Jak chutně uvařit čerstvý chřest – čtěte dále

Chřest je bohatý na vitamíny a minerály, tak proč nezařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku? Ne každý ví, že z chřestu lze připravit mnoho teplých i studených jídel: saláty, polévky, přílohy – a rozhodně vás nezklamou.

Chcete-li vytvořit kulinářské mistrovské dílo z chřestu, musíte znát některé jemnosti výběru a vaření této nádherné zeleniny.

<strong>Jak správně vybrat chřest</strong>

Při nákupu chřestu věnujte pozornost horní části: konce by měly být pevně uzavřené a neuvolňovat semena.

Stonky jsou na dotek kulaté, pevné a husté, nikdy nejsou měkké, zavadlé nebo vysušené.

Chřest nemá prakticky žádný zápach.

Sezóna chřestu je obvykle jaro, kdy jsou výhonky ještě měkké.

Chřest se vaří rychle, v ideálním případě by měl být lehce křupavý a zachovat si barvu.

Tloušťka výhonků chřestu neovlivňuje chuť zeleniny.

Chřest se vyrábí v různých odrůdách, ale bez ohledu na to se připravuje téměř stejným způsobem.

<strong>Jak loupat chřest</strong>

Všechny druhy chřestu se čistí stejným způsobem. Nejprve byste to měli vytřídit a odstranit všechny zkažené stonky nebo poškozené konce. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

Spodní, tvrdá část chřestu se obvykle k jídlu nepoužívá. Chcete-li zjistit, kolik ho odstranit, můžete chřest přehnout – zlomí se na spoji mezi tvrdou částí a jemnější částí.

Nejlépe je chřest loupat škrabkou na brambory nebo malým nožíkem, pohybem svisle odshora dolů a odstraňovat vláknitou zelenou část, dokud stopka nezbělá.

V závislosti na pokrmu lze chřest nakrájet na kousky syrový nebo vařený.

<strong>Jak správně vařit chřest</strong>

Očištěný chřest shromážděte do svazku (je lepší ho svázat kuchařskou nití, aby držel tvar).

Nalijte vodu do hlubokého hrnce a přiveďte k varu, přidejte sůl. Chřest postavte nastojato tak, aby voda pokrývala 2/3 zeleniny. Špičky chřestu jsou nejjemnější částí a měly by zůstat nad vodou.

Chřest může být nahoře přikryt poklicí. Doba vaření závisí na tloušťce stonku. U středně velkého chřestu to bude trvat 8-10 minut. Před vypuštěním vody můžete chřest propíchnout hroty vidličky: zelenina by měla být mírně hustá.

<strong>Chřestový salát</strong>

Tento lahodný, barevný salát se rychle připravuje, je snadno stravitelný a hodí se k obědu i večeři.

Složení

• Chřest – 1 svazek
• 8 Cherry Tomatoes
• Tvrdý sýr (jako parmezán) – 20 g
• Sůl, rostlinný olej – podle chuti
• Bazalka – 2-3 snítky

Krok za krokem vaření

Připravený chřest oloupeme a nakrájíme na malé kousky o velikosti 2-3 centimetry.

Nalijte dva prsty vody do hrnce nebo pánve. Když se vaří, mírně osolíme a pár minut blanšírujeme – chřest by měl zůstat lehce tuhý. Poté vložte do studené vody a nechte chvíli odstát.

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, dáme do mísy, osolíme a opepříme. Chřest osušíme a přidáme k rajčatům, promícháme.

Navrch pokapeme olejem, posypeme lístky bazalky a tvrdým sýrem nakrájeným na tenké malé plátky.

<strong>Krém z chřestu a bramborová polévka s krutony</strong>

Lehká chřestová polévka s bramborami podávaná s křupavými krutony bude skvělým pokrmem i na sváteční stůl.

Složení

• Chřest (loupaný) – 800 g
• Brambory – 300 g
• Zeleninový vývar – 1l
• Krém – 250 ml
• Bílé víno – 200 ml
• Máslo – 30 gr
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce
• Zelená cibule – podle chuti
• Šalotka – 1 ks.
• Sůl, pepř – podle chuti
• Chléb na krutony

příprava

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Chřest omyjeme, odstraníme houževnatou část a nakrájíme na kousky dlouhé 2–3 cm. Několik celých vršků dáme stranou – budou potřeba na ozdobu polévky.

Stonky chřestu nakrájíme na malé plátky a 1-2 minuty blanšírujeme v malém množství vroucí osolené vody. Poté vyndejte a dejte do cedníku, aby vytekla voda.

Šalotky oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. V hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme máslo a zlehka orestujeme cibuli.

Brambory a kousky chřestu opékejte na středním plameni za občasného míchání 7–8 minut.

Poté zalijeme bílým vínem. Když se odpaří, zalijeme ingredience horkým zeleninovým vývarem a vaříme na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne. Poté přidejte smetanu a vařte dalších 5-7 minut.

Dochutíme mletým pepřem a případně dosolíme. Poté ponorným mixérem vyšleháme do krémova.

Chcete-li vyrobit krutony, odstraňte kůrku ze stran chleba. Nakrájejte na plátky a poté na malé čtverečky o velikosti asi 1,5 cm.

Rozpálíme nepřilnavou pánev a opečeme plátky chleba z každé strany.

Polévku nalijeme do misek, posypeme nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobíme předblanšírovanými špičkami chřestu. Přidejte krutony a ihned podávejte.

Chřestovou a bramborovou polévku s krutony můžete skladovat v lednici 2-3 dny přikryté igelitem.

Pokud byly použity nezmražené přísady, lze polévku zmrazit.

<strong>Jak vařit chřest na pánvi</strong>

Složení

• Chřest – 250 g
• Bílé víno – 50 g
• Olivový olej – 1 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti

Krok za krokem vaření

Připravený chřest omyjeme. Můžete nechat vcelku nebo nakrájet na kousky.

Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme chřest, ochutíme špetkou soli. Zalijeme vínem, přikryjeme a dusíme asi 10 minut.

Odstraňte poklici a udržujte chřest na ohni a míchejte, dokud se tekutina neodpaří.

Podávejte horké nebo vychlazené.

Miska může být uložena v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu několika dní. Zmrazování se nedoporučuje.

<strong>Jak upéct chřest v troubě</strong>

Chřest pečený v troubě podáváme k masu nebo rybě.

Složení

• Chřest – 1 kg
• 50 gramů rozpuštěného másla a tvrdého sýra
• Strouhanka – 50 gramů
• Sůl, pepř – podle chuti

příprava

Chřest lehce povařte do poloviny.

Chřest dejte do zapékací mísy vymazané rozpuštěným máslem.

Chřest posypeme strouhankou, pepřem a strouhaným sýrem, poté přidáme zbylé máslo.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 10 minut. Chřest pečený v troubě podáváme nejlépe horký.

<strong>Jak grilovat chřest</strong>

Grilovaný chřest je lahodná jarní příloha, kterou lze vařit zároveň s masem nebo kebabem.

Složení

• 2 svazky chřestu
• Citron (šťáva) – 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 1 lžička.
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti

Krok za krokem vaření

Vložte chřest bez tvrdého dna do vody. Pokud je chřest velký, je lepší ho zlehka povařit v osolené vodě ve svislé poloze ve vysokém hrnci a nechat špičky nad vodou.

Chřest sceďte a osušte.

Smíchejte citronovou šťávu a olej, přidejte sůl.

Vzniklou omáčku potřete chřestem a nechte chvíli odležet. Položte na rozpálený gril a opékejte, podle potřeby otáčejte kleštěmi.

Doba vaření závisí na tloušťce chřestu. U tenkých stonků stačí pár minut. Po dokončení přendejte grilovaný chřest do servírovací misky a dochuťte zbylou směsí šťávy a másla.

Grilovaný chřest je připraven ke konzumaci teplý i studený.

<strong>Kuře s chřestem</strong>

Kuře s chřestem je skvělý recept pro ty, kterým záleží na postavě.

Složení

• 800 g kuřecích prsou
• 500 g zeleného chřestu
• 1 stroužek česneku
• 3 polévková lžíce. balzámový ocet
• 2 lžíce rostlinný olej
• 2 polévková lžíce. sezamová semínka
• Sůl, pepř – podle chuti

příprava

V misce smícháme olej, ocet, sůl a pepř. Česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme lisem na česnek a přidáme do oleje.

Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky. Vložte do malé misky a marinujte 20-30 minut ve směsi oleje a česneku.

Z chřestu vyjmeme tvrdou část a očistíme. Nakrájejte na kousky, dělejte diagonální řezy.

Lehce osolenou vodu přiveďte k varu a chřest blanšírujte 2–5 minut podle hustoty. Poté vodu slijte a chřest opláchněte pod tekoucí studenou vodou, dokud nezůstane jasně zelený a lehce křupavý.

Dobře rozehřejte nepřilnavou pánev a bez přidání koření přidejte marinovaná kuřecí prsa. Smažte asi 5-7 minut, dokud není kuře zlatavě hnědé.

Přidejte nakrájený chřest a vařte další 3-4 minuty.

Při podávání posypeme kuře s chřestem se sezamovými semínky.

<strong>Omeleta s chřestem</strong>

Složení

• Chřest – 10 stonků
• 2 vejce
• 1 červená cibule
• Tvrdý strouhaný sýr (jako parmezán) – 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 1 lžíce
• Sůl, pepř – podle chuti

Krok za krokem vaření

Chřest zlehka povaříme ve velkém množství vody a nakrájíme na kousky dlouhé asi 3-4 cm. Pár vršků si necháme na ozdobu.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.

Na pánvi rozehřejeme olej, chřest opékáme se solí a pepřem asi 5 minut.

Do mísy rozklepneme vejce, přidáme sůl a najemno nastrouhaný sýr, vše prošleháme. Dobře promíchanou směs nalijte do jiné pánve a smažte, dokud nebude hotová, za míchání stěrkou.

Chřest a cibuli naskládejte na porcované talíře a navrch položte omeletu. Navrch ozdobíme kousky chřestu.

zeleninová jídla 61

Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.

Narodila se v Minsku, ale mnoho let strávila mimo zemi. Dvě vysoké humanitní obory neodradily od touhy neustále se učit a zkoušet něco nového – především v kulinářské oblasti. Vše, co se dá sníst, ochutnáme a vyzkoušíme, a to i na sobě. Netrpím chamtivostí, takže se ráda podělím o své recepty.

Viz také články v sekci „Recepty“.
Neobvyklé saláty na sváteční stůl
15 prosince
Jak solit sledě doma. Tipy, recepty
13 říjnu
Palačinky, karbanátky, polévky a kaše. Co vařit z jáhel
10 února
Jaký druh kaviáru existuje a je opravdu užitečný?
24 prosince
Den půstu: co vařit z dostupných produktů
Třešňové pečení: 7 receptů, které stojí za to udělat
Naše pošta
Můžete znovu použít látkovou masku na obličej?
zdraví dětí
Bolest hlavy u dítěte. Školní lavice a plán spánku jsou důležité
Užitečné produkty
Zlatá cereálie. Výhody a poškození prosa

Nové uživatele může přidávat pouze administrátor.

Nebo -> Přihlaste se pomocí: ->

• O projektu
• Náš tým
• Naši odborníci
• Pro inzerenty
• Kontakty
• Zásady ochrany osobních údajů
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie

• Buď šťastný
• Žijte aktivně
• Správně jíst
• Vychovat deti
• Sledujte své zdraví
• Zůstat mladý
• Špatné návyky

• Bazény a sauny
• Nemocnice
• Výdejny
• Sanatoria v Bělorusku
• Tělocvičny a oddíly
• Tělocvičny a fitness centra

Pokud jste ještě neochutnali čerstvý chřest, pospěšte si: sezóna je v plném proudu! Po dobu dvou měsíců – od konce dubna do konce června – si můžete pochutnávat na této zelenině, vynikající ve své jednoduchosti. Navíc není vůbec nutné chodit do restaurace: chřestové pokrmy lze snadno připravit doma. Jak tedy chřest vařit a s jakou omáčkou ho podávat.

O čem si povíme v článku:

• Chřest: Od zeleniny králů po cenově dostupné superpotraviny
• Můžete jíst syrový chřest?
• Jak připravit chřest
• Jak vařit chřest
• Omáčky na chřest

Chřest: Od zeleniny králů po cenově dostupné superpotraviny

Chřest dnes mnohým připadá jako exotický a nedostupný produkt. Přesto byl u nás před revolucí rozšířený a pak nezaslouženě zapomenutý. Chřest je přitom skutečnou superpotravinou, která vás nejen potěší jemnou sladkou chutí, ale nabije vás i benefity.

Výhonky chřestu lze svými cennými vlastnostmi přirovnat k mikrozelenině: obsahují zejména mnoho minerálů, vitamínů a vlákniny. Chřest pomůže posílit nervový systém a imunitu, snížit krevní tlak a zlepšit trávení.

Barva chřestu se může lišit v závislosti na podmínkách pěstování. Chřest pěstovaný na světle bude zelený; pokud rostl pod vrstvou půdy a neviděl světlo – bílé; pokud někdy viděla světlo, bylo fialové.

Můžete jíst syrový chřest?

Určitě ano. Stejně jako mnoho druhů zeleniny, i chřest lze konzumovat syrový nebo vařený. Mladé křehké výhonky a mini chřest jsou dobré v syrovém stavu, v salátech nebo s hustými omáčkami. Není potřeba ji loupat, stačí odříznout samotné dno. Vařený chřest lze podávat studený jako předkrm nebo horký jako samostatné jídlo nebo přílohu.

Jak připravit chřest

Před přidáním do jakéhokoli pokrmu nebo tepelnou úpravou je nutné připravit silné stonky chřestu.

Spodní část stonků je odstraněna. Uchopte prsty úplně spodní část zeleného stonku a zkuste ho odlomit. Pokud se ohne, ale nezlomí, posuňte prsty o něco výše. Tímto způsobem bude správné místo nalezeno automaticky. Se zeleným chřestem nemusíte dělat nic jiného.

U bílého chřestu se odříznou špičky a stopka se oloupe škrabkou na zeleninu, a to až po horní pupen. Fialová se nejčastěji nemusí čistit.

Jak vařit chřest

Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je nezahřívat chřest příliš dlouho. Chutná jen tak dlouho, dokud zůstane elastická. Chřest lze připravit mnoha různými způsoby:

• blanšírovat: ve vysoké úzké, nejlépe měděné pánvi svaříme trochu vody a osolíme. Ponořte do ní zelený chřest tak, aby byly ve vodě pouze stonky. Bílý a fialový chřest se ponoří po hlavě do vroucí vody. Vařte na mírném ohni 2–4 minuty podle tloušťky stonků, poté ihned přendejte do ledové vody – chřest tak zůstane křupavý a zachová si barvu;
• podusíme na oleji: na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme chřest, vaříme za třepání na pánvi ne déle než 3–4 minuty;
• pečeme: chřest marinujeme v olivovém oleji, vložíme na 200–4 minut do trouby vyhřáté na 5°C (lze grilovat);
• smažit: marinovat v oleji, opékat na pánvi nebo grilu.

Omáčky na chřest

Chřest je lahodný sám o sobě, ale se správnou omáčkou se promění ve skutečně lahodný pokrm. Omáčka by měla zvýraznit jemnost a přirozenou chuť této zeleniny. Zde je náš výběr nejlepších omáček na chřest:

• domácí majonéza;
• hořčice (směs majonézy s různými odrůdami hořčice);
• holandská omáčka vyrobená ze žloutků a másla;
• ořechová nebo oříšková omáčka s bylinkami a česnekem;
• jakákoli sýrová omáčka;
• rozpuštěné slané máslo (na horký chřest).

Recepty s chřestem: