlý pohled
Produkt: M6000 Prkénko “Hruška” (324x273x6) (bílo-zelené)
Rychlý pohled

• Scaler. Speciální škrabky na rybí šupiny vypadají jako malá struhadla. Mohou být buď kompletně kovové nebo plastové s pracovní plochou vyrobenou z potravinářské oceli. Příslušenství se liší provedením, počtem a tvarem otvorů. Pokud musíte často pracovat s rybami, můžete si vybrat krásně designově řešený přístroj – například s jednobarevnou silikonovou rukojetí nebo dřevěnou zdobenou lidovou malbou. Je výhodnější použít odstraňovač rybího šupináče než jen struhadlo, protože má pouze jednu pracovní stranu a při neopatrném pohybu se nepořežete. Navíc si můžete vybrat model s plastovou nádobou, kde se budou shromažďovat všechny šupiny.

• Nůž. Můžete použít univerzální kuchařský nůž nebo speciální řezací nůž. Odstraňovače šupinek na ryby mohou být dodávány také s krátkým nožem, který je užitečný pro odstranění vnitřností.

K dispozici 1 kus
Rychlý pohled
Článek: MD-AN57-12 Univerzální skartovač nožů “Retro”
Rychlý pohled
K dispozici 6 kusů
Rychlý pohled
Položka: SC003-3 Nůž s bílou keramickou čepelí 7.5 cm
Rychlý pohled
K dispozici 1 kus
Rychlý pohled
Produkt: 93-WH2-4.1 Pracovní nůž 150/265 mm (6″) Linea ECO
Rychlý pohled
K dispozici 1 kus
Rychlý pohled
Článek: SG-28017 Nůž 26,6 cm MARYAM nerezová ocel MB
Rychlý pohled
K dispozici 31 kus
Rychlý pohled
Článek: SC005-7 Nůž “Gotoff”, keramika, barva: růžová, délka čepele 18 cm
Rychlý pohled
K dispozici 2 kusy
Rychlý pohled
Článek: MD-AN57-9 Nůž na pizzu a těsto Multidom “Retro”
Rychlý pohled
K dispozici 4 kusy
Rychlý pohled
Položka: TR-51493 Otvírák na konzervy TalleR TR-51493
Rychlý pohled
K dispozici 1 kus
Rychlý pohled
Článek: MD-DA35-33 Váleček na krájení sýra “Premiere”.
Rychlý pohled

• Mísa nebo umyvadlo. Oblíbené je čištění ryb ve vodě: šupiny tak nebudou létat po celé kuchyni. Použijte nádobu o vhodném objemu v závislosti na velikosti ryby. Pro malé říční ryby jsou vhodné ocelové misky o objemu 8-10 litrů. Mohou být smaltované nebo vyrobené z nerezové oceli.

K dispozici 1 kus
Rychlý pohled
Artikl: 1301-16 Hluboká miska LaSella, objem 0,5l
Rychlý pohled
K dispozici 2 kusy
Rychlý pohled
Položka: SG-29335N2 Miska s víčkem 900ml ROSES MB
Rychlý pohled
K dispozici 1 kus
Rychlý pohled
Článek: IS10401-33KRA Miska 1,2l (barva červená)
Rychlý pohled
K dispozici 3 kusy
Rychlý pohled
Zboží: MD-MT76-175 Cedník s rukojetí “Comfort” NOVINKA
Rychlý pohled
K dispozici 4 kusy
Rychlý pohled
Artikl: 431253122 Miska 0,8 l (mix 3) (různé barvy)
Rychlý pohled
K dispozici 3 kusy
Rychlý pohled
Artikl: 431253123 Miska 0,8 l (mix 5) (různé barvy)
Rychlý pohled
K dispozici 15 kusů
Rychlý pohled
Položka: M1311TR Kulatá miska, objem 1,8 l čajová růže
Rychlý pohled
K dispozici 3 kusy
Rychlý pohled
Artikl: IS10406/2 Miska 6 l modrá
Rychlý pohled

K ochraně dřevěného nebo plastového prkénka před silnými skvrnami použijte přilnavou fólii. Nebo použijte papírové ubrousky. Dříve se pro tyto účely vždy používaly noviny, ale nyní je mnohem pohodlnější zvolit obyčejné jednorázové ručníky nebo papírové ubrousky.

Jak rychle vyčistit ryby

Existuje několik osvědčených kuchařských triků, jak správně čistit ryby. Některé z nich dokonce nevyžadují speciální nástroje.

Ve vodě

Pro tuto metodu budete potřebovat studenou vodu a kastrol nebo misku. Musíte vzít čerstvou rybu a umístit ji do nádoby s vodou z vodovodu asi na 15 minut. Díky tomu šupiny změknou a budou se snáze odstraňovat. Po namočení můžete ve stejné vodě očistit pomocí nože nebo polévkové lžíce karasa nebo štiku. Budete se muset pohybovat škrábacími pohyby od ocasu k hlavě ryby. Váhy se nerozletí, protože jednoduše spadnou do vody.

Pomocí vroucí vody

Způsob čištění vroucí vodou je považován za profesionální. Přesně tak to dělají v rybích restauracích – mršiny jednoduše zalijí vařící vodou. Metoda tepelné úpravy je dobrá jak pro mladé, malé ryby, tak pro velké dravce s hustými a tvrdými šupinami (například štiky).

Rybu můžete zalít vroucí vodou ve směsi, v dřezu, v kastrolu nebo přímo ve dřezu. Nejlepší je použít nějakou nádobu, aby jatečně upravená těla ležela ve vroucí vodě po dobu 1-2 sekund. Poté se šupiny okamžitě odlupují: lze je seškrábnout nožem nebo odstraňovačem rybích šupin bez velkého úsilí. Důležité je nepřevařit: pokud necháte korpus ve vroucí vodě delší dobu, slupka může popraskat. Upéct nebo smažit takovou rybu bude obtížnější.

Rybu můžete také vařit neoloupanou a poté úplně odstranit šupiny. Předpokládá se, že to nijak neovlivní chuť pokrmu. Ale ne každý způsob vaření vyžaduje předvaření, a to je také třeba vzít v úvahu.

Nástroje

Použijte speciální škrabku na ryby s pracovní plochou připomínající struhadlo. Musí být veden prudkými pohyby ve směru od ocasu k hlavě. Nejlepší je mít ryby nad dřezem nebo nějakou nádobou, abyste později nemuseli uklízet šupiny po celé kuchyni.

Nezapomeňte, že kostra ryby je docela kluzká. Někdy se doporučuje posypat si ruce hrubou solí a tím se zabrání uklouznutí.

Pokyny krok za krokem, jak čistit ryby

Někdy se doporučuje čistit jakoukoli říční nebo jezerní rybu „po staru“ nožem. Ale to je možná nejneproduktivnější metoda. Krok za krokem vám prozradíme, jak se můžete efektivně a rychle zbavit šupin jak u kapra, tak u štiky.

Metoda 1

Pro tuto metodu budete potřebovat vroucí vodu. Je třeba postupovat následovně:

• vezměte dva hrnce nebo misky: do jednoho nalijte vařící vodu a do druhého obyčejnou studenou vodu z kohoutku;
• ponořte jatečně upravená těla do nádoby s vroucí vodou (nejvhodnější bude držet ryby za žábry);
• ihned po převaření vody je přeneste do studené vody;
• poté lze šupiny setřít houbou, odstranit odstraňovačem šupinek na ryby nebo dokonce odstranit ručně, přičemž tělo opláchneme pod tekoucí vodou;
• Šupiny mohou být sebrány ze skořápky a vyhozeny do koše;
• Zbývá pouze rozdělit produkt a vařit jej podle vybraného receptu.

Metoda je vhodná zejména pro střední nebo velké ryby o váze 300-400 gramů, zvláště pokud mluvíme o dravcích s malými a těsně přiléhajícími šupinami.

Metoda 2

V restauračních kuchyních se často používá „punčochová“ metoda odstraňování šupin a kůže. Pro tuto metodu si musíte vzít ostrý nůž, nejlépe filetový. Tenká čepel se musí vložit pod kůži, mezi dužinu a šupiny. Řez musí začínat od ocasu. Nůž je nutné posunout směrem k hlavě, aniž byste jej zvedli, aby nedošlo k pořezání kůže. Poté může být okamžitě odstraněn jako jeden velký kus.

Metoda 3

Tuto metodu doporučujeme, pokud se potřebujete rychle zbavit šupin. Může být například použit, pokud máte náhle hosty, nebo pokud vám příbuzní po rybaření dali hodně ryb.

Jako hlavní nástroj poslouží polévková lžíce: seškrábne šupiny jako špachtle. Musíte provést následující:

• ryba se umyje pod studenou vodou (přímo pod kohoutkem) a suší se papírovými ručníky;
• jednou rukou držte suchou kostru a druhou vezměte lžíci;
• Pomocí okraje lžíce zvedněte šupiny poblíž ocasu;
• otočte lžíci pod úhlem tak, aby se váhy při pohybu zvedly;
• Dělejte rázné pohyby příborem – musíte se pohybovat od ocasu k hlavě.

Díky tomu, že pracovní část lžíce je půlkruhová, bude lépe sbírat vodní kámen a odpad nebude při čištění poletovat.

Rozdíly v čištění různých druhů ryb

Prozradíme vám, jak správně čistit různé druhy ryb. Hodně záleží na počtu šupin, jejich hustotě a velikosti. Doporučení budou následující:

• Jeseter, jeseter a platýs nemají vůbec žádné šupiny, stejně jako makrela. Před vařením stačí takovou rybu vykuchat, umýt a odstranit hlavu, pokud se nepoužívá při vaření.
• Nejpevnější, dobře padnoucí šupiny má kapr, candát a karas. Tyto druhy ryb je nejlepší opařit vroucí vodou: tím se zvednou šupiny a snáze se odstraní. Červené a bílé mořské ryby by se také měly předem opařit vařící vodou.
• Úhoř, burbot a sumec jsou ryby s velmi malými šupinami. K tomu je lepší použít „punčochovou“ metodu odstranění, kdy jsou provedeny boční řezy a veškerá kůže je odstraněna najednou spolu se šupinami. To vám umožní ušetřit značné množství času.
• Sumec a lín mají husté šupiny pokryté slizem. Ruční čištění není moc příjemné. Je lepší použít metodu ponoření do vroucí vody. Poté by měla být ryba ponořena do studené vody.
• Kůže vlka a štikozubce je dost drsná. Dá se odříznout spolu se šupinami, tím se jen zlepší chuť pokrmu. Kromě toho bude muset být štikozubce odstraněna břišní membrána.
• Platýs se čistí po ponoření do vroucí vody. Nejprve odstraňte kůži ze světlé strany. Tmavá kůže nacházející se v blízkosti ocasu musí být také odstraněna.
• Nejnáročnější na stahování kaprů je oblast břicha – budete potřebovat ostrý olupovač ryb nebo dobře nabroušený nůž, ale budete muset jednat opatrně.
• Okoun má velmi ostré ploutve. Než se pustíte do čištění, je nejlepší je odstřihnout nůžkami. Okouna rychleji očistíte, když ho dáte na půl hodiny do mrazáku a teprve poté začnete odstraňovat šupiny.
• Límec má také ostré ploutve a je třeba je odstranit. Poté byste měli odstranit hlen vroucí vodou. Pokud jde o šupiny, není třeba je z límce odstraňovat. Tato ryba se často peče celá – například na slano, a pak se jednoduše odstraní vrchní vrstva kůrky a zůstane dobře propečené maso.
• Rudd lze snadno vyčistit pomocí odstraňovače rybích šupinek i bez předchozího namáčení.
• Je nezbytné smýt hlen z chum lososa ve vroucí vodě. Šupiny této ryby lze snadno odstranit běžným kuchyňským nožem.
• Lososové ryby mají jemné šupiny, které se odlupují při sebemenším tření. Pstruhy a lososy lze jednoduše otřít houbou a držet je pod teplou vodou.

Upozorňujeme, že proces čištění není vždy nutný. Ryby, které se budou péct vcelku, se nemusí nutně čistit. Šupinky se po upečení při podávání strhnou i se slupkou.

Čištění není nutné ani při pečení v soli. Vrstva soli se nanáší přímo na šupiny, takže maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté a chutné. Během procesu vaření se šupiny přilepí na sůl a neskončí na vaší soli.

K přípravě rybí polévky není potřeba ryby čistit. Samozřejmě budete muset odstranit hlen a vyndat vnitřnosti, ale hlava je ponechána. Tím je rybí vývar bohatší.

Pamatujte, že správné kuchyňské nářadí usnadní úklid. Nejčastěji volí speciální olupovače ryb nebo kovové nože s pracovní částí připomínající struhadlo. Je to nástroj s vroubkovanými hranami na jedné straně. Velikost čepele bývá střední, což umožňuje efektivně odstranit různé druhy šupin – jak velké pro kapry, tak malé pro štiky. Pro výrobu takových nástrojů se používá potravinářská nerezová ocel vysoké tvrdosti. A rukojeť je vyrobena ze střední velikosti, ergonomického tvaru – z plastu, silikonu, kovu nebo dřeva. Je důležité vybrat si lehký, ale pohodlný olupovač ryb, který vám pohodlně padne do ruky. Například by byla vhodná univerzální možnost se zářezy a zuby. Toto zařízení lze použít pro říční i mořské ryby. Pokud nechcete šupiny sbírat později ručně, použijte plastový olupovač ryb s nádobkou.

Všechna tato zařízení, stejně jako prkénka a různé nože, jsou nabízeny za přijatelnou cenu v internetovém obchodě Posuda.ru. Máme vše, co potřebujete nejen k vaření, ale i servírování, a také široký výběr domácích potřeb. U každého produktu v katalogu je uveden úplný popis s uvedením aktuálních zůstatků na skladě. Garantujeme nízké ceny i při nákupu v maloobchodě. Vaši objednávku rychle vyřídíme a zašleme do celého Ruska. Spolupracujeme s různými dopravními společnostmi a Ruskou poštou. Existuje také mnoho míst pro vyzvednutí objednávek.