Jak čistit krevety různými způsoby? Podívejte se na video návod – čtěte dále

Problém, jak rychle vyčistit krevety, někdy nastává i pro zkušené kuchaře. Úkol je to na jednu stranu vcelku jednoduchý, na druhou stranu existuje mnoho tipů, jak to zvládnout s co nejmenší námahou a efektním výsledkem.

Co si přečíst v článku:

Dvě pravidla pro lahodné krevety

Než se pustíte do čištění krevet, musíte si zapamatovat pár pravidel, která zaručeně zajistí, že každé jídlo s krevetami bude vynikající.

Pravidlo 1. Krevety musí být čerstvé. Mohou to být nezmrazené syrové krevety, které byly po zakoupení skladovány ne déle než 48 hodin při teplotě 0 až +4 stupňů, nezbytně v uzavřené nádobě. Nebo to mohou být mořské plody, které byly přes noc zmraženy a rozmraženy v lednici. Trvanlivost krevet v mrazáku je 6 měsíců.

Rada. Zkušenosti ukazují, že krevety na ledu v obchodě jsou nejčastěji rozmražené, nikoli čerstvé. Proto je bezpečnější koupit mražený produkt a rozmrazit si ho sami – přes noc v lednici.

Rychlý způsob, jak rozmrazit krevety, je umístit je do nádoby se studenou vodou a kostkami ledu. Toto rozmrazování bude trvat 20–30 minut.
Krevety by se měly zmrazovat a rozmrazovat pouze jednou!

Pravidlo 2. Vyberte si čerstvé krevety! Jak to udělat? Čerstvost syrových krevet lze určit podle jejich vzhledu – měly by být pevné, průsvitné a lehce lesklé, bez výrazného nepříjemného zápachu. Nejčastěji se prodávají s hlavou, ocasem a krunýřem, jejichž celistvost také vypovídá o kvalitě produktu.

Mají se hlavy, nohy a mušle vyhodit?

Hlavy, nohy, skořápky a ocasy z krevet lze uložit do potravinového sáčku a dát do mrazáku místo vyhození. Dá se z nich připravit báječný vývar do polévek z ryb a mořských plodů. Před vložením do mrazničky opláchněte části krevet studenou vodou. V lednici je lze skladovat až 3 měsíce.

Co jsou ty tmavé žíly na krevetách? Měly by být odstraněny?

Podél horního hřebene krevety probíhá tmavá žíla. Toto je střevní trakt. Čím větší krevety, tím silnější a zřetelnější tento trávicí orgán. U malých krevetek je malá, takže tmavá žilka se nemusí odstraňovat. Žíla obvykle prochází tělem korýše. Jeho barva se může lišit od velmi tmavé, černé až po průhlednou. Záleží na tom, co zvíře před ulovením žralo. Pokud se vám tato část trávicího systému dostane do jídla, nestane se nic špatného, ​​ale má hořkou chuť a může přidat křupavé křupání.

Podél spodní části břicha vede i žíla, která se však většinou neodstraňuje. Pokud ale také překáží, můžete jej samozřejmě odstranit.

Rada. Než začnete odstraňovat střevní trakt, položte si vedle sebe papírovou utěrku – bude pro vás vhodné ihned na ni položit odstraněnou tmavou žilku a setřít nástroje, které máte po ruce.

Co potřebujete k čištění krevet?

• nádoba se studenou vodou (s kostkami ledu)
• nádoba na zbytky z čištění krevet (pokud je necháváte na vývar)
• nádoba na loupané krevety
• cedník
• malý ostrý nůž (můžete použít nůž na zeleninu)
• kuchyňské nůžky
• párátko
• papírový ručník

Před čištěním mražených krevet je opatrně rozmrazte – vyjměte je z mrazničky a vložte do chladničky.

Čištění krevet – pokyny krok za krokem

1. Krevety propláchněte ve studené vodě a vložte do cedníku, aby okapat.

Rada. Při mytí krevet vyhoďte všechny, které jsou kluzké, mají silný zápach po rybách nebo čpavku nebo vykazují známky zkažení. Krevety myjte pouze ve studené vodě. Pokud je umyjete horkou vodou, budou lepkavé a gumové.

2. Jednou rukou uchopte tělo krevety a palcem a ukazováčkem druhé ruky stiskněte, mírně pootočte hlavičku (přesný název je hlavohruď) a zatáhněte za hlavičku – snadno se oddělí od těla – břicho. Pokud připravujete vývar, dejte hlavu stranou.

3. Otočte tělo krevety břichem a nohama k sobě a uchopte nohy prsty (všechny najednou, ve dvojicích nebo po jednom), zatáhněte ve směru ocasu a odtrhněte všechny nohy. Vypadnou bez potíží spolu s tenkou skořápkou. Položte nohy vedle hlav na vývar.

4. Nyní musíme vzít na skořápku. Zatlačte palcem pod horní okraj mušle, kde byly odstraněny nožičky, a vytáhněte mušli nahoru. Odstraňte první břišní segment skořápky a udělejte totéž se všemi zbývajícími. Dalším způsobem je naříznutí skořápky nožem nebo nůžkami podél horního hřebene krevety, kde probíhá žíla. Ohněte skořápku na dvě poloviny a vyjměte ji. Mimochodem, skořápky se dají použít i na výrobu krevetového másla.

5. Odstraňte ocas. Ocásek jde snadno sejmout, stačí zatáhnout palcem a ukazováčkem a uvolní se spolu se segmentem mušle. Pokud máte stále potíže, odřízněte spodní část skořápky.

Rada. Chcete-li připravit některá jídla, nemusíte korýšům odstraňovat ocas, takže než krevety úplně očistíte, pečlivě si přečtěte recept. Ocasy krevet spolu se zbytkem částí budou použity na vývar.

6. Odstraňte tmavou žílu – střevní trakt. Mějte po ruce papírový ručník.

metoda 1. Se zářezem

Při této metodě zůstává na těle krevety řez.

a) Malým ostrým nožem udělejte podél těla krevety 4–5 mm hluboký řez – právě v úrovni, kde prochází střevní trakt – je vidět.

b) špičkou nože nadzvedněte žílu a vytáhněte ji. Můžete to udělat prsty, podle toho, co je pro vás pohodlnější. Pokud je střevní trakt protržený, odstraňte jej po částech.

metoda 2. Bez řezu

Druhý způsob odstranění střevního traktu ponechá krevety nedotčené.

a) vezměte si párátko.

b) najděte, kde žíla probíhá – je vidět. Propíchněte krevety párátkem uprostřed břicha, pod střevním traktem.

c) zahákněte žílu špičkou párátka a vytáhněte ji. Může se natáhnout úplně nebo se zlomit napůl – pak ho seberte prsty a po částech vyjměte.

Žílu lze v případě potřeby podobnými metodami odstranit ze spodní části břicha.

7. Opláchněte oloupané krevety ve studené vodě, abyste odstranili zbývající skořápku.

Mořské plody je lepší ihned uvařit nebo je po vyčištění skladovat v lednici při teplotě 0 až + 4 stupně po dobu 24 hodin ve vzduchotěsné nádobě nebo zakryté potravinářskou fólií.

Krevety jsou u nás jedním z nejdostupnějších a nejchutnějších mořských plodů. Liší se, stejně jako způsoby jejich přípravy. Z nějakého důvodu jsme zvyklí zacházet se všemi krevetami stejně: vhoďte je do vroucí vody a důkladně uvařte. Ve skutečnosti jsou krevety velmi choulostivá látka a dlouhodobá tepelná úprava jí jen škodí. V tomto materiálu vám řekneme, jak správně vařit zmrazené krevety. Poskytujeme také několik tipů a receptů od šéfkuchařů, kteří promění tento produkt z gumové pivní svačiny v delikatesu.

Na světě existuje asi 2000 druhů krevet, ale na pultech obchodů můžete vidět pět hlavních:

1. Dálný východ
2. Sladkovodní královská
3. Vannamei, neboli bílý královský
4. Tiger
5. Nerd

Krevety a botani z Dálného východu jsou divoké a jsou chyceny ve svém přirozeném prostředí. Sladkovodní král, vannamei a tygří krevety jsou krevety akvakultury. To znamená, že jsou chováni a chováni v rybnících.

Divoké krevety mají velmi krátkou trvanlivost, doslova půl hodiny, takže jsou na lodi okamžitě zmrazené. Krevety „chované“ mají o něco delší trvanlivost, asi den, ale přesto je také velmi krátká, takže jsou také zmrazené. Na policích vidíte jen mražené krevety a nejlépe je před vařením pořádně rozmrazit.

Rady od značkového šéfkuchaře řetězce restaurací „My Fish“ Dmitrije Parikova

1. Pokud máte hluboce zmrazené krevety, rozmrazte je nejprve v lednici, aby rychlé změny teploty neovlivnily křehké maso krevet.
2. Pokud jde o královské krevety nebo jakékoli jiné krevety, které se obvykle mrazí syrové, doporučuji je také nejprve pomalu rozmrazit v lednici.

Ruské obchody prodávají dva druhy mražených krevet: vařené-mražené a čerstvé-mražené. Lze je odlišit podle barvy: první mají jemný růžový odstín, zatímco druhé mají bílo-zelenou barvu. Prodávají se i loupané a neloupané krevety. Předpokládá se, že neloupané jsou lepší, protože s pomocí skořápky si takové krevety zachovávají více chuti a vůně.

Jak vařit mražené krevety

Příprava krevet na vaření

Nejprve musíte krevety rozmrazit. Nejlepší způsob, jak to udělat, je nechat je přes noc v lednici.

Musím loupat krevety?

„Pokud jde o čištění krevet, neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Vše je volitelné. Můžete je oloupat – jejich chuť pak bude o něco tišší a jemnější. Nemusíte je loupat – pak se k chuti krevet přidá jasná chuť chitinu.“

Příprava vody a koření

Nalijte vodu do hrnce a položte na střední teplotu. Jaké koření lze přidat: sůl, citron, zrnka černého pepře, česnek, bobkový list nebo suché koření pro chuť.

Vaření krevet

Když se voda vaří, vložte krevety do vroucí vody a snižte teplotu na minimum. Vařte krevety ne déle než dvě minuty. Aby byla zachována chuť a vůně krevet, nepřeexponujte je ve vodě, ale po uplynutí této doby ihned stáhněte z ohně, dejte na síto a pod tekoucí vodu.

Feed

Tyto krevety můžete podávat posypané citronem, doprovázené vašimi oblíbenými omáčkami a bylinkami. Podle chuti je můžete také lehce pokapat olivovým olejem.

Dmitrij Parikov:

„Pokud máte magadanské krevety, pak jsou již od začátku uvařené. Proto je po řádném rozmrazení s nimi nejlepší, když je sníte studené, dáte je do salátu, na chlebíček a na talíř, nebo je třeba zalijte vařící vodou, potřebujete-li krevety teplé.

Krevety raději nevařím, ale zlehka je pár minut orestuji na trošce olivového oleje, s česnekem, pokapu trochou citronu a přidám třeba trochu domácí harissy – dva druhy pepře, česnek a olivu olej. Hlavní věc je přidat více koriandru nebo jemně nakrájené zelené cibulky na konci.

Královské krevety lze vařit například v páře. K tomu je potřeba dát na pánev sítko, do pánve nalít vařící vodu – tak, aby se voda nedotýkala dna tohoto síta, do síta vložit krevety a pod pokličkou nebo pod fólií je napařit asi pět minut.“

Kirill Martynenko, šéfkuchař a zakladatel restaurace Boston Seafood & Bar:

„Krevety z Dálného východu jsou podle mého názoru nejgastronomičtější krevety, které lze v Rusku najít. Pamatujte, že tyto krevety nelze vařit, jsou již uvařené. Doporučuji k tomu připravit bruschettu.

Kreveta sladkovodní má bílé a hutné maso, nemá výraznou jódovou chuť jako divoké krevety, takže je ideální do salátů. Doporučuji si k němu připravit salát v thajském stylu.

Krevety Vannamei mají elastické maso, rychle se vaří a uvařené jsou docela chutné. I když se dá péct a smažit. Navrhuji jednoduše uvařit tyto krevety a jíst je s koktejlovou omáčkou.

Tygří krevety jsou dobré samy o sobě a nemusíte s nimi dělat nic zvláštního. Jen je orestujeme na česnekovém oleji. A jako přílohu podáváme zeleninu.

Botan je sladká a máslová kreveta. Recept je jednoduchý: rozmrazte tyto krevety a snězte je. Je lepší rychle rozmrazit, aniž byste to nechali přes noc. Stačí vložit na 20 minut do teplé vody. Uřízněte skořápku, ale buďte opatrní: na straně nohou je velmi pichlavá. Vezměte sójovou omáčku, přidejte wasabi, namočte do omáčky a snězte.“

Přečtěte si další materiály:

• Krevety v pesto omáčce od Katya Plotnikova
• 12 receptů na krevety
• Ryby a mořské plody Kirill Martynenko
• 5 nejlepších svátečních salátů. Letní verze
• Revize mražených mořských koktejlů